❶ 鹵雞腿怎麼做才入味又好吃
1、食材:琵琶腿1000克、大蔥一根、生薑一塊、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜面醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量。配滾
2、把琵琶腿用清水沖洗解凍,解凍後放在清水中浸泡十幾分鍾備用。接下來准備香料,把大蔥切成蔥段、生核吵姜切成片。
3、鍋里坐水,把解凍好的雞腿涼水下鍋,大火把水燒開後撇除浮沫,加入少許料酒再煮2分鍾後撈出。
4、培氏余撈出雞腿後迅速用涼水沖洗,使其降溫,然後放在涼水中浸泡,這樣可以使雞腿的表皮變得緊實,在接下來鹵雞腿的過程中不容易破皮。
5、鍋里加入適量食用油,油熱後把蔥段和薑片下入鍋中,煸炒出香味後加入剩餘的其他香料,煸炒出香料的香味。在鹵雞腿的時候,提前把香料煸炒一下,香料的滲透能力會更強,雞腿更容易入味。
6、把香料炒香後加入兩勺甜面醬繼續翻炒,把甜面醬的醬香味炒出來以後適量開水,再加入適量鹽、生抽、雞精調味,適量老抽調色。
7、大火把湯汁燒開後,加入雞腿,大火把湯汁再次煮開後蓋上鍋蓋轉為中火燉煮15分鍾,燉雞腿的過程中切忌不要經常去攪動它,那樣很容易會使雞腿破皮。
8、15分鍾後關火,讓雞腿在鹵湯中浸泡2小時以上,雞腿在鹵湯中浸泡的過程中可以充分吸收鹵湯的香味,使肉質更加入味。
9、雞腿浸泡入味後從鹵湯中撈出即可食用,顏色亮色、肉質鮮美入味,特別好吃。
❷ 如何鹵雞腿
1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內;
2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鍾後撈起,洗凈血沫;
3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開後,轉小火燒熟約30分鍾,取出,冷卻後,切片裝盆,澆點原鹵即好。
各式鹵雞腿成品
各式鹵雞腿成品(12張)
美食特色編輯
金黃色,香嫩,鮮咸。
樂活雞腿編輯
現針對E世代年輕網路族推出的首批樂活農場產品有:野山椒泡鳳爪、川椒泡鳳爪、老壇醬鹵雞腿、老壇醬鹵雞翅、鹽局雞腿、鹽局雞翅。
做法之一
1、原料:雞腿500克。輔料:食鹽15克,冰糖2小塊,醬油兩小勺,八角3粒,花椒8粒,桂皮1塊,紅辣椒3個、生薑、蔥、料酒、味精適量。
2、原料處理:
清洗干凈雞腿後放在清水中泡15分鍾,目的是浸出血水避免加工後有腥味。
3、做法:
鍋中加入適量的水燒開後加入除味精以外所有的輔料燒3分鍾攪勻後放入雞腿,煮制時間在20分鍾左右時加入味精繼續煮5--10分鍾大火收湯。關掉火悶制15分鍾後即可盛出食用。
製作材料
製作材料(10張)
做法之二
材料:廖排骨濃縮鹵汁一包,雞腿
做法:
1.雞腿去羽毛,洗干凈。
2.放入開水中煮2分鍾除血水,去浮沫,撈起瀝干。
3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後,注水加熱,味道淡了可多加鹵汁。
4.雞腿入鹵水大火煮沸,中小火煨三十到五十分鍾。
5.關火,讓雞腿在鹵水中浸泡1小時,充分入味。
溫馨提示:
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。 [1]
食安建議編輯
中國不少美食以鹵水烹調,像人們常吃的鴨舌、鴨腿、鹵肉飯等等。可據研究發現,鹵肉加熱時間愈長,產生的致癌物膽固醇氧化物(COPs)也愈多。
食物鹵煮太久會使營養素流失,且鹵製品通常太油太咸,多吃易患心血管疾病及增加腎臟負荷。
食物經高溫加熱會有氧化現象,時間太久會產生過氧化物,破壞血管、細胞膜及DNA等,而且不少鹵味如豬腸等都含高脂肪,也有可能增加患心血管病的風險。
❸ 鹵雞腿怎麼做好吃
1、雞腿提前用清水浸泡幾個小時,此談枝中間換水;
2、鍋內添加蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉中火森敏煮20分鍾;
3、雞腿入開水鍋焯一下,添加料酒去腥膻味;
4、焯好的雞腿入煮好的鹵水中,大火煮開,轉中小火鹵30分鍾;
5、關火後,讓雞腿繼續在鹵水中浸泡三四個小時;
6、再次開火,大火煮開,轉中火煮20分鍾關火。
1、提前浸泡換水是為了去除雞腿的膻味;
1、提前用淡鹽水浸泡雞腿;
2、雞腿焯水時和焯水後入鍋時,料酒都要在即將開鍋之時添加,這樣料酒揮侍好發時可以更好地去除雞腿的腥膻;
3、各種香料的添加必不可少,不僅可以有效去除雞腿的腥膻,還可以增香;
4、鹵水浸泡和重復鹵煮一次,可以讓鹵汁充分浸潤雞腿,鹵味更濃,風味尤佳。
❹ 鹵雞腿怎麼鹵好吃又方便簡單
做法如下:
准備材料:雞腿4個、香葉適量、蒜適量、桂皮適量、大料適量、姜適量、生抽適量、老抽適量、紅酒適量、冰糖適量、胡椒粉適量、鹽適量。
1、先准備好所有食材。
❺ 鹵雞腿兒怎麼做
雞腿這樣吃才過癮,二十塊錢煮8隻,好吃又入味,太解饞了
現在的豬肉價格一直居高不下,價格相對便宜的雞肉則更加受人們的親睞,畢竟一斤雞肉只要8-9塊錢,是豬肉價格的1/3。雞肉中最常見的就是雞胸肉和雞腿了,在這兩種肉類中,小編則更喜歡雞腿,雞腿的味道和口感都要比雞胸肉好一些,而且整隻的雞腿吃起來,大肉吃肉的感覺非常過癮。
在我們平時的生活中,雞腿的烹飪方式也不少,炸雞腿和鹵雞腿應該可以說是最經典的兩種做法,這兩種做法也都是小編的最愛。今天小編就來為大家分享家庭版鹵雞腿的做法,掌握好幾個小技巧,保證雞腿不破皮,好吃又入味。
---【鹵雞腿】---
准備食材:琵琶腿1000克、大蔥一根、生薑一塊、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜面醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量。
做法步驟:
1、首先把琵琶腿用清水沖洗解凍,解凍後放在清水中浸泡十幾分鍾備用。
2、接下來准備香料,把大蔥切成蔥段、生薑切成片。
3、鍋里坐水,把解凍好的雞腿涼水下鍋,大火把水燒開後撇除浮沫,加入少許料酒再煮2分鍾後撈出。
4、撈出雞腿後迅速用涼水沖洗,使其降溫,然後放在涼水中浸泡,這樣可以使雞腿的表皮變得緊實,在接下來鹵雞腿的過程中不容易破皮。
5、鍋里加入適量食用油,油熱後把蔥段和薑片下入鍋中,煸炒出香味後加入剩餘的其他香料,煸炒出香料的香味。在鹵雞腿的時候,提前把香料煸炒一下,香料的滲透能力會更強,雞腿更容易入味。
6、把香料炒香後加入兩勺甜面醬繼續翻炒,把甜面醬的醬香味炒出來以後適量開水,再加入適量鹽、生抽、雞精調味,適量老抽調色。
7、大火把湯汁燒開後,加入雞腿,大火把湯汁再次煮開後蓋上鍋蓋轉為中火燉煮15分鍾,燉雞腿的過程中切忌不要經常去攪動它,那樣很容易會使雞腿破皮。
8、15分鍾後關火,讓雞腿在鹵湯中浸泡2小時以上,雞腿在鹵湯中浸泡的過程中可以充分吸收鹵湯的香味,使肉質更加入味。
9、雞腿浸泡入味後從鹵湯中撈出即可食用,顏色亮色、肉質鮮美入味,特別好吃。
小貼士:
1、雞腿焯水後要及時過涼水,讓雞肉表皮變緊實。
2、鹵雞腿之前要把所有香料用油煸炒一下,這樣更容易入味。
3、鹵雞腿的過程中不要經常攪動,以防雞腿破皮。
4、燉煮雞腿的時間在15分鍾左右,保證雞腿成熟即可,浸泡才是雞腿入味的關鍵。
以上就是小編為大家分享的鹵雞腿做法,喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦!
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❻ 鹵雞腿怎麼做好吃
材料:雞腿、食鹽、清水、醬油、冰糖、香葉、桂皮、鹵水、八角、料酒、雞粉、花生油、姜、蒜。
1、雞腿洗干凈,瀝干。
跡裂野2、下源尺油鍋,把姜、蒜爆香。放進雞腿,加上鹵水、料酒、醬油進行調味。
3、再放進香葉、桂皮、八角一同翻炒。
4、加進少許清水,稍煮一會,然後加進冰糖。
5、放少許雞粉進去調味,把雞腿鹵至熟即可。
鹵雞腿:
是一種用黃油、醬油、白糖等製作的雞姿喊腿,氣味咸鮮,深受廣大食客喜愛。
❼ 怎樣鹵雞腿好吃
鹵雞腿是一道以雞腿為主料,以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等為調料,經鹽後,煮制而成的一道淮揚菜系的特色美食。
美食原料
雞腿6隻,黃酒25克,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。
美食做法
1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內;
2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鍾後撈起,洗凈血沫;
3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開後,轉小火燒熟約30分鍾,取出,冷卻後,切片裝盆,澆點原鹵即好。
❽ 怎樣做鹵雞腿好吃又簡單
鹵雞腿
材料
主料:雞腿6隻,黃酒25史,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。
做法
1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內;
2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鍾後撈起,洗凈血沫;
3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開後,轉小火燒熟約30分鍾,取出,冷卻後,切片裝盆,澆點原鹵即好。
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用;可益氣,補精,添髓;所以說雞腿的適應人群還是比較多的哦,可以增強體質,而且還可以強壯身體哦,對於促進生長發育有一定的好處和作用哦,同時還有助於消化和吸收的呢,大家可以放心的食用。
雞腿的營養價值
一、相比於豬肉和牛肉,雞肉中蛋白質的含量很高,但是脂肪的含量卻非常低。另外,雞肉中含有我們身體生長發育所需的大量的氨基酸,雞肉中氨基酸的含量和雞蛋中的氨基酸的含量非常相似,因此,可以說,雞腿是蛋白質的優質的來源。另外,雞肉當中蛋白質的含量,根據雞肉的部位以及雞肉是否帶皮都有所差別,其中蛋白質的含量從高到底分別為去皮的雞肉、雞胸肉、雞腿肉。由於雞皮中存在大量豐富的脂肪,所以,帶皮的雞肉其實是一種高熱量的食品。
二、雞肉中含有豐富的磷、鐵、銅及鋅元素,而且雞肉中含有豐富的維生素,可以為我們的身體的生長和發育提供非常多的營養物質。
三、雞肉相比與牛肉和豬肉,其中不飽和脂肪酸的含量相對較高,主要是亞油酸和亞麻酸的含量相對較高,因此,吃雞肉可以有效地降低我們身體中的不利於健康的低密度的脂蛋白和膽固醇的含量。
雞腿的功效作用
一、吃雞腿可以強身健體
由於我們的身體對於雞肉的消化率相對來說比較高,因此,雞腿很容易被我們的消化系統消化,從而被我們的身體所吸收利用,因此,吃雞腿肉可以幫助我們增強體力,還具有強壯身體的功效。
二、吃雞腿可以提高我們身體的免疫力
在現代社會中,由於家庭和繁忙的工作,導致很多人處於一種亞健康的狀態之中,因此,特別是對於那些工作壓力比較大的白領來說,最好多吃一些雞腿,可以增強我們身體的免疫力,從而有效地減少身體患病的幾率。另外,雞腿具有溫中、益氣、補精、填髓的功效,而且對我們的五臟六腑具有非常好的功效,對於虛勞、瘦弱、食慾不振、月經不調以及產後乳少等症狀,都具有一定的治療效果。