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怎樣製作酸菜色好看好吃的小竅門簡單有效

發布時間: 2023-04-17 02:41:01

① 怎麼製作酸菜的步驟竅門

【主要食材】
主料:大顆芥菜5-6顆。
調料:食鹽適量、清水適量。
輔助器具:密封玻璃罐1個。

【製作步驟】
步驟1:買回來的芥菜清洗干凈。(芥菜的葉子比較大,葉子中可能會藏蟲子,買回來要認真的清洗幾遍。)

步驟2:取一個大鍋,燒一鍋開水,把芥菜放入水中,浸泡3-5秒中,快速把芥菜撈出來。(腌制酸菜需要用新鮮的生芥菜,這一步芥菜放熱水中,時間要短,撈出的速度要快,不然芥菜都煮熟了。芥菜燙這幾秒鍾的目的,就是使芥菜變軟一些,不那麼脆,塞進玻璃罐的時候不會掰斷成好幾節,這樣腌制出來的酸菜就是完整的一棵。)

步驟3:煮芥菜的水放涼,加入食鹽,攪拌均勻。(食鹽的量要根據芥菜的量和清水的量決定,可以嘗試少量多次的加食鹽,加完嘗一下鹹味。腌酸菜,偏咸一點也可以吃。鹽少一點,芥菜變酸菜的時間就短一點,鹽多一點,酸菜保存時間可以長一點,可以說各有利弊。)

步驟4:取一個干凈無油的密封玻璃罐,把芥菜放進去玻璃罐中,用手把芥菜壓緊實一點。把放涼的鹽水倒進玻璃罐中,鹽水要浸沒芥菜。蓋上玻璃蓋子,使玻璃罐子密封。(密封的玻璃罐子,對於腌酸菜來說是非常重要的硬體。罐子不密封,腌制過程中就會漏氣,罐子內部進入空氣,酸菜就容易壞掉,可能還在腌制過程中酸菜就壞掉了。)

步驟5:開始密封腌制芥菜,計劃好腌制時間。腌制過程中偶爾注意檢查玻璃罐,不要出現漏氣問題。同時注意玻璃罐中芥菜的變化。腌制4天左右,顏色如下圖一;腌制9天左右,顏色如下圖二。這樣酸菜就腌制好了,吃多少就拿出來多少,剩下的酸菜浸泡在鹽水中,還可以保存很長一段時間。

【酸菜小貼士】
1、芥菜:買芥菜的時候,要選擇新鮮大顆一點的。新鮮大顆的芥菜水分足,梗大腌制出來的酸菜脆,吸收了很多酸水,看著就酸爽。小一點的芥菜和大一點的芥菜腌制同樣的時間,小一點的芥菜梗部就偏軟,不夠脆。
2、玻璃罐:玻璃罐一定要密封,想要玻璃罐密封,根據個人經驗提供兩個簡單的方法。第一種,如果買的玻璃罐是普通款的,就是一個玻璃蓋子,在玻璃罐口套一個塑料袋,再蓋玻璃蓋,玻璃蓋可以更好的嚙合玻璃口,密封程度非常高。如果買的是專業款的玻璃罐,蓋完蓋子,罐口可以加冷水,實現液封。這兩種密封方法都很簡單,密封程度也很高。
3、酸水:酸水就是腌制完芥菜剩下的水,酸菜吃完了,這一罐酸水作用很大,不要倒了。下次還打算腌制酸菜,直接買蔬菜,按照上面的方法把蔬菜放進玻璃罐子就行,這罐酸水可以減少腌制的時間,腌制出來的酸菜香味更濃郁。
4、除了芥菜,還有很多蔬菜都能腌制酸菜,效果都很好,方法也差不多。比如:白菜、雪裡紅、包菜、豆角等。
5、經常聽說老壇酸菜,確實用壇子腌酸菜效果更好,但壇子口密封是一個大問題,買的時候沒有配套的蓋子,壇子口也不如玻璃口光滑平整,家庭腌制酸菜的量不多,還是用玻璃罐簡單省事。在老家見過這種壇子,密封的方法是,壇子口先套袋子,再糊上濕泥巴,泥巴幹了,壇子口就完全密封了。家庭自己吃,腌制酸菜不多的情況下,這個方法不推薦,太麻煩了。

② 怎樣做酸菜

自製腌酸菜做法

大白菜 3棵
鹽 40-50克
自製東北酸菜的做法
大白菜去掉老幫,不用清洗,一定不要洗哦,切轎前渣絲;
先把白菜幫片成兩片,這樣切出的絲更細;
每一片白菜都片好;
再切絲;
加入鹽拌閉悄勻,鹽的比例一棵大白菜加15-20克鹽就行了(或10斤白菜加30克左右鹽);
腌制10分鍾,裝入容器中,白菜腌制時會出水,也一起裝入瓶悔鍵子里,蓋蓋,陰涼通風處靜靜地等待吧,記得每隔兩天開蓋放一下氣哦,冬天室內溫度20度左右的放室溫就行,如果室內溫度太高,建議放在陽台等涼快的地方,不要暴曬,陰涼通風的地方最好;
腌制一個月後就可以吃了,放一整個冬天直到來年天氣轉暖都沒問題,通常這么兩三棵白菜的量吃沒幾次就完了。

③ 家庭自製酸菜的做法

我教大家自己做酸菜。

先燒一大鍋水等著,把大葉青菜,最好的老一點的青菜(青菜和白菜大家分得清楚吧,要青菜哦,有苦味的)洗凈,待水開後放進鍋里燙一下(注意,是燙不是煮,時間不要超過15秒鍾)。

接著撈起來放在壇子…液攜…壇子壇子在哪?對了,還得要一個容器,土陶壇子最好,大上海沒有土陶壇子的話用玻璃壇子也行,實在沒有壇子就用搪瓷缽缽裝了。連搪瓷缽缽都沒有,就別做了。

接著講,撈起來放在壇子里,把燙青菜的水倒進壇子里,水淹住菜為好。

然後放白醋,醋的多少看天氣,天氣熱就少放一點,冷就多放一點(計量容器是湯匙,不是碗!)。如果有豆腐水(豆腐腦、嫩豆腐里的汁)就不放醋了,豆腐水多放點沒關系。

最後一步,蓋上蓋子(壇子要密封,別讓空氣出入。先用保鮮膜封住壇口,再蓋蓋子就行)

1、2、3天之後,就可以開壇啦。嗯,好吃的勒~如果不好吃,別怪我的方法不好,這是雲南貴州傳統的酸菜做法,而且我做過N次,都好吃好吃的勒~ :)

切記幾點:
1、操作過程不能沾油(不管什麼油),一切都得是素的,否則酸菜會爛在壇子里;←?這一點最重要,切切~~
2、燙菜的時間不能過長,否則酸菜不容易變酸;而且存放時間也不長;
3、壇子得密封,這樣容易早熟(青菜變酸菜所用時間短)。

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泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發酵食品,它不但味美、爽口,而且具有豐富的營養,是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成.每個家庭製作出來的泡菜,其味道和營養是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多,按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜,夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜,秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒, 冬季的各種泡菜.

下面介紹辣白菜的製作方法. 製作過程 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注:豎切),腌於鹽水中; 2.將蘿卜切成細絲.;3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈;4.蘿卜絲里放入適量辣椒面,將其攪拌; 5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里,加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均; 6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完);7.將餡夾進腌好的白菜葉之間;8.從白菜芯開始抹餡,直到外層的葉子抹完; 9.最後用最外枯頃層葉包住,把辣白菜整齊地碼進缸里,上面用一層腌白菜葉輕壓.

泡菜種類(共187種) 白菜泡菜25種 蘿卜泡菜62種 黃瓜泡菜10種 其他蔬菜泡菜54種 海藻類泡菜5種。

泡菜的主要材料

主材料:白菜,蘿卜,小蘿卜,茄子,黃瓜,辣椒,生菜等. 副材料:黃豆芽,辣椒葉,沙鬧敗伏參,海芹,南瓜,梨,小蔥,韭菜,栗子,松子,凍 明太魚,野雞,雞,鰒魚, 比目魚,墨斗魚,蝦,柚子,黏米,尤魚,黃花魚,帶魚,野蒜 等。 作料類:辣椒面,蒜,姜,蔥鹽,白糖,芝麻 等. 魚醬類:蝦醬,帶魚醬,往湖醬,黃花魚醬 等.

泡菜特點

泡菜作為發酵食品,發酵程度不同其味道和營養也不同. 泡菜是一種以蔬菜為主原料,各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養食品.所使用的原料、容器及天氣、 手藝的不同製作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國,每個家庭都保留著其獨特的製作方法和味道.

泡菜的營養成分

維生素A,B1,B2,C,鈣,磷,鐵,胡蘿卜素,辣椒素,纖維素,蛋白質等。

泡菜的保健效果

泡菜中的綠色蔬菜和辣椒里含大量維生素C和胡蘿卜素,能起抗癌作用.蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效.泡菜的纖維素可降低膽固醇,對預防高血壓,動脈硬化等成人循環系統病症有療效.泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用.

④ 怎樣製作酸菜竅門

記得水一定要沒過菜,水泡不到的地方會壞掉的

工藝:泡
口味:酸味
時間:<數天
熱量:較低熱量
配料:
烹飪滾宴尺步驟:
1.芥菜洗干凈,放陽台晾乾

2.燒開水

3.用開水把菜燙一遍

4.顏色變得比較綠的時候,拿出來放到瓶子里

5.瓶子要提前清洗干凈,晾乾,瓶子一定是不能沾油的

6.裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水,倒到瓶子里,再找個硬,有點大高重量的東西壓在菜上面,祥掘保證菜完全泡在水裡

7.這是兩天後的變化

8.這是五天後的效果,可以吃了

⑤ 最簡單的酸菜腌制方法

最簡單的酸菜腌制方法:

烹飪食材:青菜,食鹽,高度白酒,豬肉末,大蒜,小米椒,蚝油,老抽。

1、先准備一小把青菜,再多准備一點食鹽,准備適量的高度白酒,一小碗豬肉末,3~5瓣大蒜,大蒜可以多一點,再准備3~5根小米椒,一勺蚝油和一勺老抽。准備完這些烹飪食材之後,咱們再准備兩個塑料瓶,可以是咱們平常喝礦泉水或者是喝飲料的瓶子,這個瓶子一定要可以密封。

⑥ 怎麼製作酸菜的步驟

腌酸菜

材料:白菜、食鹽、蘋果醋、青花椒、干辣椒

做法:

1、先把大白菜一切四瓣,這樣泡在水裡容易入味,再把切好的大白菜放入開水中燙一分鍾撈出,撈出放入盆中晾涼備用。

2、焯白菜的水不要倒掉,放入小勺食鹽,鹽不能太多,不然會影響酸白菜的發酵效果,攪勻關火晾涼備用。

3、把冷卻好的大白菜放入無水無油的瓶中,再放入少許青花椒、干辣椒,少許蘋果醋增加酸味,放入晾涼的鹽開水,水量要漫過食材,蓋上密封蓋。

4、擺在常溫下腌制五到七天即可。

營養價值:

1、酸菜的最大的功效其實還是它的開胃作用,我們都知道它的酸味可以更好地體味,入味。這是很好的東西了,如果你在沒有東西吃的時候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的幫助你的。

2、酸菜其實也算是綠色食物了,它不僅僅是有很大的營養作用價值。它還有通便的作用,其實這個是很重要的。

3、酸菜的營養價值特別大,它不僅僅表現在酸的方面,它還有一些有機酸,蛋白質,氨基酸等一些礦物質。

⑦ 自製酸菜的美味做法

用料

大芥菜 10斤

鹽 360克

水 浸過芥菜面為宜

辣椒(可不加) 適量

竹簽(或筷子) 壓住芥菜避免浮起

自製酸菜的做法

  • 芥菜要徹底曬干水分,要整棵菜都焉(皺)了,擰下莖部也是軟軟的(沒聲響)才行(要曬幾天),越干成品越爽脆;

  • 把大芥菜的菜葉每片都摘下,菜頭切片,放入瓦罐中(按配方份量,用圖片6.5公斤的膠罐剛好),如喜歡辣的就每排一層芥菜就放幾個辣椒;

  • 食鹽用適量自來搭祥水浸溶(需時較長,提前浸溶),將鹽水倒入芥菜中,要浸過菜面,不夠鹽水直接加自來水至罐的8分滿就行,不要加滿哦,因為腌制過程中芥菜會出水,太滿就溢出來了;
    用竹簽(或其它工具)壓住芥菜,不要讓它露出水面(關鍵哦),全程不能粘到油,不然會發霉,廢了;

  • 1.夏天浸泡半個月,冬天要延長時知和搏間約1個月~1個半月,至成品發酸色黃,要浸透才能食用哦;
    2.如果再次腌制,鹽水可重復用,但是只要放配方1/2的鹽就行了;
    3.腌豆角或瓜類就不用曬幹了,直接棚腔腌制即可;

  • 腌好的酸菜洗干凈切絲,倒入鍋中(先不放油)炒干水分,再加油、加紅片糖,炒至糖溶,盛起,用來煮魚、肉、魷魚須、燒肉等等,都是非常美味的。

⑧ 怎樣腌制酸菜啊

【正宗東北酸菜】

准備新鮮大白菜、食鹽、淘米水、高度白酒。

【食材准備】:大白菜2顆、食鹽20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。

【做法】

1、大白菜一切兩半,沖洗干凈後在陽光下晾曬2個小時,當白菜葉子變得有點蔫兒後就收回來。


2、在白菜表面抹上一層食鹽,用手搓均勻,保證每片葉子都抹到。都抹上食鹽後,將大白菜放進大缸里,


3、准備一些新鮮淘米水,倒入大缸里沒過大白菜即可,最後倒入適量高度白酒,蓋好蓋子後放在陰涼通風處腌制半個月。


4、當大白菜變得顏色金黃,酸味濃郁時,酸菜就腌好了,至少要腌夠半個月才能食用。

【腌制酸菜的技擾敬巧】

⑴溫度不能過高

腌制酸菜的環境應該是比較陰涼的,溫度不超過5℃,不容易滋生雜菌。如果溫度過高,利於細菌的繁殖,酸菜就會發霉、生花。所以如果在南方,必須用密封的容器來腌制,不能被陽光直曬。腌好的酸菜放半年都不會壞。


⑵不用清水而用淘米水

淘米水非常神奇,含有大量的營養,包括維生素、礦物質、澱粉等。澱粉可以分解成葡萄糖,給乳酸基仿菌提供營養,讓其快速繁殖,這樣酸菜就能快速腌好,風味更濃。


⑶加入高度白酒

發酵過程中,乳酸菌會產生有機酸性物質,高度白酒含有大量緩鋒慎的酒精,就是乙醇。

酸和醇會發生反應,生成酯類物質,這是一種具有特殊香味的物質,可以讓酸菜的味道更香。不過一定要掌握好用量,因為酒精也可以殺菌滅菌,過多會抑制乳酸菌的繁殖,不僅發酵慢,味道也要差一些。



【注意事項】

只要是腌制的食物都含有亞硝酸鹽,一定要腌夠時間才能吃。在半個月內亞硝酸鹽的含量會先升高再降低,然後趨於平穩,所以半個月之內最好別吃,才更安全。

自己腌酸菜時,掌握著3個技巧,保證酸菜不會發霉、生花,既酸香又脆爽,非常好吃。