⑴ 最正宗的東北菜-酸白菜燉肉，怎樣做才能十分酸爽
酸白菜是東北的特色美食，是由白菜腌制而成的，東北人經常用酸白菜燉五花肉、粉條。而辣白菜是朝鮮半島的美食，其口感是酸、辣、甜、脆，同樣是更為講究食材的優質性，只要有新鮮豬肉、優質酸菜，那麼一份真正的酸菜白肉在家中廚房就能很簡單的做出來。
先把在鍋里加上適量的水，加入五花肉，蔥段，薑片小伙慢燉，燉到能用筷子輕易能扎透肉，就燉到時候了。五花肉要選擇肥瘦相間均勻的，酸辣白菜最好選擇當年新鮮腌制的，不能太酸，有些甜辣味最佳。豆腐洗凈切塊，控干水分，煎至兩面金黃，盛出後放入煮開的辣白菜鍋中。把酸菜洗干凈，切成細絲，起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下少許蔥白，爆香後放酸菜，炒出香味後，起鍋放入豬肉的鍋中，中火繼續煮。放燉肉的鍋，把酸菜，肉，粉條，放進去倒入適量的水開煮，打去上面的浮沫。營養很豐富，吃起來鮮香酸爽、湯汁鮮濃、肥而不膩，特別好吃，而且開胃又下飯。
不用添加其他調料，美味的一塌糊塗。
⑵ 正宗東北酸菜白肉做法
說起這個酸菜白肉我就流口水啊，畢竟家鄉菜永遠是記憶中最特別的美味，不過身在外地比較難找到好吃的酸菜白肉，但是我們可以自己動手做啊。
之前我們分享過怎麼在家裡自己「積酸菜」，那麼這次我們就來分享一下在家如何做出夠味道的酸菜白肉吧。
【酸菜白肉做起來復雜嗎？】
酸菜白肉秉承著東北燉菜一貫的特點，那就是分量大、味香濃，但是做法並不復雜。不過跟大多數知名的美食一樣，同樣是更為講究食材的優質性，只要有新鮮豬肉、優質酸菜，那麼一份真正的酸菜白肉在家中廚房就能很簡單的做出來，再配上一些上好的豬血腸、粉條、凍豆腐之類的也都很好吃。現在慢慢也開始向「酸菜白肉火鍋」似的方向發展了，能吃的更為全面、豐富一些，也算是一個不錯的趨勢吧。
那麼下面我們就來分享一下詳細的具體做法，現在已經是冬季了，偶爾來上一鍋濃香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食體驗哦！
——酸菜白肉—— 特點：濃香四溢、肥而不膩、酸爽開胃、製作簡單。
》【主料】：五花肉300克、酸菜400克。
》【輔料】：蔥、姜、蒜、八角。
》【調料】：鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。
》【製作步驟】：
第一步（煮制白肉）：鍋中加水下蔥、姜、八角燒開，大塊五花肉下鍋，淋入一點料酒，重新燒開後改小火煮25到30分鍾，肉塊煮熟撈出，放涼之後改切薄片備用，肉湯濾掉蔥、姜留用。——（重點：水開再下鍋，而且肉要煮好、放涼之後再切，後面詳釋）
第二步（製做蘸料）：大蒜去皮搗碎成泥，放入小碗中，加入一點生抽醬油、鹽、糖和香油調和成蘸料，一會蘸著白肉吃。——（蘸料就因人而異了，自己喜歡什麼口味就按照自己的調）第三步（處理酸菜）：酸菜頂刀切細絲，過水漂洗去除過於尖銳的酸澀味道，然後要將多餘水分盡量攥干。鍋里下一點底油潤一下，三成熱左右下蔥姜絲煸香，然後下酸菜絲煸炒，酸菜要一直煸炒到水氣大量蒸發掉，開始聞到香味之後下我們留好的肉湯稍煮。——（重點：酸菜要漂洗，洗後要攥干水分，並且煸炒的步驟不能少，後面詳解）
第四步（最終成菜）：最後下我們切好的肉片入鍋，下少許鹽調味，捏一點點胡椒粉放進去提味，盛出即可享用。（如果家裡有砂鍋的話，提前空鍋燒熱，然後將煮好的酸菜白肉盛入砂鍋里上菜效果更佳）
⑶ 酸菜白肉怎麼做啊
酸菜白肉
主料：五花肉、酸菜配料：蔥、姜、蒜、生抽步驟:1．准備一塊五花肉和半顆酸菜
2．五花肉洗干凈後冷水下鍋，加入酒、蔥、姜、花椒、大料大火煮至
3．等水快開時用勺子撇去浮沫，改中火繼續煮直到把肉煮熟煮透
4．肉塊撈出晾涼切片
5．酸菜片開切成絲，准備蔥薑末
6．鍋中放油煸香蔥姜木後倒入酸菜，煸炒到酸菜的味道完全散發出來
7．炒好的酸菜倒入砂鍋加入煮肉時的清肉湯
8．加調料鹽、味精這道菜一定要多加一點胡椒味道才會很香
9．蓋鍋蓋繼續燜煮10分鍾讓味道充分融合在一起
10.蒜，拍碎剁成細末放入盤中加少許生抽，用做白肉的蘸料味道很不錯哦
說起這個酸菜白肉我就流口水啊，畢竟家鄉菜永遠是記憶中最特別的美味，不過身在外地比較難找到好吃的酸菜白肉，但是我們可以自己動手做啊。
之前我們分享過怎麼在家裡自己「積酸菜」，那麼這次我們就來分享一下在家如何做出夠味道的酸菜白肉吧。
【酸菜白肉做起來復雜嗎？】
酸菜白肉秉承著東北燉菜一貫的特點，那就是分量大、味香濃，但是做法並不復雜。不過跟大多數知名的美食一樣，同樣是更為講究食材的優質性，只要有新鮮豬肉、優質酸菜，那麼一份真正的酸菜白肉在家中廚房就能很簡單的做出來，再配上一些上好的豬血腸、粉條、凍豆腐之類的也都很好吃。現在慢慢也開始向「酸菜白肉火鍋」似的方向發展了，能吃的更為全面、豐富一些，也算是一個不錯的趨勢吧。
那麼下面我們就來分享一下詳細的具體做法，現在已經是冬季了，偶爾來上一鍋濃香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食體驗哦！
——酸菜白肉—— 特點：濃香四溢、肥而不膩、酸爽開胃、製作簡單。
》【主料】：五花肉300克、酸菜400克。
》【輔料】：蔥、姜、蒜、八角。
》【調料】：鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。
》【製作步驟】：
第一步（煮制白肉）：鍋中加水下蔥、姜、八角燒開，大塊五花肉下鍋，淋入一點料酒，重新燒開後改小火煮25到30分鍾，肉塊煮熟撈出，放涼之後改切薄片備用，肉湯濾掉蔥、姜留用。——（重點：水開再下鍋，而且肉要煮好、放涼之後再切，後面詳釋）
第二步（製做蘸料）：大蒜去皮搗碎成泥，放入小碗中，加入一點生抽醬油、鹽、糖和香油調和成蘸料，一會蘸著白肉吃。——（蘸料就因人而異了，自己喜歡什麼口味就按照自己的調）第三步（處理酸菜）：酸菜頂刀切細絲，過水漂洗去除過於尖銳的酸澀味道，然後要將多餘水分盡量攥干。鍋里下一點底油潤一下，三成熱左右下蔥姜絲煸香，然後下酸菜絲煸炒，酸菜要一直煸炒到水氣大量蒸發掉，開始聞到香味之後下我們留好的肉湯稍煮。——（重點：酸菜要漂洗，洗後要攥干水分，並且煸炒的步驟不能少，後面詳解）
第四步（最終成菜）：最後下我們切好的肉片入鍋，下少許鹽調味，捏一點點胡椒粉放進去提味，盛出即可享用。（如果家裡有砂鍋的話，提前空鍋燒熱，然後將煮好的酸菜白肉盛入砂鍋里上菜效果更佳）
【酸菜白肉的「答疑解惑」】：
1、豬肉為什麼要水開再下鍋煮？
答：一般來講「冷湯熱肉」還是有些道理的，水開之後再下鍋豬肉的肉質更為緊致，切片不散。而且豬肉外層先遇熱變熟，可以把豬肉的鮮香鎖在肉塊內部，畢竟酸菜白肉的做法我們主要是為了吃肉，而不是為了喝湯，水開再下肉當然更好吃。
2、焯水去腥不都是冷水下鍋嗎？
答：一般牛肉或者羊肉這些有獨特膻味的食材，或者是以湯為主的菜餚，我們更傾向於冷水下鍋。而豬肉算是我們接受度最好的肉類，它也沒有牛羊的膻氣，再加上我們烹飪過程中使用了蔥、姜、料酒、八角等等輔料，所以吃肉為主的做法無需冷水下鍋。
3、酸菜洗過之後不會失去味道嗎？
答：酸菜的滋味是通過至少1個月左右的腌漬、發酵得到的，不是用水漂洗一下就那麼容易「跑味」的。但是有些外面買來的酸菜在腌漬過程中會放不少鹽，不漂洗會導致調味失衡，而且長時間的腌漬難免會接觸到或者產生一些不那麼健康的物質，漂洗一下還是很有必要的。
4、為什麼酸菜攥干水分之後還要煸炒？
答：這就是很多人自製酸菜白肉不夠味的一個主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步驟。酸菜在漂洗之後會吸附大量水分，用手很難攥的干凈，如果不煸炒去除這些水分的話，酸菜的滋味就不夠濃郁，再後續的燉煮過程中也沒辦法更好的吸收豬肉的油脂和肉香，導致整個菜餚滋味融合不到一起去，所以這個煸炒的步驟是不能省略的。
【酸菜白肉的做法技巧總結】：
⑴豬肉要肥瘦相間才夠香，五花肉或者後臀尖都是不錯的選擇。
⑵豬肉要水開之後整塊煮，煮好放涼之後再切，這樣可以更好的切片，豬肉鮮香也更集中在肉本身。
⑶如果有高湯用來燉煮那就最好，沒有的話我們煮肉的肉湯也不錯，這也是為什麼一開始豬肉要開水下鍋的另一個原因，為了讓肉湯更清澈。
⑷酸菜要頂刀切絲，切好之後過水漂洗、攥干水分、煸炒去水，這些步驟都不能省略。
⑸可以提前准備一點海米淘洗，加蔥姜絲和清水上鍋蒸10分鍾，然後以這個連湯帶水的海米加入燉煮的酸菜白肉里提鮮，效果也是很棒的。酸菜白肉雖然做法簡單，但是食材上一點不能馬虎，不然的話滋味上會差很多哦！