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牛肉湯刀削怎麼做好吃竅門

發布時間: 2023-04-16 06:56:38

Ⅰ 刀削麵的湯怎麼做

主料:肉氂牛。

配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

調料:調料,「馬家大爺牛肉面」的調料配方主要有三種,最常用的是「濃香型」的。

牛肉湯製作由下面幾個步驟進行:
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈,然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入調料,姜皮,鹽放入鍋里,小火燉4小時即熟,撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開後撇沫澄清,加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿卜、浮油適量,澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味,營養豐富實惠。脊攔每碗面條2.5兩加湯350-500毫升,視碗大小而定。

牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進,以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈,去其毛根和頭尾,切成長形或扇形的片,放入開水鍋里焯一下,然後撈入冷水浸漂,再入牛肉湯里煮,這樣可以去其異味,吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉麵應該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面攜喚條黃亮)。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求,用他的話說,就是「湯清亮,肉酥香,面韌長」。

油潑辣子的做法也很有講究,先將菜油燒熱,再冷卻到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等過油,然後撈出,再放入辣椒面,用溫油(辯野凱從100度開始加溫),慢慢的不停的用鏟子翻滾,炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單:火候不到,油沒有辣味,火候過了,辣椒糊了,就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里,辣椒和紅油漂在湯上,不與湯相混合,才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面,否則辣椒面會將湯染紅,就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上,香味撲鼻,油點晶瑩透亮,給人以美的享受。

Ⅱ 牛肉湯怎麼做好吃

牛肉湯好吃的做法如下:
1、牛肉洗凈切大塊,鍋中燒開水,放入牛肉煮出血水洗凈備用。
2、煮鍋中加清水,放入花椒、大料、蔥姜、料酒,將牛肉大火煮上15分鍾。
3、放入燜鍋中,燜上一個半小時。所有食材全部洗凈切好備用,粉絲溫水泡發備用。
4、炒鍋倒油,把白菜、蘿卜、香菇、黃豆芽放入翻炒一下。
5、炒過的蔬菜放入砂鍋中,加入牛肉湯。加入少許老抽、糖、干辣椒,大火煮開,中小火煮上十分鍾。
6、把煮好的牛肉切片,加入蒜苗和香菜關火即可。

Ⅲ 牛肉做湯怎麼做最好喝。

    牛肉湯
    【菜名】牛肉湯
    【所屬菜系】東北菜
    【特點】
    【原料】
    牛肉兩斤,花椒、大料5克,製成調味袋,蔥段、姜塊25克,精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。
    【製作過程】
    ①牛肉洗凈,切成方塊。 ②鍋內倒入開水,把牛肉整塊入鍋,燒開撇去浮沫,加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒,蓋上鍋蓋,慢火加鹽燉1小時後,再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出鍋,撒上香菜末即可。 我家的經典菜餚:「番茄牛肉湯」(超簡單)

    材料:牛肉、番茄、生薑、蔥、料酒、鹽

    1.牛肉切塊,加水,水開後,撈去上面浮沫,加入料酒、生薑小火繼續燉至牛肉爛為止,注意水不要太多,高出牛肉2個指節即可;
    2.處理番茄:番茄的量可以稍微大些,一般一斤牛肉可以有1斤半番茄,這樣保證湯的濃度,如不想太濃,番茄量可以適當減少。將番茄在開水中燙片刻,剝皮後將番茄切成小塊在容器中搗爛,成糊狀。
    3.把番茄倒入已燉爛的牛肉湯中,加適量鹽、小火再燉15分鍾,起過時放蔥末即可。(注意鹽不要先放)

    復雜卻好吃的:韓式辣牛肉湯

    主料 牛腩200g 豆芽100g 蕨菜50g 大蔥一棵 角瓜150g
    韭菜20g 洋蔥1/4 牛肉湯6杯
    輔料 調味料----辣椒面3大勺黃豆醬油1大勺 蔥末1大勺 蒜泥1小勺
    精鹽,胡椒粉,芝麻鹽少許
    牛肉湯料---牛腩200g 大蔥一棵 大蒜 水2.5升

    1. 洗好的牛腩整塊兒放入涼水,中火煮1小時左右,同時放入大蔥大蒜。
    2. 蕨菜和韭菜切段4cm
    3. 大蔥切段4cm,洋蔥切絲
    4. 角瓜切片,去籽
    5. 1的牛腩熟透以後瀝干用手撕,肉湯用過濾紙過濾
    6. 調好調味料
    7. 鍋中倒一些芝麻油稍熱的時候放入6的調味料,小火炒,倒5的牛肉湯慢火煮
    8. 第一次沸騰的時候放角瓜,洋蔥,豆芽和大蔥,蕨菜
    9. 第二次沸騰的時候放韭菜,用鹽,胡椒,醬油調鹹淡牛肉湯
    【菜名】 牛肉湯

    【所屬菜系】 東北菜

    【特點】

    【原料】

    牛肉兩斤,花椒、大料5克,製成調味袋,蔥段、姜塊25克,精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。

    【製作過程】

    ①牛肉洗凈,切成方塊。 ②鍋內倒入開水,把牛肉整塊入鍋,燒開撇去浮沫,加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒,蓋上鍋蓋,慢火加鹽燉1小時後,再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出鍋,撒上香菜末即可。

    淮南牛肉湯
    淮南地處淮河南岸,毗鄰淮南岸邊,四季分明,物產豐富。牛羊遍地,特別盛養牛羊,當地古溝一帶又是回民居住地,對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨到之處,牛肉湯更是淮上人家美味佳餚,早餐的最主要食品,風靡江淮大地,形成獨具風味的地方小吃。

    淮南牛肉湯選料講究,取制江淮一帶的黃牛為原料,用牛骨頭熬湯,煮牛肉時必須浸泡血污,內臟清洗干凈,均可下鍋同煮,還用自製的牛油,將炸制好淮椒(紅干椒)做成紅油。牛肉湯故以湯為主,湯不醇則無味,然牛肉湯的燙制方法多樣,都取用當地特產,淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮(干章、百頁)、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯,給人的感覺是:湯濃醇鮮,香辣適口,原料豐富,味足味厚,令人回味無窮,四季皆宜。

Ⅳ 牛肉煮湯怎樣好吃又嫩 滑嫩牛肉湯做法介紹

1、食材:牛肉250g;食鹽適量;姜10g;生粉適量。

2、牛肉洗凈,用刀拍松肉質,切成均勻的薄片察嫌。

3、牛肉中加入加入鹽、生粉,用力抓,給牛肉按摩十分鍾,讓鹽和生粉都完全和牛肉融合。

4、水鍵沒唯煮開,放入稿培薑片,用筷子慢慢的把牛肉撥進鍋中。

5、湯煮開後放入適量鹽調味即可。

Ⅳ 告訴你刀削麵湯料配方,怎麼做讓刀削麵湯更好吃

材料:牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精

告訴你刀削麵湯料配方,怎麼做讓刀削麵湯更好吃?

1、肉洗凈,加水煮,不加任何調料。

2、覺得肉8成熟的時候,放白蘿卜,接著煮,

3、准備大碗,把切好的蔥花、香菜放在碗底,

4,牛肉,軟了爛了,就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵,因為淡了鏈高當然不會好喝,這要多做幾次才會掌握比例。)

5、把肉拿出來切成塊,塊的大小看個人。

6、盛湯到碗里。根據個人口味放鹽,放味精,辣椒油。

一碗紅艷艷的牛肉湯就好了。紅艷艷很重要。越喝越熱。

刀削麵的湯鹵做法很多,一般配歲地說,要結合當地的飲食習慣進行配置,下面是山西刀削麵湯的做法

原料:

主要原料:水發海參100克,水法魷魚100克,熟雞肉100克,雞蛋500克;

輔助原料:豬油200克,大蔥50克,精鹽適量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末、水澱粉各適量。

製作方法:

1、將海參、魷魚改刀成小片狀,清水焯過瀝凈水分;熟雞肉切成小片待用;蔥改刀成段。

2、豬油燒熱將蔥段與花椒炸透,撈出蔥、花椒成蔥花椒油。

3、用油將海參與魷魚片、雞片翻炒片刻放入調味原料,煸炒入味後,加入骨頭湯2500克煮沸,加入適量水澱粉勾芡,將雞蛋打散放入其中即成湯鹵。

其他湯鹵與此極為相似,只要將主要原料換成其他的如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等即可調出其他風味的鹵汁。

肉鹵:

主要原料:

熟五花肉片200克,雞蛋500克。

輔助原料:

黃花菜20克,木耳10克,鮮腐皮200克,冬筍100克,蝦米50克,薑末15克,豬油20克,花椒2克,芽菜100克,醬油20 克,味精、香油、胡椒面、干黃醬、水澱粉各適量,蔥段50克,蒜3瓣。

製作方法:

1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干凈,熟 煮肉 加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。

2、鍋上火加入骨頭湯燒開棚賣尺撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味,用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面,點入香油即成鹵汁。

三鮮鹵

主要原料:

水發海參100克,水發魷魚100克,熟雞肉100克,雞蛋500克。

輔助原料:

豬油50克,蔥結50克,精鹽適量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。

製作方法:

1、將海參、魷魚改刀成小片狀,沸水焯過待用,熟雞肉改刀成小片,蔥切段。

2、豬油上火燒熱,投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油,去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒,加調味原料調拌均勻取出備用;

3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開,將海參等物料放入調好口味,用水澱粉勾芡,雞蛋打散,放入湯中即成三鮮湯鹵。

湯的做法各具特色,你也可以根據自己喜好改變湯的配料自己創新,多多實驗總結經驗,你也可以做出更好的湯

Ⅵ 牛肉湯怎麼做好吃又嫩

很多人都知道牛肉是一種營養價值非常高的肉,它富含高蛋白,對人體有很大益處,想要保證牛肉中的蛋白不被破壞,最好的的辦法就是清蒸,但是很多人在做清蒸牛肉時容易將牛肉做的有點老,有時候為了確保牛肉的鮮嫩又容易不熟,其實想要牛肉鮮嫩不僅需要掌握好溫度和火候,還有一些竅門,下面就詳細介紹一下。

這個是使牛肉變嫩的方法哦,可以藉助幾樣法寶,使肉質變得鮮嫩潤滑。

1、澱粉。將將肉片切好後,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鍾後下鍋炒。

2、啤酒。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿。
3、雞蛋清。肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒。
4、食用油。炒肉絲時,先在切好的肉絲中加入佐料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鍾後下鍋。如果是炒肉末,可在肉里拌入少量食用油,再將肉剁碎。
5、蘇打。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
注意買肉時也要區分肉的老和嫩,老的肉纖維粗,嫩的肉纖維細,你仔細看就一定分的出來。切肉要注意,要想嫩刀功很關鍵,粗細盡量均勻,這樣肉的生熟程度容易把握,口感也好,另外切的時候還要注意肉的紋路,「橫切牛肉豎切雞」,意思就是切牛肉要橫切紋路,這樣牛肉比較容易嫩,雞肉就要豎著切,這樣雞肉炒出來不容易散,豬肉是根據部位來切,腿肉橫著紋路切,裡脊肉順著紋路切,這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。
做法:
1,把肉切好,大概0.8cm厚就可以,不用太薄。
2,放在口稍深的碗里,倒入澱粉,、料酒(適量)、老抽(適量)、鹽(少許),香油(少許)用筷子攪拌均勻,腌一會。
3,10-15分鍾後,換到一個淺口稍有肚的盤子里,。切一點蒜瓣塞在肉底下,放兩三個干紅辣椒,有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開,就放個小碗在底下墊著(碗里也要放水)。
4,,把盛肉的盤子放在上面,蓋蓋子。
5,大概十分鍾的時候把小蔥打結塞進肉里。繼續蒸。
6,小火大概半小時。,
7,可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。