1. 怎樣腌制洋姜才好吃
洋姜的腌法很多，但最好吃的還是我外婆腌的，既有洋姜的爽脆入味，又有大蒜、辣椒的香辣，口感層次豐富。那麼，洋姜怎麼腌才最好吃？為此，我特意請教了我70歲的外婆：腌洋姜20多年了，按照我的方法來，肯定難吃不了！我年年都這么腌，哪個吃完不說香，味道這么好，就算放上1年也不會壞的。那麼，外婆到底是怎麼腌的呢？
首先，把新鮮的洋姜沖洗干凈，放在太陽底下，晾曬5小時左右，一定要把洋姜上多餘的水分曬干。曬到什麼程度呢？就是洋姜表面是乾的，捏上去微微有點蔫軟的狀態，這樣腌出來的洋姜口感才能最爽脆入味。
接下來，把晾曬乾的洋姜，放在一個干凈無油的大碗或是大盆中，撒入1勺鹽、2勺白糖。然後，用手開始拌勻、搓揉，把洋姜搓揉出多餘的水分，變得水靈變色，蒙上保鮮膜，腌制1~3小時。
腌制洋姜的時候，可以把小米椒、姜沖洗干凈瀝干，剝1大把大蒜，然後把小米椒、大蒜、姜依次切成末狀。
腌制好洋姜後，把多餘的水分倒出去，放入切好的小米椒碎、大蒜末、薑末，加入1勺粗辣椒粉、半勺鹽、半小勺花椒粉、少許草果面、半小勺高度白酒，戴上手套，開始拌勻，搓揉。大概10分鍾，所有的調料和洋姜就差不多混合好了，就可以准備裝壇了。
裝壇之前，准備1蓋子的白酒，倒入干凈無油的罐子中，搖勻。這一步很重要，這樣做的目的是為了殺菌消毒，所有必不可少。然後，就可以把拌好的洋姜放入罐子中了。
洋姜裝壇的過程中，要注意手法，一邊放一邊用手按壓嚴實，不然縫隙太大，容易接觸太多空氣，從而會縮短儲存的時間，可能還沒吃完就會出現變質發霉的現象。等到把所有的洋姜都裝完後，可以倒一些純正的芝麻油或是大豆油，澆淋在洋姜表面。這樣做的目的也一樣，就是阻隔洋姜與空氣接觸。
做到這里，腌洋姜就做好了，只需蓋上蓋子，放在通風陰涼的地方，等著吃就好了！一般來說，7天後就可以吃了，但是要想口感好，最好還是再等一等，等半個月以後就可以好好享受美味了。
2. 洋姜怎麼腌制好吃圖解
菊芋，又名洋姜、鬼子姜，是一種多年宿根性草本植物。高1-3米，有塊狀的地下莖及纖維狀根。莖直立，有分枝，被白色短糙毛或剛毛。葉通常對生，有葉柄，但上部葉互生；下部葉卵圓形或卵狀橢圓形。頭狀花序較大，少數或多數，單生於枝端，有1-2個線狀披針形的苞葉，直立，舌狀花通常12-20個，舌片黃色，開展，長橢圓形，管狀花花冠黃色，長6毫米。瘦果小，楔形，上端有2-4個有毛的錐狀扁芒。花期8-9月。
下面介紹一下洋姜腌制方法。
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材料/工具
儲藏罐、食鹽適量、醬油一瓶
方法
1
晾曬洋姜：首先洋姜買回來之後，不需要將表面的泥土進行清洗，將洋姜平鋪在陰涼通風且又不能接受光照的地方，讓洋姜自然的進行風干，將其表面的水分完全的蒸發。等到表皮產生微皺時，便可以收回開始腌制。
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2
准備材料：想要腌制美味的洋姜，需要准備的材料也要齊全。腌制洋姜的材料需要有一個可以密封的罐子或者瓶子、食用鹽、醬油、面醬、八角、花椒、耗油等等材料。或者還可以准備一瓶剁椒醬作為腌制洋姜的材料。
3
切片裝罐：等到洋姜完全的風干之後，將洋姜的表面清洗干凈，再將表面的水分晾乾之後，將其切成比較均勻的薄片狀。之後再放入准備好的可以密封的瓶子或者罐子內。
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4
配置調料：這個時候需要將准備好的花椒加入清水煮開，把已經准備好的醬油、面醬、糖、和少量的耗油和白酒放在一起攪拌均勻，再把煮開的花椒水和這些一起放入到罐中與洋姜混合攪拌調勻。
5
密封儲存：將調料和洋姜一起放入罐內攪拌均勻之後，需要將罐口完全的密封，再將罐子放置在比較陰涼，毫無光照的地方進行儲存。大概十五天之後，腌制的洋姜就能食用。並且腌制的時間越長，洋姜的味道將會越好。
3. 洋姜怎麼腌制著呢，腌制出來好吃脆脆的，簡單點的
姜能驅寒保暖，怎樣腌制洋姜最好吃？鬼子姜又叫洋姜，與普通生薑並非同一科植物，它屬於菊科，普通生薑則屬於蓑荷科。這兩種姜最大的不同在功效上。大家都知道生薑渾身是寶，不僅能驅寒治病，還有抑制癌細胞生長的作用。俗語常說，
「常吃生薑，不怕風霜」和「三片生薑一根蔥，不怕感冒和傷風」，說的都是生薑的神奇功效。而鬼子姜與生薑最大的不同就是它可以調節血糖，而且是雙向調節。鬼子姜之所以能雙向調糖，主要歸功於它含有豐富的類似胰島素的物質，人體內胰島素的高低直接影響血糖的高低。
最後一種方法是：鬼子姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精。做法：1.將鬼子姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時不能帶泥。2.按自己的口味放調料。注意：腌漬2斤鬼子姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來不夠鮮。3.花椒、大料最好煮鹹水，晾涼以後倒進去，否則鬼子姜容易壞掉。請注意，加水的量要沒過鬼子姜。4.腌制一個星期左右即可食用。
4. 怎麼腌制洋姜比較好吃
又脆又好吃，我也很喜歡吃鬼子姜，每年都會腌制，很多人會說腌制出來的鬼子姜不脆嫩，還容易壞，那是沒有掌握好技巧，下面就來分享下鬼子姜要怎麼腌制才好吃。鬼子姜沖洗干凈，用刷子把姜多刷幾遍，辣椒最好選比較熟的青椒，不要選太嫩的辣椒，最後腌出來會有些苦味，生薑大蒜洗干凈之後瀝干水分再切片不幾天就可以吃了。
殺出鬼子姜的水份後，第二天倒下鬼子姜把上面的倒到下面，讓鬼子姜完全充分的被鹽所腌制到。這個過程要持續幾天。而且口感清脆甜味很淡幾乎沒有甜味，對不喜歡過甜的人群非常青睞，我個人特別喜歡這種口味。如果在泡菜壇里呆的時間超過了1周左右口感葩軟不好吃了。記憶中的腌洋姜是整塊腌的，多多的醬油和適量的白糖陳醋，再加一點點鹽，放到壇子里密封放在陰涼的角落等著就行了。
腌好的鬼子姜撈出來像是皮膚好到發光的黑疙瘩，咬一口脆脆蓋蓋腌制10天左右即可食用，時間越長味道越好（份量我是約摸著放的，根據喜歡的味道隨意放吧，甜面醬和糖多放一點）料汁涼透以後倒入盛鬼子姜的容器中.料汁要沒過鬼子姜.然後加入.薑片.蒜瓣.高度白酒.喜歡甜口兒的可以加適量白糖。
5. 洋姜怎麼腌鹹菜好吃
1、腌制洋姜准備工作
腌制洋姜的話，首先要做好准備工作是非常重要的，准備工作有材料的選擇和器皿的准備。要准備好5斤左右的新鮮洋姜，適量的調味品，比如醬油，白糖，蚝油，白酒等，還要准備一個干凈的壇子。壇子一定要清洗干凈才行，因為要把洋姜放進去腌制的話，確保潔凈度是很關鍵的，如果不能保證干凈的話，那麼可能會有一些臟的物質在裡面，這樣的話就會影響到洋姜的品質。
2、腌制洋姜步驟
腌制洋姜的步驟是相對來說比較復雜的，要比直接把它烹調菜餚要復雜一點。但是只要掌握好步驟的話，也並不是很困難。首先要把洋姜用清水徹底的清洗干凈，然後瀝干水分，放在陰涼的地方晾兩天左右，把它的表面水分一定要全部脫干，把壇子裡面和外面都清洗干凈備用，然後把准備好的調味品放到一起，攪拌均勻。處理好的洋姜放到壇子里，再把調味瓶一起倒進去，然後把口封好就可以了，一般等到半個月左右就可以食用，
3、腌制洋姜吃法注意
腌制好的羊姜口味確實很出眾，非常的誘人，特別是在自己不想吃東西的時候，如果來上一點腌制的洋姜，那麼開胃的效果是非常好的。
6. 如何腌制洋姜鹹菜好吃
洋姜是個好東西啊，所以腌制要特別仔細：
第一；要把洋姜整個的埋在黑泥里12小時！埋之前，用噴壺，噴上點水，千萬別弄稀了，土最好潮的呼的，腌制出的洋姜，帶黑土的特別氣味，特別好吃，我自己研製出的，已經進入中國食譜列表，親，可以查一下！2014年，這種腌菜方式，有望走紅！
從土裡拿出洋姜，帶泥泡十分鍾後，切成條形，放入腌制的容器中，上面放上小粒的腌制鹽，切勿攪拌，備用！
弄來溫開水，把各種調料放進小包里，放入溫水裡，調料包里的材料有；天麻，大料，花椒，蔥段，大蒜，雞精，冰糖，馬蒿，鹿鞠！這些必須放！其他的自己斟酌！
放入溫水裡的包十分鍾後取出！《博士hxh0728原創-切勿轉載-必究》
再放入生水裡燒開，等冰糖融化了以後3分鍾，調料包取出《沒有用了》
把煮包剩下的水，放涼後，澆在腌制鹽上面，使水位達到洋姜的五分之四就好！
無需擠壓！密封好，放在通風乾燥處！
看個人的口味，選擇吃的時間，但是切勿違反吃腌制任何菜的時間，相當關鍵！卻及多數人不知道！尤其吃腌制菜比較多的東北人，機幾乎個個都不知道，真是悲哀啊！
吃腌制菜時間，一般腌制到二十四小時之後就可以食用了，但是吃到兩星期的時候，禁止食用，停兩個星期再吃！吃一個月後再停一個月，之後再食用四十五天，之後，不管剩的腌制菜有多少，都不能食用了！否則對身體傷害極大！所以要跟自己食用的量來合理的腌制任何菜！
為什麼中間要停止食用！其實理由很簡單，腌制的菜是生菜，不像燒熟的菜，已經高溫殺菌了，所以任何生菜腌制是有細菌增生的，而停止食用的時間正好是細菌繁殖的高峰期，而且數量極大！這就是停止食用的理由！
最後忠告!！！！再好吃的腌制菜，也要少食用為妙！因為腌制菜中的細菌數量，始終都高於燒熟菜的！！！
7. 如何腌制洋姜又脆又好吃
准備材料：洋姜1000克、紅尖椒、大粒鹽150克、味精5克、蒜2/3頭、綠尖椒1個、香葉2片、桂皮、八角1個、花椒20顆、小茴香6克、黃豆醬油50克、老陳醋150克
一、洋姜削去雜質，洗凈控干水份。
8. 洋姜怎麼腌制才好吃
腌制洋姜的做法步驟
1、把准備好的新鮮洋姜用清水洗凈，去掉水分以後放在陰涼的地方晾制二到三天，等它表面脫水以後收起來備用。
2、把晾好以後的洋姜放在可以密封的瓶子或者壇子中，再把花椒大料加清水煮開以後降溫備用。
3、把准備好的面醬和醬油以及糖和少量的蚝油以及白酒放在一起調勻，再一起放到洋姜中，最後再把煮好的花椒水倒入到洋姜中，調勻以後密封腌制。
4、十五天左右裡面的洋姜就能入味，不過它腌制時間越長，味道越好，醬香味也越濃郁。平時想吃時可以取出洗凈，切成細絲加入麻油調味。