㈠ 燉鴨子怎麼做好吃竅門
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
1將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
4將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
註：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；2.煮到鴨肉酥爛為佳。
1老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
4將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
1老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
2老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
1將老鴨宰殺後切塊煮熟，肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生薑洗凈拍松；
2鍋中倒入油，爆香香蔥段、生薑，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鍾；
3最後加入調味料即可。
製作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、
鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、
老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
1取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鍾；
2在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，
倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可
㈡ 香芋扣鴨做法
香芋扣鴨的做法
主料
香芋500克 老鴨800克3人份
輔料
鹽2克 生薑10克 油10克
這盤香芋扣鴨，是按自家的口祥族味搭配而成的，好吃又營養。
香芋扣鴨的做法
香芋，
去皮，
適量切片，
鴨肉知量，
斬塊，
放進熱油鍋里加鹽，
放幾片薑片炒香，
一片鴨肉一片香芋碼碗里，
隔水蒸，
高壓半小時，
好營養的香芋兆宴叢扣鴨。
技巧
鴨炒香族櫻再蒸不會有腥味。
㈢ 扎鴨怎麼做好吃竅門
1.准備熏到半乾的臘鴨腿若干。
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2.准備紅曲八角粉和高度白酒。
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3.將臘鴨剁成大小均勻的鴨塊。（不要洗濕）
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4.將鴨塊放在干凈的大盆中。
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5.撒兩小匙紅曲八角粉，倒適量白酒拌勻。
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6.顛動大盆，使每塊鴨肉都粘了紅曲和白酒
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7.用干凈的瓶子或壇子裝起來。
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8.一定要把瓶蓋擰緊，密封十天左右，香噴噴的扎鴨就做好了。
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9.扎鴨可炒可蒸，色澤紅亮，味道獨特。這是簡單的蒸扎鴨，非常好吃！
㈣ 鴨子怎樣做好吃不腥
第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鍾的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鍾炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。鴨子去腥的竅門2：鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然後用洗米水將鴨子浸泡半個小時；鴨子去腥的竅門3：2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；鴨子去腥的竅門4：鴨洗凈並在清水中浸泡半小時「漂凈血水」入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鍾後改為小火再煮約半小時即可。
㈤ 鴨子怎麼做才好吃
鴨子怎麼做才好吃：啤酒鴨
食材准備
鴨子，五香粉，鹽，胡椒，蔥姜，八角，香葉，白醋，黃酒。
方法步驟
1、將鴨子洗凈，沖洗掉血污，處理干凈待用；
2、鍋中直接放入鹽，五香粉和花椒炒香，小火炒至微黃後抹勻在鴨身上；
3、然後將鴨子裝入保鮮袋中，冷藏3小時左右；
4、鍋中放入蔥結，姜碎，八角和香葉加水，然後加入白醋，和鹽，煮沸；
5、小火再煮20分鍾晾涼後放入腌好的鴨子，浸泡2小時，然後晾乾鴨子；
6、接著在鍋中鹵水中加入姜塊，黃酒，放入鴨子，大火燒開後撇去浮沫；
7、小火燜煮半小時，最後晾涼切塊即可。
㈥ 鹵鴨怎麼做好吃又簡單
食材：鴨1隻、蔥1把、姜1塊、料酒少許、老抽少許、生抽少許、蜂蜜少許、桂皮少許、八角少許
步驟
1、先將鴨子洗干凈了，將蔥姜洗干凈了，備用。
2、在鍋裡面放入適量的冷水，再放幾根蔥、薑片，將鴨子放入，開火煮，等到煮滾之後，就用小火，將上面浮沫撇去，再加料。
3、然後用中火熟18分鍾，再關火，將鴨子撈出來之後，將湯留下來。
4、將鍋洗干凈了，將剩下的蔥分成兩份，一份用來打蔥結，然後和桂皮、姜、八角一起放入到鴨肚子裡面，另一份從放在鍋底，避免鴨子和鍋粘住了。
5、將鴨子放到鍋裡面，將鴨湯一大半倒入到裡面，再放兩勺老抽，兩勺生抽，將鍋蓋蓋上，用大火煮開了，再用小火燉，在燉的過程中要多翻幾次。
6、如果大家覺得湯太少的話，可以再加入一些，燉一個小時左右，開蓋，用筷子戳一下鴨肉比較厚的地方，如果能比較清搜到戳進去就是可以打開鍋蓋了。
7、等到將湯汁受到很少的時候，就能將鴨子裝起來了，等到涼之後，就切成塊，淋入上汁食用。
鹵鴨的配料與竅門
香料原料：
花椒25克，八角30克， 香葉8克 ，肉桂25克， 白芷10克 ，毛桃15克 ，黨參15克，香葉15克，陳皮5克，香果10克，干辣椒5克，桂枝15克，乾薑10克 ，當歸20克，茉莉花10克，小茴香35克，甘草25克 ，白蔻25克， 蓽撥5克 ，良姜20克，丁香8克,山奈15克，檀香12克,草寇5克，砂仁8克， 香菜籽10克，五加皮5克
備註：上面的原料香料都是要粉碎成顆粒狀。
我們想要湯汁入味，就一定要不斷的在鴨肉上面舀湯汁，我們一定是要用火慢慢的熬，也是可以鹵出香味，而且是色香味俱全，如果冰糖放太早的話，就是會容易產生酸味，所以大家可以稍微晚放一會，將鹵過鴨子的汁放到冰箱裡面凍成塊，下次也是可以再用，而且會越用越香。
㈦ 碌鴨的正宗做法竅門
過年免不了鴨肉，但是鴨肉煮不好總是有股騷味，所以就做了這個碌鴨，這個方法做成碌鵝也是超級好吃的
用料
鴨 1隻
陳皮 1片
草果 1個
桂皮 適量
八角 適量
香葉 適量
生抽 5勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
姜 4片
鹽 2勺
做法步驟
1、鴨洗干凈，整個比較好，因為老公覺得鴨頭太多毛了，就切掉了
2、鍋中放一點油，把鴨子放入鍋中
3、小火慢煎，煎至表面金黃，翻面繼續煎，煎至兩面都金黃，撈出備用，可以把鍋中的油倒一些出來，鴨子會出很多油
4、准備好八角，桂皮，香葉，草果，陳皮，薑片
5、用剩下的油放入配激冊料炒香
6、放入四碗水，蚝油，生抽，老抽，鹽，水要沒碼梁過鴨子，開火煮開，轉小火慢鹵一個小時
7、這個大概半個小時的樣子
8、鹵一個小時後水分慢慢變少，收干至一碗汁就差不多了
9、碌出來的鴨子明模宏很有光澤，肉質比較有彈性
10、切塊淋上鹵汁就可以上桌了
㈧ 如何做好吃川味鹵鴨竅門川味鹵鴨怎麼做好吃竅門
1、八角10克，桂皮10克，香葉3克，干青紅花椒30克，白芷10克，砂仁7克，小茴香8克，紅扣6克，甘草2克，丁香3粒，肉蔻8克族彎，草果（去籽）10克，白扣6克，香茅草2克，當歸6克，黃梔子6克，木香7克，蓽撥6克，羅漢果半個。子彈頭干辣椒150克，糖色60克，雞汁50克，雞精50克，食鹽100克左右，味精50克，蔥姜適量，豬大骨，雞架。
2、要想鹵出的鴨脖，鴨頭，雞爪味道更好，最好使用高湯來鹵制，家庭製作沒有高湯也可以用清水來代替；其實高湯的熬制很簡單，准備幾個雞架和豬大骨用冷水浸泡1個小時，這樣是為了浸泡出血水，然後將雞架和豬大骨冷水下鍋，加入適量的白酒去腥，然後點火煮出血沫和污物，用勺子撇去血沫後撈出用清水沖洗干凈。
3、另起鍋燒水，將豬大骨和雞架下入鍋中加入幾片薑片去腥增香，開大火熬制大約40分鍾就可以了，注意全程應保持大火熬制，這樣熬出的高湯才會是乳白色的，否則就會是清湯了。兩個雞架和兩個豬大骨加入約30斤的清水就可以了，不可以加入蔥和其他的香料等，只需加入薑片就可以，加入蔥和其他的香料的高湯顏色不白而且保存時間會縮短。
4、將所有的香料泡水清洗一遍，這樣可以去除香料的葯味和雜質，清洗好的香料撈出控干多餘的水分待用。
5、鍋中燒2斤的食用油，加入蔥段和薑片炸至蔥段微黃時撈出控油不用，然後待油溫降至3成熱時加入泡好的香料和150克兆緩悶的干辣椒，開小火慢慢的炒出香料的香味後即離火冷卻待用，注意不要炒過了，否則鹵湯易有苦味不夠香。
6、准備10到15斤的高湯燒開，加入適量的高度白酒攪勻，將炒好的香料，干辣椒和油一塊倒入高湯中，再加入糖色60克，雞汁，雞精，味精各50克，食鹽100克左右，開小火熬制半個小時，熬出香料，辣椒的辣香味；這樣鹵湯就製作好了。
7、4.5斤左右的鴨頭，鴨脖，鴨翅等鴨貨洗凈後涼水下鍋，加入白酒，薑片開火煮出血沫等雜質，然後撇去血沫和雜質，撈出洗凈後放入鹵湯中，開小火鹵制20分鍾左右。
8、鹵制結束後關火再燜一個小時左右，這樣食材就會更加的入味，撈出後冷卻就可以食用了，如果是用來售賣的，建議不要堆成一對，要均勻的攤開，防止散熱不均造成食哪雀材顏色不均衡，冷卻後再澆上鹵湯上的鹵油，這樣食材就會保持顏色油亮誘人。
㈨ 扣湖鴨的做法，扣湖鴨怎麼做好吃，扣湖鴨的家常做法
主料湖鴨1隻啤酒1瓶輔料姜適量大蔥適量干紅椒適量油適量鹽適量醬油適量海天排骨醬適量柱候醬適量生粉適量
步驟
扣湖鴨的做法步驟11.湖鴨洗凈，砍成2厘米長寬的塊
扣湖鴨的做法步驟22.姜、大蔥、干紅椒適量
扣湖鴨的做法步驟33.鍋入底油爆香姜塊大蔥後下人鴨子同炒
扣湖鴨的做法步驟44.把鴨子炒出香味和鴨油後加入適量的鹽
扣湖鴨的做法步驟55.加入適量的醬油炒香，直到鴨子完全上色後倒入啤酒一瓶加入干辣椒
扣湖鴨的做法步驟66.加入海天排骨醬、海天柱候醬炒均勻加入適量的水淹過鴨子
扣湖鴨的做法步驟77.蓋上鍋蓋燒開燜煮20分鍾至熟
扣湖鴨的做法步驟88.把燜好的鴨肉和湯分開，挑出姜、大蔥、辣椒，用小碗把鴨子一塊一塊擺到小碗里
扣湖鴨的做法步驟99.把鴨湯倒入鍋中燒開
扣湖鴨的做法步驟1010.調入生粉水調成濃汁淋上少許油
扣湖鴨的做法步驟1111.將鴨子反扣入盤子中，旁邊圍上橙子片擺上蘭花裝飾
扣湖鴨的做法步驟1212.把芡汁均勻的淋在鴨肉上面
扣湖鴨的做法步驟1313.美美一道扣湖鴨即成
小貼士
鴨子盡量選用仔鴨，如果是老鴨的話就得用高壓鍋壓了！
鹽要少放，後面的醬料都有底味的，調芡汁的時候關掉底火更容易把芡汁調勻