1. 正宗發糕的做法竅門
正宗發糕的做法，我們來看看玉米發糕是怎麼做的。
【玉米發糕】
1.准備一個和面盆，倒入玉米麵粉200克，用開水和面，攪拌至沒有乾麵絮就可以了，放在一邊晾涼，開水燙出來的玉米面更加的香甜細膩。
2.准備一個小碗，加入酵母3克，白糖5克，倒入180毫升的溫牛奶，用勺子攪拌化開，白糖能夠促進發酵，使面團更加的暄軟蓬鬆。
3.接下來，在晾涼的玉米面中，加入普通的小麥麵粉100克，打入2個雞蛋、雞蛋也能更好的起暄，然後邊倒入牛奶邊用手攪拌，把玉米面絮和小麥麵粉充分融合。
4.面要和稀一點，做出來的發糕才能更蓬鬆柔軟，用手攪拌成稠一點的糊狀，顯出紋路就可以了。攪拌好以後取一個盤子蓋住，放在溫暖的地方發酵一個小時。
5.這個時候我們准備一個小盆，用錫箔紙把小盆裡麵包起來，這樣蒸的時候受熱更加均勻，而且不會粘盆。
6.一個小時以後麵糊已經發酵好了，掀開盤子看一下，裡面有很多蜂窩眼。
7.我們把麵糊倒在准備好的小盆中，用勺子刮干凈，小盆中的麵糊有不平整的，我們晃一晃小盆就平整了。然後把准備好的核桃仁、青豆、紅棗放在上面裝飾一下，當然也可以放其他你喜歡的堅果。
8.取出電蒸鍋，鍋內加入清水，把小盆放入鍋內，涼水在燒開的過程，也給發糕一個2次發酵的時間。水開以後開始計時，中火蒸了25分鍾就可以了。
9.25分鍾以後關火，不要立即取出，停上3分鍾等熱氣散盡、免得突然遇冷發生回縮塌陷。到點以後掀開鍋蓋，取出蒸好的發糕，切成小塊即可食用。
2. 小麥麵粉可以做發糕嗎
小麥麵粉可以做發糕
發糕的做法
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准備材料！白糖倒進小盆。麵粉和酵母放大盆。
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用少許開水沖開白糖
3
再用涼水兌入白糖水，使糖水摸上去基本沒溫度。
4
麵粉和酵母攪拌勻
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將糖水緩慢倒進麵粉中，邊倒邊攪拌。
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攪拌成不成團的濃稠麵糊
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再將麵糊順時針攪拌上勁。
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蒸籠紗布中倒適量植物油浸畝襪濕。
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蒸籠中鋪好紗布，邊緣刷少許植物油。
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將攪拌好的面迅拿激糊倒入蒸籠中。
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用刮刀沾清水抹平表面。
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入蒸鍋發酵約1小時敏慶。蒸鍋內准備足量清水。
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准備紅綠絲和兩個紅棗，並將紅棗去核剪塊。
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發酵好的麵糊，看上去變蓬鬆，表面有許多氣泡。
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裝飾上發糕。
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蒸鍋大火燒開後繼續大火25-30分鍾。關火後悶5分鍾左右再開蓋。
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拿出蒸籠倒扣撕去紗布即可切塊食用。
3. 怎樣做蒸發糕才松軟好吃
主 料:麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克
做法：
1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鍾，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
鹼要使准，以免影響口感。蒸制時需用旺火。
主料雞蛋1個，麵粉、玉米面各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發酵粉各適量。
做法
1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發白起泡.再將麵粉、玉米面，發酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。
2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鍾，取出晾涼後切塊裝盤即可。
愛心提示雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬鬆不起。一定要攪拌至用筷子挑起面漿不會斷。
蒸糕時不可揭蓋。
紅糖發糕主料小麥麵粉200克輔料酵母(干)3克棗(干)適量調料紅糖40克水200克
做法1、紅糖溶解，放涼至溫，放入酵母攪拌，紅棗洗凈切碎
2、將紅糖酵母水和麵粉和成較稀的面團，發至兩倍大
3、稀面團倒入塗油的模具里，表面撒些紅棗粒，蒸20分鍾即可
小麥麵粉150克雞蛋2個棗(干)10顆輔料酵母粉1.5克調料水70克白砂糖30克
做法
1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鍾左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻後再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻)
2、加入麵粉，攪拌均勻
3、加入1/3的紅棗肉拌勻
4、到入耐高溫的碗中
5、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發酵50分鍾
6、看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉
7、入蒸鍋，中大火蒸40分鍾，中途不要開蓋子
8、蒸好後燜個5分鍾就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾生發粘，蒸好的發糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發酵過頭了，可能會略酸，但也能吃的
4. 發糕怎麼做，香甜軟綿又營養，不粘牙不塌陷呢
發糕怎麼做，香甜軟綿又營養，不粘牙不塌陷呢？
發糕是中國傳統特色美食，發糕也有一個尤其美好寓意，有節節高升，發家致富如意的意思，發糕也是我最愛吃的甜品之一，之前還可以長期吃到，但是在婆家這里非常少見到有賣發糕的店面，因此我經常會在家做點發糕來解解饞！今日用小麥麵粉做點發糕，下邊分享下我自己的操作步驟：
第一步
300克小麥麵粉里加20克白砂糖，3克酵母菌，加上210mL的溫水，拌和成粘稠的粘稠。再准備點胡蘿卜丁和紫薯丁。麵糊容積顯著擴張，內部結構全是蜂窩結構便是發好了。
（隔著溫水發醇會更快，溫水的水的溫度最好不要超過35度，要不然酵母菌非常容易喪失活性。）再放入胡蘿卜丁和紫薯丁，拌勻。
5. 小麥粉可以做發糕的做法
具體做法：
第一步：大碗中加入100克老紅糖（老橋首茄紅芹手糖就是塊狀紅糖，如果沒有就用普通紅糖代替，個人感覺老紅糖口感更細膩），用開水把它化開，紅糖徹底融化後，接著加入3克酵母粉，攪拌均勻。
第二步：另取一個碗，加入300克普通麵粉，打入一個公雞蛋，再倒入化開的紅糖酵母水，用筷子順著一個方向拌勻。
第三步：攪拌至麵粉徹底融入紅糖水中，完全沒有顆粒狀了，碗口封上保鮮膜，醒發30分鍾。醒發好的麵糊表面有微小的氣孔，用筷子挑起不斷即可，全程手不沾面，也無需和面，用現在流行的話說就是，這簡直是神仙做法，如此的簡單。
第四步：取幾個小碗，碗中先刷上一層油，不刷油很容易和碗邊粘連，不容易取出，然敏察後倒入7分滿的麵糊，不要全滿，否則蒸的過程會溢出。接著上下輕輕震動一下，把氣泡震出，讓麵糊表面更均勻。
第五步：取幾個大棗切小塊兒放入碗中點綴，不喜歡吃棗的可以加葡萄乾或者花生。鍋內加適量水，把碗放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，大火燒開蒸20分鍾就熟了。
6. 小麥粉怎麼做糕
1、把蛋白和蛋黃分離
2、最重要的工程,打蛋白,中間加了2次白轎卜碧糖。
3、放芝士：把芝士用剪刀剪很碎,直接放入蛋黃里,再加3勺白糖,然後打溶在一起,接著放入麵粉,用電飯煲的米飯鏟從下往上鏟,混合在一起。
4、把蛋黃麵粉混合物倒入打出泡泡的蛋白里,繼續用電飯煲鏟從下往上翻.完全混合在一起。
5、把電飯煲底部抹一層油弊殲,然後把步驟4的混合物倒入閉舉電飯煲,選煮飯,然後等待大約15分鍾,用筷子試下沒有蛋液沾在筷子上,然後蓋上蓋子,2分鍾後斷電,繼續燜5分鍾。
6、把電飯煲扣在盤子上,取出蛋糕,大功告成了!