A. 怎樣蒸扣肉好吃竅門
1、用料：五花肉一斤、鹽適量、老抽1-2勺、生抽2勺、料酒1勺、糖適量、生薑2片、香蔥段若干、新鮮薄荷一支、食用畢譽油適量、蒜2瓣。
2、將五花肉整塊用清水洗凈，將鍋中倒入適量清水，加入薑片，將五花肉（整塊）放入鍋中燉煮15-20分鍾。
3、將五花肉撈出瀝干水，用牙簽/細針把肉皮上戳出孔，用老抽在肉皮上塗抹均勻，晾乾備用。
4、將鍋中加入食用油，待油溫熱後將肉皮的一面放入鍋中炸至皮變棕紅色並帶有小泡狀，然後翻面將肉炸至金黃即可撈出。
5、將肉放入冰水中浸泡約1個小時左右，直滾數寬至肉皮變為膨化松軟狀即可。
6、將肉切塊並倒放至碗內（肉皮一面朝下），將老抽、生抽、糖、鹽、蒜末等調料混合放入碗用高壓鍋蒸15分鍾即可。
7、蒸好的扣肉倒扣到碟子中，表面撒上蔥大亮花、滴上2滴香油，擺上薄荷葉即可。
B. 紅糖蒸扣肉怎麼做
材料：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個做法：帶擾態1、梅乾菜洗凈，蠢源用清水浸泡30分鍾。2、五花肉，加入姜、八李滑角、草果，在清水裡煮30分鍾。3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。4、將肉切成1厘米左右的片。5、肉皮朝下擺在碗中。6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鍾。7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤里。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
C. 四川糖扣肉的做法
准備材料：五花肉、雪菜、食油用、食鹽、南乳、蚝油、生抽、料酒、大蔥、白糖、老抽
步驟：
1、氏激鍋中放水燒開，放入五花肉、蔥段和料酒，把五花肉煮至斷生。
D. 蒸甜扣肉的做法
酸甜扣肉
工藝：其它工藝
口味：酸甜味
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.准備五花肉
2.准備酸菜、蕎頭、蒜白、姜、蒜、檸檬
3.把酸菜、蕎頭、蒜白、姜、蒜、檸檬洗干凈，全部切碎備用
4.把剛才3切碎的材料都放在碗里放適量的鹽、油、老抽、雞粉、蚝油、白糖、料酒拌勻備用
5.坐鍋起火放適量的水
6.把洗干凈的五花肉放進鍋內煮熟，要圓耐摸到豬皮滑滑的就可以撈起來了
7.把煮好的豬肉控干水分，塗上適量的鹽，用牙簽在豬皮上扎，密密麻麻的紮上小孔
8.坐鍋起火放適量的油
9.待油熱把處理好的肉放進鍋御腔派內炸成金黃色
10.炸好的五花肉
11.把炸好的肉放在水裡浸泡30分鍾
12.浸泡軟之後切大片
13.把切好的肉碼在碗內，肉皮靠碗底
14.再把准備好的材料（第四步驟）一鎮賀起碼入碗內
15.坐鍋起火，放適量的水，放上蒸架，碗附上保鮮膜，並用牙簽在保鮮膜上扎空漏氣，蓋上蓋子蒸1個小時即可
16.最後把蒸好的肉倒扣在碗上就可以享用了
E. 怎樣蒸扣肉好吃
【梅菜扣肉】
准備五花肉、大蔥、生薑、冰糖、食鹽、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣醬等。
【製作過程】
第一步、鍋里倒入適量油，加入一把冰糖，小火把糖炒化，直到糖漿變成棕紅色，炒出糖色後倒入適量開水，加入蔥段、薑片、料酒，再放入洗干凈的五花肉，小火煮20分鍾。
第二步、當筷子能輕松扎進五花肉里，就可以撈出了。准備一些紅燒醬油，塗抹在五花肉的表面，靜置10分鍾，待醬油被吸收後，上色就完成了。
第三步、炸肉，是扣肉最重要的一個環節，能炸出肉香味和酥爛的口感。如果操作不當，很容易炸鍋，導致濺油。先把上色後的五花肉皮朝下放入鍋里，倒入適量油沒過豬皮即可，蓋上鍋蓋後開小火煎3分鍾，一定要蓋蓋子。當顏色焦黃後關火，等不濺油時再撈出瀝油。
第四步、將五花肉切成薄片，底部不要切斷，放入熱水中浸泡半小時。
第五步、梅菜提前用冷水浸泡1小時，洗干凈後擠干水分，再切碎。干凈的炒鍋倒入梅菜，開小火煸炒雀陪返，炒干水分後盛出放涼。
第六步、鍋里倒入適量油，加入蒜末、薑末炒出香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入食鹽、生抽、老抽、蚝油、啤酒、白鬍椒粉，攪拌成醬汁，燒開後關火。將五花肉撈出瀝干水分，把醬汁刷在每片肉上，再次給五花肉上色，並提前入味。
第七步、鍋里留底油，倒入梅菜翻炒出香味，加入適量食鹽炒勻，盛出備用。
第八步、將五花肉皮朝下放入扣肉碗中，倒頃飢入剩下的醬汁，鋪上炒香的梅菜碎，用手壓一壓。蒸鍋加水燒開，放入扣肉碗小火蒸1.5個小時，扣肉就蒸熟了。
第九步、將扣肉碗里多餘的湯汁倒入鍋中，煮開後淋入適量的水澱粉，湯汁濃稠後關火。
第十步、拿一個盤子蓋亂答在扣肉碗上，雙手捏緊後快速倒扣過來，拿起扣肉碗，扣肉就到盤子上了。將鍋里的湯汁淋在扣肉上，撒上一把蔥花，入口即化、肥而不膩的梅菜扣肉就做好了。
F. 蒸扣肉怎麼做如何做好吃
主料
五花肉500
梅菜適量
輔料
生抽50g
老抽50g
料酒100g
冰糖適量
梅菜蒸扣肉的做法步驟
1. 五花肉選擇肥瘦均勻的新鮮肉，下冷水鍋，水開20分鍾左右，撈出瀝水，均勻切薄片
2. 梅菜重新干凈待用
3. 取調料一一放入
4. 將肉皮朝下疊放在碗中，將上圖調料（生抽，老抽）均勻淋在肉上，擺放好冰糖
5. 梅菜鋪均勻在肉上，均勻淋上料酒
6. 上鍋蒸2小時，（大火開後轉小火蒸制），出鍋後扣在盤中，濾出梅菜汁，油鍋燒熱，淋在肉上即可！
小貼士
1冰糖按照自己的口味放！
G. 扣肉怎麼做好吃，蒸扣肉的家常做法
蒸扣肉的家常做法大全：
肉要稍微寬一點烀肉的時候，先洗一下，水中放入姜料酒鹽醬油有一點味道就可以啦。大概煮40分鍾就可以，熟了就可以當然你可以馬上蒸做，也可以放冰箱箱凍起來汪悔吃的時候，拿出來緩一下切巧陵租好再蒸，放入蔥段和姜絲一次放入海鮮醬油（可以多一點主孝兆要就是醬油提鮮味和鹹淡）少許鹽多點糖（放糖是為了不油膩甜味更下飯）十三香就可以啦。
H. 四川在辦酒席時做的糖扣肉是怎麼做的
菜名：四川扣肉
主料：五花肉，宜賓芽菜
輔料：花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽
做法：
1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收鬧族血水，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖，老抽，讓它液賀弊著色，晾至表面差不多收水
2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。在鍋里放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好。
4、用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒，八角，丁香，姜絲
5、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒，拍手八角，丁香，姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鍾左右即可。
小貼士：
肉煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒血水滲出即可，炸肉時注意瀝干水，否則容易濺鍋。肉在切時建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
I. 糖扣肉的做法 最正宗的做法
扣肉是肉類的典型的家常做法，同樣是十分的美味的。在生活中很多喜愛吃肉的人們都是喜愛吃這道菜，主要是由於這道肉菜好吃也不油膩的。為了讓我們的家人吃到這種美味的菜餚，我們就需要還原一下這道菜餚。因此我們就要認識一下扣肉最正宗的做法。那麼到底扣肉最正宗的做法是什麼?下面我們就來看看權威的專家依據多年的臨床經驗為大家如何解答這一問題的吧。
食材食譜熱量：3163.5(大卡)
主料五花肉適量
方法/步驟
1、原料圖如圖。梅乾菜洗凈泥沙泡一夜。
2、五花肉洗凈泡半小時後焯水，洗拔干凈殘留的毛。
3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌漬十分鍾。
4、用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。
5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
6、炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣椒。
7、倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。
8、炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗里。
9、鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
10、濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里。
11、剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
注意事項：
1、炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋里和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個「走油肉」做也可以的。
2、梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3、這個菜越回鍋越好吃。
4、我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5、煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
扣肉最正宗的做法是什麼?通過以上的這些內容，相信大家已經對於這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，還可以學著做一些其他美味可口的菜餚，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內容以後，我們還要自己親身實踐一下這道菜該怎麼做，這樣我們才能保證我們確實是學到了知識。
J. 糖扣肉怎麼做
主料五花肉適量
方法/步驟
1、原料:
梅乾菜洗凈泥沙泡一夜。
2、五花鏈罩肉洗凈泡半小時後焯水，洗拔干凈殘留的毛。
3、老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌漬十分鍾。
4、用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。
5、蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
6、炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣洞凳椒。
7、倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。
8、炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗里。
9、鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
10、濾掉湯汁在另一個碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里。
11、剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
注意事項：
1、炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋里和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到納喚旅，直接用那個「走油肉」做也可以的。
2、梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3、這個菜越回鍋越好吃。
4、我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5、煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。