Ⅰ 怎麼醬豬蹄好吃
主料：豬蹄輔料：生抽、陳醋、蒜、蔥、姜、桂皮
調料：老抽、料酒、冰糖、陳醋、香油
醬豬蹄
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鍾，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
Ⅱ 如何醬豬蹄
主料
豬蹄4隻
輔料
姜大片5-6片 蔥1根
香葉少許 大料（八角）少許
桂皮少許 花椒少許
草果少許 砂仁少許
丁香少許 陳皮少許
鐵觀音茶葉適量 紅曲米30克
醬油1大湯勺 料酒1大湯勺
老湯2大湯勺 冰糖適量
鹽適量
醬豬蹄的做法步驟
1. 買豬蹄的時候要注意看畫「紅圈」的部分是不是空的，要是空的就不能買，一定要買有蹄筋的，有的商戶把裡面的筋抽出來單買，那樣的豬蹄不好吃。
2. 在豬蹄上插上根木頭筷子，在煤氣上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黃即可。
3. 兩邊的是烤過的，中間的沒烤過，對比一下。
4. 用鑷子再清理一下豬蹄，吃之前麻煩點，吃的時候更瀟灑。
5. 把豬蹄中間劈開，再斬斷。一個豬蹄切四塊。
6. 把切好的豬蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。
7. 豬蹄放入涼水中一同上鍋煮，水裡放料酒和薑片，煮開後把血沫子撇出來。
8. 把焯過的豬蹄碼放在鍋里，把料包壓住。在裡面倒入開水，高於豬蹄。
9. 倒入二大勺俺家的鹵肉老湯，沒有老湯的朋友可以忽略。這次醬豬蹄的湯可以留下來當老湯，留著以後用。
10. 鍋里放入薑片和大蔥段，之後把浸泡過15分鍾的紅曲米連米帶水倒入密漏中，煮十分鍾後取出。倒入料酒，蓋上蓋子燜中小火一個小時。
11. 一小時後倒入醬油上色
12. 依據自己的口味添加冰糖適量，攪拌一下，嘗一下湯的味道，淡的話加鹽，調好味後蓋上鍋蓋再用中小火燜四十多分鍾左右至豬蹄軟爛就可以了。
13. 把醬好的豬蹄撈出，把肉湯過篩留下湯放在干凈無水的保鮮盒裡。這些湯可是寶貝，醬肉的時候可以再放入鍋中繼續鹵。越鹵越有味。因為湯裡面的鹽含量高，所以放兩個星期沒有問題，時間很久不用的話拿出來煮煮再密封起來。
1、原料：豬蹄、八角、桂皮、紅辣椒、蔥、甜面醬、黃豆醬、生抽、鹽、冰糖、香葉、清水、料酒、姜、蒜。
2、豬蹄四個，放在清水中浸泡一個小時。
3、涼水入鍋燒開後加入料酒去腥，撇去浮沫。
4、不要蓋上蓋子，以充分除去腥氣。用清水過涼後洗凈。用廚房用紙擦乾水份，以免下鍋時有油迸濺。
5、准備輔料：黃豆醬，甜面醬，蔥姜蒜，冰糖，香葉，八角，尖辣椒，桂皮。
6、鍋內放油燒至五成熱。放入冰糖炒色。冰糖溶化。冒泡成焦黃色時就可以了，時間長了會發苦。放入豬蹄炒至上色（我這四個豬蹄一分為二，成了八瓣，分兩次炒色）。
7、放入面醬，黃豆醬，料酒翻炒均勻，再放入調料。繼續翻炒。翻炒均勻。
8、加入清水沒過食材。移入高壓鍋內，大火上汽後轉中火壓至30分鍾。排氣後卸閥。可以出鍋了。
Ⅳ 醬豬腳怎樣做最好吃啊
醬豬蹄
〖主料〗豬蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣
〖調料〗八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小），草果2顆，桂皮1根（約中指大小），香葉2片，干紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）
〖做法〗將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鍾，撈出沖凈後瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾凈）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鍾，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
〖注意事項〗製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。
2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。
3、在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。
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Ⅳ 醬豬蹄怎麼做好吃又簡單
醬豬蹄做法有很多，下面這種醬豬蹄的做法好吃又簡單。
准備材料：豬蹄，蔥，姜，蒜，桂皮，草果，陳皮，白芷，香葉。
1、豬蹄洗凈，剁成塊，豬蹄涼水下鍋，水開後去除血沫和雜質，撈出後再用溫水沖洗干凈控干水分。
醬豬蹄的熱量：
每100克豬腳含有熱量260卡路里，比較番茄的熱量，18卡路里，感覺真是一個天一個地。吃豬蹄的話其實也不需要帶有太大的負擔，就當是吃了一頓豬肉吧，其實豬蹄的熱量雖然高，但是脂肪含量比豬肉還要低呢，其脂肪比肥肉低88.6克。
如果不想吃豬蹄吃出一身肥肉，那麼可以在食用的時候用山楂泡水喝或者喝百香果綠茶，能消除膩感，山楂還有助於消化呢。
吃豬蹄的時候不要在晚上吃哦，一來會增加胃的負擔，而來分解脂肪的速度不夠快，熱量自然就轉化為脂肪存儲起來了。
Ⅵ 醬豬蹄，「這3步」是關鍵，出鍋鮮香沒腥味，軟爛不油膩，有嚼勁
醬豬蹄，「這3步」是關鍵，出鍋鮮香沒腥味，軟爛不油膩，有嚼勁
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『做醬豬蹄，「這3步」是關鍵，出鍋鮮香沒腥味，軟爛不油膩，好吃！』
豬蹄這種食材，富含膠原蛋白，脂肪卻比肥肉少，吃起來軟糯不油膩，還可以美容養顏，難怪受到女性朋友的喜愛。
豬蹄的做法挺多，紅燒、燜燉、燒烤、醬鹵都可以，好不好吃不僅和做法有關系，也是由豬蹄本身決定的。豬蹄有「前蹄」和「後蹄」，前蹄肉多骨頭小，還有蹄筋；後蹄肉少骨頭大，沒有蹄筋。想吃肉，就買前蹄，後蹄一般是燉著吃，才有利於營養的釋放。
很多人都愛吃醬豬蹄，軟爛又筋道，但自己卻做不好，總是有腥味，口感也不夠軟爛。
其實，主要原因就是豬蹄沒有處理好，今天我和大家分享一下大廚處理豬蹄的方法，學會後保證豬蹄沒腥味，鮮香可口，怎麼做都好吃。
【醬豬蹄】
鹵肉店裡賣的醬豬蹄，顏色紅潤，口感軟爛，味道鮮香，大廚說「這3步」是關鍵，下面是醬豬蹄的具體做法，看看豬蹄到底要怎麼處理。
准備新鮮豬蹄、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、肉蔻、丁睜首香、食鹽、生抽、老抽、、冰糖、干黃醬、料酒、大蔥、薑片等
【做法】
⑴豬蹄的處理
豬蹄腥味大，處理時有關鍵的3步，即烙毛、浸泡、燒水。
豬蹄雖然處理地比較干凈，但還殘留了一些豬毛、血水，所以才有腥味。
1、找一個金屬棍，有烙鐵更好，放在煤氣灶上燒紅，然後放在豬皮上烙，把豬毛烙掉，豬皮烙至焦黃即可。豬蹄的腳趾處要多烙，能有效去除腥味，激發出肉香味。烙好後，用鋼絲球把豬蹄洗一洗，擦掉焦黃部分，瀝干水分。
2、盆里倒入一些清水，加入適量蔥段、薑片、白酒，豬蹄剁成大塊，放入水中浸泡2小時，泡出血水，並除去腥臭味。
3、鍋里倒入半鍋清水，豬蹄冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，大火焯水5分鍾，撇去浮沫後撈出，放入冷水中浸泡10分鍾，豬蹄更有嚼勁。
⑵製作鹵水
香料雖然香，但也帶有一點苦味，需要處理一下，不僅能去苦，還能激發出香味。
1、把香料放入碗中，加入適量高度白酒，浸泡10分鍾，能有效去除苦味。
2、找一塊干凈的紗布或是鹵料包，把香料撈出包起來。鍋里倒入適量清水，加入食鹽、生抽、老抽、冰糖、干黃醬，再放入香料包，煮10分鍾，讓香味充分溶入鹵水中。
⑶醬豬蹄
鹵水悉陪數煮10分鍾後，下入豬蹄用小火繼續燉2小時，燉至豬蹄軟爛，用筷子能輕松扎進去即可。如果覺得慢，可以用高壓鍋，40分鍾就可以了。關火後先別急著吃，在鹵水中浸泡4個小時，即可撈出亂埋食用，顏色紅亮誘人，醬香入味，吃起來軟爛有嚼勁。
【大廚有話說】
豬蹄不管怎麼做，首先就是要把豬蹄處理干凈，3個關鍵步驟不能少，即烙毛、浸泡、焯水，能最大程度地除去腥味，保證豬蹄的鮮香。
豬蹄可以剁成大塊，也可以整個鹵制，看個人的喜好。想要豬蹄顏色紅亮，除了老抽，冰糖也不能少，可以先炒糖色給豬蹄上色，不會炒就直接加冰糖即可，效果差不多。
豬蹄的口感要軟糯不油膩，燉煮的時間很關鍵，至少2小時，燉爛了，也燉出了多餘的油脂。
Ⅶ 醬豬蹄怎麼做才好吃
1、買來的豬蹄一般都是切好的，拿回家一定要洗干凈，取一個高壓鍋昌漏，把洗凈的豬蹄放入，加入10g黃酒、生薑，蓋上鍋蓋，煮到冒氣為止，再倒出過冷耐或爛水，以備用。
2、開火，鍋里放入薑片、蒜頭，把油燒熱，燒出香味。
3、油約80度左右，倒入焯過水的豬蹄，用大火來加入鹽炒。
4、再加入白糖一起炒1分鍾左右，油炒少去為止。
5、加入醬油，讓豬蹄顏色變好看。
6、再來回翻炒，讓豬蹄吸收水份，加入3g醋去腥。
7、加入適量開水煮沸。
8、蓋上鍋蓋煮，這個時間自己把握，一般是煮沸後團辯多煮一會兒，也就是1-2分鍾。
9、關火，加入味精炒勻盛起來就好了。
Ⅷ 醬豬蹄怎樣做出來的才好吃呢
製作醬豬蹄
步驟：
第一步——處理豬蹄
想要醬豬蹄好吃，需要做到味道好，還沒有腥味，那麼要做到這樣，我們首先要將豬蹄本身處理好，鹵煮之前的步驟非常關鍵，不能只知道焯水！
購買豬蹄的時候，讓老闆幫忙用火燒一下豬蹄，去掉豬蹄的指甲，拿回家後，再仔細檢查一下，看看腳趾處和褶皺處還有沒有豬毛，有的話用硬鐵絲燒熱燙一下。
再將豬蹄刷洗干凈，保持豬蹄干凈整潔，用刀將豬蹄分成兩半，若家裡的刀不太行，建議買的時候讓老闆幫忙。
第四步——燉煮
腌制時間到後，給大燉鍋里加足水，再放生抽、蚝油、陳醋，煮到水開後放豬蹄。
繼續大火煮，沸騰後調小火燉煮一個小時。
把豬蹄煮到熟透後，光掉火不著急拿出，再多泡一段時間，這樣豬蹄更入味美味。
以上做法看起來是不是很簡單，一看就會做，做的過程中，根本不需要放過多的調味料和香料，只需要用三樣就夠了，它們分別是生抽、蚝油、醋，有了這三樣，可以讓豬蹄美味好吃，又香又入味，沒有腥味。
(8)怎麼醬豬蹄最好吃竅門竅門擴展閱讀
醬豬蹄有營養嗎
豬蹄中含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，這些都是對我們人體有益的養分，適當食用醬豬蹄可以增強體質，加速人體的新陳代謝，延緩衰老。豬蹄中的膠原蛋白還可以促進毛皮的增長，預治營養不良症，改善冠心病和腦血管病等疾病。
豬蹄還具有抗癌的功效，而且對於經常四肢乏力和容易抽筋的人來說，醬豬蹄也是一種進補食物，甚至適合消化道出血、失血休克和缺血性腦病患者食用。
經常吃一些豬蹄，還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度，有助於身體健康。