⑴ 蝦肉用什麼做法才能使肉質嫩滑
1、將少量的食用精鹽加入洗凈的蝦仁中，再添加少量的食用鹼粉，用手或者工具，將蝦仁、鹽、食用鹼粉攪拌均勻，或者用手抓搓一會兒，效果也會比較好。抓搓一會兒後，放入清水中浸泡，浸泡5分鍾左右，再次用清水洗凈蝦仁，洗凈之後的蝦仁用來清炒等
2、上好蛋清漿。以細鹽、雞蛋清、干澱粉上漿，先放鹽拌溶，再放蛋清攪勻，使蝦仁表面的肌球蛋白質與蛋清蛋白質融為一體產生粘性，最後才調入干澱粉拌勻增加粘稠度，使漿液充分包裹著蝦仁。
3、烹制時以低溫嫩油之法，油溫控制在110度(即四成熟的油溫)，從視角看，油麵平靜，不冒青煙、無響聲，以此油溫將蝦仁以低溫泡嫩之法處理為宜。
⑵ 蝦如何做才嫩
大蝦I鍋里蒸著才嫩。蘸著生抽醬油吃特別好吃。
⑶ 如何把蝦仁做的滑嫩
想要做到滑嫩的話，必須在外面裹上一層雞蛋液，這樣就非常滑嫩。
⑷ 怎麼處理做出又嫩又滑的蝦仁
原料：蝦、雞蛋、鹽、生粉、檸檬汁。
做法步驟：
第1步、蝦解凍，去頭去殼，解凍的正確方法，用流動的清水緩緩沖洗化冰，切不可用熱水甚至開水，或者微波解凍的方式，這樣很容易把蝦給做熟了。
第2步、檢查蝦仁北部是否有泥線，有的話用刀子在蝦背上劃一刀，抽出黑色的泥線即可，沒有的話沒有不用處理。
第3步、處理好的蝦仁洗干凈，瀝干下水分，撒一勺生粉腌制一下，可以加少許鹽，這一步不要用料酒，蝦本身沒有什麼腥味，加料酒會掩蓋蝦仁本身的鮮味，而且酒精的揮發會帶去一部分蝦仁的水分，這樣在炒蝦仁的時候就很容易炒老或者脫漿。
第4步、如果實在絕對有味道可以滴幾滴檸檬汁，除味增香效果都特別好。
第5步、雞蛋三個，打入碗中攪散。
第6步、要想使雞蛋炒的蓬鬆又嫩，可以在雞蛋里加一勺涼白開，實在沒有用清水也可以。
第7步、腌制好的蝦仁沖洗掉澱粉，用生粉腌制後的蝦仁炒出來會特別Q嫩。
第8步、油鍋燒熱。
第9步、先倒入雞蛋，火不要太大，一口好的不粘鍋常用中火和小火就可以了。
第10步、用鍋鏟順時針方向慢慢攪動雞蛋，得到一鍋蓬鬆小塊的蛋，不要翻動太快，雞蛋會碎的太厲害，我們讓它自然的蓬鬆就可以。
第11步、待雞蛋成型時把蝦仁倒入。
第12步、翻炒至蝦仁變色即可，大概不到一分鍾的時間，久了蝦仁也會老。
第13步、撒少許鹽就可以出鍋，喜歡蝦仁顏色更漂亮，可以在出鍋前加一小勺水澱粉，整個菜的賣相也會很好。
第14步、成品
第15步、成品
⑸ 鮮蝦如何才能做得蝦肉嫩滑，鮮味十足
蝦是生活中非常常吃的食物，味道鮮美、香嫩可口，適合各類人群食用。而且大蝦中含有蛋白質等各種豐富的營養物質，因此常吃是非常有好處的。做法多種多樣，不管是白灼、紅燒還是油燜，都深受人們喜愛。
1、蝦不需要去掉蝦線，這樣做出來的味道可能會發生改變，我們可以在吃的時候把蝦線取出來。
2、鍋中不需要放水，因為大蝦中的水分足以將蝦炒熟，而且還能保留最鮮美的口感。
⑹ 做蝦仁滑蛋，如何才能做出嫩滑的感覺
在平時，很多的家長都會給孩子買一些蝦仁，還會經常給孩子蒸雞蛋吃，因為蝦仁跟雞蛋的營養物質都是非常高的，孩子長期吃蝦仁也是對身體有一些幫助。雞蛋當中也是含有非常豐富的蛋白質，氨基酸以及碳水化合物，還有維生素a。蝦仁當中也是含有一種叫做蝦青素的物質，蝦青素有一種很強的抗氧化劑，對大人和孩子的身體都是有一定的幫助。
這樣一道非常好吃的蝦仁滑蛋就已經做好了，並且蝦仁滑蛋是比較適合小孩子吃的，沒有添加太多的調料。蝦仁滑蛋吃起來會讓我們覺得特別的嫩，即使是不配上米飯吃，也不會覺得太過於膩。
⑺ 蝦到底要怎麼煮才能又嫩又好吃
原料
竹節蝦500g 老抽10g精鹽8g 花生油 5g白糖 適量 雞精 適量特色：蝦肉滑嫩，入口鮮香。
做法：
1、鍋內加入清水，加6g精鹽燒沸
2、蝦洗凈放入漏勺中，放入沸鹽水中，迅速翻動，加熱至蝦變紅，；撈出瀝干放在盤中；
3、老抽、白糖、雞精、精鹽放進小碗中，澆入加熱的花生油，調勻成味汁，與蝦一同上桌即可。
但是，想要蝦肉鮮甜可口，同時殼脆好剝，那可就要考驗大廚的功力了。
首先，蝦的本身就需要精挑細選，每個蝦的體格都需要均勻大小，大小不一的蝦會因為火候不勻的問題導致口感不已，有些過火老了有些又沒熟透。
下鍋之前，要准備好姜蒜和米酒，煮水的時候，把姜和米酒一同倒入水中共同烹煮，這樣的湯汁能夠有效的去除腥味，也能很好的保留蝦體的原汁原味。一定要等水沸騰的時候再把活蝦下鍋，那樣一鍋的蝦就會在瞬間變成紅白相間的兩種顏色了，煮的時間也不宜過長，大概5-10分鍾就可以出鍋啦！
想蝦鮮美，最好的方法是用籠子隔水蒸熟，然後再配上喜歡的醬料，醬料口味不能太重，不然吃不到蝦的鮮味。那些所謂放這些那些材料的根本就是多餘
⑻ 蝦丸子怎樣做到又嫩又滑
摘要 1、活蝦放冰箱冷凍一小時左右取出，這樣蝦殼更容易剝凈，去殼後剔除蝦線，清洗干凈。