㈠ 豆腐怎麼炒不粘鍋 如何炒豆腐不粘鍋
1、前期壓出水分買來豆腐後最好能清除一下豆腐的水分，這樣煎不容易粘鍋和碎。把豆腐放平，上面放適量重物，壓個20-30分鍾就好了。把豆腐放到鹽水中泡20分鍾左右，也能把豆腐里的水泡出來。用熱水煮一下豆腐。
2、鍋底和油要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油麵稍微起煙，這時候就可以煎東西了。可以先用薑片擦鍋，有效解決豆腐粘鍋的情況。鍋要清洗干凈，任何污濁都會成為黏著點，會導致糊鍋和豆腐碎掉。最好不要用已經變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點附近也會導致油覆蓋不到，造成粘鍋。油多放點並且放點鹽到油中，這樣油還不會亂濺。
3、火不宜大，中火最好，尤其是剛開始煎的時候火候不要過大。要沿著鍋邊一片一片的把豆腐放入鍋內，讓豆腐自然滑到鍋中，不要直接把豆腐倒入鍋中，這樣可能會濺到油且弄碎豆腐。煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋。不要因為怕豆腐粘鍋而用鏟去動豆腐，這樣可能會弄碎豆腐。把握煎的時間很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接著翻面就會完全不沾底。如果沒有把握，可以用手輕輕的推一推豆腐片的邊緣，如果有點感覺輕松晃動，那就可以翻面了，反之，如果底部還粘住鍋，就不要再動，繼續煎一會兒。
㈡ 炒豆腐不粘鍋的方法竅門
第一點：用熱鹽水沖燙。
如果直接下鍋煎豆腐的話，因為豆腐中含有水分，所以煎的時候很容易造成粘鍋破皮，一個不小心你的豆腐就倒霉了，沒有了好看的外表，只剩下黑黑的被煎糊之後的樣子，而且還會大大的影響口感。所以你想要豆腐不粘鍋，而且更容易煎透的話呢，要記得用溫熱的鹽水將豆腐沖燙一遍一遍之後再下鍋，這樣的話熱鹽水可以加速豆腐里層的水分析出，讓豆腐從里到外快速脫水。
㈢ 怎樣炒豆腐既不粘鍋又好吃
按下列方法圓判磨炒豆腐既不粘鍋，又好吃：
材料：豆腐半塊、雞蛋一個、青紅辣椒各一個、醬油三勺、蚝油一勺、水澱粉小橘斗半碗。
步驟：
1、把豆腐放在鹽水裡浸泡二十分鍾，切片，雞蛋打散，把豆腐片上裹上一層蛋液，放在平底鍋煎至兩面金黃。
2、碗里三勺醬油，一勺蚝油少許清水，攪拌均沖脊勻待用。
3、澱粉加水攪拌均勻待用。
5、把哪碗汁倒進來，煮開。
6、再把水澱粉倒進來，熬制粘稠。
7、把豆腐放進來翻炒，保證都沾到汁兒，收鍋。
㈣ 豆腐不粘鍋的小技巧
撒食鹽或熱鍋涼油。
第一招是，豆腐下鍋之前，要給鍋里撒一些食鹽，撒好後再將豆腐放進去，這么做豆腐不會粘鍋。
第二招是，豆腐下鍋之前，要給鍋面處理一下，確保光滑不粘，學會熱鍋涼油的方法。
也就是炒鍋要加熱到冒煙的程度，倒入食用油一邊加熱一邊潤鍋，油微微冒煙後倒出，再重新倒一些涼油，加熱至五成熱，調小火就可以煎豆腐了。
㈤ 炒豆腐怎樣不粘鍋
怎樣炒豆腐不粘鍋不碎
1、要將鍋底清洗干凈，因為若是鍋底有一些臟的東西或者是曾經糊鍋的東西粘在上面的話，就很容易粘連上豆腐，讓它粘鍋，不僅影響美觀性，炒出來的味道也不怎麼好。
2、其次，我們在炒豆腐之前，還可以用鮮生薑反復的摩擦鍋底，這也是一種讓鍋內的食物不容易粘鍋的方法，還能提升豆腐的鮮味，讓其吃起來更加美味。除此之外，在炒豆激孝腐的時慎虛候的火候也是非常重要的。
3、很多人在炒豆腐的時候，會在油溫比明孝稿較高的時候才將豆腐放入鍋中，因為高溫可以一下子把豆腐的表皮燙熟，這樣豆腐的表皮熟了、凝固了之後就不容易出現粘鍋情況了，炒的時候也不會碎掉。
㈥ 豆腐怎麼煎不粘鍋不破碎，廚師長分享小技巧，外酥里嫩，表皮金黃
今天和大家分享一道「 糖醋脆皮豆腐 」家常做法，豆腐煎成兩面金黃，再裹上料汁，酸甜開胃，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：老豆腐
輔料：大蒜、小蔥
調料：番茄醬、食鹽、白糖、陳醋、雞精、蚝油、老抽
【糖醋脆皮豆腐】—— 酸甜開胃
1.下面開始准備食材
准備 老豆腐500克 ，老豆腐口感緊實不易碎，切成均勻小塊， 放入清水中浸泡一會兒 。
豆腐在清水中浸泡有保鮮，緩沖壓力的作用，防止豆腐受外力破碎。
2.下面調糖醋汁
准備 大蒜幾粒 ，拍散後切成蒜末，放入盆中。
盆中加入 番茄醬10克 ， 食鹽2克 ， 白糖15克 ， 陳醋10克 ， 雞精2克 ，攪拌化開調料，再加入 蚝油5克 備用。
3.下面開始准備輔料
准備 小蔥一根 ，切成蔥花備用。
4.下面把豆腐煎一下
把鍋燒熱，加入適量的植物油滑鍋，滑好鍋以後， 倒出熱油加入涼油 ， 在鍋的周圍撒上少許食鹽 ， 把豆腐倒入鍋中 ，有疊在一起的用勺子打散， 不停地搖晃鍋 ， 讓豆腐均勻受熱 。
保持小火煎3分鍾 ，豆腐 一面煎黃以後顛鍋翻面 ， 翻過來之後再煎三分鍾 ，經常翻面煎至豆腐 表面起酥 ， 呈金黃色 即可出鍋。
煎豆腐不粘鍋有三個技巧：1.熱鍋冷油；2.在鍋底撒上食鹽，避免豆腐與鍋直接接觸，造成粘鍋糊底；3.在煎之前控干豆腐的水分。
5.下面開始烹飪
鍋內再燒油， 倒入調好的糖醋汁 ，加入 老抽2克 提色，快速攪拌均勻，料汁燒開以後， 淋入少許水澱粉 ，把料汁收濃。
倒入煎好的豆腐 顛鍋翻炒，讓豆腐均勻裹滿料汁， 放入蔥花 ，翻勻後即可出鍋裝盤。
好了，一道外焦里嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。
㈦ 煎豆腐，該怎麼做能使豆腐不粘鍋不易碎，金黃好吃呢
人們在烹飪豆腐的時候，都喜歡將豆腐煎完之後再炒菜，這樣口感會比較好。但是很多人在煎豆腐的過程中，都容易讓豆腐粘鍋或者將豆腐煎碎，這樣會非常影響口感。要想做出來的豆腐不粘鍋，不易碎並且兩面金黃的話，首先要使用老豆腐。並且豆腐在下鍋之前，一定要向鍋中撒入適量的食鹽。再將豆腐放進鍋中煎，這個時候就完全不會粘鍋，其次，豆腐在下鍋之前，一定要將鍋內處理干凈，學會先熱鍋，再放油。這樣就能夠用油，滋潤鍋底，這個時候只需要開中小火，來煎豆腐，就能夠煎出金黃好吃的豆腐，並且不易碎。
㈧ 炒豆腐不粘鍋的方法竅門-辦法須知
在炒之前，將豆腐片切成稍微大一點的塊狀，豆腐切好後，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上一點點食鹽，放入切好的豆腐塊焯下水即可。在炒豆腐時，鍋里多放一些油，或者使用不粘鍋。也可先把豆腐用油炸一下再炒。
家高猛嘩常豆腐做法：豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用。將豆腐切成菱形塊，薄厚適知培中。鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用戚行。青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
魚香豆腐做法：豆腐切成小塊，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。再倒入豆腐塊炒勻。再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
脆皮豆腐做法：豆腐用鹽水浸泡後瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
㈨ 怎樣做小豆腐不粘鍋
煎豆腐不粘鍋的方法一：
要選擇質地堅實的豆腐種類
市場上的豆腐種類有很多，有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐，不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的，如果是想做煎豆腐的話，應該選擇質地比較堅實的，不容易在烹調的過程中散掉。北豆腐質地堅實一些，適於煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。
煎豆腐不粘鍋的方法二：
鍋要清洗干凈
煎豆腐前務必把鍋洗干凈，任何污濁都會成為黏著點。最好不要用已經變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點附近也會導致油覆蓋不到，造成粘鍋。
煎豆腐不粘鍋的方法三：
油不一定要多但一定要熱
煎豆腐要想不粘鍋，很關鍵一條，鍋底要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油麵稍微起煙，這時候就可以煎東西了。煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋啦。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
煎豆腐不粘鍋的方法四：
火不宜大，中火最好
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裡面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
煎豆腐不粘鍋的方法五：
動鍋不動鏟
煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋里的豆腐。