A. 燉排骨怎麼做好吃
問題一：怎樣做排骨好吃 做法一：
【原料】肋排或小排
【配料】生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水
【做法】
1、鍋里放合適的菜油，加熱後生薑蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，
2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，
3、大火燒滾後，改小火微燉20分鍾左右。
4、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
5、最後一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。
做法二：
【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽）
【做法】
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）
2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，
4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，
5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
做法三
【原料】排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
【做法】
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鍾，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鍾；
5、上碟前5分鍾放入雞精、澱粉水勾芡。
做法四
【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
【製法】
1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
【特點】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。
【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
做法五
【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
【做法】
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋里的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鍾。
4．高壓鍋閉......>>
問題二：鐵鍋燉排骨的做法，鐵鍋燉排骨怎麼做好吃，鐵鍋 鐵鍋燉排骨的做法
食材
主料
排骨
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
綿白糖
1勺
大料
適量
白酒
適量
大蔥
1根
姜
1塊
醬油
適量
桂皮
適量
步驟
1.把排骨洗凈備用
2.准備好輔料，從左開始為白酒 醬油 鹽 糖 桂皮 大料 蔥姜
3.水燒開把洗好的排骨倒入。加1/2的蔥姜再次燒開撇去浮沫，很臟的。鍋開5分鍾左右取出
4.不要過涼水
5.鍋中倒油，加入白糖。油量比平常炒菜要多一些，糖一湯勺就夠了
6.糖色炒到變成焦色倒入排骨翻炒上色
7.每塊排骨都炒到上色加入水，涼熱均可，盡量一次加足，末過排骨一寸左右
8.依次向鍋中加入少量醬油，剩下的蔥姜，大料，桂皮。大火燒開加入一小勺白酒也可以是料酒，我喜歡白酒做出的味道
9.再加入秘密武器----山楂干 ，這是自己曬的，加入山楂干會使肉爛得快，就像燉牛肉一個道理。蓋好鍋蓋，大火燒開10分鍾轉中火燉40-30分鍾
10.看見湯汁是以前的1/2時加入鹽，按自己喜好放。轉中小火
11.燉到湯汁不多時關火此時就會看到湯里已經出油了
12.出鍋，很香的
13.配上米飯，一家人的晚飯開始了，呵呵
小貼士
1.鍋里加水要一次放足，中途感到水少要放熱水
2.燉肉的過程要減少開鍋蓋的次數，這樣可以保證肉的香氣
3.看到我使得鍋了嗎，是原先的黑鐵鍋，它燉出來的肉味是真的和別的過不一樣，特香
4.湯不要收得太少，留一點湯泡飯也是很不錯哦，濃濃的湯澆到飯上，再配上排骨，呵呵
問題三：怎樣燉排骨肉又鮮又嫩 燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨的家常做法
【材料】
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡蘿卜1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒
調料：海天黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許【做法】
1.玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5厘米上的段，姜切片，各種香料放入燉煮包中；2.鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；湯鍋洗凈後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為准；3.加入三大勺黃豆醬；4.再加入白糖；放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；5.湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鍾後加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續煮10分鍾，根據個人口味調入適量鹽即可。
日常做法
蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮
醋：為了出骨頭里的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。
鹽最後放就行（鹽不用太多了）。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋里去，倒水的時候用開水，別用涼水。
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，咸鹹的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。 做法二
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意：
1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
問題四：[燉排骨怎麼做好吃 原料: 豬排骨1.5公斤。精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，薑片20克，大料10克。 製作方法: 1)將 排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透後，再用清水洗凈。 2）將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開後，放入蔥段、薑片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約1.5小時，調入味精即成。 特 點： 湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。 製作關鍵： 排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔
過程
如果你有電飯鍋，用電飯鍋最好，因為它的火候可以讓你把骨頭湯燉的很白。
首先，一定要記得把排骨焯一下，就是把排骨放在水裡先煮一會，水開了大約5、6分鍾把排骨撈出來，把臟水倒掉，把排骨洗干凈，這樣做是因為排骨裡面有血等等臟的雜質，要用熱水把它焯掉以保證後面湯的白皙。
其次，洗干凈之後繼續往鍋里放水，多放點，因為煲湯最重要的是不要添水，最好能一鍋煮下來，把排骨放進去，再放一些蔥和姜，去腥臊味，用電飯鍋慢慢燉吧，大概一兩個小時後放點鹽你就可以喝到鮮美的湯了。
如果你喜歡冬瓜，最好能放點，營養又美味，放海帶也不錯。
還有一點要提醒你，如果你是放在砂鍋裡面燉，要注意用小火，且在煮的過程中可以滴幾滴醋，這樣做可以把排骨裡面的鈣質弄出來使湯有營養且變白，但是一定要記住不能放在鋁制的電飯鍋里這么弄，因為醋和鋁會發生反應，產生不好的物質。
問題五：怎樣燉排骨湯？肉好吃湯也好喝！ 冬瓜排骨湯
配料
500克豬肋排、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥，切段，1塊生薑，切片，2茶匙鹽、1茶匙料酒
做法
1．把排骨洗凈，切成小塊。
2．把冬瓜洗凈，切塊。
3．在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水，把洗凈的排骨放進去。
4．用中火把水煮沸，把浮在水面的血泡漂去，等排骨煨到七八成熟再加冬瓜進去。
5．在鍋中放入蔥、姜、鹽和料酒。
6．用文火燉大約1小時，放入冬瓜，再燉約1小時，直到冬瓜變軟即可（我媽媽煨湯的時候會加些紅棗，據說會變的好喝些，因人而益哦）
先把買來的小排骨洗一洗（用水沖一下），然後放入鍋中，再加入水，水要過排骨，然後放入蔥，薑片和少量黃酒，用大火煮，切記，大火煮時不要離開灶頭，以防鋪出來，燒開了後用湯勺撇去上面的沫，繼續開小火燉著，燉個半小時即可。在小火燉的過程中把冬瓜去皮切成片狀，洗干凈瀝清水，然後把冬瓜放入排骨湯一起煮，加鹽，味精（根據自己的口味），再煮上一會兒就可以了。
骨先用水焯一下,然後放在沙鍋里加適量水,放幾片觸,等水開後用小火煮40分鍾左右,放入冬瓜和鹽再煮10分鍾就好了.如果加點薏米就是薏米冬瓜排骨湯.
此湯特點：味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。 冬瓜有利尿排毒的功能，同時補脾澀腸的功效。
問題六：燉肉或燉排骨怎麼做才好吃？ 先把肉或者排骨放在水裡等水燒開了，去除血沫，然後重新加水放點姜和幾粒花椒一起唬兩小時，吃的時候加點鹽就可以了，
問題七：清燉排骨怎麼做好吃，清燉排骨的家常做法 食材明細
排骨適量
蔥適量
姜適量
花椒適量
八角1個
料酒適量
醬油適量
白糖1勺
鹽適量
油適量
咸鮮口味
燉工藝
一小時耗時
未知難度
清燉排骨的做法步驟
1
原料
2
排骨泡洗干凈，涼水下鍋，焯一下，開鍋就好
3
焯排骨時候切一下蔥姜
4焯好的排骨多投洗兩邊，放回高壓鍋里
5
加水，沒過排骨，加料酒
6
加蔥姜
7
水開後，打去浮沫
8
另起炒鍋，小火炒糖
9
糖炒化，成焦黃色
10
炒好的糖倒進排骨鍋里，加醬油和鹽調味
11
加花椒和八角
12
蓋好鍋蓋，上汽後12分鍾
13
打開鍋蓋，一陣清香
14
乘出後加點香菜末，吃辣的可以加生辣椒末
小竅門
其實是很簡單的做法，也沒有什麼技巧，要說影響味道的就是糖不要炒糊，也別太多，兩斤排骨字一小勺就夠了。還有鹽要一次加足了，不然煮出的肉不咸
問題八：家常燉排骨怎麼做有營養又好吃 燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鍾就可以吃了。
其實排骨有很多的製作方法，我們推薦大家一個方法：是東北的亂燉~~您可以試試~~
用料
肋排 500g
老玉米 1根
油豆 200g
土豆 1個（約200g）
胡蘿卜 1根
東北大醬 100g
南瓜 200g
長茄子 1根
料酒 2湯匙（30ml）
八角 2枚
花椒 1/2茶匙（3g）
桂皮 1根
大蔥 1段
老薑 3片
油 2湯匙（30ml）
鹽 1茶匙（5g）
具體做法：
1. 肋排用流動水沖洗干凈，再剁成5cm長的小段，隨後放入沸水中氽煮約5分鍾，去除血沫後撈出瀝干水分待用。
2. 土豆和胡蘿卜洗凈，削去外皮，切成3cm大小的滾刀塊。長茄子洗凈，帶皮切成3cm大小的菱形塊。
3. 老玉米切成1cm厚的圓段。南瓜去籽，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。油豆洗凈，掐去兩端，掰成兩半。
4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將八角、花椒、老薑片、大蔥段和桂皮放入爆香，隨後放入東北大醬和鹽翻炒出香味。
5. 將肋排小段、胡蘿卜塊、土豆塊、南瓜塊、油豆和老玉米放入鍋中拌炒均勻，隨後加入適量的水（約1200ml），大火燒沸後轉小火蓋上蓋子燉煮約40分鍾。
6. 最後將茄子塊放入繼續燉煮15分鍾即可。
小貼士
如不易購得正宗的東北大醬，也可用北京的干黃醬加少許水調和開，再代替使用。
評論 | 6 3
舉報| 2010-12-09 16:28422285694 | 二級
白蘿卜燉排骨
白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）後，可立見功效。
原料：
豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。
製作：
1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鍾，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鍾，肉爛、蘿卜軟即成。
註：關火後再放鹽.鹽放早了白蘿卜就會變黑有苦味.
特點：
有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。
南瓜排骨湯
材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 兩，蒜 5 粒，調味份量，鹽 1 茶 匙
做法
南 瓜 刮 去 皮 洗 凈 ， 切 大 塊 。
排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 凈 備 用 。
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滾 後 轉 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 軟 身 及 湯 轉 濃 ，......>>
問題九：清燉排骨怎麼做好吃 原料: 豬排骨1.5公斤。精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，薑片20克，大料10克。 製作方法: 1)將 排骨剁成4厘米長的段，用開水燙透後，再用清水洗凈。 2）將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開後，放入蔥段、薑片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約1.5小時，調入味精即成。 特點： 湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。 製作關鍵： 排骨要洗凈，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔
希望採納
B. 家常燉排骨怎麼做有營養又好吃
燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鍾就可以吃了。
其實排骨有很多的製作方法，我們推薦大家一個方法：是東北的亂燉~~您可以試試~~
用料
肋排 500g
老玉米 1根
油豆 200g
土豆 1個（約200g）
胡蘿卜 1根
東北大醬 100g
南瓜 200g
長茄子 1根
料酒 2湯匙（30ml）
八角 2枚
花椒 1/2茶匙（3g）
桂皮 1根
大蔥 1段
老薑 3片
油 2湯匙（30ml）
鹽 1茶匙（5g）
具體做法：
1. 肋排用流動水沖洗干凈，再剁成5cm長的小段，隨後放入沸水中氽煮約5分鍾，去除血沫後撈出瀝干水分待用。
2. 土豆和胡蘿卜洗凈，削去外皮，切成3cm大小的滾刀塊。長茄子洗凈，帶皮切成3cm大小的菱形塊。
3. 老玉米切成1cm厚的圓段。南瓜去籽，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。油豆洗凈，掐去兩端，掰成兩半。
4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將八角、花椒、老薑片、大蔥段和桂皮放入爆香，隨後放入東北大醬和鹽翻炒出香味。
5. 將肋排小段、胡蘿卜塊、土豆塊、南瓜塊、油豆和老玉米放入鍋中拌炒均勻，隨後加入適量的水（約1200ml），大火燒沸後轉小火蓋上蓋子燉煮約40分鍾。
6. 最後將茄子塊放入繼續燉煮15分鍾即可。
小貼士
如不易購得正宗的東北大醬，也可用北京的干黃醬加少許水調和開，再代替使用。
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白蘿卜燉排骨
白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）後，可立見功效。
原料：
豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。
製作：
1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鍾，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鍾，肉爛、蘿卜軟即成。
註：關火後再放鹽.鹽放早了白蘿卜就會變黑有苦味.
特點：
有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。
南瓜排骨湯
材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 兩，蒜 5 粒，調味份量，鹽 1 茶 匙
做法
南 瓜 刮 去 皮 洗 凈 ， 切 大 塊 。
排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 凈 備 用 。
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滾 後 轉 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 軟 身 及 湯 轉 濃 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
排骨燜帶魚
主料：帶魚
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍
調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉
烹制方法：
1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；
2、帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鍾，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。
特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於一身。
粉蒸排骨
【所屬菜系】 川菜
【特點】 咸辣鮮香，排骨粑軟。
【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
【製作過程】
1.排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。 2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鍾至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。
冬瓜排骨清湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
製法：①冬瓜去皮去子兒切塊。
②排骨燙去血水。
③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜
特點：此湯味道清淡，利於清熱。
高升大排骨
材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許
調味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙
作法：
1.鍋內放入小排骨，再加上調味料煮開後，改以小火燜煮25 分鍾左右，至汁液成粘稠狀（中間需翻動一次，以免沾鍋而燒焦）。
2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤內，撒些芝麻，更加可口。
烹調指南：
1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨，亦稱之為「步步高升」，是以其調味料的用量順序而命名。
2、排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味
水晶排骨
主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右
配料：香蔥、生薑和適量的生粉
排骨的營養成份：
每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克
做法：
1、將主料加入清水中打入一個蔥結,放入適量的生薑去除它的腥味，
2、排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來,將它均勻裹上澱粉然後下到開水鍋中反復穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果
3、然後重新撈起放回滲器中繼續滾勻澱粉,往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制,這個蒸制的時間大概在15分鍾左右,菜餚就蒸好了。
甜橙芝麻小排骨
材料：小排骨（ 腩排）半斤、甜橙1個、炒香白芝麻適量
取半個甜橙壓出橙汁，另外半個取適量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最後放入橙肉拌勻，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：鹽、生抽、糖、生粉各適量、鮮榨橙汁】
苦瓜黃豆煲排骨
高溫持續，熱浪陣陣。此時人們常易感暑熱難耐，口乾口苦，介紹一款解暑清湯。
原料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生薑3~4片。
烹制：先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生薑洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切段狀，一起放進瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸後，改用文火煲1小時，調入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。
功效：苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒，宜在暑熱期間多次飲用。
涼瓜排骨
配料： 豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。
做法：
豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至30分鍾後，放在清水中，洗去鹽份；蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鍾，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鍾左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤。
土豆排骨湯
用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),土豆四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
做法:
(1) 排骨原塊洗凈,土豆去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個切開四份
(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,土豆,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
附註:
(1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮
(2) 土豆洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮
四川風味土豆燒排骨!
材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋
做法：
1.排骨過沸水，然後撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無幾的時候。6、倒些香油進去，然後放胡蘿卜和土豆充分翻炒。7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。8.燉至湯干，關火。
梅 子 排 骨
原料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一隻。
腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。
調味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精
做法：
將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，塗在近骨一面加上腌料腌一小時，放入滾油中炸兩分鍾盛起，然後待油溫回升將排骨復炸一分鍾。 紅椒、蔥一同切絲。燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鍾，拌勻後煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。
桂魚排骨
一、原料：桂魚、花香藕、鹽、料酒等。
二、製作：將桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調料，製成魚餡。藕切成粗條，拍干澱粉待用。魚頭、尾洗凈腌入味，拍乾粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭，再將魚餡包在藕條上，沾上麵包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。
滋陰補血 豬手排骨湯
此湯有滋陰養肺、補血養胃之效。適合各類人群秋冬進補。
主料：排骨或豬手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、薑片5克、玉竹25克、山葯10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。
食用方法：先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開；然後用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。
魚腥草燉排骨止熱咳
鮮魚腥草200克，豬排骨500克。將魚腥草先煎液，過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚腥草液，開始燉煮，肉熟後加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2~3次吃完，每周燉2次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用於肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺癰咳吐膿血等症。
京都排骨
原料：
豬排骨325克，雞蛋1隻，蔥薑末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，麵粉50克，水澱粉10克，花生油500克。
做法：
①豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1隻拌勻，加入麵粉漿起；
②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放少許油、蔥薑末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。
特點: 該菜屬於北京家常菜餚。菜品外觀色澤紅亮，口味甜香酥爛、可入席。
丁香排骨
主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米)
輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香
做法：1、將排骨在開水中氽過後，撈出洗凈裝盤；
2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃後勾芡，之後淋於排骨上。即可。
食尚Tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲；
2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。
小編配酒：清爽的啤酒，可以讓不喜歡大肉的人不覺油膩，最好是冰過的清爽型啤酒。
排骨藕湯
原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。
製法：
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破後適當切塊，放入清水中浸泡待用。
2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。
3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥薑末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸，用水澱粉勾芡，倒入裡脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。
附：可以用澱粉、麵粉等代替米粉；炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸後，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆里嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。
香芋排骨煲
用料： 小排骨400克、芋頭500克、蒜少許
調味料： 1、酒1大匙、醬油1/2大匙
2、醬油1/2大匙、鹽1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉適量
作法：
1、小排骨洗凈，拌入調味料1腌10分鍾，再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鍾。
4、芋頭下鍋同煮約20分鍾，待其酥軟並湯汁收至稍干時，即可盛出。
備註：
1、煲指的是小型的沙鍋，具有保溫作用；
2、小排骨要用五花肉上方的子排，質地較嫩。
爆糟排骨
【所屬菜系】 閩菜
【特 點】 色紅，有糟香味
【原 料】 豬大排骨（500克）、紅糟（75克）、雞蛋白（2隻）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、白糖（30克）、
【製作過程】
一、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調在小碗里，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉調和糊內拌一拌。二、開溫火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入炸約三分鍾，倒出濾去油。三、將大蒜頭用刀拍碎，放在油鍋里炒出香味後，加麻油和蔥。再將排骨放入，一起顛炒幾下即好。
排骨燉白菜
主料：豬排骨250克，白菜頭250克。
輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。
【製作過程】
1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。
2、勺內放水，水燒開後放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。
3、勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開後，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。
【特點】湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。
清燉仙人掌排骨
主料：仙人掌
輔料：排骨、香菇
調料：鹽、蔥、姜、料酒、高湯
做法：
1.將排骨洗凈切成塊用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫；
2.將仙人掌去皮切成塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切成段和片；
3.坐鍋點火放入高湯、蔥段、薑片、排骨、鹽、料酒、香菇，開鍋30分鍾後，倒入仙人掌塊，待汁濃時出鍋即可。
特點：清香爽口。
提示：一般帶排骨的稱為方肉，不帶骨的稱五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱硬五花、軟五花。
椒鹽排骨
此菜含鐵豐富，是孕婦補充鐵質的良好來源，能防治孕其缺鐵性盆血。
原料：豬排骨250克，料酒2克，澱粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒鹽3克，熟豬油1000克（耗用75克），醬油25克。
製作：
1、將排骨洗凈，切成6厘米、2厘米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻，拌好，浸泡一小時，使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁，餘下的澱粉加2倍水調成濕澱粉。
3、鍋置火上，先炸一次排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在盤里。
4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進濕澱粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在加一個碗內。
5、將花椒鹽放在一個小盤里，吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。
特點：肉香，別有風味。
冬瓜燉排骨
配料：
排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。
特色：
瓜嫩爽滑,鮮咸適口.
操作：
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。
2、將排骨放在開水鍋中燙5分鍾，撈出用清水洗凈。
3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鍾，放入冬瓜再燉約20分鍾，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
C. 茄子有哪些做法，比肉還好吃，一家人吃完美滋滋呢
茄子有哪些做法，比肉還好吃，一家人吃完美滋滋呢？
醬香型茄子
喉嚨鼻子不舒服，全部人也是懶洋洋的，沒有干勁。拆緩本來說到翻炒的茄子，多數人第一回想起來是指川香茄子，但川香茄子口味淡，在這種時候吃，提不起興趣。那就略微調整一下作料，做醬香型茄子吃。
茄子切條，有耐心的話，切割成拇指頭尺寸。將新鮮的蔥蒜，所有切割成末，綠茵茵存著最終的時候用，其它的所有放進小盤子里，加鹽、放醬（郫縣豆瓣醬或甜面醬都能夠）、麻椒油、干辣椒面、少量涼開水和白砂糖，調開拌勻預留。
將咸魚干碎或是剁碎，茄子條加上干澱粉拌勻，下油鍋炸干，再將油倒起一些，僅用鍋里余油炒香咸魚碎和蔥姜，後放茄子拌炒，撒白鬍椒、鹽和少量糖拌勻，添加小半碗大骨湯，蓋上煮沸轉小火，燜至汁液寥寥無幾，則熄火，揭開鍋蓋之後上灑一撮蔥，咸香極其，品香找飯吃，一分鍾都不想耽擱。
如家中有石鍋則更強，放幾片大一點的咸魚在底鍋，配上幾塊生薑，其餘的咸魚撕破了，和茄子混在一起，加少許骨頭湯燜透，蓋上蓋待茶湯收干，然後把底鍋的咸魚翻上來，再淋少量骨頭湯燜一下，到茄子酥爛，茶湯收干，就可以，無需加上別的調味品，也就香。這菜假如外邊飯館弄的，水油很大，自己在家做，操縱剩餘油，則需要安心的多。
雞蛋燜子蒸茄子
這是一道東北菜。稱為燜子的食材確實多，我到現在也沒弄清楚幾種，但這里所說的雞蛋燜子，則非常清楚，是如蒸蛋的方法，但放更少的水，將生雞蛋、芝麻油、東北面醬、辣椒碎和蔥段調均勻，放進炒鍋上隔水蒸泡製成的。關鍵在於這醬，必須要是東北面醬，別的醬沒這味兒。
蒸醬的與此同時，在蒸碗旁邊拉上一圈粗糧，例如土豆條、長豆角、茄子條、倭瓜塊什麼的，醬熟透菜可能就熟透，所謂一鍋熟，配著吃，很有感覺。是以前農家院土灶的飲食物質，等同於飯食一鍋，方便也好吃。
D. 茄子洋蔥香菇大賴子排骨在一起怎麼做好吃
香菇番茄燜排骨的做法步驟
1. 排骨去知明血水(我用冷水)用料酒腌制十分鍾
2. 放入適當油，排骨下去煎成金搭粗告黃色。
3. 放適當的鹽，醬油
4. 把洗干凈的香菇西紅柿一起放入，燜二十分鍾。就歐啦！
5. 按照個人口味，加入一些辣椒！
香菇排骨麵的做法步驟
1. 【香菇排骨麵】香菇泡發洗凈；
2. 排骨用開水焯一下撈出；
3. 鍋內加一點油，炒香薑片和蔥段，下排骨翻炒，淋入料酒和少許醋，翻炒至醋味消失後加入開水大火煮沸；
4. 轉小火，放入香菇和鹽，煮至排骨熟凳擾透；面條煮熟撈出，鋪上排骨和香菇，澆上湯即可。
E. 過年東北10道傳統年夜菜，全是東北菜精華，下酒又下飯，過開心年
東北菜是一種非常神奇的菜系，憑借獨特的口感和超級大的菜碼成為了我國的「第九大菜系」。東北菜也深受大家的喜愛，接下來麗曉跟大家分享：過年東北10道傳統年夜菜，全是東北菜精華，下酒又下飯，過個開心年
鍋包肉
鍋包肉的香酥甜脆的口味，無不叫人拍手稱絕。做好的鍋包肉色澤鮮艷、香酥甜脆。外酥里嫩，酸酸甜甜的鍋包肉簡直就是東北朋友的心頭愛。
1、准備適量的豬瘦肉，先把豬肉切成方正的小塊，然後再切成薄一點的肉片，切好的肉片放入水中浸泡，泡出裡面的血水。
2、接下來准備一些大蔥，切成蔥絲，蔥絲切得細一點，再准備一些生薑，切成姜絲，准備適量的紅椒，切成紅椒絲，准備適量的香菜，切成香菜碎
3、取出泡好的肉片，攥干皮納裡面的水分，然後再添加一些澱粉，邊添加邊攪拌，一直翻拌到肉片，均勻地裹上澱粉。中間的時候添加一些水，使肉片，均勻的裹上麵糊，然後添加適量的食用油，充分的攪拌均勻
4、鍋中多放入一些食用油，然後把肉片，一片一片往裡面下，炸到微微定型的時候，翻動，使其受熱均勻。這樣炸的時候，上色也比較均勻。
5、所有的肉片都炸到焦燃緩沒黃的時候，盛出，油溫升高，繼續復炸，復炸不用太久的時間，炸到焦黃酥脆盛出，這樣哪雀就可以空口吃了
6、鍋中燒油，放入番茄醬 白糖 再放入一些清水稀釋一下。再放入一些鹽，充分的攪拌均勻，然後把炸好的肉片放進去，不斷的翻拌，
7、一直翻拌到均勻地裹上一層番茄汁，盛出，美味好吃的鍋包肉就做好了。
熘肉段
熘肉段外酥里嫩，好吃到停不下來。溜肉段,是東北地區的傳統名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特點。
1、准備適量的豬瘦肉，盡量選擇裡脊肉，這樣切起來更容易成型，先把肉切成小肉條，再切成小肉塊，把切好的肉塊放進碗中，倒入適量的清水，清洗一下，之後擠干裡面的水分。，放入碗中
2、接下來開始腌制肉塊，添加一勺鹽、一勺料酒，充分地抓拌均勻，放在一邊腌制10分鍾
3、接下來准備一些青椒 紅椒，洗凈之後去籽去蒂，之後切成菱形塊，切好放入盤中備用，再准備一些大蒜，切成蒜片，放入盤中備用
4、接下來准備一個小碗調料汁，添加鹽 雞精 蚝油 生抽 白糖 老抽，澱粉，最後放入一些清水，充分地攪拌均勻，放在一旁備用
5、取出洗凈的肉塊，添加一些澱粉，再放入一些清水，充分的抓拌均勻，使肉塊均勻的裹上澱粉糊，添加一些食用油，充分的抓拌均勻，這樣炸出來更加酥脆好吃
6、鍋中燒油，把肉塊放進去炸一炸，小火慢炸，炸到定型的時候，翻動一些，使其受熱均勻，炸至焦黃盛出，
7、接下來復炸，油溫升高到七成熱，把炸好的肉塊放進去復炸，炸至焦黃酥脆盛出，控油，把青椒紅椒也放進去炸一下，炸到變軟就可以了
8、鍋中燒油，放入蔥花蒜瓣炒香，倒入調好的料汁，大火燒開，轉小火慢燒，燒至濃稠的時候，把肉塊 青椒紅椒放進去炒一炒，
9、翻炒片刻，盛入盤中，美味好吃的溜肉段就做好了。
地三鮮
傳統的地三鮮是茄子、土豆和青椒，三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。正宗地三鮮，鮮香美味，超級下飯。
1、准備一個新鮮的茄子，可以根據家人的飯量適量准備，茄子清洗干凈之後削皮，然後再將茄子洗一下，直接切成滾刀塊，切好的茄子，撒入一些鹽，攪拌均勻，防止氧化變黑
2、接下來准備一些土豆，土豆洗凈削皮，之後切成滾刀塊，切好的土豆直接放進盆中，倒入清水浸泡，防止氧化變黑
3、准備適量的青椒紅椒，先把辣椒給清洗一下，然後再去籽去蒂 ，之後把辣椒切成滾刀塊，准備一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉
4、准備一個小碗，調一個美味的料汁，添加鹽 白糖，雞精 生抽 香醋 老抽 蚝油 澱粉，再放入香油，少許清水，充分地攪拌均勻，料汁就調好了
5、鍋中多放入一些食用油，油熱之後，往茄子裡面撒入一些澱粉，充分地翻拌均勻，然後放入油鍋裡面給炸一炸，炸至微微定型的時候，把土豆也放進去炸一炸，土豆茄子炸好撈出，放在一邊控油
6、起鍋燒油，放入蒜末，炒香，再放入炸好的土豆 茄子，再放入青椒紅椒，然後把調好的料汁也倒進去，充分地翻拌均勻
7、翻炒入味，直接盛入盤中，美味好吃的地三鮮就做好了。
豬皮凍
肉皮凍的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。尤其是豬皮凍，是一道傳統的下酒菜，豬皮凍是民間大眾喜歡自製的一種食品。物美價廉，製作簡單，回味無窮。
1、准備適量的新鮮的豬皮，把豬皮放進水中給煮一煮，大火燒開，煮三分鍾左右，也可以添加生薑 蔥段，再放入料酒 去腥，這樣煮出來的豬皮沒有腥味。
2、豬皮煮好之後撈出，接下來開始處理豬皮，把豬皮表面的油脂給刮掉，然後再把豬皮面也刮一刮，刮干凈，味道會更好。
3、豬皮處理干凈之後，直接切成豬皮條，盡量切得細一點，切好放入盆中，添加鹽 再放入小蘇打，不停地揉搓，這樣可以清洗掉豬皮表面的油脂，只有洗凈表面的油脂，豬皮表面才會更加透亮，一直洗到水比較清澈就可以了
4、豬皮清洗干凈，接下來開始煮，豬皮跟水的比例是1:3，全部都倒進盆中，然後再放入蔥姜，直接放進蒸屜裡面，大火蒸90分鍾
5、蒸好之後取出，把裡面的蔥姜給挑出來，然後添加鹽 雞精 胡椒粉，再放入西藍花 木耳，也可以放入自己喜歡的蔬菜，攪拌均勻，放在一邊自然放涼
6、放涼之後脫模，然後切成片，也可以切成自己喜歡的造型，美味好吃的豬皮凍就做好了。
拔絲地瓜
拔絲地瓜是一道色香味俱全的傳統名菜，外脆里軟，香甜好吃。
1、准備適量的紅薯，先把紅薯給削一下，然後把紅薯給清洗干凈，然後再將紅薯給切成滾刀塊，切好的紅薯盛入碗中
2、接下來往碗中，少量多次的添加澱粉，少量多次的添加，邊添加邊攪拌，一直攪拌到紅薯均勻的裹上澱粉就可以了
3、鍋中燒油，油熱之後，把裹有澱粉的紅薯添加進去，小火慢炸，炸到定型的時候，翻動一下，使其受熱均勻，上色也均勻，炸至外皮焦黃的時候盛出
4、接下來開始復炸，油溫繼續升高，把紅薯放進去復炸，炸至焦黃酥脆盛出，這樣炸出來的紅薯塊特別的鮮嫩好吃。
5、鍋中添加少許油，放入適量的白糖，小火把白糖給燒融化，然後繼續小火熬煮，一直熬到呈現焦黃色，把紅薯塊倒進去，不停的翻炒
6、一直翻炒到紅薯都能均勻的裹上糖液，盛出盤中，慢慢的就會拉絲，美味好吃的拔絲紅薯就做好了。
東北醬大骨
東北醬骨頭軟爛鮮香，色澤紅亮，是冬天最受大眾喜愛的一道菜。正宗的東北醬大骨選用新鮮的豬排骨經過足夠時間的蒸煮，納涼後放入自製料湯鹵制而成。
1、准備適量的大骨頭，添加清水，再添加一些鹽 放入一些麵粉，充分地攪拌均勻，這樣可以把大骨頭清洗得更加干凈。清洗干凈直接撈出，然後放在一邊控水備用
2、鍋中燒水，把大骨給冷水下鍋，放入蔥姜，再放入料酒，大火燒開，撇掉表面的浮沫，浮沫要撇干凈，然後繼續煮5分鍾左右，煮好撈出，放進溫水裡面，清洗干凈，放在一邊備用
3、接下來准備燉肉的大料，八角、桂皮、香葉、辣椒、草果、山楂片、小茴香，花椒一把，全部放入盆中備用，然後再放入蔥段 薑片
4、鍋中燒油，放入冰糖炒糖色，大火把冰糖給炒融化，然後繼續小火炒，炒到呈現棗紅色，之後，繼續炒到呈現密集的小泡泡，倒入熱水，糖色炒好，盛入碗中備用
5、起鍋燒油，放入所有的大料給炒一炒，炒出香味，然後再放入甜面醬、黃豆醬、海鮮醬、繼續不停地翻炒，炒出醬香味，炒出裡面的紅油。炒好放入生抽 再倒入足量熱水。
6、大火燒開，把炒好的糖色給倒進去，轉小火燉50分鍾。燉好之後，添加鹽、繼續燉20分鍾，燉好關火，然後燜30分鍾左右，
7、大骨頭燜好盛出，美味好吃的大骨頭就做好了。
排骨燉豆角
排骨燉豆角是以排骨、豆角為主要食材，屬於東北菜系，口味咸鮮，營養價值豐富。燉好的排骨吃著有滋有味，熱乎乎的特別暖和。
1、准備適量的新鮮豆角，摘一下，盆中放入一些清水，添加少許鹽，淡鹽水有殺菌作用，把豆角放進去洗一洗，洗凈之後，撈出控水備用
2、接下來准備適量的排骨，把排骨直接剁成長短均勻的排骨段，然後再放入盆中，添加適量的麵粉。麵粉水有很強的吸附作用，這樣可以洗掉表面的灰塵雜質，然後用清水洗到水不再渾濁就可以了
3、洗凈的排骨冷水下鍋，放入料酒，再放入蔥片薑片，大火燒開焯水，撇掉表面的浮沫，浮沫是腥味的來源，然後繼續煮5分鍾左右，煮好撈出，放溫水裡面，清洗干凈，撈出，控水備用
4、取出洗凈的豆角，把豆角切成等長的豆角段，然後再准備一些大蔥切片，適量的生薑，切成薑片，再放入干辣椒 八角 桂皮 香葉 大料。再放入一把花椒
5、鍋中燒油，放入冰糖炒糖色，大火把冰糖給炒融化，然後繼續炒至呈現棗紅色，然後繼續炒到呈現密集小泡泡，放入排骨炒上色
6、排骨翻炒到上色，放入大料蔥姜，繼續炒香，翻炒入味，放入老抽 生抽，蚝油 然後倒入熱水，一次加足，水要沒過排骨。大火煮開，蓋上蓋子繼續燉/50分鍾左右
7、燉好之後，直接放入豆角，給豆角攤平，然後再繼續燉15分鍾左右，一直燉到豆角軟爛。
8、豆角燉到軟爛之後，開大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，盛出，美味好吃的排骨燉豆角就做好了。
東北大拉皮
在東北人的餐桌上，必不可少的就是東北大拉皮，尤其是在年夜飯上。大拉皮是一道開胃餐 清清涼涼，清爽解油膩。
1、准備適量的新鮮的黃瓜，先把黃瓜給清洗一下，清洗黃瓜的時候，可以添加一些鹽，一些麵粉 ，淡鹽水有殺菌的作用 麵粉對水有很強的吸附作用，洗凈撈出，控水
2、黃瓜控干水分，切頭去尾，然後再切成薄一點的黃瓜片，然後再改刀切成細一點的黃瓜絲，把切好的黃瓜絲盛入碗中備用
3、准備適量的大拉皮，先把大拉皮放進碗中，倒入清水，泡一泡，泡軟撈出，然後放進黃瓜絲裡面，
4、接下來准備一把大蒜，把大蒜給拍碎，然後再剁成蒜蓉，把弄好的蒜蓉直接放進黃瓜絲裡面，再准備一些香菜 小蔥，直接切成小段，切好放入黃瓜絲裡面
5、接下來開始調味，添加鹽 放入一些炒好的肉末，再放入辣椒油 香醋 充分地攪拌均勻，盛入盤中，美味好吃的涼拌大拉皮就做好了。
豬肉燉粉條
豬肉燉粉條，是四川菜也是東北菜，豬肉燉粉條是很經典的家常菜，製作起來也非常簡單，特別適合冬天吃，吃著暖和還營養。
1、准備適量的紅薯粉條，先把紅薯粉條給放入盆中，倒入溫水泡一泡，一直泡到紅薯粉條變軟。
2、准備一塊肥瘦相間的豬肉，也可以用精品五花肉，先將五花肉切成肉條，之後改刀切成肉塊，不要切得太小了，不然燉煮的時候，吃著不入味。
3、五花肉塊切好之後，直接冷水下鍋，放入料酒去腥，之後大火燒開，撇去表面的浮沫，把表面的浮沫給撇干凈，浮沫是腥味的來源，浮沫撇凈之後，撈出，用溫水洗凈，放在一邊控水備用
4、起鍋燒油炒糖色，放入一把冰糖，大火燒開，把冰糖給炒融化，然後再繼續小火炒，炒到變成棗紅色的時候，繼續炒，一直炒到冒密集小泡泡，把控干水分的五花肉給放進去，翻炒至上色
5、五花肉炒到上色，開始調味，添加料酒去腥 老抽 生抽，再放入蔥結 薑片，放入一個燉肉包，大火燒開，轉小火燉40分鍾左右
6、五花肉燉好之後，把蔥結 薑片給撈出來，放入鹽 再放入泡軟的粉條，繼續燉5分鍾左右，燉到粉條軟爛，
7、粉條燉好之後，撒入蔥花，美味好吃的豬肉燉粉條就做好了。
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇，是一道東北燉菜，以雞肉、干蘑菇和粉條為主要食材，正宗小雞燉蘑菇鍋蓋一掀滿屋飄香。
1、准備一隻新鮮的雞，先把雞給處理一下，內臟要處理干凈，然後把雞給剁成小塊，不要剁得太小了，不然吃起來不過癮，把剁好的雞塊，直接放進盆中
2、接下來開始清洗雞塊，往盆中添加一些鹽 再放入一些麵粉，充分地抓拌均勻，抓拌三分鍾左右，麵粉水有很強的吸附作用，這樣雞肉會清洗得更干凈。然後往盆中添加清水清洗，一直洗到水不再渾濁就可以了，撈出，控水備用
3、准備一些小蔥，切成蔥花，蔥白的部分切成蔥段，蔥葉子的部分切成蔥花。再准備一些生薑，直接切成薑片。准備好放入碗中備用
4、接下來准備一些蘑菇 ，放入水中提前泡發，蘑菇泡發後，直接清洗干凈，放在一邊備用
5、准備一個大土豆，先把土豆皮給削掉，然後把土豆切成滾刀塊。再准備大料，八角、白芷、當歸
6、起鍋燒油，放入雞塊給炒一炒，炒干雞塊裡面的水分，然後再繼續炒，炒到雞塊微微焦黃，炒出裡面的油脂，放入蔥薑片，再放入干辣椒
7、炒到入味，炒出辣椒香味，然後放入豆瓣醬 黃豆醬，繼續炒香，炒出紅油，炒出醬香味，然後再倒入一些料酒，海鮮醬，繼續翻炒，翻炒入味，然後再放入生抽 老抽 把大料也都放進去，繼續翻炒3分鍾
8、翻炒好之後，直接倒入開水，開水要一次加足，大火煮開，放入冰糖 胡椒粉，攪拌均勻，蓋上蓋子，中小火燉50分鍾
9、燉好之後，放入切好的土豆塊，再放入蘑菇，繼續燉10分鍾，燉好之後，添加鹽 雞精調味，然後再繼續燉1分鍾
10、雞肉燉好之後，盛入砂鍋裡面，撒入蔥花，美味好吃的小雞燉蘑菇就做好了。