Ⅰ 鯉魚怎麼做好吃
鯉魚富含優質蛋白質，是季節性的美食，做法也有很多。鯉魚怎麼做好吃？家常紅燒鯉魚或是糖醋鯉魚皆是美味的菜品。
紅燒鯉魚的做法
入秋後，江湖的水溫變涼，這時是一年之中鯉魚最肥美的時候。廣東人常說「春鯿秋鯉」，而北方則有「黃流未凍鯉魚肥「的講法。在秋季這段期間，喜歡吃鯉魚的人想必不會錯過這種季節性的美食。那麼，鯉魚怎麼做好吃？可以試試家常紅燒鯉魚。
材料：鯉魚、各種佐料
做法：
1、清除內臟、魚鰓、魚線，洗凈血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒腌制10分鍾備用紅燒鯉魚的做法
2、將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用紅燒鯉魚的做法
3、瀝干魚身上水分，拍少許玉米澱粉(其他澱粉或麵粉亦可)放入油鍋煎炸紅燒鯉魚的做法
4、兩面微黃出鍋紅燒鯉魚的做法
5、留少許油，放入糖、花椒、蔥(留部分蔥綠用做出盤裝飾)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鍾至湯汁收完即可出盤紅燒鯉魚的做法
6、把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾
注意事項：
1）煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麵粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在乾麵粉里沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多餘的麵粉。
2）煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油，魚入了鍋就少動它。
3）在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾麵粉就一定要擦乾魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動又翻面。
4）或者將雞蛋打散，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。
糖醋鯉魚的做法
夏季好吃酸甜，開胃又消膩，來一道糖醋鯉魚最好不過。糖醋鯉魚的做法很簡單，先把鯉魚腌制-上漿-炸酥皮，然後熬製糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鮮嫩的魚肉，加上酸甜的醬汁，特別完美的組合。
材料：鯉魚、各種佐料
做法：
1、准備好鯉魚一條，清洗干凈。准備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
2、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。
3、打好花刀的鯉魚，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。
4、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。
5、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層麵糊。
6、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鍾至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。
7、在炸魚前，腌制魚的那個時間里，來准備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。
8、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。
9、均勻的鋪在魚的身上。鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
10、調入適量水澱粉勾成芡。趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
注意事項：
1）鯉魚要選活的，這樣口感才好。
2）打好花刀後先腌制，去腥、入味。
3）麵糊要濃綢的，不然掛不上糊。
4）炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型後轉中火炸熟，然後大火復炸。
5）醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調制好的酸甜汁可以先嘗一下，以確保最適合自己的口味。
Ⅱ 做鯉魚怎麼做好吃
食材配料：鯉魚（鮮活）、料酒、鹽、雞粉、蒸魚豉油、泰椒（小米辣）、生薑、蔥、植物油、大蒜。
製作過程：
5、然後將潑好蒜蓉的鯉魚，整盤放入蒸鍋中，待上汽後隔水蒸10分鍾，出鍋後再撒點香菜段，再淋入少許熱油即可，口感鮮辣美味。
6、不擅長刀工的朋友，不妨試試此種做法，不用片魚、剁塊，用蒸的方式來做，可最大限度的保住鯉魚的營養成分，用它來招待客人還顯得大氣些。
Ⅲ 鯉魚怎麼做好吃
鯉魚最簡單美味做法，製作簡單不用油炸，魚肉軟嫩入味，鮮辣開胃
大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做的這道鯉魚，是從黃河邊農家院的做法學習改進的，做法比較粗獷，不用油炸、直接燒制，成菜魚肉軟嫩入味，鮮辣開胃，大家不妨試試。
廚師長教你：農家樂燒鯉魚的做法，不過油炸，做法簡單實用
怪物來襲，給你一個基地，你能否抵擋住怪物攻城？
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原料
鯉魚一條、干辣椒、花椒、豆瓣醬、蔥段、薑片、大蒜、蔥花
製作方法：
1、首先把魚從尾部把魚鱗刮干凈，再從魚肚開刀，把內臟取出來，然後把魚鰓去除，並用清水把魚清洗干凈備用。
2、下面把魚的腥線去除，首先在魚頭和魚尾部各切一刀，在魚頭部能看到一個白色的圓點，那個就是魚腥線，然後一個手捏著腥線，另一個手拿刀輕輕的拍打魚身，慢慢的把魚腥線取出來，另一面也用同樣的方法取出魚腥線。
3、然後把魚介花刀，介花刀的時候不要太深，，因為是鮮魚直接燒制，魚身容易爛，輕輕劃一刀就可以，大蒜把根部去掉，然後用刀拍破放進盛器內。
4、下面開始上火製作，鍋上火加入適量的植物油，再加入適量的豬油，豬油是給成菜提香的，再下入花椒、大蒜、薑片煸炒。
5、然後下入干辣椒、蔥段、豆瓣醬繼續煸炒，把以上小料炒香，記住以上小料一定要炒香，不然會影響成菜口感，然後加入適量的清水。
6、水開後把鯉魚下入鍋內，加入適量的東古醬油提鮮，加適量的料酒去腥，加入適量的陳醋、鹽、胡椒粉、白糖調味，成菜口味稍微透出一點酸甜味，不易太重。
7、燉制魚肉的過程中，要不斷的往魚身上淋湯汁，這樣能加速魚肉成熟，也可以蓋上蓋子，小火燉制12分鍾左右，12分鍾後魚肉成熟，並把湯汁收粘稠，然後加適量的雞粉、大蔥花調味即可出鍋。
製作小貼士：
製作農家燒鯉魚，主要是突出小料的香味和魚肉鮮味完全融合，口味鮮辣適口，魚肉軟嫩入味，出鍋前加蔥花起到增香的效果。
Ⅳ 鯉魚怎麼做好吃又簡單
導讀：鯉魚是在生活中比較常見的食用魚，鯉魚的肉質鮮嫩，營養價值也是比較豐富的，對食慾低下、工作疲勞和情緒低落的人有很好的療效。鯉魚分為食用魚和觀賞魚，其中觀賞用的錦鯉魚被養殖在全世界，看到的顏色不盡相同，但是種類卻是一樣的。下面為大家帶來鯉魚怎麼做好吃又簡單，快來看看吧。
鯉魚怎麼做好吃：紅酒燒鯉魚塊
鯉魚
食材准備
鯉魚750克、小蔥、紅酒、生抽、生薑、大蒜、料酒、老抽、蚝油、白糖、醋、味精、使三香、黑胡椒粉、食用油。
方法步驟
1、將鯉魚清洗干凈切成4厘米的方塊，放入半勺的老抽、1大勺的料酒腌制半個小時左右。
2、生薑切成片、小蔥挽成把，獨蒜對半切。
3、用生薑將炒鍋擦一下後燒熱，放入食油用250克左右，勺到5—6成熱，分次放入腌制好的魚塊，轉中火，炸至金黃色後撈出。
4、隨後將炸好的魚塊一次性放在鍋里，繼續將魚塊炸透。
5、把多餘的油舀一點起來，炒鍋留30克左右的油，將火開到中大火，放入小蔥、大蒜、生薑爆香。
6、放入炸好的愉快，倒入紅酒，再依次放入生抽、蚝油、白糖、使三香、鹽、香醋還有一點黑胡椒粉，輕輕翻動。
7、加入沒過魚塊的清水，燒開後轉微火，燜制半小時左右，最後收汁，放入一點味精即可。
烹飪技巧
1、炒鍋底用生薑抹一下，主要是避免炸的時候魚破皮。
2、炸魚的時候不要翻動的太勤，這樣魚容易爛。
3、燜魚的時候火一定要小，不然水很快就幹了，但是於沒有入味，這樣的魚塊就容易硬
鯉魚怎麼做好吃：山楂鯉魚湯
鯉魚
食材准備
鯉魚、山楂、紹酒、蔥、水澱粉、雞蛋清、精鹽。
做法步驟
1、將鯉魚清理干凈，去掉腥線、剔下魚肉，去掉魚骨切成薄片。
2、在魚片里滴入幾滴黃酒，放入少許的鹽、蛋清抓勻，最後放入適量的水澱粉。
3、魚片里放入水澱粉後用手反復抓勻上勁。
4、在炒鍋上放入少量的清水，放入山楂片煮開。
5、水開後，將腌制好的魚片均勻地撒在鍋中，水再次燒開撇凈浮沫。
6、在鍋中滴入幾滴紹酒；、加上鹽調味，最後撒上蔥花即可出鍋。
拓展：飯店紅燒鯉魚怎麼做
主料：鯉魚1條
調料：蔥半棵、姜1塊、香菜1棵、紅辣椒1個、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、白糖1茶匙、料酒1勺、白酒適量、鹽1茶匙、花生油1勺半、澱粉1茶匙
做法：
1、鯉魚處理後劃刀，在上面撒鹽，腌制30-45分鍾，期間要翻動按摩，塗抹均勻食鹽。
2、蔥切細絲做裝飾，粗絲下鍋；姜蒜以及紅辣椒都切成片。
3、准備煎鍋，熱鍋後放入一勺油，放入腌制好的鯉魚，煎到兩面都金黃色。
4、熱炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗的蔥絲、薑片、蒜片爆香。
5、加入1勺醋和白酒以及足夠的清水，倒入生抽，開大火燒開，之後用中火燉5分鍾。
6、此時放入煎好的鯉魚，再一次燒開之後，蓋上蓋子用小火等10分鍾。
7、用澱粉和水勾芡，倒入炒鍋裡面，調成中火燒開。
8、用鍋鏟輕輕將魚翻身，期間不斷地往魚的身上澆湯汁，這樣可以讓魚更加入味。
9、等到湯汁收到1/3的時候，就可以關火了。將魚裝盤，上面撒上細的蔥絲。
10、在上面澆上一部分的湯汁，放入香菜和紅辣椒，最後再淋上剩餘的湯汁。
紅燒鯉魚怎麼做好吃
表看上面的步驟那麼多，其實也融入了不少精華的技巧，咋眼一看看不出來？而且有些寶媽還喜歡創新，加入自己的DIY調料，所以下面的一些製作技巧，就不能不看了。
紅燒鯉魚怎麼做好吃？
1、魚要腌制。新鮮的鯉魚要用食鹽進行30-45分鍾左右的腌制，只要用食鹽即可，不需添加太多調料，保證了魚的鮮味。
2、魚要煎黃。為什麼紅燒的東西吃起來都有點脆脆的？那就是經過了煎這一步，魚要提前下鍋煎到兩面金黃，特別是煎的時候不要隨意翻動多次，避免破壞魚身完整。
3、勾芡。別以為魚要清香的話，什麼都不加，這樣吃起來總會有點太寡了，勾芡可以讓魚汁更加香稠，像出品於大酒樓哦！
4、澆湯汁。勾芡後，不要站在一邊啥都不幹，記得用鍋鏟將魚翻身，每翻一次身，就將旁邊的湯汁舀起澆在魚的身上，這樣魚會更加入味。
紅燒鯉魚的營養價值
紅燒鯉魚的營養價值大家又知道多少呢？紅燒鯉魚是一道名菜，而且鯉魚不僅味道鮮美，而且營養價值非常高，特別是冬天進補，少了它可不行哦！
相信大家都知道魚類的蛋白質很高，但是鯉魚的蛋白質不僅高，而且質量很好的哦，最可以體現的地方就是，人們吃下了紅燒鯉魚，其中的營養成分有96%都是可以被人體消化吸收的呢！
同時，鯉魚可以給人體提供必需的氨基酸、維生素A和維生素D以及多種礦物質元素，多吃鯉魚可以保護視力，對眼睛起到保健的作用，而且維生素D可以防治兒童佝僂症的發生。
最後，相對於肉類的'飽和脂肪酸來說，鯉魚的脂肪的不飽和脂肪酸可是良性脂肪酸，可以幫助人體降低膽固醇，而且還對動脈硬化、冠心病起到防治的作用。
紅燒鯉魚孕婦可以吃嗎
鯉魚的營養價值豐富，不僅富含優質蛋白，易於給人體消化吸收，而且紅燒鯉魚裡面豐富的不飽和脂肪酸還能降低膽固醇，防治動脈硬化等疾病，但是這樣的紅燒鯉魚適合孕婦食用嗎？
Q：紅燒鯉魚孕婦可以吃嗎？
A：孕婦是可以吃鯉魚的。
鯉魚含有非常優秀的蛋白質，同時有多種維生素以及微量元素，非常適合身體虛弱以及病後需要快速恢復調養的人們食用，對於孕婦來說，不僅可以吃鯉魚，甚至還能通過鯉魚來改善乳汁缺乏症的現象。
紅燒鯉魚不能和什麼同吃
紅燒鯉魚雖然美味，也深受不少吃貨的青睞，都說吃魚可以更聰明，那麼寶媽們又怎能錯過讓寶寶變得更聰明的機會呢？！但是鯉魚屬於水產的一類，我們要了解它不能搭配什麼食物一起吃。
Q：紅燒鯉魚不能和什麼同吃？
A：首先，紅燒鯉魚不能和甘草、南瓜一起吃，否則會引起中毒；其次，鯉魚還不能搭配狗肉、雞肉、赤小豆、山葯、豬肝一起吃，因為這樣的搭配會引起身體不適；再有就是鯉魚搭配麥冬吃會降低兩者的食用功效，而搭配紫蘇葉同吃，還會引發毒瘡，最後就是常見的鹹菜，也不宜搭配鯉魚同吃，避免引起消化道癌腫。