① 豬腳飯的做法都有哪些
你好，我是芬姐私廚的芬姐，和高興可回答這個問題。說道豬腳飯，我第一時間想到的就是粵菜的傳統 美食 -- 隆江豬腳飯。 因為發源於廣東惠來的隆江鎮而得名，其鮮美的味道和彈嫩的口感，深受人們的喜愛，現在就簡單介紹一下這道菜的製作工藝。
隆江豬腳飯選擇的是豬肘子，會先用清水浸泡半個小時，泡出血水後再換清水，用慢火焯盡血水，然後放入涼水浸泡。准備八角2顆，香葉3片，桂皮1段，陳皮1塊，香果1隻，丁香10粒，小茴香適量，花椒少量，香蔥2顆，薑片3片，沖洗干凈後放入鹵料包，料包放入鍋中後加水浸沒肘子2/3的量。小火煮十分鍾後再放入肘子，開始轉中火炆煮，期間需要翻面兩次，加入老抽，好讓肘子上色均勻，煮40分鍾後，筷子可以扎穿豬肘表面可以關火了。繼續浸泡入味直到冷卻。
最後把豬腳切片和米飯搭配，正宗的隆江豬腳飯就做好了。按照慣例，有幾點提醒，1，買肘子的時候，讓商家用火槍把豬毛徹底處理干凈。2，鹵料中不可以加甘草，因為和肘子相剋，同吃會引起中毒。3，肘子泡冷水是為了讓肉質更Q彈。
好了，以上就是芬姐關於豬腳飯的回答，希望能對你有所幫助，我也會時常上傳 美食 視頻，關於 美食 ，歡迎交流！
很高興回答你的問題：
秘方一：
原料：豬蹄2個、食鹽、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香葉、香草、肉豆蔻、茴香、白芷、高良姜、植物油各少許
製作方法:
1、豬蹄先斬塊，洗凈，蔥切段、姜切片
2、先將豬蹄放入冷水鍋中煮幾分鍾焯水，沖洗干凈
3、鍋里加油放入大料和蔥段、薑片炒勻
4、等聞到香味的時候倒入豬蹄
5、這時加入料酒去腥味，然後加入生抽、老抽和冰糖。現在要不停的翻炒，火也要調為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊
6、炒約5分鍾的時候就可以看見豬蹄外麵包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，豬蹄上色就OK了
7、轉移到燒鍋中，加入沒過豬蹄的水，再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色燉約1個小時，可以在加入少少一點鹽即可。
秘方二：
原料：薑片、蒜、蔥、老抽、生抽、鹽、糖，辣椒、花椒、八角各少許 蔥 2段 豬腳一個
色澤紅潤、肥而不膩。
鹵水的操作過程
1、將配好的葯包放入罐中燒開後，小火2小時
2、再關火將其凈泡最少45分-60分;最好是一晚上
3、在將葯包撈起，再把配料放入罐中;攪均勻;放入豬腳
4、燒開後關小火;45-60分鍾，再關火;泡製3小時
5、然後將其撈起即可
秘方三：
原料：豬後腳1隻、萬巒豬腳鹵汁1份、醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙。
製作方法：
1.豬腳放入滾水中氽燙，撈起泡入冰水至涼，再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用
2.將以上配料熬制的鹵汁煮滾，放入豬腳，以中小火鹵約1小時即成。可切片蘸醬食用，將材料拌勻即為沾醬。
秘方四：
原料：豬腳400克 小番茄5個 姜8片 醬油2大匙 鹽1小匙 糖1小匙 生粉1中匙 辣椒、花椒、八角少許 蔥段、酒各1大匙。
製作方法：
1、豬腳切塊以蔥、辣 椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁，油2大匙高功率2分鍾
2、放入豬腳高功率2分鍾，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鍾即可
秘方五：
原料：草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油(或蔭油)2杯、水8杯、冰糖半杯。
製作方法：
1、將鹵料1裝入棉布袋，收口綁緊備用
2、然後蔥拍扁後切大段，取一深鍋，將所有材料煮滾即為豬腳鹵汁
3、最後將洗凈的豬腳放置其中熬燉1-3小時
食材用料
豬腳1200公克相剋食物
蒜仁5顆
薑片3片
青蔥2枝相剋食物
八角1粒
水1300㏄
醬油250㏄
鹽
冰糖1大匙相剋食物
豬腳飯的做法：
食材
豬腳 400克
小番茄 2兩
米飯 400克
薑片 少許
醬油 30克
糖 適量
花椒 適量
八角 適量
生粉 適量
准備材料：豬腳切塊，生薑切片，蒜瓣掰干凈不用拍碎。
在砂鍋里，加入適量水，小火預熱。另一灶起鍋下油，入姜蒜爆香，然後下豬腳，炒至變色。
放入適量甜醋，將調味胡主力蚝油大量放入，放入少許老抽上色用。
再繼續翻炒一會兒，調料均勻後，移至砂鍋中。此時，如果想放入木耳、腐竹、黃豆之類的，也可以適量放進去。
放入一顆八角，待砂鍋預熱好，大火煮開，然後蓋蓋，小火燉一小時以上。
建議水和耗油都可以多加點，濃稠的湯汁拌飯超級棒好嗎！
豬腳先檢查有無短毛，處理干凈後鍋中燒水，水開後倒入料酒把斬成小塊的豬腳入鍋汆燙、去臟，撈出洗凈備用
步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
我差不多燉15分鍾就改成最小火，1個小時左右用筷子扎一下看是否適合自己想要的熟度
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
基本差不多了，開大火收一下汁，當然不能收太干！多少留一點兒哈
步驟 5
燉豬腳時就洗米，泡米，做米飯。豬腳燉好，米飯也熟了
廣東豬腳飯，作為廣東粵菜里的一道傳統 美食 ，近幾年來，從廣東省本地走向了全國各地，在南北經濟文化等各個方面的頻繁交流中，廣東豬腳飯變得越來越紅火、越來越受飲食大眾的歡迎喜愛。
首先，在廣東豬腳飯技術製作過程中，一定要注重於選材。沒有好的料子，再怎麼好的做法也做不出好吃的廣東豬腳飯來。豬腳不要用太嫩的，要選用4-5個月的老豬腳，先刮掉死皮再燒豬毛，若是黑毛豬和黃毛豬，燒毛時要燒到深黑色，讓其皮層收緊更有利於鹵制。
其次，豬腳擇優採用老鹵水進行鹵制。不少人是使用新鹵水或高湯直接鹵制豬腳，導致豬腳的香味不濃，甚至醬香味都沒有，因為新鹵水和高湯還沒達到很入味，其內的葯材味還沒有充分的足夠，所以豬腳的香味是差很多的。而老鹵水經過了多次的反復鹵制，循環的調色調味和使用，味道已經特別醇香了，用來分鹵出來鹵豬腳再好不過了。
再次，配料使用到隆江地區的特色秘制醬油。有人說廣東豬腳飯做法和配料到處都可以買到，原料真是到處有，但是可以肯定的是，他做的豬腳不一定是惠來隆江豬腳的特色風味了，因為做廣東豬腳飯要有這種特色的風味，有一定的要求的，不是所有醬料都可以做出來一樣正宗的味道。
比方說醬油，廣東豬腳飯所用的是隆江地區特色秘制的醬油，這種醬油的醬香味特別濃，豬腳上色澤好。而不要以為採用市場上一般的家用醬油就可以做出這樣的味道，那些只是鹹味重和色澤重而已，並沒有這么濃香的醬香味。
最後，鹵制豬腳，火力恰到好處的把握非常重要。我們知道鹵制豬腳對火力有要求，恰到好處的火力是非常重要的，火力過大和過小都不可以啊，在這里建議您採用小火鹵制，避免大火猛煮豪燉，豬腳既老火燒焦又鹵得散散的，味道就很柴了。
大家好，我是超弟的廚房作者超弟，很榮幸回答這個問題
豬腳飯的做法有哪些？豬腳富含豐富的膠原蛋白，蛋白質，維生素，是我們吸收營養物質的來源之一。那麼做豬腳飯，我們可以用醬燜，搭配上一些黃豆，特別好吃，
接下來我和大家分享這道醬燜豬腳飯
黃豆提前用水泡三個小時，豬腳將毛去除干凈，剁成塊，冷水下鍋，加入料酒，水開後打入浮沫，撈出過涼
然後准備蔥姜，將蔥姜放入油鍋炸至，並加入香葉，大料，花椒，桂皮，陳皮，山楂，小茴香，草果，將蔥姜炸至焦黃後撈出，放在煲湯袋中。
然後鍋中加入冰糖，炒成糖色，加入水，煲仔醬半瓶，甜面醬，耗油，南乳汁，(用量均為煲仔醬的一半)，加鹽，味精，雞粉，十三香，放入剛才製作好的料包，豬腳，小火燉至一個半小時(或者高壓鍋25分鍾)，然後加入黃豆，在燜煮十五分鍾，即可出鍋
豬腳飯是廣東省惠來縣經典的小吃，屬於粵菜系。其味道鮮美加以本鎮的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜餚。經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得人們喜愛的快餐食品。
豬腳飯，入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和「蹄筋、骨、肉的的錯綜復雜」體現得淋漓盡致。
豬腳富含豐富膠原蛋白，常吃可以改善皮膚褶皺，延緩衰老等。
鹵豬腳的做法如下:
豬腳洗凈，放入沸水中氽燙約10分鍾，再撈出沖水待涼，除毛後洗凈、瀝干，接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。 鍋中燒油，放入生薑，大蔥，花椒，桂皮，八角，香葉，草果和干辣椒一起炒香，或者是直接加入一袋鹵汁，然後下入豬腳，加冰糖，加鹽，雞精和老抽，開大火煮沸以後轉小火燜煮一個半小時，再取一大碗香噴噴的米飯，切一些鹵好的豬腳碼在米飯上面，然後澆上一勺鹵汁，配上三兩個小菜，美味的豬腳飯就做好了
品嘗正宗的豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和蹄筋「筋、骨、肉的的錯綜復雜」體現得淋漓精緻，真是大飽口福，果然名不虛傳。
每道 美食 都有其營養之處，豬腳飯當然亦不例外。
先來談談豬腳的營養價值所在：豬腳中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老等等。不過要知道豬腳中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當，少吃一些並無大礙，大量攝入則會導致熱量超標。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達40%，不可不重視，否則養顏不成反增肥。
學會豬腳飯，城市農村好創業。此飯名聞名遐邇，它和潮式腸粉一樣，已從潮汕地區走向省外，被越來越多的人接受，人人吃過後都說一個字「爽」！
這種飯製作方面其實很「家式大眾化」，卻可以形成一種可獨款經營的快餐，它是飯肉一盤，香滑爽口，嫩而不肥，常吃想吃，實屬開店的好項目。
豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
<做法>
1、肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。
2、鹵制： 在鋼鍋內加入鹵料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行鹵制，根據不同的肉品分不同的鹵制時間，並且要把有腥味和無腥味分開鹵制，並加入高湯。
3、高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時，並把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
4、勾兌，在鹵水中加入不同和秘制配料，進行增味，增香，增色等；
5、根據不同的肉品進行切制，澆上鹵水，配上青菜、鹹菜。
大家好，給大家分享一下家庭簡易版的做法。
步驟1：購買一些豬腳，把豬腳用清水泡4小時後洗凈瀝干水分
步驟2：准備一些調料有八角，小蔥，，生薑，紅腐乳等。
步驟3：先把豬蹄冷水下鍋，加入蔥和一半的薑片焯水後撈起
步驟4：紅腐乳壓碎後和生抽，老抽倒一起，然後攪拌均勻。
步驟5：鍋內10克油下入蔥姜八角爆出香味
步驟6：再把豬腳倒入煸炒均勻後倒入料酒。
步驟7：倒入調好的醬汁煸炒均勻後加入冰糖
步驟8：加入開水，因為用高壓鍋壓所以水量這點就夠了。
步驟9：全部倒入高壓鍋內。
步驟10：蓋上通電壓30分鍾。
步驟11：時間到排氣完後打開，再按幾分鍾不要壓收汁後出鍋。
步驟12：西蘭花切小朵洗凈。
步驟13：放入沸水中焯熟後撈起。
步驟14：把米飯裝入盆中，再加入豬腳和西蘭花即可享用。
下面就大功告成可以享用了
② 烤豬肘可以搭配什麼來吃呢
有很多的人都特別喜歡吃烤豬肘，豬肘子非常的好吃，而且它也可以和一些青菜炒著吃。這樣也會給大家帶來比較美味的感覺，還能夠讓人們感覺到非常的開心。大家也都表示，美味的烤豬肘真的是非常的有口感，還讓大家感覺到非常的美味。畢竟烤豬肘也是很多人都喜愛的食物，出名的肘子青菜也是有著很好的名聲。烤豬肘也可以和醬汁搭配著吃，這樣也會讓大家感覺到特別的酸爽。
大家也都是特別喜歡吃豬肘子，有很多的人表示，烤豬肘給人一種華而不膩的感覺。大家也可以把烤豬肘放入烤箱裡面烤上40分鍾左右，這樣脆皮豬肘就被烤熟了，大家也可以進行很好地品嘗。畢竟豬肘子給人的感覺非常的不錯，而且烤豬肘也是一道非常有口感的美食。有很多的人也都表示，豬肘子能夠搭配的美食非常的多，大家也可以根據自己的喜好來進行選擇。
③ 肘子炒飯的做法，肘子炒飯怎麼做好吃，肘子炒飯的家常
主料
肘子
200g
米飯
300g
輔料
蔥花
適量
步驟
1.准備好隔夜的大米飯。
2.蔥花切好。
3.肘子也要隔夜剩下的，當然新鮮的也可以，肘子要放醬油蒸的這樣炒出來才香。
4.鍋中放入油，然後放入蔥花爆香。
5.放入大米飯，用鏟子拍松，拍散。
6.然後放入肘子翻炒均勻，一碗香噴噴的炒飯就做好了。
④ 豬腳飯正宗配方的做法
需要提前准備好的材料包括：豬腳 1000克、油 10克、生薑 10克、八角 3個、小蔥 10克、生抽 4湯匙、老抽 2湯匙、紅腐乳 2塊、米飯 少許、冰糖 15克。
1、第一步把准備好的豬腳浸泡4小時。
⑤ 大黃米蒸肘子肉的做法
輔料
油
適量
冰糖
適答橘量
蔥段
適量
大料
適量
花椒
適量
薑片
適量
桂皮
適量
香葉
適量
干辣椒
3個
老抽
適量
生抽
適量
料酒
適量
丁香
5個
草果
2個
肉蔻
1個
小茴香
適量
黃豆
適量
步驟
1.准備族蠢好蔥姜，花椒，大料，香葉，干辣椒，丁香，冰糖，清穗團丁香，肉桂，草果，豆蔻等調料
2.肘子用水浸泡洗干凈，把殘留的豬毛拔干凈，然後入涼水焯水，打去浮沫，撈出洗凈
3.鍋中放入水，放水蔥姜等所有的香料，老抽，生抽，煮開
4.鍋中放少許油，倒入冰糖，小火翻炒，直到顏色變成紅色，起大泡冒煙，離火，倒入開水。
5.然後把糖色倒入鍋中，再放入肘子，水一定要沒過肘子。然後大火燒開，放料酒。在等大火燒開，轉小火，燉制，直到用筷子很輕松的就能扎透肉皮，差不多要2-3個小時左右，然後大火收汁，即可出鍋。
⑥ 大黃米飯蒸肘子的做法
用料
大黃米
蒸大黃米飯的做段旁中法
把大黃米用水泡上，大約六握山個小時，我都是在晚上睡覺前泡上，第二天就可以了
把大黃米洗一下
把啟衡大黃米放進電飯鍋，放進兩大碗水，用煮飯模式煮半個小時，跳閘後在悶5～10分鍾就行了
⑦ 豬腳飯的製作方法。
豬腳飯的食材和調料：
豬腳 蒜 姜 甜醋適量 蚝油大量 老抽少許 八角 白鬍椒 米飯
一、准備材料，豬腳切塊，生薑切片，蒜瓣掰干凈不用拍碎。