Ⅰ 白菜怎麼腌制好吃
腌白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。它具有不咸不辣的味道，是放各種調料而做的高級泡菜。 它是一種受外國人歡迎的飲食，下面我為你整理了一些腌白菜的做法。
腌 白菜的做法1
山東白菜1顆，蒜末20公克，鹽60公克，辣椒醬2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙
做法
1.把山東白菜洗凈、切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，腌半天，再以手揉出多餘水分，瀝干後，以重物壓1天。
2.將作法1放入容器中，加入蒜末、所有調味料拌勻，腌1天即可。
腌白菜的做法2
白菜，紅蘿卜，青椒，
材料：蒜片，薑末，白酒，辣椒面，蔥花，雞精
做法
白菜切段，紅蘿卜切塊，加鹽，糖，鹵上，
青椒切塊，加鹽鹵，最好是頭一天鹵上，第二天拌，
蒜切掉根，用水泡10多分鍾，剝皮，
將各種材料，一起拌勻，就可以吃了。
腌白菜的.做法3
白菜5棵(15Kg)，粗鹽1。5Kg，水3L，蘿卜2個(3Kg)，梨2個，栗子10個，石耳5個，大棗10個，細蔥0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大蔥0.5捆(400g)，蒜5頭(200g)，生薑3塊，辣椒絲20g，蝦醬0.5杯，細鹽0.5杯，白糖 2大勺。 泡菜湯：水4L，鹽2/3杯
做法
(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水裡，撈取脫水後去除根。
(2)把蘿卜切成絲。
(3)把細蔥、水芹、芥菜洗凈切成4cm大小，大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑、蒜切成絲，蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲，梨、栗子、香菇、石耳也切成絲，辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿卜、梨、大棗、栗子、辣椒絲放在大碗里染紅色，並放上水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、石耳、香菇、蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把准備好的餡夾在腌白菜之葉中間，用大葉包好後裝在壇子里。
(8)用鹽水做泡菜湯，並倒至能淹泡菜為止。
Ⅱ 腌白菜怎麼做好吃
腌白菜鹹菜的做法
1
白菜洗凈瀝干水份備用
Ⅲ 白菜怎樣腌又脆又好吃
原料：白菜、鹽、雞精、醬油、香油、麻油、陳醋、白醋、海椒油、白糖、花椒粉。
做法步驟：
第13步、攪拌均勻，完美上桌
Ⅳ 切碎辣白菜怎麼腌制
——【辣腌白菜】——
【製作主料】：大白菜1棵
【製作調料】：鹽2勺、辣椒面2勺、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把大白菜清洗干凈，然後改刀切小塊放入盆中，放入2勺鹽用手抓拌均勻腌制1個小時，把大白菜的水腌制出來，去除白菜的生澀味道。
【步驟二】：取一個小碗，放入兩勺辣椒面，然後一勺冒煙的熱油，把辣椒面的香味激發出來神歷滲。
【步驟三】：辣椒面香味激發出來，稍微放涼，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺，攪拌均勻兌成調料汁。
【步驟四】：大白菜腌制好用清水清洗兩遍，減少鹽分，同時把腌制出來的水汁清洗掉，因為這些水汁有生澀味道。大白菜清洗完後撈出來把水擠干放入通風的容器中，放在通風的地方把白菜表面的水分晾乾。
【步驟五】：白菜晾乾後放入大碗中，倒入兌好的調料汁。
【步驟六】：然後用筷子攪拌均勻，先腌制10到20分鍾左右裝盤就可以開吃了。
製作的時候要注意這幾點：
（1）大白菜最好選用靠中間的部分，中間的部分水分足，口感脆爽，味道清甜，做出來好吃。
（2）大白菜切完後，要用鹽腌制1個小時，把白菜的水分腌制出來，可以去除生澀味道，同時讓大白菜提前進入鹽味。
（3）腌制好的大白菜要用清水清洗幾遍，把多餘的鹽分洗掉，同時把生澀的異味去除掉。
（4）激發辣椒粉的油溫要稍微高一點，這樣激發的辣椒面特別香。
（5）白菜洗完後要把水擠干，要是想多放一段時間，一定要把爛態表面的水分晾乾，這樣腌制完後放一段時間不會壞。
（6）如果想游脊要多放一段時間， 最好用乾燥無污染的容器來裝，鹽稍微多放點。
Ⅳ 怎樣腌白菜好吃又脆
腌白菜的做法如下：
准備材料：白菜半顆、鹽適量。
一、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲。
Ⅵ 白菜怎麼腌制好吃
腌制白菜的方法是：
1、白菜老葉子去掉，去掉根部，然後將白菜一分為四，用流動清水沖洗干凈，然後控水備用。
腌白菜要洗嗎？
1、南方地區腌白菜需要洗。因為南方地區一般氣溫相比北方略高，比如湖南、廣東等地，腌白菜容易滋生細菌，所以需要先將白菜表面的細菌泥土洗凈，另外南方空氣濕度一般也高於北方的乾冷天氣，所以白菜一旦染上細菌更容易滋生變質，因此南方白菜不但要洗，還要焯燙再腌。
2、北方地區腌白菜可不洗。因為北方地區氣溫很低，細菌難以存活，比如東北三省，所以即使腌白菜時白菜上都是泥土腌制也不易生菌發霉，可以直接腌制好最後洗凈再食用，另外也因為北方地區氣候比較乾燥，屬於乾冷天氣，白菜即使有細菌也難以持續存活引起變質，因此可以不洗直接腌制。
Ⅶ 腌白菜怎麼腌才能又脆又好吃啊
製法：大白菜用清水洗凈，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內加適量鹽、多量白醋（用美國超市內常見的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置一小時，進味後倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。
原料：白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克
1、白菜收拾干凈後，大的切一半用10%的鹽水腌24小時左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度。
Ⅷ 腌白菜怎麼腌好吃又脆 腌白菜的方法
1、食材：大白菜 一顆，鹽，醋 少許。
2、准備一顆大白菜，最好包頭菜，把白菜去掉老葉子和根，洗干凈，空水，不要有生水，多空空。
3、白菜幫子比較厚的地方削成兩層，切薄一點。
4、然後把白菜切絲，不要太粗。
5、下面在白菜絲裡面放適量的鹽和醋，把白菜殺出水分，攪拌白菜絲，不要太用力。
6、然後把白菜絲裝進食品袋，把裡面的空氣擠出。
7、擠壓袋子，讓白菜出水，多多擠壓，看到出水就好。
8、最後把袋子放一個容器里，放在暖和點的地方發酵，1--2天翻一下袋子，一班3--4天就可以吃了，酸酸脆脆的白菜絲就好了。
Ⅸ 白菜怎樣腌制才好吃
用料
白菜 10斤
鹽 150克
辣椒面 1大把
蒜瓣 2個
生薑 1塊
做法步驟
1、白菜清洗干凈，放在陽台上晾曬兩天，白菜曬蔫吧！
2、蒜瓣拍碎切成末，生薑切成末備用！
3、晾曬好的白菜切成絲！
4、切好的白菜絲放在大一點的盆里！
5、放入適量的鹽！（按照10斤白菜3兩鹽的比例來放！比平時炒菜要稍微咸一點點！）
6、使勁兒揉搓均勻！
7、放入辣椒面，蒜末，薑末！
8、戴上一次性手套，揉搓翻拌均勻！
9、腌制半個小時！
10、裝入無油無水的玻璃瓶中，腌制一個星期就可以吃了！吃的時候淋一點香油即可！
白菜的營養功效
1.增強抵抗力
白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。
2.解渴利尿
白菜乾甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3.通利腸胃
過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4.促進消化
白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要症狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
白菜的飲食禁忌
1.大白菜性偏寒涼、胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。3.腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
Ⅹ 好吃不懶做系列之——腌碎白菜
口語說：蘿卜白菜保平安。頌基白菜是最平常的蔬菜，一年四季都離不開，而吃法也多種多樣：吃新鮮的可以爆炒、清炒，也可以水煮、下火鍋；白菜上市多的時候可以淖水曬干；當然更可以製作腌菜，砍下整大棵的白菜曬焉後直接放壇子里加鹽加涼水壓上平整的大石塊，但我這里要說的是一種比較精細的做法。
趁著大晴天，砍下成熟的大棵白菜，曬上一天或者大半天，清洗干凈，再懸掛在竹竿上晾曬半天或者一天，直到白菜完全焉了，就可以收回家放在竹製的蒲籃裡面。拿出砧板和准備好的鋒利菜刀，把白菜全部切得細細碎碎的。這切菜可是個技術活：得先把菜根切除掉，再把菜頭沿著菜的縱向切成片狀，又與原來刀口垂直的方向切幾下（菜心比較粗，這樣處理後，切出來的菜才是細的，不然呈圓片狀），然後正式開切。有經驗麻利的主婦切起菜來煞是好看：只看見她們左手捏按著一大把菜在砧板上，右手握刀左右騰挪、上下翻飛，不一會面前就是一大堆粗細均勻的碎白菜。切完後，再切一些黃爽爽的生薑粒和通紅的碎小米辣椒，加上適量的粗粒鹽（最好是海晶鹽），然後像洗衣服一樣，一番挪拌搓揉，直到鹽全部融化，白菜被揉挪出水了，才算成功了。最後把菜裝進壇子壓結實，表面鋪上保鮮膜，壓上干凈的石塊，蓋上蓋子密封好，過一個星期後就可以隨吃隨取了，這樣做出來的白菜，我們土話叫「挪菜」。
有一句經典台詞叫：翠花上酸菜。說的就是腌白菜，腌制的時候少放一些鹽，吃的時候菜就酸香可口，特別開胃。開壇取菜時要擠去水分，用炸好的菜油大火炒幾分旅櫻檔鍾，早上就著這香脆可口的酸白菜喝一碗熱乎乎的稀飯，那叫一個爽!不過我女兒更喜歡另外一種吃法：酸挪菜加雞蛋一起炒飯，早上吃一碗，開胃耐餓，一上午勁頭十足!
每到冬季，我們家有一道最經典實惠的火鍋：挪菜（咸白菜）燉豆腐。碎白菜煮到爛熟，菜的酸香全部煮進了豆腐裡面，菜裡面又裹著豆腐香，喜歡吃辣的還可以放辣椒粉或者紅辣椒。外面天寒地凍，家裡面小泥爐子煨上一鍋熱氣騰騰的挪菜豆腐，吃的渾身暖乎乎的，每一個毛孔都張開來透著燙貼和舒適，愛酒的更可以咪幾口老酒，那酸爽，神仙不換的日子啊!
現在處於料峭的初春，最期待春深時節，遍地的野竹筍拔節而出，用酸挪菜炒煮之，那又是舌尖上的一絕——自然的饋贈與人的勤勞相結合，當然是相得益彰、活色生香!
除了夏天溫度太高不拆亂宜腌碎白菜，春、秋、冬季都可以製作，只要人勤不懶做，隨時都可以吃到經濟實惠可口又放心的菜餚。