Ⅰ 最簡單粉蒸肉的做法
1、第一步先將肉洗盡切片，倒入老抽腌制15分鍾，如下圖所示。
Ⅱ 家常版粉蒸肉怎麼做，香氣濃郁粉糯清香，嫩而不膩呢
家常版粉蒸肉怎麼做，香氣濃郁粉糯清香，嫩而不膩呢？
製做粉蒸肉這道傳統式家常小炒主要分以下幾個工藝流程，一是選擇食物（含火鍋配菜），二是蒸肉粉的製作，三是保持住煮制時長，四是選擇什麼調味品來腌漬，五是挑選那類容器（壓力鍋、籠屜、微波爐加熱）。【食物調料】：五花肉、米酒、蔥、薑片、生抽醬油、耗油、粉蒸米糊、【製作流程】：
第一步
最先，去市場中選擇一塊肥瘦相間的五花肉，把它清理干凈，而且擦洗掉表層的水跡後，再把它連皮帶肉的切割成略微厚些的大片，情況以上圖所示就可以，所有弄好後，嫌旦飢將它們悉數裝進碗里預留。
【溫馨提醒】：製做粉蒸肉時，大部分人要首先選擇紅白相間的五花肉，除此之外，還有些人會用梅花肉來替代。此外，盡量保持住粉蒸肉的煮制時長，通常情況下不必低於40min，大夥兒如果你覺得等候時間太長，能選用高壓鍋，閘閥頂起後，用小火，蒸20分鍾即可。
Ⅲ 粉蒸肉怎麼做好吃
生活中我們可以吃的美食種類各種各樣，粉蒸肉就是其中一種，這道菜做起來還是比較容易的，香味濃郁，非常的嫩，製作這道菜，其實不需要加太多的鹽，如果鹽放得太多，反而會影響到食物的味道以及口感，下面就來和看一下粉蒸肉怎麼做好吃。
粉蒸肉怎麼做好吃
可以製作荷葉粉蒸肉，需要准備一些五花肉，糯米，花雕酒，辣醬，花椒粉，白糖，八角，生抽，蔥姜，甜面醬，鮮荷葉，五花肉先切成塊狀，生薑切絲，蔥切段，糯米反復清洗干凈以後瀝干水分，鍋加熱，把糯米放進去翻炒，然後再加一些八角，如果糯米黏在一起，就可以加入適量的油，翻炒金黃關火晾涼，把糯米放在蒸板上粘碎，不要碾得太細，會讓口感變得沒有那麼好，糯米粉倒進五花肉裡面拌均勻，再加一些辣醬水，讓米能夠充分的包裹在肉上，荷葉放到熱水裡面燙一下，分成4片，每一片上都需要放肉塊包成小方塊，根據自己的喜好進行包紮，然後放到蒸籠中用大火蒸60分鍾，一直到肉酥爛，有荷葉的香味出現就可以了。
想要把粉蒸肉做得好吃，就可以准備一些蒸肉米粉，五花肉，小金瓜，小香蔥，生薑，蔥，料酒，糖，雞精，鹽，先把小金瓜清洗干凈，然後用小的刀切出花形口子，把裡面的瓤去除，把五花肉切成片狀，生薑蔥切絲，在裡面加入適量料酒，糖，雞精，鹽巴，蔥，生薑絲撿掉，然後用蒸肉米粉拌均勻，拌好的肉片放進小金瓜裡面，打開火加入適量的水用大火燒開，然後把小青瓜放進去，蒸一個小時取出來，撒上一些香蔥丁就可以吃了，味道非常不錯。
製作粉蒸肉還可以准備一些土豆，豬腱子肉，辣椒粉，花椒粒，紅油，15香，蚝油，酒釀，郫縣豆瓣醬，味精，大料，獨蒜，生抽，葵花籽油，雞精，蒸肉米粉以及生薑，把生薑切成碎粒，然後再把土豆的皮去掉切成丁，放到清水裡面浸泡一下，可以把澱粉去除，腱子肉切成片狀放到碗裡面，再加入花椒粒，生抽，15香，酒釀，味精，雞精，蚝油，大料，生薑，蒜米，辣椒粉，郫縣，豆瓣，攪拌均勻以後腌制15分鍾，再加入米粉攪拌均勻，把土豆丁以及葵花籽油也倒進去拌均勻，加一些紅油放到蒸盤裡面蒸，用大火蒸煮以後再改成中火蒸煮20分鍾左右就可以吃了。
粉蒸肉的家常做法
可以准備一些紅薯，帶皮五花肉，花椒，胡椒粉，蔥米，姜米，豆腐乳汁以及郫縣豆瓣醬，蒸肉米粉，先把五花肉清洗干凈切成片狀，紅薯的皮去除切成塊狀，把肉片放到盆子裡面，加入一些豆腐乳汁，郫縣豆瓣醬，植物油，胡椒粉，蔥米，姜米，花椒，豆腐乳以及鮮湯，米粉，混合攪拌均勻，腌制15分鍾，鍋裡面加入適量的水燒開，然後再把做好的食材放進去蒸，在蒸煮的過程中，紅薯的味道就可以進入到肉當中，大概用中火蒸60分鍾就可以吃了。
粉蒸肉一般蒸多長時間
粉蒸肉一般需要蒸一個小時以上，剛開始用大火蒸煮開，然後再改成中火繼續蒸煮，這樣煮出來的粉蒸肉會非常好吃，還需要注意正確的食材選擇，食材越多做出來的口感會越好，配料的選擇是很重要的。
粉蒸肉的營養價值
粉蒸肉是用五花肉製作而成，裡面含有脂肪酸以及優質蛋白，能夠讓鐵元素的吸收變得更好，而且還可以補充身體所需要的血紅素，讓缺鐵性貧血問題得到改善，五花肉可以進入腎經，胃經，脾經，能夠達到滋陰潤燥效果，出現產後血虛，腎虛，身體虛弱，消渴等問題都可以吃一些粉蒸肉調理。
粉蒸肉能夠達到潤皮膚潤燥，滋陰補虛作用，適當的吃一些五香粉蒸肉，就可以讓免疫能力提高，達到消腫利尿作用，而且消炎止痛健脾的效果也非常好，能夠讓身體變得更加健康。
上面給大家介紹的就是粉蒸肉怎麼做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，製作粉蒸肉的方法各種各樣，大家就可以根據上面的方法來製作，適當的吃一些粉蒸肉，不僅可以品嘗到美味的食物，而且還可以起到滋補身體作用，能夠讓身體變得越來越健康。
Ⅳ 粉蒸肉怎麼做又嫩又好吃
粉蒸肉怎麼做又嫩又好吃？1
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准備好瘦肉、姜、鹽、生粉、醬油和花生油。
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瘦肉最好買夾心上肉或者雪花瘦肉，這些部位的瘦肉非常嫩滑爽口，再加上適合的煮法，味道和口感都更勝一籌。
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我今天選的是雪花瘦肉，把瘦肉放在水龍頭下洗干凈，瀝干水分，把多餘的肥肉切掉後再切成薄片或者小條，隨個人喜好。
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把切好的瘦肉放入碗中，加入適量鹽、醬油、生粉和兩滴花生油攪拌均勻，用筷子順一個方向攪拌10分鍾左右。
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切取適量姜，刮干凈皮，放在水龍頭下洗干凈，瀝干水分，然後切成薄片。
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把薑片放在腌制好的瘦肉上面，放入電飯鍋中蒸熟，煮好後不要馬上開蓋，待五分鍾再打開，一道又嫩又滑又清甜的粉蒸肉就做好了，香氣四溢，令人胃口大開。
Ⅳ 粉蒸肉怎麼做才好吃
（就這一口下來，還有這么大塊。但見雪白的肉絲縷縷畢現，好吃不好吃不說了）
上點年紀的都還記得農村大席，滿場主題香味不是紅燒肉，也不是糖醋魚，更不是爆炒菜，而是一人多高的竹編大蒸籠里蒸騰出來的粉蒸肉香，把人們的記憶鎖住，成為一生中永遠忘不了的家鄉味道，家的味道。粉蒸肉的的魅力盡在於此。
我做的粉蒸肉盡管吃過的都說好。不敢說比飯店做的香，確實比他們做的好吃，還不是一般的好吃。知道這樣說話這里不待見，認為你吹牛，可是也不能謙卑到把好說成壞的程度吧？就這樣客觀的的評定吧，確實比飯店做的好吃，不是我一個人這樣說。
其實並沒有什麼特別之處，也沒有獨家秘方，一樣的食材。我只是把這道菜做回了本來的味道而已。當然也不是飯店做的不好，而是因為如今飯店不按老規矩做這道菜了，又耗材料，利潤還薄，所以就湊合著做來，自然不是那回事。
做法與步驟
第一步，選取材料。
粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和調料。絲毫麻痹不得，任一點有湊合都會做不來想要的味道。看著也是粉蒸肉，外觀甚至一樣醬色飽滿，但是味道會有懸殊。
⒈主材料： 首選五花肉，其次前胛肉。五花肉單獨就行；前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例調配到4:6，否則出來的成品干糙糙的不好看，口感也不滑糯。
如果有土豬肉更好，脊背部肥膘三指厚的最好，做出來最香。商品豬肉味道差多了，但要新鮮的，冷藏的次之。
⒉米粉： 粉蒸肉的關鍵是米粉。不要市場賣的成品米粉，一定要自己當場炒制。這是因為粉蒸肉的香味主調就是米粉，米粉的香來自於大料混合大米炒制過程中美拉德反應而產生的味道，不很濃郁但香味久遠，而且在與豬肉蒸熟過程中混合出最終的粉蒸肉香，彌久不散。這樣的香，大料味道是主要根源之一，大料的芳香具有揮發性，做好的米粉不能久放不用，放一天就揮發大部分，放個幾天基本就沒了這個芳香成分。市場上賣的米粉最少也放了一天以上，一般都是好幾天，十天半月都會，所以做不出想要的米粉肉味道。米粉製作在後面要專門講到，這里就此打住。
⒊調味料： 香蔥、鮮姜、生抽、甜面醬、醪糟、鹽。需要說明的：
第二步，炒制米粉。
（炒好磨出來的米粉就這樣子）
步驟如下：
很多人會把大料也磨粉進去，飯店和市場賣的成品米粉大都這樣做。都想著光是炒米，會有香味不足。可是恰恰壞事。市場賣的這么做，是因為他放的時間長，香味都揮發了，留有大料在裡面，會聞著味道濃郁。這樣做在上籠之前聞著很香，蒸熟後就只剩大料香味，壓住了肉味，沒了正經的粉蒸肉香。
第三步，備材料。
⒈肉切8-10cm長、5cm寬和1cm厚的大片。寬度一般是肉塊的厚度，不需專門改刀。
⒉姜拍開剁碎，香蔥切花。蔥和姜按500克肉各5克配置。
⒊甜面醬用生抽澥開。甜面醬按每500克肉10克，生抽20克配置。醪糟10克。
（腌起來的）
⒋所有材料調料全部放到一起，拌勻給鹽腌制10分鍾。
（給米粉）
⒌腌好的肉再放入米粉，拌勻，每個肉塊全部裹滿米粉。
⒍把拌好的肉塊，皮朝下挨著擺放蒸碗里，剩下的散料撒在蒸碗擺好的肉上面。
第四步，蒸肉。
⒈家庭很少有蒸籠，都是蒸鍋。備好蒸鍋，火上燒開水後，放入蒸碗，加蓋，中火蒸。
（上籠）
⒉10分鍾時，揭開鍋蓋，用涼開水均勻給蒸碗里撒一層，因為表面上的干米粉沒有多少吸收到水分的機會，一般情況下肉蒸熟後，表面還有一層干米粉，吃著有大沙子的口感。
⒊然後蓋上蓋子接著蒸40分鍾。粉蒸肉的蒸籠時間可長不可短，籠里只有一碗肉，50分鍾足夠。如果這碗裝的肉多，時間就要延長20分鍾。
（一個人做飯，可以蒸一次分幾次吃）
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 要想做出一道 「正宗且美味」的粉蒸肉 ，除了五花肉的調味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同樣非常重要，米粉不能用買的蒸肉米粉，必須是現做現用，並且製作米粉的大米粘性也要比較好，只有先將製作粉蒸肉的這兩道主要食材把控到極致，這道成品粉蒸肉的味道才能同樣的達到—— 「好吃，且極致」。
「粉蒸肉」——這是一道家常菜品，目前主要流行於南方地區， 主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各種配料一同烹飪製作而成，因為其味道具有 「香脆不失軟糯，入味不失鮮香，肉肥卻不油膩」 等特點而備受大眾喜愛，於2018年9月，粉蒸肉還獲得了 「重慶十大名菜」 之一的稱謂，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：五花肉600克、圓米適量 （圓形大米，首選粳米，後面解釋）
【配料】：土豆1個、生薑1塊、八角1個、花椒1小把、干辣椒適量、雞蛋1個、香蔥1把
【調料】：水、生抽、料酒、老抽、白糖 （或蚝油） 、熟油 （或植物油） 、花椒粉、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「製作米粉」： 首先咱們先來製作蒸肉米粉，先起鍋燒熱燒干水分，然後下入干凈的圓形粳米 （後面簡稱圓米） 400克左右開小火進行煸炒，煸炒至圓米全部微微增大鼓起來時，下入花椒1小把，八角1個用手掰開成粒、干辣椒適量一同丟入鍋內，轉中火炒至圓米呈黃色即可關火盛出，放在袋子內用擀麵杖擀碎或者用破壁機打碎，不過一定不要打的太碎，要有顆粒感最好，然後裝入碗內，加入1小勺鹽攪拌均勻備用 （注意這里需要加一點鹽調味，後面解釋）。
第二步「處理肉片」： 再把新鮮的五花肉先洗凈，並用廚房紙擦乾水分然後切成肉片放入碗內 （五花肉最好選肥瘦1:1的肉，這樣粉蒸肉口感更佳） ，生薑去皮切末，下面開始調味腌制，往切好的肉片內加入食鹽適量 （比正常用量加少一些，因為米粉內已經加了食鹽） 、薑末適量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用干凈的手抓捏均勻，然後加入雞蛋清一個、熟油少許再次抓捏攪拌均勻，腌制30分鍾 （天熱就放冰箱冷藏腌制）。
第三步「開始裹粉」： 下面開始裹粉，將之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片內，繼續用手抓捏均勻 （如果較干可以加入適量清水） ，待肉片全部裹好米粉且粘連均勻以後，就可以開始蒸制了。
第四步「下鍋蒸制」： 取一大盤，將土豆去皮洗凈，瀝干水分切大條，隔開一些縫隙均勻的碼入盤內，將裹好的粉蒸肉均勻擺放在所有土豆條上面，起蒸鍋，加入足量的清水開大火燒開，水開後將碼好的肉盤開水下鍋進行蒸制，轉中小火，蒸制40分鍾至蒸熟蒸透即可 （時間可以繼續增加，根據自己吃軟程度決定）， 最後在表面撒上少許蔥花點綴增香即可。
出品圖： 這樣一道香脆軟糯、入味下飯、超級好吃的粉蒸肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——》雖然這道粉蒸肉的做法看上去很簡單，只用了簡單的四步，不過其中所包含的知識點和干貨卻是滿滿的，前方高能，請同學們認真觀看。
——【內容總結之「你問我答」】——
1、為什麼製作米粉要用圓形粳米？這是什麼米？（重要的一點）
答：..........因為圓形粳米比普通的大米粘性更好，更適合製作蒸肉米粉。
理由： 普通的大米粘性太差，而如果用糯米粘性又太強，口感差，所以首選圓形粳米 （同屬於大米） ，就是看著比較飽滿的大米，這樣的大米粘性更強，更適合製作蒸肉米粉， 當然如果家裡沒有圓形粳米，其實也可以用普通大米和糯米1:1的比例搭配去製作米粉， 這樣也同樣可以達到合適的粘度。
2、為什麼炒大米時要先把大米炒鼓起來才加入香料？（重要的一點）
答：..........因為香料如果加入過早，香料的香味將無法完全進入米粒中，效果相對會較差。
理由： 不管是哪一種大米，本身水分是非常少的，而且密度很高，所以剛下過的圓米也是如此，如果把香料和米粒一同下鍋，那麼等香料炒香炒糊了，大米也不一定能鼓起來吸入香味，只會是表面吸入一些香味而已，所以 最好的做法就是先把大米小火炒鼓起來，讓大米內部充氣，此時大米因為脹大所以密度會大幅減小，此時加入香料一同炒制香料的香味就可以更好的融入大米內， 這也是一個非常好用的小技巧，大家一定要記住。
3、為什麼把大米打碎打好以後，還要加上少許的食鹽拌勻這一步？（最為關鍵的一點）
答：..........這個問題問的很好，這也是和大家製作完全不同的地方，這樣做其實有兩個目的，一是可以讓肉片和米粉的味道產生更多的層次感，讓這道粉蒸肉吃著帶有 「回味無窮」 的感覺，二是這樣做可以更好的保證米粉的香脆口感，讓這道粉蒸肉的 「香脆軟糯」 更加突出。
理由： 大部分的人做粉蒸肉的時候，都是選擇將五花肉片和米粉一同拌勻進行腌制，雖然說這樣做可以很好的讓兩者都融入味道，入味均勻，但是這樣做卻有一個非常不好的弊端，那就是米粉會因為腌制而提前 「吸入較多水分而提前受潮」 ，導致最後蒸出來的粉蒸肉吃著都是軟趴趴的，不會有任何香脆的口感，吃著相對還會感覺更加的油膩，所以這一步需要升級整改；如果是選擇像麟大官人這樣做， 先在米粉內加入適量的食鹽入味，然後單獨將五花肉片進行腌制，不但可以讓肉片腌制入味的更加均勻，而且也可以很好的防止米粉提前受潮，只需要最後將兩者拌勻直接上鍋蒸制，米粉不但內部不會吸到任何水分，能讓肉片吃著更加香脆軟糯，而且這道粉蒸肉吃著也不容易油膩，並且還可以保存更長的時間，可謂一舉三得， 所以同學們一定要記住這最為關鍵的一點哦。
4、為什麼還要加入土豆一起蒸制？為什麼土豆要隔開縫隙進行擺放？
答：..........不只是你這兩個問題問的不錯，其實就連土豆為什麼要切成大條也是有原因的。
理由： 首先，加入土豆其實可以很好的增加這道粉蒸肉的食用口感，可以讓粉蒸肉吃著更加的營養的同時，吃著也會不太油膩；其次， 土豆為什麼要切成大條是因為這道粉蒸肉的蒸制時間有40分鍾左右，還是比較長的，所以土豆一定要切大一點，防止土豆蒸爛；最後，土豆條為什麼要隔開縫隙擺放是為了讓粉蒸肉蒸制的溫度受熱更均勻， 能夠上下都受到水蒸氣，當然您也可以在土豆條和粉蒸肉之間再多架上一兩雙筷子，那麼這樣效果會更好。
——》》粉蒸肉技術小提示：
（1）白糖在這道粉蒸肉內的作用是增加回甜和增鮮，同時也代替了甜面醬的使用。
（2）不能吃白糖的可以選擇加入適量蚝油，同樣可以增鮮。
（3）腌制肉片時最後加入適量的熟油是為了避免肉片腌制過後粘連嚴重，影響米粉的融入。
（4）腌制肉片時加入一個雞蛋清是為了保證肉片不脫水，同時可以給肉片進行補水，所以即使肉片腌制了30分鍾，後面的粉蒸肉吃著仍舊很鮮嫩。 （腌制10分鍾或2小時的做法不建議模仿，因為完全沒必要，腌制太短入味不明顯，腌制太長脫水太多適得其反）
（5）雞精味精等等調味品都是可加可不加的，根據個人喜好即可，此菜品沒加。
（6）墊底所使用到的土豆並不是唯一的搭配食材，大家完全可以選擇芋頭、南瓜等其他食材代替使用，味道同樣也很不錯。
其實要想做好一道好吃的粉蒸肉一點也不難，但是要想做出一道 「特別」好吃的粉蒸肉 ，那麼就會稍微難上一些，不過我覺得吧，在大家這樣 「專吃」 的世界裡，應該不存在 「麻煩」 二字才對！哈哈！ （ps：「專吃」的意思是「專家級吃貨」，由麟大官人獨創翻譯）
看到這個問題瘦猴毫不猶豫的就點擊了進來，因為瘦猴就是個很愛吃粉蒸肉的人，剛好前幾天自己做了一次，下面就給你分享一下具體的做法，味道肯定棒棒噠！
【粉蒸肉】
▶食材准備：
主料：排骨500g、米粉100g
輔料：姜2片、生抽、料酒、適量
▶做法：
1.排骨洗干凈，剁成小塊。（買回來的排骨一般都會幫忙切好的，小塊的排骨會更容易入味，可以根據自己的喜好進行處理。）
2.將處理好的排骨放入清水中浸泡，去除排骨中多餘的血水，大約30分鍾就可以很清楚的看到清水的顏色變化了。
3.去除血水的排骨洗凈，放入干凈的大碗中，加入薑片，倒入約1湯匙料酒。去除排骨的肉腥味。
4.繼續放入1茶匙生抽、1茶匙蚝油提鮮。
5.最後，加入約100g的米粉，攪拌均勻後，放置大約30分鍾，讓肉質充分入味。
6.將蒸鍋中放入適量的水，燒開後，將腌制好的排骨放入蒸鍋中，大火蒸約20—25分鍾，即可。
7.出鍋時，撒上一點蔥花。香氣四溢的粉蒸肉就做好了。
▶美味秘訣：
1.不論選用的是五花肉還是排骨，最好先用清水浸泡一段時間，去除血水。
2.蒸之前要提前將肉腌制，更入味；
3.放入米粉拌勻後，如果感覺米粉整體比較干，可以加入一點點水，稍微稀釋一下，這樣蒸出來的肉質更嫩，米粉也更香。
4.瘦猴用的是味道調制好的米粉，喜歡辣味或者甜味的朋友可以根據自己的口味來添加調料。
粉蒸肉是把五花肉，用米粉裹上，再蒸出來的 美食 ，美味可口，做法簡單，我來跟大家分享一下。
食材配料：五花肉，蒸肉米粉，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，鹽
1、五花肉洗凈，瀝干水分，切成大小均勻的小塊，放入盤中，姜蒜切絲，香蔥切段備用。
2、把切好的蔥，姜，蒜，放到五花肉的盤里，倒入料酒，鹽，生抽，老抽攪拌均勻，腌制半小時。
3、取一個碗，倒入蒸肉米粉，加一些涼的白開水，老抽攪拌均勻
4、另取一個盤，把腌好的五花肉，去掉蔥姜蒜，倒入蒸肉米粉中，攪拌均勻，讓每塊五花肉都均勻地粘上米粉，放入蒸鍋裡面蒸。
5、大概蒸40-50分鍾，即可關火，關火後不要立即取出，再燜5分鍾
6、取出粉蒸肉，撒上蔥花，即可開吃。
1.准備一個中號的土豆，削皮後切成小塊，放入清水中防止發黑。蒜和姜都切成末，把買好的五花肉切成薄片。薄一些容易入味，蒸熟的粉蒸肉口感更加好，也可以買那種已經切好的五花肉。
2.切好的五花肉片，用清水洗一下，洗好後用手擠干水分。五花肉需要腌制處理一下，放入適量的料酒、一小勺甜面醬，生抽、老抽、糖、鹽、胡椒粉、切好的蔥薑末。最後放入蒸肉米粉（一般超市裡可以買到，有的朋友覺得要自己做的米粉好，但現成的更加方便）攪拌均勻後，腌制半個小時。
3.以土豆片放入盤中作為底，把腌好的五花肉一片一片的鋪在土豆上。鍋里放水燒開後就可以蒸了，如果肉片薄蒸40分鍾，厚的話就蒸60分鍾，用小火蒸就行了，蒸的時候注意水量。蒸好後撒點蔥花就可以吃了。
粉蒸肉口感軟嫩，蒸的處理方法五花肉吃上去不會很膩，入口及化，土豆打底五花肉上的湯汁慢慢的滲入，味道很好。這道菜是不是很簡單，學會的朋友可以試試歐！
四川人的生活里怎麼會沒有粉蒸肉的存在呢。我說說我們平常自己做粉蒸肉的方法：
1. 粉：在老家，我們很少去街上買粉，一般都是自己炒制的，將大米/花生/花椒/黃豆/胡椒/鹽放在鍋里炒香（喜歡吃辣椒的還可以放入適當的干辣椒），小時候是用那種古老的石頭器皿自己舂的，後面就用機器打。打出來的粉特別香，現在想想都流口水。
2. 肉： 當然是五花肉啦，小時候都是過年的時候才有的吃，那時用自己家裡殺的豬肉，可以飽飽的吃一頓。取適量五花肉，在農村，所有帶皮的肉都會先用火把皮燒一下，皮會變得淡淡的金黃色，非常漂亮，看著就有食慾。然後把整塊肉放到水裡（水裡放適當薑片/料酒/花椒）煮到用筷子能戳穿，撈起肉瀝水後切成薄片待用。
3. 腌肉：將切好的肉倒入盆中，放入鹽，少許生抽醬油，薑片少許，腌制十分鍾左右。
4. 准備底菜：小時候最喜歡吃的底菜是自家種的小芋頭和紅心的大紅薯，將洗凈的小芋頭和紅薯全部切塊，放適量鹽和生抽醬油，菜籽油也腌制一下。
5. 裹粉：個人生活原因，腌制的肉一般都會先用水洗一下把多餘的水瀝干，放入少許菜籽油，因為蒸的過程中，水分會減少，粉會變干，菜籽油會增加粉和肉的粘稠還增加口感，然後將事先准備好的粉倒入肉中，用筷子攪拌均勻。當然，底菜上面也要灑一層薄薄的粉。
6. 上鍋蒸：將底菜平鋪在蒸鍋上（小時候家裡用竹蒸籠，竹香肉香混合，讓人垂涎欲滴啊），再將肉擺好鋪在菜上，上鍋蒸熟，撒上蔥花即可上鍋了哦。五花肉肥而不膩，芋頭又粉又糯，紅薯又甜又有些許又香，簡直不要太好吃，怕吃太多膩嗎？那吃的時候搭配白粥，整個人感覺不要太好。
先把我自製米粉的過程，粉蒸肉分享一下：
1、大米浸泡四小時左右，撈出控干水分，倒入鍋中，加入桂皮、八角、花椒，用小火炒至金黃色，然後挑出桂皮、八角、花椒後，用料理機或粉碎機把炒香的大米打成顆粒粉狀。
2、五花肉洗凈，切片，裝入碗中，加入料酒、生抽、姜絲、少許辣椒粉，腌制一小時左右。
3、准備兩個土豆或者紅薯、芋頭都可以，切塊，放少許豆瓣醬，拌入自製米粉，攪拌均勻。
4、在蒸籠的底層放入一張荷葉墊底（荷葉葯店有買，很便宜），然後把攪拌好的土豆或者紅薯、芋頭，放在荷葉上，再在已腌制好的五花肉中放入自製米粉，攪拌均勻後放在土豆或紅薯上，這樣就可以上鍋蒸40分鍾左右即可出鍋，出鍋時撒上一些蔥花，這樣香噴噴的粉蒸肉就做好啦。
粉蒸肉是一道老少皆宜的菜，用五花肉做成，裡面可以加土豆、藕丁，做出來的五花肉肥而不膩，軟爛可口。下面分享的做法是加的土豆，吃起來很滿足。
by網上廚房作者後來的後來-wh
需要食材
五花肉500克 土豆一個 蒸肉粉1袋
做法步驟
准備肥瘦相間的五花肉，洗凈
准備蒸肉粉，土豆去皮洗凈
五花肉切塊
土豆切塊
打開蒸肉粉的包裝，把腐乳汁和米粉倒入大一點的碗中，倒小半碗清水拌勻
放入土豆
放入五花肉拌勻，腌30分鍾
土豆放盤底，五花肉放土豆上面，把湯汁全部倒入盤中
放入電壓力鍋內膽中，蒸30分鍾即可，時間到取出，撒上香蔥，香氣撲鼻~
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粉蒸肉，肥而不膩，入口即化，是我最愛吃的一道菜，在家鄉每到逢年過節，家家戶戶都會做一道粉蒸肉。家養的黑毛豬配上石磨磨的米粉，才能做出最佳的粉蒸肉。下面我就分享一下我家鄉的粉蒸肉製作方法，如下；
一：准備食材，五花肉，大米，八角，黃酒，蔥，姜，老抽，鹽
二：大米500克，八角3顆，放入鍋里小火炒至表面焦黃，用石磨磨成粉。
三：五花肉切成片，加蔥，薑片，黃酒，老抽，鹽，調味腌製片刻，放入米粉攪拌均勻。
四：拌好的粉肉放進碗里，用蒸鍋蒸一小時左右即可出鍋，剛出鍋的粉蒸肉香味濃郁，真讓人饞涎欲滴。
1.
五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、鹽、料酒
2.
加入生抽和蚝油、香油並拌均勻，加入五穀雜糧粉再次拌勻
3.
碗底放入土豆塊，然後將肉碼在土豆上放入高壓鍋中壓二十分鍾即可
加分技巧
腌制肉的時候，加入切碎的濃湯寶，充分攪拌，蒸制過程中會讓肉汁更鮮美入味哦
烹飪技巧
1、五花肉還是要選擇稍微肥點兒的這樣蒸出來的更香更潤2、高壓鍋跳到保溫狀態時再燜上半小時效果更好3、下面的土豆可以換成你喜歡吃的南瓜或者紅薯
Ⅵ 怎麼樣做粉蒸肉好吃
1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的「三層肉」，這樣的肉蒸出來肉質軟爛，口感最佳，買回來的五花肉清洗干凈，切成薄厚均勻的肉片，姜洗凈切末，蔥切圈備用。
2、要想把粉蒸肉做得好吃的另一個關鍵在於腌制，切好的肉片放入碗中，加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鮮，半勺五香粉增香，少許薑末，用手抓勻後腌制15分鍾。
3、接下來就是弄米粉，用大米和糯米混合做出來的米粉味道才會更加香醇。鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角、香葉，用小火炒至棕褐色，變色後撈出除去香料，把炒好的米放入石缽中搗碎，稍微有點顆粒感就可以了。
4、把搗碎的米粉加入少許的水浸透，將腌制好的五花肉倒入米粉中，用手抓拌均勻，使每塊肉片都被米粉完全覆蓋。
5、把土豆去皮洗干凈，切成滾刀塊，拿一個大碗，把土豆鋪在碗底。
6、把裹好米粉的五花肉整齊地碼放在土豆塊上，高壓鍋上汽後蒸30分鍾，蒸好後撒上一些蔥花即可食用。
Ⅶ 粉蒸肉怎樣蒸出鍋香嫩油潤，肥而不膩
粉蒸肉的厚度。在做粉蒸肉之前，首先要選好食材，而米粉是做粉蒸肉的重要食材，一定要選好。挑選的米粉顆粒一定不能太粗，否則吃起來會很「粗糙」，很影響口感。當然，米粉越細越好。如果米粉顆粒過細，遇水容易堆積，很難將豬肉粉均勻。
粉蒸肉是一道傳統的名菜，粉蒸肉是由米粉和五花肉一起做成的，它的特點是不用炒制而是用蒸鍋直接蒸制熟透的，隨著溫度的逐漸升高，豬肉的油脂漸漸融化，並滲入到湯汁里。因此做的粉蒸肉肥而不膩，軟爛入味，用饅頭蘸著湯汁特別的好吃戚或宏。
Ⅷ 怎麼做粉蒸肉好吃
粉蒸肉的做法大全 粉蒸肉怎麼做好吃
怎樣做粉蒸肉
材料五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺做法1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗干凈。2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鍾讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下核啟一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的山氏枯米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
小訣竅1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的快。2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至於碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆、、、、、、
金桔粉蒸肉
材料
桔子6個，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。調料蔥、薑末各10克，蔥姜蒜汁10克，料酒5克，雞粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣醬10克，南乳汁3克，五香粉2克。
做法
1、外脊片成鵝毛片，加蔥、薑末、蔥姜蒜汁、料酒、雞粉、白糖、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、南乳汁、五香粉腌漬15分鍾至入味，加蒸肉米粉拌勻。2、將桔子製成桔子盒待用。3、將處理好的牛肉上屜用大火蒸40分鍾後盛入桔子盒中，再上屜大火蒸3分鍾，放入盤中即可。
粉蒸肉
材料
五花肉一塊，蔥，生薑，蔥，料酒，甜面醬，麥堡香辣粉蒸料1包，鹽，糖，土豆片
做法
1、五花肉切約0.5CM的薄片，略放一點點（不能多）鹽，糖，料酒，甜面醬拌勻，入味半個小時。
2、這道菜會蒸出油來，所以鋪層土豆片吃油，然後土豆片再被我們吃掉。肉拌上蒸料，中高火蒸40-60分鍾（視肉的多少）即可。
粉蒸肉要怎麼做才好吃?都需要什麼調料?
粉蒸肉
過年回來吃了不少好吃逗洞的，今天我就來說說媽媽做的粉蒸肉。吃過粉蒸肉的朋友應該不在少數，在外面我也吃過幾次，但是還是最喜歡吃媽媽做的粉蒸肉。在這里就簡單說一下家裡做粉蒸肉的方法。粉蒸肉的原料有：五花肉、紅薯、米粉，調料很簡單：鹽、白糖、花椒粉、大料粉、生薑、蔥、雞精。必須用五花肉，這樣肥瘦搭配才會不幹不膩。而且一定要有紅薯，這樣蒸出來的才香。沒有米粉可以用粗玉米面。原料和調料准備好後，先將五花肉用開水焯一下後切成大片，將紅薯切成塊兒，然後和准備好的米粉和調料放在一起攪拌均勻腌制一會兒(左上)。之後取一個大瓷碗，將五花肉一片一片整齊的擺在碗底，肉皮朝下。然後把紅薯塊兒放在上面，擺滿一碗(右上)。用高壓鍋蒸30分鍾，普通的鍋要蒸60分鍾。粉蒸肉蒸的越透越爛越好吃(左下)。蒸好後用一個大盤子把蒸碗蓋住，迅速翻轉過來(右下)，輕輕拍打蒸碗，然後把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根據自己口味調整鹽、糖的比例。總之，媽媽做的粉蒸肉不油不膩、咸甜適口、非常好吃，昨天今天已經吃了兩大碗了。
需要注意的是要少放鹽多放糖，這樣才更好吃。紅薯就是地瓜，也叫山芋
家常美味教你做 粉蒸肉奧一網綜合上帝遺棄之子2005-10-20 09:41:37
准備時間：20分鍾
烹飪時間：60分鍾
用料：
豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克
做法：
1、中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨後放入花椒一起炒，超支米色發黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入研磨機中糜成粗粉。
2、大蔥切成蔥花，姜搗爛後用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗凈切碎。
3、五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中。
4、蒸鍋內加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調大火蒸60分鍾至熟透，取出後翻扣在盤中，撒上香菜裝飾。
請問粉蒸肉怎麼做最好吃？
丁家粉蒸肉始自清末丁家飯庄，距今有一百二十年歷史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裡"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這里。又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，雞色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在製作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，製作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜餚品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。
其他做法
選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。
另：第一步是腌肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒腌一腌，最少1小時.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然後再倒一點點澱粉、土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香
第三步，把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉。在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬（個人喜好，不一定要放）拌勻以後，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了。因為里頭有澱粉，所以看著也有點亮晶晶的，吃起來肉還更嫩，更鮮美 .
粉蒸肉的粉怎麼做才好吃？4種簡單做法介紹
材料
五花肉，料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉，蒸肉米粉，高湯，土豆，蔥花
做法
1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻腌四小時。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
3、土豆去皮洗凈，切厚片。
4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟（2）里處理好的五花肉。
5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鍾，出鍋前撒蔥花即可。
正宗的粉蒸肉怎麼做？
香辣粉蒸肉原料：1、五花肉500克 、大米150克 、八角2顆 、乾紅辣椒4顆 、2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2湯匙（30鼎l） 3、六必居甜面醬1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 4、 白糖1茶匙（5克）郫縣辣醬1茶匙（5克）香辣粉蒸肉的做法：1）將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米（不要洗保持乾燥）倒入鍋中。2）炒至大米變成微黃色，加入八角和乾紅辣椒繼續炒香。2分鍾後倒出大米，去除辣椒和八角待用。3）將炒好的大米自然冷卻後，用攪拌機打碎，約5秒鍾即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過於細膩的米粉。4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻後腌制10分鍾。5）將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。6）小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒有的話，可不放）。沒有小蒸籠，可以選一個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。7）蒸鍋中多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鍾即可
怎麼做粉蒸肉
烹調類別：蒸 菜系：川菜
食材類別：豬肉 味道：香辣
適宜季節：夏
【特點】 色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口。
【主料】
豬肉500克。 鮮豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。
【製作過程】
大米和花椒放入鍋中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。豬肉刮洗干凈，切成長約10厘米。寬4厘米、厚0.4厘米的片，入盆內，加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、薑末、豆腐乳汁拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置腌漬後，將肉片擺入蒸碗內成「一封書」形。豌豆洗凈入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝於肉上。然後上籠用旺火蒸火巴(約兩小時)，取出翻扣於盤內入撒上蔥花即成。
粉蒸肉
粉蒸肉想必大家並不陌生。想做好一款粉蒸肉，雖然談不上需要什麼高超的技巧，但要准備很多的輔料。
首先，粉蒸肉，重要的是粉而非肉。現在，肉很容易買到，不管要什麼部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了。現在超市有賣專門蒸肉的米粉，但都是加過調料，也不是原汁原味的純大米磨的粉，顆粒不夠粗，雖然很方便，卻少了傳統粉蒸肉米粉的原始味道。好在現在家庭用的小家電很發達，我們自己可以做米粉。就是把大米用攪拌機磨成粉，當然，不要磨得太細，手摸上去有點粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。
其實，我們得用上荷葉。用來包裹調制好的肉。荷葉清香，一會化解肉中的油膩，二會把荷花的清純味滲到肉中，相得益彰。這個也不是很麻煩，去鄉間田頭，摘一兩片來便是。
最後，還要用到一樣東西，那就是竹蒸籠。就是點心店裡蒸小籠包的那種。既然粉蒸肉是傳統菜餚，所以我們索性就傳統到底，一切都是我們小時的用品。用竹蒸籠蒸出的粉蒸肉當然就會更正宗了。還好，超市裡居然還能買到。
萬事俱備，我們上手吧。
這次我們蒸的是小排，當然也可以是五花肉。
丁家粉蒸肉始自清末丁家飯庄，距今有一百二十年歷史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裡"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這里。又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在製作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，製作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜餚品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。
其他做法
選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。
另：第一步是腌肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒腌一腌，最少1小時.
第二步做蒸......>>
怎樣做粉蒸肉好吃。？
第一步是腌肉： 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒腌一腌，最少1小時.
第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然後再倒一點點澱粉－－土豆或者綠豆或處紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香。
第三步，把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉（我愛吃辣，所以呢，在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬 ），拌勻以後，切幾片土豆墊底。
第四步，把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了
粉蒸肉怎麼做，才好吃。
米粉蒸肉
原料：
帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。
製法：
1、將豬肉洗凈切成厚盯公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗凈，瀝干水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉溼潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。
附： 豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜後才好看。
粉蒸牛肉
原料：
牛肉300克，炒米粉100克，冬筍、香菇各20克，荷葉1張，甜面醬、豆瓣醬、料酒、食鹽、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各適量，蔥花、薑末、香菜末各少許。
烹制方法：
將牛肉切成片，冬筍、香菇也切成片。三者裝碗後加甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、食鹽、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均勻，放在洗凈的荷葉上，包裹起來，上屜蒸制2小時左右，即可上桌食用。
操作要領：
牛肉必須去凈筋皮，頂絲切片。加調味品拌和，嚴格控制用量。炒米粉最後加入，使牛肉片分離。嚴格控制蒸制時間。
食療功效：
牛肉性味甘、平，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。荷葉具有清暑利溼、升發清陽、止血的作用。
營養分析：
牛肉含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等。冬筍含有多種維生素和磷、鐵等。香菇含有鈣、磷、鐵和多種維生素。
提示：
本品特別適合虛損羸瘦、消渴、脾虛不運、腰膝酸軟者食用，也適合食慾不振、消化不良者食用。
粉蒸肉要怎麼做才好吃
粉蒸肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
荷葉粉蒸肉的製作材料：主料：豬五花肉500克,鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張,粳米和秈米各75克,蔥段,姜絲各30克,丁香,山奈（中葯材）各1克,桂皮,八角各1．5克,甜醬50克,紹酒40克,醬油75克,白糖15克。 荷葉粉蒸肉的特色：「荷葉粉蒸肉」是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始於清末，相傳其名與「西湖十景」之，的「麴院風荷」有關。「麴院風荷」在蘇堤北端。宋時，九里松旁有麴院，造麯以釀官酒，因該處盛植荷花，故舊稱「麴院荷風」。到清康熙時改為「麴院風荷」，並在蘇堤跨虹橋北另建涼亭，同時還在東面建造了「迎薰閣」、「望春樓」，西面建復道重廓。此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令遊人流連忘返。 「荷葉粉蒸肉」是當時杭州菜館廚師，為適應夏令遊客賞景品味的需要，用「麴院風荷」的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。後來隨著西湖「麴院風荷」美名的傳揚，「荷葉粉蒸肉」也聲譽日增，成為杭州著名的特色菜餚。肉質酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。 教您荷葉粉蒸肉怎麼做，如何做荷葉粉蒸肉才好吃一、將粳米和秈米淘凈，瀝干曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋，用小火炒至呈黃色（不能炒焦），冷卻後磨成粉（不宜磨得過細）。 二、豬肉颳去肉皮上的細毛，清水洗凈，切成長7厘米、寬2厘米的8塊（每塊重約60克），再在每塊肉上各直切一刀，不要切破皮。然後，將肉放入盛器，加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲，拌勻腌漬1小時，使鹵汁滲入肉片，再加米粉拌勻暢在肉片間的刀口內嵌入米粉。三、荷葉用沸水燙一下，各切成4小張，每張上面放肉1塊，包成小方塊，上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。心得： 掌握關鍵：豬肉必須先用調味腌漬入味。米要炒至色黃才香。肉塊要用新鮮荷葉裹包蒸熟才有清香味。 操作要領：
1、肉片拌味時，冬季味稍濃，夏季宜淡。
2、選用硬五花肉，易化渣，肥而不膩口感好。
3、米粉用量適當，拌肉時，注意鮮湯的用量，做到干稀適度。
4、裝碗肉片量一般為100克至400克。 適用范圍：大眾便餐，一般筵席的熱菜。
菜餚變化：粉蒸雞、粉蒸牛肉、荷葉蒸肉、粉蒸排骨。 紅薯粉蒸肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
紅薯粉蒸肉的製作材料：主料：五花肉,米粉面,紅薯,姜,醬油,鹽,花椒油,一點陴縣豆瓣醬,雞精,糖。 教您紅......>>
Ⅸ 粉蒸肉怎麼做才能好吃 粉蒸肉的技巧
粉蒸肉一般採用豬肉製作，在腌漬豬肉時必須先瀝干肉面水分，可以加鹽或其它調料進行腌漬，使味滲透肉內。另外需要用到的米粉磨成粟米粒狀即可，否則會影響口感。最後粉蒸肉要蒸到熟爛吐油，才能製作出嫩而不糜、米粉油潤、香味濃郁的粉蒸肉。下面我為大傢具體介紹粉雹手明蒸肉怎麼做才能好吃。
粉蒸肉的做法
Ⅹ 粉蒸肉怎麼做才好吃
粉蒸肉是一道十分美味可口的美味，這道菜的做法較為獨特，是運用檽米和冬瓜及其各種各樣肉類食品構成。製作過程略微復雜，可是製做出去的製成品鮮美四溢，特別適合牙頭不太好的人服用。粉蒸肉在我們的日常生活十分時興，基本上各家人都是製做，下邊就討論一下粉蒸肉怎麼做最美味呢？
5、最終放進籠屜里邊蒸
平常做飯得話還可以放到電飯煲里蒸，但是要盡早放，由於里邊的肉並不是非常容易熟
6、最終端出來再依據本人口感撒上蔥段、麻辣粉，提色提鮮
7、最終出爐的粉蒸肉看上去美味可口，五花肉里的油會讓米糊很有粘合力，米糊的味兒會稀釋液油膩感味，吃起來肥實而不膩口，十分美味。放到菜盤里擺放在桌子上是一道非常好的下酒小菜。
常見問題
1、粉蒸肉有很多種多樣口感，炒米粉時加的香辛料和最終加上的調味品能夠依據本人口感。
2、這兒詳細介紹的是甜味的粉蒸肉，假如愛吃清甜味的，能夠在加老紅糖或是白砂糖。