⑴ 蒸包子的做法和技巧
蒸包子的做法和技巧有哪些
方法一
准備好適量的麵粉。
1.用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
2.然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團。
3.等面團發面一段時間，發到有之前的兩倍大的時候即可。
4.把發好的面團分成均勻的小面團。
5.小面團按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
6.在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上准備好的包子餡，包成包子。
7.把包出模型的包子放在蒸籠里蓋上蓋子蒸。
8.鍋中水開上汽後在蒸15分鍾好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鍾後在揭開鍋蓋。
方法二
適量麵粉。
1.鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。
2.對於速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3.蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連。
4.隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5.將包子速凍3-5小時後取出放入保鮮袋，可以保存更長時間。
6.水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鍾即可。
普通蒸包子的製作詳細介紹,麵粉的配方,和製作過程？
蒸包子的全過程 美味的餃子的製作過程是這樣的： 第一、首先要把面發好，說到發面，就要掌握好和面的技術，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發面的引子泡好，與面一起和，面發的時間與季節有關系，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。
在攝氏20度下，一般需要2個小時。註：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。
老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。
第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術的了，製作過程如下： 1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養至少一個小時； 2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來切好，放在一邊，等待使用； 第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了； 第四、把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好後放入； 第五、包包也有技術，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可； 第六，要旺火，蒸15分鍾後啟籠，再稍涼一會兒。 七：開吃，不過不要撐著啊。
2》包子 配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備 方法：1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。 2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中，由里向外慢慢將麵粉混和成面團。
軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鍾再揉一遍，使其表面光滑。 4.當面團發大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子擀皮了。
注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。
一般一鍋包子蒸30分鍾就差不多了。 3》做包子 原料： 500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，鹼適量。
做法： 水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。
加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。 4》做包子 第一步：包子發酵面團製作 材料：中筋麵粉750g，乾酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml 製作： 1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水 375ml，再攪拌成塊。 3. 用手揉搓成面團，放在檯面上反復揉搓。
直至面團光潔潤滑。 4. 用濕布把面團蓋上，待發大後就可做包子了。
第二步：餡製作 首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。
5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。
據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。
若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食鹽（菜油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3:7匹配。
將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。
同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。
上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。
之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
如何發面的包子的做法大全
發面其過程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽2. 微波爐加熱至30~40度（一分鍾左右）3. 放入一平湯匙的活性乾酵母（超市有賣，找不到就問店員yeast在哪裡）4. 拌勻致酵母溶解（樣子有點象泥湯 ）5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度（不要超過70度，否則活酵母要變死酵母）7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。
酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。 純酵母菌加人面團內，在25℃~30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。
在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。 由於放人面團的酵母純度較高，不像「面肥」夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。
但如果發面時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使面團變酸。 實踐證明，用醇母發面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。
因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發面時必須注意下面幾點： 用酵母發面宜添加少量食糖。
因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。
但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5%~2%時，其發酵力最佳。
使用活性乾酵母發面更方便、高效。 含有較多油脂的面團不能用酵母發制。
在酵母面團中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。
但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。
它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。
所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。加乾酵母的方法我其實是不講究的。
有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。
所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）
將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。
然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。
但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。
特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。
能節約時間。第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當麵粉、水量的比例對發面很重要。
不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。
水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2:1的比例。
當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。
堂媽揭秘蒸包子的訣竅怎麼做
用料
下廚房沒有秘密， 只有用心！
堂媽揭秘蒸包子的訣竅的做法
酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹，手指頭伸入水中溫熱即可
酵母水在麵粉里攪勻，開始進一步揉面， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團（一定是偏硬的面團，如果水太多，和面太軟等發酵後絕對是場災難）！
你覺得在盆里完成所有的揉面過程比較困難，可以揉成一個小面團就拿到另一個盆里，如此重復，最後把所有的小面團再揉在一起。
將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來面團的兩倍大，出現很多的蜂窩狀氣孔，需要二次揉和，揉面時粘手怎麼辦？加麵粉當手撲啊！擠出裡面的氣泡，將面揉勻，再放入器皿里進行二次發酵，發酵到面團的一倍大即可。
重要的醒面。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜布防止乾燥，一定要等不能著急上鍋。
醒發完的包子會漲成一個個的白胖子
蒸包子底下墊著的是玉米皮，記得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗，甩干水分，用完一次可以清洗晾乾後二次使用，但絕對不可以長期使用，不利於健康。
包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20--25分鍾左右，素包子15分鍾左右。
重點來了哦，蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鍾左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。
蒸包子的做法大全
蒸包子的做法材料麵粉2碗，胡蘿卜一小截，香菇兩個，豬肉150克，酵母一匙，白糖半茶匙，開水一碗，姜絲，辣椒醬做法1.豬肉剁成肉末，加鹽，醬油，生粉，胡椒面拌勻，香菇泡軟後切成小粒和胡蘿卜粒一起，倒進豬肉末攪拌均勻，2.取半茶匙白糖放碗里，倒進一碗開水，把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母放進水裡化開.3.取一大盆，把麵粉倒入，酵母水淋在麵粉上，然後用筷子攪拌均勻.4.把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的面團，然後收圓放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜， 靜置1小時，發酵完成.5.灑上少許乾麵粉在發好的面團上，再次揉成不粘手的面團，分成幾份.取其中一分搓成棍狀，然後切成小塊，每塊搓圓後按扁，擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮.6.取一塊麵皮中間放上肉餡，做成包子形狀.7.蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點空隙. 醒10-15分鍾後再放入鍋里蒸.8.大火把水燒開後，把醒好的包子放進鍋里蒸13-15分鍾，蒸好後不要馬上 開蓋，燜5分鍾後再開蓋子.這樣包子就不會出現回縮。
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蒸包子怎麼做才松軟好吃
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面（通常叫大鹼發面）
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面（通常是快速發面法）
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，
溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾）
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁
5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇
一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點：包子松軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富，適合
主料：麵粉500克，雞肉300克
輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克
調料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克
做法：
1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成面團；
2. 將雞肉剁成內泥；
3. 肉皮凍切碎；
4. 將蔥、薑末放下雞肉內；
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6. 將面團揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7. 上蒸鍋蒸15分鍾左右，取出裝盤就好了。
蒸包子的幾點小技巧,讓你蒸出的包子軟嫩鮮香
第一，和面的時候酵母菌是必不可少的，酵母菌由於是菌類所以不宜使用太燙的水去化，最佳的是用手指放進去微微有點熱的水最合適，不僅可以化開酵母菌，更能有效的有效的促進酵母菌的繁殖，使面發出來的更好。
第二，在和面時一定要有足夠的耐心，一點點的加入化開的酵母菌溫水，用筷子攪拌攪拌成棉花樣，再慢慢地揉成面團待用。如果喜歡果香味和奶香味的話可以適當的加一些果汁和牛奶代替溫水，不過我還是喜歡用牛奶代替，用牛奶代替的酵母菌比用溫水的白的多。
第三，冬天的時候天氣冷一定要把揉好的面團放在比較暖和的地方發酵，太冷的話酵母菌活性差面團很難發出來。
第四，將發酵好的面團放在案板上，撒上麵粉不提報告的揉搓至面團不粘手，表面光亮。即可將面團揪成同等大小的小棉球放在案板上，擀成一個個均等大小的的麵皮，但在擀麵皮時要注意一定要將麵皮的中間部分擀的厚一點，這樣蒸出來的包子不要容易破。
第五，包子餡嗎就根據個人喜好搭配了，如果喜歡吃素食的朋友包子餡不要有太多的水分，慢慢的瀝干後再包，不然包子皮很容易破。包好後的包子不要著急上蒸籠蒸制，一定要餳面，這樣做出的包子才更有筋道，口感更加細膩順滑。
第六，蒸包子時不要等燒開水後再上蒸籠，一定冷水上鍋，不然蒸出來的包子口感會很差。等水開後開始計算時間肉餡大概20分鍾左右就夠了，素餡也就十分鍾左右就可以出鍋了，但不要馬上出鍋要等三四分鍾，這樣出籠的包子不會塌陷進去，影響外觀。
我想知道蒸包的做法！活面發面以及拌餡和後期蒸的竅門…越具體越好
個人經驗總結1. 和面： -比例大約3杯麵，1.2杯水.-要用溫水，發酵粉可以先在溫水裡劃開再加入到麵粉中2.發面：體積發到最初面團的兩倍大就好了，不要發得太過頭3.拌餡：如果是豬肉餡的，要在生絞肉中加入鹽，醬油，蔥花，薑末。
這些調料加進去拌勻。加入一點水或者雞湯，然後用力朝一個方向攪拌，直到肉餡有勁道。
這樣反復加入三次水或者雞湯。這樣做出來的餡很酥軟。
4.包餡：擀麵皮這個不需要說吧，只要擀開就可，盡量圓一點。關鍵是包的過程，要盡量多地捏出褶子，最後收攏要捏緊，免得餡爆出來。
5. 二次發酵：要想讓包子皮鬆軟，將包好的包子放在蒸屜里，每個之間要有足夠間隔，靜置30分鍾到一個小時，讓麵皮重新再發起來一些。因為你在揉面和擀麵的過程中，發起的面團縮回去了一些。
6. 蒸熟：要放在冷水鍋里蒸，這樣可以均勻地蒸熟。鍋邊要盡可能封閉。
等冒出熱氣之時，計時25-30分鍾，取決於你的包子大小。7.出籠：這一步非常關鍵。
蒸熟之後千萬不要立刻打開鍋蓋，因為那樣包子立刻就會癟下去。要關了爐子，讓蒸鍋里的熱氣慢慢自然散盡，再打開鍋蓋。
⑵ 包子怎麼蒸好吃
包子怎麼蒸好吃？
蒸包子
做法一
「包子是傳統的麵食之一，餡料按照自己的口味搭配調制就可以。」
食材明細
主料
麵粉500克
豬肉餡300克
輔料酵母粉2克
鹽6克
胡椒粉1克
蔥姜適量
雞粉5克
咸鮮口味
蒸工藝
數小時耗時
普通難度
蒸包子的做法步驟
1
麵粉加酵母粉溫水攪拌成面穗
2
和成光滑面團，覆蓋保鮮膜發酵至2倍大以上。
3
豬肉餡加雞粉、鹽、胡椒粉、蔥姜攪拌均勻。
4
把發酵好的面團揉勻，均勻下劑
5
將其擀成包子皮
6
取一個皮，加適量餡料
7
將其包嚴
8
放入鍋中
9
旺火蒸制8分鍾即成
小竅門
餡料可以按照自己的口味搭配調制
做法二
用料
麵粉 500克
酵母 5克
溫水 一杯
鹽 5克
豬肉餡 500克
花椒水 1碗
蔥薑末 克
糖，鹽，雞精，十三香
料酒，蚝油，香油，醬油
白菜
蒸包子的做法
麵粉和酵母要嚴格按比例放，鹽稍微隨意一點，溫水逐步添加，揉面時間長一點，至少十五分鍾，面團越光滑越好。放到盆里放一層保鮮膜在盆上，不是面團上，再蓋個蓋子，放到溫度高的地方，如果太陽光不夠充足就放到一個有溫水的大盆里。成功的話兩個小時正好，時間長短可以略有彈性，成功的標准就是發好後的面團是原來的兩三倍那麼大，扒起來都是氣孔。
肉餡剁的有點成糜最好，白菜剁碎碎的，用鹽拿一下，十分鍾左右就可以，攥出水分，期間先調肉餡，把所有調料都放里慢慢順時針攪動，十分鍾後放入白菜繼續攪拌，直到看起來軟糜即可，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。
面團放到面板上，一直揉一直揉一直揉，至少十五分鍾，用刀切開時看不到面團里有孔，或者幾乎沒有就算完成，可以切成劑子了。
包好後繼續靜置十五分鍾，放到蒸鍋里，注意屜布要是濕的，冷水煮到上汽，轉中火蒸十五到二十分鍾，視包子大小決定，時間到後關火三分鍾後再掀開鍋蓋。
⑶ 蒸包子，記住哪些竅門，包子蒸好蓬鬆飽滿，像買來的一樣呢
引言：可能有一些小夥伴非常喜歡吃麵食，像包子、餃子、饅頭或者是水餃等等。那有一些人還喜歡自己在家裡嘗試著蒸一些包子，其實在蒸包子的過程當中也會有一些竅門，那大家知道有哪些竅門可以讓包子蒸好了之後比較的蓬鬆飽滿呢？
三、蒸的時候用冷水
可能有一些人在蒸包子的過程當中會選擇用溫水或者是熱水，因為她們覺得這樣蒸的比較快。實際上如果想要讓包子的口感比較好的情況下，應該把鍋中放一些冷水。因為放入冷水之後，包子在蒸的過程當中受熱才會更加的均勻。這樣蒸出來的包子不會硬邦邦的，而且吃起來的時候會讓你們覺得非常的蓬鬆，口感也是比較好的。蒸包子的時間不用太長，因為時間太長的話，可能會讓包子的口感變得非常差，一般情況下蒸包子的時間在15分鍾到20分鍾。
⑷ 蒸包子的正確蒸方法
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會干鍋而且饅頭會發死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鍾。蒸好後，等2-3分鍾開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點:
1、和面---充份揉勻，我們需要一個光滑的面團;
2、發面---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要;
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鍾，不能馬上開鍋。
蒸肉包子步驟舉例:
1、先將酵母融於溫水中，靜置5分鍾;
2、盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊添加水，一邊用筷子攪拌，等無乾粉後，用手揉面;
3、光滑的面團進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右);
4、准備好肉餡;(例:豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻);
5、面團排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮，將肉餡包入;
6、蒸鍋中先添加水，然後，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鍾左右);
7、開火，蒸20分鍾;關火，待3分鍾開蓋即可!
⑸ 怎樣蒸包子
家裡如何蒸包子
1》蒸包子的全過程 美味的餃子的製作過程是這樣的： 第一、首先要把面發好，說到發面，就要掌握好和面的技術，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發面的引子泡好，與面一起和，面發的時間與季節有關系，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。
在攝氏20度下，一般需要2個小時。註：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。
老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。
第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術的了，製作過程如下： 1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養至少一個小時； 2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來切好，放在一邊，等待使用； 第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了； 第四、把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好後放入； 第五、包包也有技術，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可； 第六，要旺火，蒸15分鍾後啟籠，再稍涼一會兒。 七：開吃，不過不要撐著啊。
2》包子 配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備 方法：1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。 2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中，由里向外慢慢將麵粉混和成面團。
軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鍾再揉一遍，使其表面光滑。 4.當面團發大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子擀皮了。
注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。
一般一鍋包子蒸30分鍾就差不多了。 3》做包子 原料： 500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，鹼適量。
做法： 水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。
加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。 4》做包子 第一步：包子發酵面團製作 材料：中筋麵粉750g，乾酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml 製作： 1. 將麵粉﹑乾酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水 375ml﹐再攪拌成塊。 3. 用手揉搓成面團﹐放在檯面上反復揉搓。
直至面團光潔潤滑。 4. 用濕布把面團蓋上﹐待發大後就可做包子了。
第二步：餡製作 首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。
5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。
據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。
若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食鹽（菜油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3:7匹配。
將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。
同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。
上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。
之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
第三步：包 1、將發面團揉光，搓成長條，切成小團，擀成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。 2、皮包餡，捏成細花紋的包子。
底墊白紙，放溫暖處醒45分鍾。 第四步：蒸 包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鍾即可。
5》灌湯包子的做法。
1：灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死麵包子。
直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。
其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。
2：面要摔。
摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中） 3：桿皮大家一般都會就不用多說了。
面和好就是陷了。
灌湯包子陷的配料是一定的。
都是用秤來稱（秘方不意多說。
大家見量）一般都是按十斤計算。
然後放入高湯打到陷里（一斤陷四兩湯的比例）。
4：再說包法。
會發麵包子不。
包子的做法,求面團詳細製作步驟！
麵粉500克 酵母3克 油1兩 溫水300克 糖20克 一、發面： 有兩種發面的方法 1.用面肥發面（通常叫大鹼發面）建議不用，因為生手發不好 2.用酵母發面（通常是快速發面法）酵母超市有賣，一元一包。
配料：麵粉500克，乾酵母3克 豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.糖可放可不放 做法： 1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，糖，拌合均勻，中間扒坑. 2.在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.周圍溫度太低的話，時間要久一點 3.待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾）。
蒸包子怎麼發面？
一、先和面 1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。
有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鍾；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型後蓋上靜置10分鍾，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團！ 二、發面 1、一次發酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。
天氣熱的時候面團容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將面團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑；有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鍾-30分鍾左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助於二次發酵。
蒸包子如何發面
開店那就是要大比例咯 步驟如下： 1 先將麵粉25斤放在面板上（一定要高精麵粉）加1.5兩乾酵母粉，1.5兩超甜泡打粉拌勻後加5兩奶粉（目的是增白）拌勻，冬天的比列，夏天稍減，，根據天氣變化而定，天氣越熱就越少，相反天氣越冷比列自然增加。
2 用白糖1斤加35%水20斤待用 3 大製作一定要用上和面機和壓面機。將拌好的麵粉放入和面機，邊攪拌邊放入糖水（注意糖是起蓬鬆的作用而非突出甜味的）包子的冷水面要適當比饅頭的面軟些，那樣才便已操作，當面團軟硬合適是放回面板，你也可以直接放到和面機里放料加水攪拌一次搞定。
4 這時就需要用上壓面機了，將面團分成幾份，呈條狀，這樣好壓面，先將呈條狀的面團各壓3次，然後在將壓好的面團和在一起，在依此法壓兩次，面團表面潔白光滑而且不沾手就可以了。做完這些就可以下劑子做包子了，大小就不用說了，你自己看到辦。
做好包子後要等到包子醒發一段時間，具體多久要看氣溫高低，當看到包子比剛做時要圓滑了，輕輕按壓有點蓬鬆的感覺就可以了，不能像饅頭一樣，包子面團是半發面，也就是只發到饅頭的一半時間就可以了，這樣包子吃起來才能體現口感，才有勁道。蒸包子時要3分鍾中火，5分鍾猛火。
這樣就差不多了，時間多少要取決以你做的包子大小，不能籠統的說要好多時間好，那是不一樣的。具體能不能做好還要你自己摸索，看我說這些對你有無幫助，我是在酒店做面點師的 ，雖然我會做，但不是很會說，見諒。
⑹ 蒸包子怎麼蒸才好吃
饃饃和包子幾乎是過年期間，家家必備的食物。尤其是包子，無論在什麼時候，吃起來又解飽又解饞，小編最喜歡吃的就是豆沙餡的包子，每年這時候，我都會去外面買上很多豆沙包子屯在家裡吃。
但是，無論什麼食物，外面買的味道再好吃，始終都不如家裡自己做的。所以，越來越多的人願意在家自己蒸包子吃，吃起來好吃的同時，還讓我們放心。但是，小編相信，有很多人在家蒸包子的時候，發現整出來的包子吃起來口感有點硬，並沒有外面賣的那樣又香又軟，這是因為我們沒有掌握其中的訣竅，那麼，接下來，小編就帶大家看一下蒸包子都有哪些小妙招。
很多人在包子包好以後，都直接放在籠屜上開始蒸，其實，這個做法是錯誤的，小編第一次就是這樣直接蒸包子的，結果蒸出來的包子吃起來有點硬，一點也不香軟，這是為什麼呢？就是因為包子直接放在籠屜里蒸，包子的皮就會長時間直接暴露在高溫下，所以，包子皮才會變硬。既然知道了問題所在，那要如何避免呢？只要在籠屜上鋪上一層蒸籠布，再把包子放在蒸籠布上蒸，那麼，這個問題也就迎刃而解了。
那麼，只要把包子放在蒸籠布上，就可以直接蒸包子了嗎？其實，這時候一定不能不能這樣做，要知道，很多事都是欲速則不達，所以，大家在蒸包子的時候，一定不要著急開火，而是需要等差不多二十多分鍾，再開始蒸。這一步驟稱之為二次醒發。經過了二次醒發蒸出來的包子，吃起來才香軟誘人。而且，這里還要注意一點，就是醒發後的包子，蒸的時候時間不宜過久，差不多5分鍾即可，蒸好以後，再等差不多5分鍾，包子這才蒸好了。
蒸包子其實還有一個小妙招，就是在包子二次醒發之後，為了讓包子蒸出來更加香軟好吃，只需要在包子上均勻塗抹一層豬油，那麼，蒸出來的包子吃起來才會格外的軟香。
現在，大家都知道怎麼蒸出好吃的包子了嗎？大家自己在家蒸包子的時候，只需要用到上面所說的小妙招，蒸出來的包子一定越吃越香。