㈠ 正宗黃燜雞醬料的秘制方法
秘制黃燜雞醬料配方：干黃醬或黃豆醬50克，柱候醬50克，耗油50克，海鮮醬20克，南乳10克，排骨醬20克拌勻即可。
黃燜雞秘制香料粉配方：草果4克，肉蔻5克，桂皮5克，香葉3克，白扣2克，大料6克小茴香5克，白芷2克，梔子9克，花椒5克，碧波1.5克，稱好後打成粉使用。
黃燜雞的做法
主要食材：雞腿3個，冰糖10克，香蔥1根，大蒜5個，姜小半個，蚝乎輪油2勺，黃豆旅旅醬2勺，香菇8個，土豆1個，青椒1個，胡蘿卜1小塊，食用油適量。
步驟：
1、雞腿跟清水一起入鍋，煮開後繼續煮兩分鍾，徹底煮出血沫，關火撈出沖洗干凈。
㈡ 做黃燜雞醬汁是關鍵，那黃燜雞醬汁是怎樣的做法
黃燜雞味道鮮美，湯汁濃郁，是很下飯的一道菜，要想做的好吃，必須要先做好黃燜醬油。，而現在的雞肉都是激素催大的，一點兒雞鮮味都沒有，所以建議這道菜最好用走地雞來做，味道會比較鮮美。蚝油是黃燜雞醬料中最重要的調料，其次是甜面醬，這道菜基本靠這倆調味。姜黃粉、生抽和老抽用來調色。
鍋中燒油放冰糖小火炒出糖色加入雞腿塊，高湯是用老母雞和豬骨熬成的，翻炒翻炒，姜蒜，料酒，生抽老抽，放進去在翻炒均勻，倒入香菇翻炒，干香菇提前放入水中泡發，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。香菇泡發好後切塊，青紅辣椒切片，生薑切片，蔥切段，干辣椒掰段備用。
㈢ 怎樣做黃燜雞好吃
不知道大家喜不喜歡吃黃燜雞，如果你有在外面吃過黃燜雞的話，相信你們會發現這樣一個規律，每次去外面吃的黃燜雞米飯都是一個味道，其實這裡面是有訣竅的。這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享【黃燜雞】的家庭做法，喜歡吃雞肉的朋友們，就一起來看看怎麼做的吧！
在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：雞腿5隻，土豆2隻，青紅椒各1根，干香菇10朵，黃燜雞汁1包50克
詳細做法如下：
第一步：准備一個較大的盤子，把香菇放到盤子裡面，然後加入沒過香菇的開水，提前把香菇泡軟備用。
第二步：雞腿最好選擇琵琶腿，也可以是整隻的雞，怎麼方便怎麼來，把雞肉清洗干凈之後，用砍刀剁成小塊，然後冷水下鍋，給雞肉焯一下水，雞肉收緊後用漏勺撈出，控水備用。
第三步：等香菇泡軟之後，清洗干凈，去掉根部，再切成小塊，裝盤備用。土豆去皮後切成滾刀塊備用，青紅椒切塊裝盤備用。生薑切片，大蒜輕輕拍一下備用。
第四步：起鍋加油燒熱，油溫5成熱左右時，放入薑片和大蒜，小火炒香，再放入雞肉，中火煸炒，炒至雞肉的表面微微焦黃，再放入50克黃燜雞汁，翻炒均勻，讓雞肉裹上醬汁的顏色，再放入沒過雞肉的開水，放入香菇，中火煮開。
第五步：等湯水煮開之後，放入土豆，用鍋鏟翻勻，然後蓋上鍋蓋，轉成小火燜煮30分鍾，把土豆燜熟燜。
第六步：等土豆燜熟後，鍋里的湯汁也所剩不多了，揭開鍋蓋，放入青紅椒塊，撒入1茶匙食鹽，再轉成大火，邊翻炒邊收汁，等湯汁濃稠就可以出鍋裝盤了。
這樣一道色香味俱全，簡單的家庭版【黃燜雞】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。
㈣ 黃燜雞醬料的製作方法
用料 雞蛋 蔥花 豆瓣醬 雞精如襪 白糖
1、雞蛋用手動打蛋器打散
(4)黃燜醬汁雞肉如何做好吃擴展閱讀
炸醬油要多，不然會很乾吧。油多一點醬看起來明亮。 要放糖，中和鹹味。提鮮。 火候要掌握好，不要大火。中小火。
㈤ 廚師長分享黃燜雞醬料配方，清晰明了，在家也能做出飯店的味道
黃燜雞憑什麼一出世就能佔領大街小巷？
曾經街邊小吃的統治者是隨處可見的沙縣小吃、是比比皆是的蘭州拉麵、是星羅雲布的麻辣燙……他們憑借嫻熟的技藝、豐富的經驗、吃苦耐勞的精神，任憑幾十年風吹雨打、依然屹立不倒。
然而 黃燜雞 的橫空出世似乎打亂這一個平衡， 憑借一款"神器的醬料"，短短幾年的時間，它便趕上了擁有幾十年、甚至上百年的基礎的小吃界統治者，躋身成為其中的大佬，在全國的小吃界掀起了一陣軒然大波 。這碗醬料真的有那麼神奇嗎？今天， 阿飛就把它配出來，你在家調個試試，味道是不是和外面賣的相差無幾。
【黃燜雞】
第一步：浸泡改刀
准備新鮮的雞腿3個，放入清水中浸泡30分鍾，去除雞腿的中的血水耐租。泡好以後把雞腿洗凈撈出，剁成大小均勻的雞塊備用。
第二步：准備醬料
盆中加入食鹽4克，雞粉2克，胡椒粉2克，料酒20克去腥，生抽30克，蚝油40克提鮮，海鮮醬50克，再加入150克清水，攪拌均勻醬料就調好了。
第三步：准備輔料
洗凈的青椒一個，把蒂切掉、切成大小均勻的滾刀塊，紅椒半個、切成均勻的小塊，用來配色。生薑一塊，切成片備用。
第四步：燜煮
把切好的薑片放入高壓鍋中，倒入准備好的碗料，再把剁好的雞腿倒入鍋中，蓋上鍋蓋、上氣以後，改小火壓5分鍾。5分鍾以後關火，先取下氣壓閥放氣，然後打開鍋蓋，這時雞肉已經燉至露骨、非常軟嫩，而且吸收了醬汁，色澤紅潤發亮。
第五步：收汁
把雞腿和湯汁都倒入砂鍋中，開中大火收汁歲行2分鍾 ，把湯汁收至粘稠，倒入准備好的青紅椒，蓋上蓋子燜煮1分鍾，青紅椒煮斷生以後即可起鍋裝盤。 露骨的雞肉非常軟嫩，因為吸收了湯汁色澤紅潤發乎畝嘩亮，湯汁濃郁鮮香，配著米飯吃，簡直是下飯神器。
好了，一道鮮香滑嫩的家常黃燜雞就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
㈥ 黃燜雞醬料配方比例
黃燜雞的做法
食材准備：雞腿兩個，青紅椒，小米椒，蔥姜，蚝油，海鮮醬，雞汁，一品鮮醬油，甜面醬，老抽，料酒，鹽，味精，白糖，干香菇，十三香，花椒粉，八角，桂皮，小茴香，丁香
1.首先干香菇5朵提前一晚用水泡發，雞腿肉多猜嘩大小均勻的塊，冷水下鍋燒開後焯水3分鍾，去除血沫和腥味，撈出的雞塊再用清水洗凈備用。
2.下面開始調醬汁，在空碗中加入6克的蚝油，6克的一品鮮醬油，6克老抽，25克的海鮮醬，20克的雞汁，20克的甜面醬，20克的料酒，3克鹽，3克味精，10克白糖，再加入約60克的干香菇水攪拌均就成了今天做黃燜雞的醬料，大家可以根據自己的口味略微的調整，喜歡的朋友也可以加入咖喱粉來調色。
3.起鍋燒水加入蔥姜，桂皮，八角，小茴香和丁香，再將泡香菇的水和香菇一塊倒入鍋中煮出香料的香味，然後將所有的料撈出，將料水和雞塊倒入高壓鍋內。以兩斤的雞肉為例，要加入約180克調好的醬料，約5克的十三香和5克的花椒粉，蓋上高壓鍋的蓋子後上汽燜約十分鍾，愛吃辣的朋友可以加入適量的干辣椒同煮即可。用高壓鍋燉和渣煮雞肉水分不易流失，所以煮出的雞肉更嫩。
4.時間到後關火，將高壓鍋內蒸汽放出後打開蓋子，將雞肉和湯汁一塊盛出至砂鍋內，加入青紅椒片，煮過的香菇或者喜歡的可以加一點土豆塊，開大火收汁至湯汁濃稠，最後撒上蔥花和香菜即可出鍋，吃的時候配上一碗米飯酒可享受這妥妥的人間美食了。
黃燜雞起源於山東濟南，是屬於魯菜的名吃，為什麼其只以單一的雞肉吃法就可風靡全國升至登上國外的餐桌，這喚兆悄完全取決於其味道很是符合大眾的口味，雞肉軟嫩，入口讓人回味無窮，湯汁味道豐富，用來拌米飯吃最好不過了，做法的關鍵還是在於起醬料的配方了，但是隨著黃燜雞走上了開店加盟的模式，這個醬料的配方也被「炒」的很是高深莫測，其實只要能夠做出適合家人口味的，讓家人開心豎大拇指的才是真正的正宗，今天我的配方沒有什麼不好找的調料，都是一些家常配料，希望喜歡的朋友可以試一試。
㈦ 黃燜雞醬汁怎麼調
原料：
食用鹽25g
白糖50g
十三香粉3g
姜黃粉3g（調色的作用）
蚝油50g
甜面醬30g（增加醬香和醇厚的口感）
生抽130毫升
料酒50毫升（去腥增香）
老抽或者糖色10毫升(上色用)
高湯200毫升（不放高湯的化，可用雞精、味精替代）
具體步驟：
將全部原料倒進鍋里熬煮，讓水分蒸發，湯汁濃縮，變得粘稠。整個過程中，切記不要將火開的太大，而且熬至期間要不斷的用炒勺攪動，防止粘鍋和糊底。等到最後醬汁變濃稠的時候，醬料就做好了。
㈧ 雞肉嫩滑，湯汁濃香，用來拌飯好吃到起飛，黃燜雞怎麼做
黃燜雞的主料當然是雞肉。 選擇雞肉時，當然最好能買到純糧喂養的雞肉。 喜歡吃辣的可以加一點干辣椒。 作為配菜，您可以選擇魔芋豆腐、土豆或胡蘿卜。 還有蘑菇。 我不建議加蘑菇，因為蘑菇的味道會讓燉雞失去原味。
燉雞醬一定要正確准備，才能有濃郁的香氣。 加入高壓鍋燉煮可以節省烹飪時間，達到糯味，使雞肉滑嫩。 汁液濃稠，使成品菜口感醇厚。 喜歡吃辣的可以在壓雞的時候加入適量的干辣椒和花椒。
㈨ 黃燜雞怎麼做好吃
我們一起來製作吧！
提起黃燜雞米飯，大家應該都不陌生，黃燜雞是當下最火爆的美食之一，黃燜雞色香味美，鮮嫩透味不沾膩熱騰騰的砂鍋，色澤油亮的湯汁，包裹著雞肉，咕咚咕咚冒著熱氣，雞肉軟爛，香濃味美。
【技巧總結】
1、雞肉要先涼水下鍋焯水，撇去浮沫，煮5分鍾。
2、配菜要分3次加進去，不能一次性全部放進去。
3、雞肉不能燉太久，黃燜雞要的就是鮮嫩的口感。
好了，這樣一道色香味美熱騰騰的砂鍋黃燜雞就做好了。
㈩ 黃燜雞的做法是怎樣的
黃燜雞的做法是怎樣的？
黃燜雞米飯作為新起之秀，如今在快餐美食界的地位也是數一數二，和蘭州拉麵沙縣小吃等不相上下，當然也是憑借新鮮的口感，方便的就餐方式
黃燜雞的主要食材當然是雞肉，選擇雞肉的時候如果能買到純糧食喂養的雞當然是最好的，佐料有蔥、姜、蒜、花椒、草果、八角、醬、醬油，如果喜歡吃辣可以加一點干辣椒，配菜可以選擇魔芋豆腐、洋芋或者胡蘿卜，也有加香菇的，香菇我是不建議加的，因為香菇的味道會使黃燜雞失去真正的本味。
黃燜雞是魯菜裡面的一道家常菜，是以雞腿肉為主，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，湯汁紅亮、雞肉口感嫩滑、味道鮮香濃郁。這道菜講究的是一個「燜」字，燜的雞肉嫩滑鮮香，假如用的是土雞，會越燉越香。現在跟大家分享這道菜的做法。
香氣濃郁的黃燜雞是米飯殺手，尤其拌米飯吃，一鍋米飯都不夠！假如是雞腿的話，可以減少燉的時間，通常半小時左右即可。喜歡吃辣的可以放青辣椒，不喜歡吃辣的提前五分鍾放入彩椒或者青椒即可。