1. 紅燒雞爪的製作方法步驟
紅燒雞爪的製作方法步驟
紅燒雞爪的製作方法步驟，雞爪的膠原蛋白是很高的，而且相信很多人都比較喜歡吃雞爪，尤其是鹵的雞爪，雞爪是一種特別容易讓人上癮的東西，下面看看紅燒雞爪的製作方法步驟。
紅燒雞爪的製作方法步驟1
紅燒雞爪的做法一
1、雞爪去指甲，焯水撈出。
2、炒糖色，炒到雞爪微黃。
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。
4、老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。
5、放鹽，十三香，燒開。
6、中小火煮十五到二十分鍾大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
紅燒雞爪的做法二
材料
雞爪，薑片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。
做法
1、雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。
2、薑片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠准備好。
3、熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。(這里要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦!)
4、加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。
5、燒開後開蓋嘗嘗水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟並入味。
6、大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。
小貼士
最後收汁的時候可以不要收太干，留少量濃汁，這樣味道更美!
營養價值
營養分析
雞爪：又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。 雞爪在美食家的菜譜上不稱雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
據報道，研究報告指出，科研人員利用從雞爪中所抽取的膠原蛋白來餵食患有高血壓的老鼠。
他們發現，與另一組飲用過生理鹽水的老鼠相比，這些服食了膠原蛋白的老鼠的血壓水平在8個小時後就已經降低了不少。之後，科研人員仍然繼續讓這些老鼠服食膠原蛋白。四個星期以後，它們的血壓水平顯著地降低了。
持久性的高血壓將提高人們患上心臟病、心臟衰竭以及中風的風險，並且是導致慢性腎功能衰竭的主要因素。這項新的發現可說是一大突破，讓人類能夠有效地控制高血壓並降低患上這類疾病的幾率。
雞爪 也稱「雞掌」「鳳爪」「鳳足」。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
營養功效
味甘，性平，無毒。
祛脂降壓 養顏護膚
適宜人群
高血脂患者忌食
紅燒雞爪的製作方法步驟2
准備的材料有：辣椒、生抽、鹽、生薑、蒜、老抽、八角、香蔥、雞爪。
製作的`步驟:
1、首先，我們要把雞爪准備好並處理好。處理雞爪是一件非常麻煩的事情。先用清水清洗一下，然後用剪刀把雞爪的指甲剪掉，並清洗一下。接下來就把雞爪放入沸水中煮一下，待雞爪熟透之後就撈起來備用。
2、接下來就是處理好配料了，像香蔥、大蒜、生薑都是要准備好的。將香蔥清洗干凈後，並把香蔥切成蔥段，大蒜去皮，清洗干凈之後，切碎成大蒜末，生薑清洗干凈切片，放入盤子放置一旁備用。
3、然後往鍋中放入少許花生油，加入辣椒、大蒜末，生薑，八角等等各種各樣的調味料，使其爆香，直到香味散發在空氣中的時候，就加入准備好的雞爪，翻炒幾次，再加入生抽、老抽等等各種各樣的調味品，再爆炒，讓香料的味道充分融入雞爪中。然後再加入一點白糖，讓雞爪上色。
4、加入適量的冷水，蓋上鍋蓋，把火候調至小火，慢慢燉，燉大約30分鍾左右，待水分差不多全部都煮干之後，就可以打開鍋蓋，收汁。美味的紅燒雞爪就這樣成功咯！
雞爪怎麼燒?教你做紅燒雞爪。上面是我給大家介紹的關於紅燒雞爪的一些製作方法。其實，製作紅燒雞爪是非常的簡單，相信每個小夥伴都能夠做出來的，相信大家在製作的過程中也能夠感受到屬於紅燒雞爪的獨特的美味，如果你是一名真正的吃貨，那麼即便我不提醒你，你也應該會自己動手做一做的吧！
紅燒雞爪的製作方法步驟3
紅燒雞爪的做法
首先將買來的雞爪的指甲都剁掉，然後將雞爪清洗干凈，再放到水裡煮一會兒大概煮十分鍾左右，撈出來留以備用。再在鍋里加入適量的食用油，將花椒放到鍋里炸一會兒，直到炸出香味，再將花椒去掉，再在鍋里加入白糖，開小火，讓白糖慢慢化開。
然後再將雞爪放到鍋里，這里需要注意的是雞爪上的水分一定要去掉，否則非常容易飛濺。然後再在鍋里加入醬油炒一下，讓雞爪充分上色，在鍋里加入適量的清水，薑片、大料，辣椒，橘子皮以及食鹽，雞精，用大火燒開，然後蓋上鍋蓋，用小火慢燉即可。
紅燒雞爪的營養價值
雞爪又被我們稱為鳳爪，其多皮的物質比較多，經常被用於煮湯。雞爪中含有非常豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白在酶的作用下能夠給我們的皮膚細胞提供所需要的透明質酸，從而使我們的皮膚充滿水分，並且保持彈性。雞爪的營養價值非常的高。
其中還有讓豐富的鈣質以及膠原蛋白，不僅能夠幫助我們軟化血管，而且還具有非常好的美容的功效和作用。有相關的日本研究人員發現，在雞爪中還有的四種蛋白質成分，能夠非常有效的抑制高血壓。在這項研究中，科研人員從雞爪中提取出了膠原蛋白。
然後將提取出的膠原蛋白來維持那些患有高血壓的老鼠，科研人員經過觀察，發現和另一組平時只飲用生理鹽水的老鼠相比，這些服用了膠原蛋白的老鼠，他們的血壓水平在八個小時之後降低了非常的多，之後科研人員繼續讓這些老鼠服用膠原蛋白。
在大約一個月以後，他們的血壓水平都非常顯著的降低了。這項研究是一個巨大的突破，可以讓我們非常有效的控制高血壓，而且幫助我們降低患上之類心腦血管疾病的風險。
而高血壓又是引起很多心腦血管疾病的因素，比如說心臟病和心臟衰竭等。所以經常吃雞爪，可以幫助我們防治心腦血管疾病。
做紅燒雞爪注意事項
上面給大家介紹了紅燒雞爪的做法，下面再給大家介紹一下做紅燒雞爪的時候所要注意的一些事項。可能大家在做紅燒雞爪的時候，覺得最困難的就是如何去掉雞爪本身的土腥味兒，以及如何處理。他們來給大家介紹一下這些問題。
首先在清洗的時候，由於雞爪本身都具有一股土腥味兒，所以如果想要減少這種土腥味就對雞爪進行漂洗，不過要注意的是在漂洗的過程中，最好將用小刀將雞爪掌心黃色的繭疤去掉，並且將雞爪上殘留的黃色的部分褪去，這是非常重要的。
漂洗完畢之後要進行浸泡處理，再浸泡的時候最好加入適量的蔥姜和料酒，浸泡大約三四個小時就可以有效的去除雞爪本身的土腥味。另外在做紅燒雞爪的時候，可以適當的加入一些白酒，這樣也可以非常有效的去掉雞爪的土腥味。
而且白酒還能夠配合其他的一些調味料，能夠讓做出的紅燒雞反而更加的醇香，要注意的是在做紅燒雞爪的時候，生粉水的量不要加太多，否則會影響口感。將鳳爪清洗干凈後瀝水，然後鳳爪乾爽之後將鳳爪翻過來。
沿著掌心的位置切一刀，這樣就會切斷連接在此處的筋，筋斷了之後再放在鍋里炒，雞爪受熱就會受熱變直，就不會回縮了。
2. 紅燒雞爪怎麼燒才好吃
想要烹飪出美味的紅燒雞爪需要我們掌握方法，首先需要我們准備好雞爪10隻，料酒5毫升，鹵水汁5毫升，清湯1碗，干辣椒粉1茶匙，食鹽少許，青椒2個，大蒜3瓣。首先我們要准備好一鍋開水，水需要浸沒過全部的雞爪，然後可以選擇放入雞爪，焯水3-5分鍾之後就可以撈起雞爪備用。准備好湯鍋之後，在其中放入足夠的清水，需要浸沒雞爪，然後選擇放入雞爪，開小火之後慢慢的燉上1小時，等到雞爪完全軟爛之後就可以了。我們把青椒洗干凈，然後用刀斜切成小片，同時大蒜去皮之後需要切成小顆粒。我們把雞爪煮好之後，就可以撈出晾涼，然後用刀把雞爪切成兩半。准備好炒鍋之後，需要熱鍋下油，等到油熱到7成熟就可以放入青椒和大蒜，大火爆香。在其中放入干辣椒粉，然後倒入雞爪，快速翻炒均勻，及時加入清湯以及料酒少許，開大火煮到雞爪完全入味。湯汁收干之後倒入鹵水汁，這時候收汁就剛好。
紅燒雞爪的竅門
製作紅燒雞爪的時候，首先需要我們處理好雞爪。需要把雞爪用開水燙上2-4分鍾，把雞爪上的指甲剪掉之後，用熱水沖洗干凈。然後需要我們把每隻雞爪都對半切成兩邊。
烹飪紅燒雞爪的時候，我們需要有花椒和八角、桂皮，是可以幫助我們去除腥味的，也可以增加紅燒雞爪的味道。
如果我們用一般的煮鍋進行烹飪，這時候可以把雞爪用足夠多的水，煮上20-25分鍾，等到完全變軟熟的時候，繼續轉到炒鍋中，在其中加入輔料開始燉。如果用高壓鍋，在鍋中加入清水和雞爪以及各種調味品，一起煮到上汽之後，等上5分鍾關火，就可以倒出雞爪轉到煮鍋中收汁。
3. 紅燒雞爪怎麼弄才好吃又簡單
今天就來給大家介紹一種以雞爪為主食材的美食，名字叫做紅燒雞爪，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少咸宜。今天就介紹一款基礎版的，相信你一定可以的，加油吧！
小竅門：
1、雞爪不要煮太長時間，時間一長，肉質就容易酥軟，因為雞爪不同於其他部位的雞肉，Q彈筋道會更好吃一點。
2、要選擇新鮮一些的雞爪，盡量不要總選擇那種比較便宜的冷凍雞爪。
3、雞爪在洗干凈後，要用刀在其掌中心橫向切一刀，這樣一來會將雞爪之間的經絡切開，以便在蒸煮的時候不會收縮。
4. 紅燒雞爪怎麼做好吃秘制配方教給你，香辣軟糯入味，一鍋不夠吃
雞爪怎麼做好吃？我們都知道，雞爪本身沒什麼肉，但大家喜歡啃食它的過程，平常多囤一些，可以當作追劇小零食，那種感覺你懂的，最常見的泡椒鳳爪、秘制鳳爪、檸檬雞爪等等，香辣爽口、耙軟入味、麻辣帶勁，讓人不愛都不行，拋開買的零食，其實在家自己做雞爪，一點兒也不難，只要掌握好技巧，同樣可以成為爆款，喜歡吃雞爪的小夥伴，可睜慶以按照這個方法試一試，用料精確，秘制獨家紅燒雞爪，做法超簡單。
紅燒雞爪是一道大眾食譜，在八大菜系中，常常有它的身影出現，口味可燒成香辣，雞爪 也稱「雞掌」、「鳳爪」、「鳳足」，多皮、筋，膠質大，是它的特點，雞爪雖然沒什麼肉，但是在南方很瘦歡迎，火爆程度可見一斑，這可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
食材：雞爪、生薑、大蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、干辣椒
調味：生抽、老抽、油、鹽，
1、准備300克雞爪，以及一些用到的大料，雞爪清洗干凈，剪掉指甲，然後把一隻雞爪，切成三小塊，裝入盤中備用。
2、雞爪涼水下入鍋中，放入1勺料酒，4片生薑、一小把花椒粒，等大火沸騰後，再煮2分鍾撈出，這一步主要為了去腥。
3、煮沸的雞爪，撈出來用投涼，然後清洗干凈，涼水可讓雞爪迅速降溫，口感變得更筋道、更有韌性。
4、炒糖色，熱鍋中倒入食用油，放入10顆小冰糖，用中小火即可，邊加熱邊用勺子敲碎，冰糖會融化慢慢炒出糖色，大泡過後，開始微微泛黃，泡泡變小，顏色加深。
5、這個時候倒入雞爪、大蒜，翻炒均勻，讓糖色均勻裹在上面，繼續用中小火翻炒，讓雞爪達到上色的目的。
6、根據個人的口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、半勺鹽，鹵料有八角2個、香葉5片、桂皮1塊、草果1個、干辣椒8個，不吃辣味可以不放。
7、加入沒過雞爪的清水，當然，也可以用啤酒代替，大火煮沸後，轉成小火慢燉約50 60分鍾，然後改大火收汁。
8、絕早兆香辣並租味的紅燒雞爪就做好了，一口咬下去，滿滿的膠原蛋白，吮指不丟手，一鍋很快就被消滅干凈。
這樣做的紅燒雞爪，比買得強多了，首先是新鮮，在家裡自己做，真材實料，沒有亂七八糟的添加劑，就連孩子們也搶著吃，當然，有孩子吃別放辣椒，喜歡可以試一試。
1、雞爪要焯水去腥，冷水入鍋，整個焯水過程不要蓋蓋子，有浮沫記得撇去。
2、調味中老抽、生抽和蚝油，都有鹹味，所以放了半勺鹽，如果你口味重，可以適當增減。
3、雞爪的酥爛程度，跟時間有很大的關系，喜歡軟糯就多燉會，喜歡有韌性就少燉會。
5. 怎樣才能做出美味可口又有嚼勁的紅燒雞爪呢
提及雞爪，日常日常生活最常見食用方法便是泡爪，泡爪是比較常見的下酒小菜與零食，備受全國各地大家的喜愛。但是，一直吃泡椒鳳爪總會有很膩時，下面我們就來共享一道獨一無二的雞爪食用方法，名字叫紅燒雞爪。
第二，雞爪焯水以後，最好把雞爪放進涼水當中冰飲，那樣熱冷刺激性能夠促進雞爪的外皮收攏，促使紅燒出的雞爪更具嚼勁，吃著也變香。此外需注意，做紅燒雞爪以前，最好把雞爪的指甲刀掉，那樣雞爪吃著比較方便。
6. 雞爪紅燒怎麼做好吃
紅燒雞爪屬於東西交匯、南北通吃的大眾菜餚。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。它的材料主要有雞爪等，口味可燒成香辣。
做法一
材料：雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。
做法：
1、將解凍的雞爪洗凈後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。
2、燒一鍋水，自己配製鹵水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。也有現成的鹵料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鍾。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）
3、然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，准備下鍋了。我還放了點糖在油里融化了。炒得時候加點料酒最好。
4、最後放點配料，味精之類的，出鍋！
做法二
材料：雞爪，薑片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。
做法：
1．雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。
2．薑片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠准備好。
3．熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。（這里要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦！）
4．加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。
5．燒開後開蓋嘗嘗水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟並入味。
6．大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。
7. 紅燒雞爪做法
紅燒雞爪做法
你知道紅燒雞爪做法嗎？紅燒雞爪對於很多人來說是一道地位不可撼動的美食，簡單的'食材卻能有如此驚艷的美味，我已經為大家搜集和整理好了紅燒雞爪做法的相關信息，一起來了解一下吧！
紅燒雞爪做法1
食材配方
主料：
新鮮雞爪800g
輔料：
汪消油適量
鹽適量
花椒粒5g
胡椒粒5g
香葉2g
八角5g
陳皮5g
干山楂片5g
干紅辣椒2g
料酒10g
姜10g
白糖適量
冰糖適量
草果5g
方法：
1、材料：新鮮雞爪 香葉 八角 花椒粒 胡椒粒 陳皮 草果 干山楂片 白糖 冰糖 料酒 醬油 鹽 姜干紅辣椒。
2、做法：1 把雞爪用剪刀剪掉指甲洗凈。
3、姜辣椒切成段和片。
4、鍋里油熱5成加白糖，炒起泡成咖啡色，加雞爪翻炒上色，成金黃色。
5、加料酒醬油姜花椒粒 胡椒粒翻炒出香味。
6、鍋里加水，滿過雞爪，加陳皮 草果 干山楂片 冰糖 香葉。
7、大火燒開。
8、加蓋轉中小火燒30分鍾左右
9、加鹽拌均勻，再燒10分鍾左右，直到湯汁變稠，嘗味出鍋。脆嫩可口
紅燒雞爪做法2
食材清單
雞爪 500克
啤酒1罐
八角2個
桂皮1塊
冰糖適量
蔥姜適量
生抽1湯匙
陳醋1湯匙
白鬍椒粉少許
鹽適量
製作中念步驟
步驟1、把雞爪剪掉指甲，剁開成小塊，洗凈瀝水待用。
步驟2、煮鍋加水，放入雞爪，切幾片姜放進去，八角和桂皮也放進去，煮開，撇掉浮沫，從開鍋起再煮上五六分鍾後離火。這一步的目的是給它去腥。
步驟3、關火後要立即把雞爪撈出來，用涼水過涼。
步驟4、熱鍋溫油，放入冰糖，小火炒糖色，至冰糖完困培知全融化並呈現焦糖色且有小泡泡冒出時，快速放入雞爪。
步驟5、把雞爪倒進去，炒上色。
步驟6、蔥姜切絲，放進去煸炒出香氣，再放生抽、陳醋和白鬍椒粉，翻炒均勻。
步驟7、加入啤酒，大火煮開後轉中小火，煮上五六分鍾，不要蓋鍋蓋。
步驟8、調入鹽，大火收汁即可。
8. 紅燒雞爪的教程
紅燒雞爪是熱門必備菜式，當紅萬人迷！當然每家做的味道略有區別。每次和朋友去吃飯，都會點紅燒雞爪，而且通常點的數量不少，店家的雞爪是按個賣的，我們一般會每人先來三個，吃不過癮會繼續再繼續，那個最高記錄我就不說了，實在有點驚緩鍵簡人亮孝
工藝：燒
口味：咸鮮味
時間：<2小時
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.准備好食材和各種香料
2.雞爪沖洗干凈後，逐個減去指甲。(個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好)
3.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鍾
4.把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干
5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
6.煮開後，加一湯匙料酒
7.加入兩片姜
8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放擾褲入鍋中)
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮開後轉小火大約80分鍾，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
9. 紅燒雞爪怎麼燒才好吃
紅燒雞爪不錯
紅燒雞爪（Braised chicken）屬於東西交匯、南北通吃的大眾菜餚。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。它的材料主要有雞爪等，口味可燒成香辣。
材料
雞爪，薑片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。
做法
1．雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。
2．薑片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠准備好。
3．熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。（這里要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦！）
4．加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。
5．燒開後開蓋嘗嘗水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟並入味。
6．大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。
貼士
最後收汁的時候可以不要收太干，留少量濃汁，這樣味道更美！