1. 川菜中的火爆鱔魚怎麼做
鱔魚富含DHA和卵磷脂、特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，非常適合身體虛弱、氣血不足、營養不良之人
火爆鱔魚，家常泡椒味型！鱔魚脆爽可口！
火爆，顧名思義，大火爆炒，是川菜中很金典的技法之一，同系列還有火爆腰花，火爆肝片等！
1，市場挑選鱔魚，選取拇指大小的鱔魚一斤，讓賣家殺好取片，回家切段洗凈！
2，備料，蒜苔100克切段（與鱔魚放到一起），二荊條泡椒200克切段，泡山椒100克切段，，炮姜50克切粒，蔥粒20克，花椒粒10克，（所有料可放制一起）。
3，打碗料，取啤酒（料酒）20克，放入胡椒粉5克，雞精味精10克，少許醋（去腥），適量澱粉，
4，爆炒，採用生爆！鍋燒熱加入100克菜油（色拉油），燒至8成油溫，大火，倒入備料出味出色下鱔魚，快速翻炒，倒入碗料，熟起！完成！（圖三是我做的成菜樣子，可參考）
火爆腰花肝片同樣！
注意！爆炒火候很重要，不宜過老（肉棉不脆），也不宜過嫩（料不出味肉生）！
由於火旺，做火爆類的菜時注意安全！！！！
黃鱔在重慶可是很多人的最愛，它的做法也是很多，火爆的、干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，火爆鱔片，是一道家常川菜，一般的大排檔都有這個菜。味道微辣，用紅椒加上尖椒，或者全用尖椒，所以，這個菜每個餐館吃的都不一樣，有的很辣，有的不辣。鱔魚的鮮美，淡水魚類中無出其右者，而它的營養價值，也是淡水魚中最高的
主料
鱔魚700g
蒜苔100g
輔料
大蒜適量
姜適量
五香粉適量
白糖適量
料酒適量
紅椒適量
雞粉適量
生抽適量
配料
油適量
乾花椒適量
鹽適量
大蒜適量
郫縣豆瓣醬適量
火爆鱔片的做法步驟
黃鱔兩斤，去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗凈血污，用鹽把鱔魚碼一下，去除表面的粘液後在沖洗干凈瀝干水分，然後在用鹽
生薑切絲，大蒜切小片、紅椒一個切片，
准備郫縣豆瓣醬適量，乾花椒一把
炒鍋倒多一些的油，大火燒至八成熱
下入鱔片爆熟，輕輕炒動使其受熱均勻，爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份。
炒鍋留底油，大火燒辣
然後郫縣豆瓣醬，生薑、大蒜、紅椒炒香
倒入爆好的鱔片炒開，加入一勺鹽，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均悶5分鍾
倒入蒜苔，翻炒數下後加入少許雞精即可起鍋裝盤了
主料：黃鱔700克、蒜苔100克
輔料：植物油半碗、食鹽1勺、花椒1把、郫縣豆瓣醬2勺、蒜4瓣、姜1塊、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、雞粉半勺、生抽1勺、紅椒1個
火爆鱔段的做法：
1、黃鱔洗凈去骨後、斜刀切成段，沖洗干凈瀝干備用
2、大蒜切小片、紅椒切片
3、准備郫縣豆瓣醬適量，乾花椒一把
4、炒鍋倒油，下入鱔片爆熟，輕輕炒動使其受熱均勻，爆的時間不用很長，看到魚肉顏色變白即可
5、炒鍋留底油，然後放入郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、紅椒炒香
6、倒入爆好的鱔片炒開，加入蒜苔，一勺鹽、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、雞精、紅椒、半勺白糖炒均悶5分種
7、一盤香噴噴的火爆鱔段即可盛出裝盤
你好，很高興回答你的問題，我的回答希望對你有所幫助
川味鱔魚就是鱔魚的一種食用方法，而且善於其實富含的DHA以及卵磷脂等這些營養物質，能夠幫助增進視力，促進皮膜的新陳代謝，大家可以嘗試了解一下鱔魚的做法。
食材:
土黃鱔 500g、 麻油 20g、 花椒 20g、辣椒 20
生薑 15g、大蒜5半、大蔥1根、鹽巴1勺、雞精1勺
做法：
1， 先把黃鱔殺死去內臟，洗凈，切段備用。
2， 將麻油倒入鍋內燒開。
3， 油開鍋，放入生薑，大蒜，蔥白炒香。
4， 然後放入黃鱔稍煸。
5， 最後放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。川味火爆鱔魚味道真的巴適得板哦，如果對你有用記得收藏或者轉發，謝謝
你好，分享火爆鱔魚的做法，希望你喜歡。
1、准備材料，鱔魚，五花肉，植物油，杏鮑菇，彩椒，豆瓣醬，姜蒜沫，白糖，料酒，雞粉，生抽，五香粉，鹽，花椒。
2、鱔魚讓店家去腸肚，剔骨刺，洗凈後改斜刀切菱形片，加鹽腌制5分鍾。
3、五花肉切片，杏鮑菇切片，姜蒜剁碎，彩椒切片。
4、取一碗調料汁，白糖，料酒，生抽，雞粉，五香粉，鹽，適量白開水攪拌均勻。
5、炒鍋內多加油，大火燒至8成熱，下入鱔魚過油，輕輕翻動使起受熱均勻，時間不宜過長，魚肉顏色變白即可撈出控油，杏鮑菇和彩椒在鍋內也過油斷生。
6、鍋內留底油，加入五花肉煸出豬油，加姜蒜沫，豆瓣醬炒出紅油，加入花椒炒出香味，倒入過油的鱔魚、杏鮑菇、彩椒翻炒，倒入料汁翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、避免鱔魚鍋內長時間翻炒肉質變老，鱔魚，杏鮑菇，彩椒必須過油，調料汁也是同樣的道理。
2、如喜歡吃辣，加花椒爆香時，也可以加入干辣椒一起爆香。
3、不建議放醋，影響鱔魚鮮味。
菜系分類：川菜
烹飪技法：爆
食材明細：鱔魚500克 芹菜100克 大蔥20克 姜15克 大蒜15克 5克 料酒20克 混合油100克 干辣椒20克 乾花椒10克 泡椒25克 醬油20克 胡椒粉5克
火爆鱔魚製作步驟：
1. 將去骨鱔片加鹽10克反復搓揉後，再用清水洗凈殘液，搌干水分，用切成斜片；把鱔片用精鹽、料酒漿好；蔥切段，蒜切片；
2.在碗內用精鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉、湯對成芡汁；
3. 3.鍋中放入混合油，燒熱至七成熱，將鱔魚下鍋，經旺火熱油爆炒， 放入泡椒、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜炒香，續下青菜炒勻，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
如果你去過重慶，你的舌尖一定會戀上鱔魚的味道，在四川，人們很喜歡吃黃鱔，做法也千秋各異，從泡椒到麻辣，再到干煸，火爆，幾乎烹飪十八招都用上了，怎麼做怎麼好吃，黃鱔肉質鮮嫩緊實，營養又豐富，可以說老少皆愛。
鱔魚有這么多種做法，不過，火爆鱔魚是最受四川大眾喜愛的，幾乎從大餐廳到大排檔幾乎可以見到其影子，是一道很有名的四川家常菜。
鱔魚在烹飪前需要處理下，簡單的說，就是去頭去骨去內臟，然後用鹽水洗去鱔魚身上的粘液，斜刀切成3厘米左右的片，這時候留著備用。
除此之外，需要准備烹飪鱔魚的調料，姜蒜，料酒，豆瓣醬是必備的調料品，配菜可以根據喜好選擇，黃瓜，芹菜都可以。
切好的鱔魚用少量的鹽，料酒，胡椒粉腌制一下，鍋里倒入適量的油，倒入鱔魚炒制變色，撈出備用。鍋洗干凈，再次倒入油，加入些許豆瓣醬和大蒜炒出香味，倒入鱔魚和配菜一起爆炒，再倒入少許高湯，燜煮幾分鍾，最後加入辣椒，湯汁收濃，調入少許糖，雞精就可以出鍋了~
其實火爆鱔魚的做法並不太難，屬於家常系列，鱔魚買回來需要自己去除內臟和魚骨，還有清洗干凈粘液很重要，最後按照步驟烹飪，就能做出來咸香微辣的火爆鱔魚。
2. 蒜苔炒黃鱔的做法，蒜苔炒黃鱔怎麼做好吃，蒜苔
蒜苔爆炒黃鱔的做法步驟11.黃鱔用鹽抓兩遍，洗去粘液
蒜苔爆炒黃鱔的做法步驟22.處理好黃鱔的內臟，並且給黃鱔悲傷加橫刀，一公分2-3刀，並切成段；
剝好大蒜，蒜瓣一分為二；
二者混合，加上黃酒
蒜苔爆炒黃鱔的做法步驟33.蒜苔切段，蔥切末
蒜苔爆炒黃鱔的做法步驟44.辣椒切成斜刀樣
蒜苔爆炒黃鱔的做法步驟55.加油熱鍋
蒜苔隱雀頃爆炒黃鱔的做法步驟66.油八成熱時依次放入辣椒，蔥末煸炒
蒜苔爆炒黃鱔的做法步驟77.出香味放入黃鱔段，煸炒3分鍾
蒜苔爆炒黃鱔的做灶陸法步驟88.加入蒜苔
蒜苔爆炒黃鱔的做歲肆法步驟99.加糖翻炒，並加上料酒
蒜苔爆炒黃鱔的做法步驟1010.加入雞精，鹽
3. 重慶江湖菜招牌菜火爆鱔段的做法
主料：黃鱔700克、蒜苔100克
輔料：植物油半碗、食鹽1勺、花椒1把、郫縣豆瓣醬2勺、蒜4瓣、姜1塊、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、雞粉半勺、生抽1勺、紅椒1個
火爆鱔段的做法：
1、黃鱔洗凈去骨後、斜刀切成段，沖洗干凈瀝干備用
4. 蒜苔炒黃鱔怎麼做
材料：蒜苔 黃鱔 紅辣椒 姜 蒜 鹽 胡椒粉 醬油 料酒 醋
黃鱔殺好切段(這個可以在買得時候讓他們給你弄好，回家清洗一下就行了)，蒜苔從中間切開分成兩半再切段(這里有一個劈開蒜苔的小竅門，上次我一個人弄沒辦法拍照，下次我再給大家示範)，這樣劈開的蒜苔不僅容易熟，更容易入味，吃起來口感也不太一樣。紅辣椒切絲，姜切片，蒜拍破。
起油鍋(油比平時多放一點)爆香姜蒜下鱔魚段扮脊慎翻炒，享入料酒再放少量的醋炒幾分鍾後加入少量的鹽與胡椒粉淋上一點醬油炒廳敬勻出鍋，利用鍋內余油下蒜苔與紅椒炒炒至8分熟加鹽調味後放黃鱔翻勻出鍋。
1、買回後把黃鱔倒入野或一個盆，先用清水清洗干凈表面的血水。
2、把水倒干凈，准備鹽若干，撒在黃鱔上，然後開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗（邊抓搓邊用流動的水最好），反復多清洗幾遍為佳。
4、待水變得清澈後，瀝去盆里多餘的水分，撒上白鬍椒、料酒腌制去腥備用。
買回來後用清水洗凈表面的血水，然後加入食用鹽抓搓，用清水洗凈表面出來的粘液即可
茭白炒鱔絲（上海經典菜）
主料輔料：黃鱔（約一斤），茭白（2~3根）、香蔥、姜、蒜、干紅椒、白鬍椒粉
調味料：生抽、鹽、糖、酒（白酒）、雞精、麻油
5. 蒜苔爆炒黃鱔怎麼做好吃，蒜苔爆炒黃鱔的家
食材
主料黃鱔250g蒜苔200g輔料油適量罩春鹽適型悶慶量糖適量大蒜適量干辣椒適量雞精適量黃酒適量香蔥適量
步驟
1.黃鱔用鹽抓兩遍，洗去粘液
2.處理好黃鱔的內臟，並且給黃鱔悲傷加橫卜握刀，一公分2-3刀，並切成段；
剝好大蒜，蒜瓣一分為二；
二者混合，加上黃酒
3.蒜苔切段，蔥切末
4.辣椒切成斜刀樣
5.加油熱鍋
6.油八成熱時依次放入辣椒，蔥末煸炒
7.出香味放入黃鱔段，煸炒3分鍾
8.加入蒜苔
9.加糖翻炒，並加上料酒
10.加入雞精，鹽
6. 鱔魚炒蒜苔的做法步驟圖，鱔魚炒蒜苔怎麼做
鱔魚炒蒜苔的做法
鱔魚劃片，蒜苔切段
准備花椒、醬油、糖、郫縣豆瓣、2顆蒜
把鱔魚和大蒜倒入油鍋裡面爆炒一下
炒悄圓好之後把鱔魚盛出來備用，准備炒佐料
把醬油、花椒、糖、郫縣豆瓣開小火炒
佐料炒好以後就把鱔魚倒下去
倒入蒜敬歷苔
把鱔魚蓋在蒜苔上面，到一點點水
看到水要沒亮運搜得的時候，嘗一哈蒜苔有沒得鹽味，沒得就在加點鹽巴，然後放味精起鍋
7. 鱔絲炒什麼搭配最好
鱔絲炒蒜苔搭配好吃
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營養功效
1、蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，有較高的葯用價值和營養價值。
2、苔外皮含有豐富的纖維素，還含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素帆仔B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。
3、醫認為蒜苔可溫中下氣，補虛，調和臟腑。
8. 鱔始鱔終做法
鱔始鱔終 蒜苔炒鱔魚
原料：鱔魚、蒜苔
輔料：姜、蔥、蒜、泡姜、泡海椒、螞段料酒、豆瓣、干海椒面、乾花椒面、油、鹽、味精
做法：
1、將鱔魚洗凈（一般在農貿市場買後就讓老闆去肚腹切段，
有的人不喜歡敗悄把血洗凈，但為了衛生起見，回家後還是淘了一遍），碼少許鹽及料酒備用，蒜苔洗凈切段備用，泡姜泡海椒姜蒜切絲（片）備用。
2、起油鍋，待油熱放入事先備好的泡姜泡海椒姜蒜及豆瓣炒制一下，再將鱔魚片下鍋翻炒，最後放蒜苔，待蒜苔炒熟時加入適量的鹽和味精即可起鍋裝盤。悶枯譽