怎麼炒雞蛋最嫩又好吃竅門

❸ 怎樣炒雞蛋又嫩又蓬鬆竅門

1、打蛋時間要久
在打雞蛋的時候，要多一點耐心，不要隨便攪拌兩下就完事。至少打10分鍾最好，當然，這個如果是全靠手的話，就比較費力，有個打蛋器最好。
2、順著一個方向打蛋
打雞蛋，不建議轉圈圈，最好順著一個方向，橫著或者豎著打。把握好時間，使蛋液呈現均勻的狀態。
3、適量加點溫水
在打雞蛋的過程中，可以適當的加點干凈的溫開水，這是比較關鍵的一步。注意水不要太燙，同時把握好量。這樣做不但可以讓炒出來的雞蛋更蓬鬆，而且更加嫩滑，量也會變多。
4、加少許白砂糖
白砂糖具有保水性，打蛋的時候放少許白砂糖，炒出來的雞蛋不會干，更蓬鬆。
5、油不要太少
炒雞蛋，油不要放的太少，否則雞蛋結成一團，想要蓬鬆是不可能的了。
6、掌握好火候
建議油要熱，火要大。將雞蛋液倒進鍋里以後，開大火，用筷子快速攪拌，然後關火。不要炒太久，油的余溫完全可以將雞蛋炒熟。

❹ 雞蛋怎麼炒才會更嫩更可口

每天食用一些雞蛋，能夠很好的補充身體營養，對身體健康和功各項功能都是非常的有幫助。炒雞蛋是最為常見的做法了，雖然說簡單容易做，但是我們如果是想要炒得又嫩又蓬鬆，我們就是需要掌握一些技巧來進行改善，將雞蛋打散了，而且加入一些食材等，都是可以幫助炒雞蛋又嫩又蓬鬆。

我們如果是想要將雞蛋炒的非常的嫩，而且蓬鬆，我們就是需要將雞蛋提前充分的打散了，一定是不要讓雞蛋清成團，我們如果不打散的話，就是會使得雞蛋在下鍋之後成為荷包蛋，我們炒雞蛋想要變得蓬鬆就是不能放少油了，因為油多了炒雞蛋才是會更加的新嫩和蓬鬆。

❺ 怎麼炒雞蛋比較嫩

炒雞蛋是平時日常生活中比較常見的美食，但是要炒的蓬鬆嫩軟卻並不簡單，那麼怎麼炒雞蛋比較嫩呢？

1、 加一點涼水（打蛋加）。雞蛋加涼水是最簡單的讓雞蛋變嫩的訣竅了，攪拌蛋液過程中稍微放一點溫水，水量是蛋液的三分之一以下，即可讓雞蛋異常滑嫩。

2、 加幾滴白醋（打蛋加）。攪拌雞蛋時加幾滴白醋，會讓雞蛋炒出來更蓬鬆嫩軟，也會讓顏色和味道更好。

3、 油（打蛋加）。打蛋液的時候，放一湯匙油，會讓雞蛋更嫩。

4、 料酒（打蛋加）。打雞蛋時加少許的料酒，其中的酒精能讓雞蛋中蛋白質在加熱之後還來不及老化就凝固，這樣雞蛋就會比較嫩滑，還能讓雞蛋就比較容易成形，不容易碎，無蛋腥味。

5、 加點牛奶和澱粉（打蛋加）。牛奶加點澱粉攪勻倒進雞蛋液中，牛奶會讓口感更滑，澱粉又能吸收水份，雙重作用下，炒出的雞蛋又嫩又滑。但加這個的用量不太好控制，不太建議使用。

關於怎麼炒雞蛋比較嫩的相關內容就介紹到這里了。

❻ 炒雞蛋怎樣做滑嫩不油膩

我們在飯店裡做炒蔥花炒雞蛋，或者韭菜炒雞蛋的時候，都會在蛋液裡面，加上點溫水，這樣炒出來的雞蛋，更加彭松暄軟，而且口感更加滑嫩，但需要注意的是，溫水倒進蛋液裡面，一定要用筷子充分攪勻，讓清水和蛋液充分的融合在一塊，否則蛋液再下鍋後，很容易煎散，這一個訣竅，大家要記好啊。

訣竅2、熱鍋涼油。

在蛋液下鍋時，一定要保證鍋內是，熱鍋涼油的狀態，這樣雞蛋再炒的時候，才不會粘鍋炒糊，那怎樣才能達到熱鍋涼油的狀態呢？接下來教給大家，首先把鐵鍋刷洗干凈，燒紅燒冒煙都沒問題，然後加入一勺涼油 充分的把鍋潤透，然後再把鍋里的油倒出去，重新加入涼油，然後開最小火，然後把雞蛋下鍋，這就是熱鍋涼油，這樣雞蛋隨你怎麼炒，都不會粘鍋？

訣竅3、不要大火，不要用不粘鍋，

雞蛋是一個很嫩的食材，在蛋液下鍋後，咱們一定要開中小火輕輕翻炒，切記不要開大火，否則蛋液在鍋里，很容易炒老炒糊，而且炒雞蛋盡量不要使用不粘鍋，因為不粘鍋表面的塗層，不容易吸收油分，所有的油分都會跑進雞蛋裡面，這樣煎出的雞蛋，就會油膩不好吃。


接下來再給大家分享一道，特別好吃的，尖椒炒雞蛋的做法。

1、准備青紅尖椒切成細絲，然後先放進鍋里煸炒一分鍾，煸出辣椒的燥氣來，然後再倒進盆里，打成四個雞蛋，加入少許精鹽和溫水攪勻，這樣炒出的辣椒雞蛋，才會滑嫩不油膩，更加好吃。

2、然後把鍋燒熱，加入一勺涼油潤鍋，然後把鍋里的油倒出去，再次加入涼油，接著開最小火把蛋液下鍋，然後開中火把蛋液炒至成型後，輕輕打散，然後一直中火，炒至兩到三分鍾，就可以出鍋成菜了。

❼ 怎麼炒雞蛋又滑又嫩

炒雞蛋相信我們大家都吃過，這是一道特別常見的菜。但是有些飯店的炒雞蛋卻能做的又滑又嫩，和我們平時做的感覺根本不一樣，這是怎麼做的呢？

• 01

  蛋清蛋液要融合
  要想做出來一個好吃的炒雞蛋，蛋清蛋黃融合是必須的。我們在攪拌雞蛋的時候，一定要攪拌均勻才可以，避免因為蛋沒攪拌均勻而下鍋變成荷包蛋。

• 02

  加料酒
  在已經攪拌均勻的雞蛋裡面加一點料酒來去除雞蛋的腥味。

• 03

  加牛奶
  在蛋液中加入少許牛奶，可以讓雞蛋做出來變得更加的滑嫩。

• 04

  掌握翻炒時間
  下鍋翻炒要掌握時間，這里我的建議是半分鍾就足夠了。先是下鍋讓蛋液逐漸成形，然後再翻炒10秒作用使里外成型均勻。不能翻炒時間太長，會讓雞蛋變老，影響口感。

• 05

  最後就可以出鍋直接吃了，趁熱吃，這么做絕對又嫩又滑。

❽ 如何炒雞蛋才能又松又嫩

炒雞蛋的做法 1.雞蛋打入碗中後加點鹽 2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合 3.在蛋液里加入兩勺水（普通吃飯的小勺） 3.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒 4.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了 做炒蛋松軟可口，最重要的三個竅門： 首先要把雞蛋炒嫩，水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢？雞蛋里不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢？一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。那麼在雞蛋里加多少水呢？一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加松軟，量也會感覺多了點； 再者雞蛋不是有股腥味嗎？對的。那怎麼去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什麼時候加呢？對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。 最後火候怎麼把握？確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什麼呢？有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？你比較一下哪個做法健康呢？你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油里致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋里呆的太久，所以我們只要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋里，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火；但是不這么講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了

❾ 雞蛋怎麼炒才嫩

可以在蛋液中加入鹽、少許涼白開、幾滴醋一起攪拌均勻，油鍋燒熱後再降低溫度，倒入蛋液攤平，中間的蛋液可以戳幾個掘逗小洞讓它滲下去，成型後翻面。

也可以用水炒法，蛋液等量的水燒開，轉中小火，緩緩倒入蛋液，先不著急攪，待成型後用勺背將四周往中間滑推，邊煮判清賣邊推直至水燒干

正差

❿ 怎樣炒雞蛋又嫩又蓬鬆竅門

炒雞蛋又嫩又蓬鬆竅門：

1、加料酒

往雞蛋液中，加入一點點料酒（也可用白酒或啤酒代替），一方面可以去除雞蛋中的腥味，另一方面，還可使炒出的雞蛋更加彭松嫩滑。

2、蛋液裡面要放少許白糖

炒雞蛋時，如果只放油炒就錯了，必須要在蛋液裡面再放點白糖。我們飯店裡炒出的雞蛋，一點也不腥，蓬鬆暄軟的原因就是，要往打好的蛋液裡面，放上半勺白糖，充分地攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋蓬鬆暄軟，口感嫩滑，特別好吃。

3、雞蛋要打散

打得越散炒出來的雞蛋就會越蓬鬆，一般看到蛋液冒出泡泡就OK了。您家裡有打蛋器更好，如果沒有，就只能用筷子瞬時針打，至少要打100下以上。

4、多加一點油

鍋內倒入比平時炒菜多一些的油（雞蛋需要炒得嫩，主要是靠高油溫一下把雞蛋沖泡起來，所以需要比平時多一點的油）。

待油溫達到8-9成、開始昌煙時關火，倒入雞蛋液慢慢攤開，隨著油門慢慢下降，雞蛋逐漸成型，這樣炒出來的雞蛋非常鮮嫩。這個時候再淋上少許水翻炒一下，可以讓雞蛋更嫩滑，口感更好。

5、炒雞蛋時要放溫水

炒雞蛋時，如果你只放油炒就錯了，必須要再放點溫水，而溫水可不能直接放進鍋里，要不然炒雞蛋容易炒糊粘鍋還不香。

正確的做法是，雞蛋打入碗里後，放上少許的溫水，然後迅速地攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋，才會口感滑嫩，蓬鬆暄軟特別好吃，所以這個妙招朋友們一定要記好。