A. 如何才能燒出又嫩又爛又好吃的紅燒肉
做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裡面。
再切點蔥段和生薑片備用。
2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋里焯水，往裡面加入蔥段和生薑片，再加入料酒去腥味。
焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鍾左右關火，把肉撈出來再次清洗干凈控干水分備用。
3、先把鍋燒熱，鍋里先不用倒油。然後把控干水分的肉塊倒入鍋里煸炒，把肉里的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會太油膩。
把肉煸炒出來一部分油後，再把煸炒過的肉盛入碗里備用。
然後就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋里放入幾塊冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。火候一定要掌握好，在家裡多做幾次就能掌握好火候了。
加入生薑片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料里的香味炒出來後，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。
然後往裡面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以。
煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鍾；
在燉的過程中加入適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉大火收汁。
最後收到鍋里湯汁濃稠的時候再關火出鍋
好了，咱們這個紅燒肉就做好了。做出來色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。看著就流口水，今年備年夜飯的時候上這道紅燒肉，絕對沒錯。就算不吃豬肉的人，看了這道紅燒肉都想吃。
B. 怎樣做紅燒肉又爛又好吃
慢火,快火外焦只不熟
第一種
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入汪帶鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的並陵行豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即絕嘩可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鍾後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鍾撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
C. 怎麼做紅燒肉又好吃又容易爛
怎麼做紅燒肉又好吃又容易爛的方法如下：
紅燒肉要做到軟爛就要加入足夠的水小火進行燉煮，在其中加入少量的啤酒會更加的軟爛，紅燒肉在進行製作前要先進行煸炒，這樣煸炒出油製作出的紅燒肉才能肥而不膩。五花肉一定要先進行焯水，再加入調料進行燉煮，這樣才能使腥味消失。
五花肉煸炒好後要開始上色，上色要先炒糖色，先將糖炒焦後在下入五花肉，使五花肉充分的上色，上色完成後加入少量醬油，翻炒均勻後再加入酒和水，水一定要多，這樣燉出的五花肉才能軟爛，也可以在其中加入少量的啤察渣滲酒也可以使紅燒肉更加軟爛。
紅燒肉的來歷
提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的蘇東坡。正是由於他的努力，紅燒肉梁喚才得以從基層走向了高層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉
D. 紅燒肉怎麼做好吃又簡單肉又爛
介紹一款紅燒肉這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法，肥而不膩，又嫩又酥,
解饞又美味，照此做一下嘗嘗就知道了。
食材：
五花肉500克、姜五片、草果一個、雀昌冰糖適量、八角八顆（小）、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量
做法：
1.
五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。2.
鍋里放油煸炒肉塊到頃早扒微黃。
3.
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4.
放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5.
放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6.
煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7.
到湯汁均勻的裹在肉上就好睜鎮了！放點味精提味。
E. 紅燒肉怎麼做才能軟爛好吃又不膩
把五花肉先炸一下，煮的時間長一些，這樣做出的紅燒肉軟爛好吃且不膩。具體做法如下：
需要提前弊則准備好的材料包括：五花肉 500克、冰糖 50克、干辣椒 5克、桂皮 1塊、八角 3個、香片 3片、蒜瓣 3個、薑片 7克、小蔥 1根、鹽 2克。
1、五花肉切塊備用.
注意事項：
一定要用小火，煸炒伍卜卜至五花肉表腔穗面金黃，鍋底出現好多油，直接代替做紅燒肉的食用油。
F. 紅燒肉怎麼做才能軟爛而不油膩
那麼紅燒肉怎麼做才能軟爛而不油膩呢？
第一步：叢叢做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花，紅白相間的口感最好，如果非紅白相間，白肉多了太膩，紅肉多了不香，散念所以選肉也很重要。先把肉清洗干凈，如果豬皮帶有豬毛，一定要先處理豬毛，否則太影響口感了。
第二步：把五花肉切成大約3厘米左右的方正大塊兒，鍋內加適量水，涼水下鍋焯水，肉塊變色後撇除浮沫，撈出備用。
第三步：這也是紅燒肉香而不膩非常關鍵的一步，起沖鄭困鍋加少量油，把五花肉倒入鍋中煸炒出油，肉中的油被煸出來，吃起來自然就不油膩了，炒出來的油直接倒掉。
第四步：另起鍋，放入適量冰糖炒糖色，這是紅燒肉顏色紅亮好看的關鍵，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量熱水攪拌均勻，趁熱倒入五花肉鍋中，中小火翻炒，讓每塊兒肉都裹滿糖色。接著放入香葉、八角、香蔥，加適量料酒、老抽。紅燒肉好吃的第二個關鍵點，切記不要加水燉，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，還會讓五花肉變得更加軟爛，以達到入口即化的口感。蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉30分鍾，最後大火收汁，色香味俱全的紅燒肉就做好了。
G. 紅燒肉肥而不膩的，軟爛還入味的做法是什麼
說起紅燒肉一定是肉食愛好者一道必不可少的佳餚，也是傳統家庭里一道逢年過節必做的一道“硬菜”。關於紅燒肉的做法，雖然南北地區各有自己的烹飪方式，但是基本也是大同小異，但是，想到做到肥而不膩，軟爛還入味，則是需要一定的技巧。喜歡吃紅燒肉的朋友，不妨參考以下的製作方法。
第三步：開始製作
1、鍋里少許水，然後放入冰糖開始熬糖色，想要讓五花肉肥而不膩，這一步也非常重要。很多人在熬糖色的時候都喜歡用油，但是用油熬出來的糖色很肥膩，所以改用水熬糖色就可以減少油膩感。
2、糖色熬制好之後，放入紅燒肉翻炒一分鍾。然後放入蔥段、薑片、八角、花椒、干辣椒繼續翻炒，大概翻炒兩分鍾左右，直到炒出配料的香味。再放入適量的甜面醬、雞精、生抽翻炒均勻，最後放入熱水，煮開之後調到中火繼續燉，大概燉30分鍾。
2、肉燉30分鍾之後，可以用筷子插入紅燒肉，看看軟爛程度，一般燉30分鍾的火候是最佳的。確定肉足夠軟爛之後，根據鹹淡程度放入適量的鹽調味即可出鍋，
以上就是紅燒肉的製作流程，保證按這個流程做出來的紅燒肉一定肥而不膩、軟爛還入味。
H. 如何做紅燒肉又香又爛 紅燒肉的做法
1、把買來的五花肉切割成1公分厚。
2、鍋中加點油，悔辯熱後放進糖一勺，炒成糊才行。倒進切完的肉和調味品，大火油爆三分鍾，這時候肉變成了暗紅色。
3、添加鹽慧前歷適量、醬油一勺、醋1/5勺、糖小勺、米酒一茶匙、味精小勺、白湯至吞沒肉3mm，大火燒開。
4、倒進燉鍋文火熬1個三十分鍾，這時湯應非常少且呈濃稠狀，添加辣椒，隨後嘗一下鹹度，再燉3分鍾即可。前搜
I. 做紅燒肉的時候，怎麼讓肉軟爛入味
紅燒肉是一種營養價值高、蛋白質豐富的美味食品。肉酥爛，肥而不膩，深受群眾喜愛。但是每次在家做紅燒，總覺得沒有餐廳的好吃軟，吃起來又硬又硬。其實紅燒肉也是有技巧的。掌握了這些招數，紅燒肉就會很快變軟變爛。來學吧。
1.材料准備：將五花肉切成麻將大小的塊，放入冷水中焯水，從冷水中取出瀝干備用。
2.調整燜汁：醋、醬油、糖、水按1:23360133604的比例調整
3.鍋里放油，小火炒五花肉。五花肉的油減少後，加入冰糖翻炒上色。加入八角， 桂皮、姜、全蒜和鹽炒出香味。加入准備好的紅燒和少許水，煮沸後放入砂鍋。
4.慢慢燉60分鍾左右。你可以用筷子很容易地穿透豬肉。
J. 紅燒肉如何做得軟爛
紅燒肉如何燒的軟爛？大家好我是，食味四季我的回答是:紅燒肉是一道傳統的大眾 美食 ，在中國一萬個家庭有一萬種做法，紅燒肉的終究靈魂或者是好吃的唯一標准卻是出奇的一致，那就是:肥而不膩，瘦而不柴，香甜軟糯，入口即化，我相信每個人這樣的經歷，辛辛苦苦做了一鍋紅燒肉，結果吃起來口感又老又柴，對不起自己的辛苦不說，還浪費了那麼多的食材
主料:帶皮五花肉700克
調料:冰糖25克，八角4顆，香葉2片，干辣椒2段，黃酒1小碗，老抽5克，蔥姜蒜，鹽，適量。
1. 食材處理， 五花肉洗凈，鍋中加涼水，放入整塊五花肉進行焯水，焯的過程中要時刻記得撇去浮沫，燒開2分鍾後撈出，控干水分，然後改刀成麻將塊，厚約2到～3厘米大小。
2. 炒製糖色， 鍋中放入冰糖，倒入少許清水，順時針進行攪拌，看氣泡由大變小，顏色由白色變為淺黃色，再由淺黃色變為深紅色，就說明糖色炒好了，關火將糖色盛出備用。
3. 入鍋煸炒， 起鍋燒油，放入八角和香葉炒出香味，然後放入蔥姜蒜和干辣椒進行翻炒，最後放入五花肉快，煸炒出多餘油脂倒掉，炒至表面微黃，山和倒入小碗黃酒和炒好的糖色，大火燒開。
4. 開始調味， 燒開後加入老抽，鹽，胡椒粉調味，然後小火慢燉30分鍾，然後撈出八角，干辣椒等調味料，待湯汁濃稠，翻炒均勻後即可出鍋享用。
1.五花肉的選擇要有技巧？
紅燒肉的口感枝扒如何跟五花肉的選取有莫大的關系，三層瘦肉兩層肥肉一層帶皮的五花肉是最佳選擇，再不濟也要選擇肥瘦相間的後腿肉，麻將塊大小的肉塊最合適，因為在烹制的過程中肉會縮水，肉會變的很硬，很柴，所以塊不能太小。
2.水炒糖色是技巧？
大多數習慣用油炒製糖色，不經油溫不好掌握，炒出的糖色還會發黑，發苦，而水炒卻很容易操作，只需加水，小火順時針攪拌，等到氣泡由大到小，顏色由白色變為淺黃色，再變為深紅色即可。
3.焯水要冷水下鍋？
五花肉在焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣有利於肉的定型，而且在加溫的過程中能逼出五花肉多餘的雜質和血沫。
4.燉制的火候很重要？
做紅燒肉時一定要姜多餘的油脂煸出，然後倒掉，最後用中小火慢煨，這樣做出來的五花肉才會肥而不膩，瘦而不柴，入口即化。
5.關於紅燒肉的水量？
要想紅燒肉好吃，一次性要將糖色水加足，如果在燒制的過程中不建議加水，如果不夠可以加少許黃酒代替，如果不喜歡黃酒的味道，一定要加熱水，涼水回使肉質收緊，變柴。
原創問答，未經允許，盜版必究
下面給大猛唯昌家介紹一種家常紅燒肉的做法。准備食材：五花肉1000克，八角18克，香葉3片，蔥段60克，薑片40克，白糖50克，鹽適量，醬油30克，黃酒30克，冰糖30克，色拉油20克。先將五花肉切成2.5厘米的正方形小塊，鍋內倒入涼水，放入五花肉。水燒開後，肉體顏色變白即可撈出。用清水沖洗干凈控干水分備用，要注意的是肉塊不能切的太小，因為在燒制過程中五花肉的體積，所以掌握好肉塊的大小。熱鍋燒油，放入八角煸炒，然後倒入白糖小火炒糖色，將糖色炒至微黃色。將五花肉倒入翻炒，炒至表皮色澤金黃，倒入黃酒醬油再次翻炒，等黃酒水分揮發後，將鍋里倒入開水，超過肉表面即可，然後放入蔥段薑片香葉，最後放入冰糖蓋上鍋蓋小火悶煮30至40分鍾。五花肉悶熟後撿出蔥 姜 八角 香葉，然後放入少許鹽或者也可以不放，因為前期放入醬油，根據實際情況來決定，開大火收汁，收汁完成後即可出鍋。再灑上一些蔥花，一盤色澤紅亮，味道香濃，軟爛多汁，肥而不膩的五花肉就完成了。
中國地大物博。南北方因為地理位置，氣候差異，經過 歷史 的沉澱有了現在截然不同的飲食習慣。紅燒肉雖是一道家常菜，但是每家每戶的製作工序可能各不相同。到底誰的做法正宗，誰的做法不正宗，其實我也拿捏不準，自己的家人喜歡吃才是硬道理！
首先准備肥瘦相間的五花肉，切成三厘米左右的方塊，肉同一起冷水下鍋，水開後再煮幾分鍾，然後撈出豬肉用溫水沖洗干凈瀝干備用。
其次將生薑切片，一節大蔥切段。鍋中加油，倒入白糖或者冰糖，小火慢熬，待糖融化氣泡後加一碗水煮開，然後倒入碗中備用。
然後將鍋洗凈燒干後放入五花肉煸炒，炒至表面金黃出油，如果油太多可以倒出一些，以免過於油膩。倒入適量的料酒和醬油翻炒均勻然後倒入炒的糖色，在加入適量開水，放入蔥段，薑片，八角和香葉。大火煮開後轉小火慢燉一小時。
最後燉煮好的紅燒肉挑出香料加入適量的鹽然後大火收汁，汁水濃稠即可，不要收的太干。
每次看到肥瘦相間的五花肉，我首先想到的是做紅燒肉，因為我喜歡吃紅燒肉，家人也愛吃，我經常做紅燒肉，每次一大盤都能一掃而光，怎麼樣做紅燒肉好吃又軟爛呢？
原料：
豬五花肉500克，冰糖30克，鹽1小匙，生抽、料酒各2匙，老抽半匙，蔥3根，姜、八角、香葉、桂皮、食用油各適量。
做法：
1五花肉洗凈切方塊；蔥洗凈切段；姜切片。
2鍋里燒開水，放入五花肉焯水一分鍾，撈起洗凈。
3起鍋燒油，放入冰糖，炒至冰糖融化，糖水變成深褐色。
4放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉炒香，再倒入五花肉煸炒。
5小火炒至五花肉出少許油脂，均勻上色。
6鍋倒入適量清水，水剛好沒過五花肉，再調入鹽、生抽、老抽、料酒。
7鍋加蓋，大火煮開後轉小火燜50分鍾左右，當湯汁剩三分之一時，把薑片、桂皮等夾出。
7開蓋轉中火，將湯汁收到濃稠即可裝盤。
紅燒肉要做到肥肉肥而不膩、入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火候和時間是關鍵。喜歡口感硬的，大火燒開後轉小火燉約40分鍾；喜歡口感軟的，小火燉60～70分鍾。
做紅燒肉必須炒糖色，糖色不但可以讓五花肉色澤紅亮，而且還帶有香香的焦糖味，是用老抽無法替代的。炒好糖色後，立即放入蔥、姜、肉煸炒。
紅燒肉是一道非常有名的大眾 美食 ，是以五花肉為主要食材製作的一道菜，它肥而不膩，香甜松軟，入口即化。每個人心裡都有一口自己最喜歡的紅燒肉。我媽就做的一手好紅燒肉，每次聚會，大家第一個吃光的就是它。
而我第一次做紅燒肉的時候卻非常不盡人意，看著簡單，但是自己做出來口感發硬，「肥而不膩」好像跟我一點關系都沒有。後來做的次數多了，才知道原來做紅燒肉也是需要花費時間的，而不是簡單的炒一炒就可以。五花肉在全國各地有著很多種做法，每個地方都有每個地方的特色。但是無論怎麼做，「肥而不膩，香甜松軟，入口即化」都是我們愛上它的理由。
紅燒肉的做法並不難，只要掌握了方法，在家也能輕松做出好吃的紅燒肉。下面把方法分享給大家。
【食材】
五花肉、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、豆瓣醬、冰糖、生抽、老抽、鹽
—— 【開始製作】 ——
1、鍋里放入適量的水，將切塊的五花肉放入鍋中進行焯水。
2、鍋中倒入適量的油，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮，用小火炒出香味，放入五花肉煸炒到表面發黃，放入生抽、老抽、冰糖，翻炒至五花肉上色，鍋中倒入適量的溫水或開水，用大火將湯煮開，撇去表面的浮沫，然後轉小火，放入2湯匙豆瓣醬攪拌至化開，燉60分鍾。
3、經過60分鍾的燉煮，紅燒肉就會變得口感軟爛了。這個時候轉大火，將剩餘的湯汁收到濃稠的狀態，關火即可。
大家好，我是紳士食堂。紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的 美食 。紅燒肉在全國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，是一道著名的大眾菜餚。而紅燒肉要怎樣做才能做的更軟爛呢？下面就給大家分享一種紅燒肉的做法。
首先准備下食材：五花肉、啤酒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、大蒜子、大蔥、姜、小茴香、八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒。
1、先將五花肉洗凈，熱鍋，等鍋燒熱後用手把五花肉壓在鍋底燙皮，豬皮燙至微黃色，這是剔除豬毛最簡單的方法。
2、把燙過皮的五花肉放入清水內清洗干凈，去除表面的雜質，把清洗好的五花肉從中間切開，再切成方塊。
3、鍋中加入清水，五花肉冷水下鍋焯水，再加入適量的料酒，用來去除五花肉的異味。水煮開一分鍾後將五花肉倒出，用清水沖洗上面的浮泡。
4、鍋中加入水，放入冰糖，調小火，把冰糖熬化，要用勺子不斷的攪動，加速冰糖融化，直至糖液變成深紅色。
5、在糖液冒大泡的時，將五花肉倒入鍋中翻炒均勻，讓糖色裹在五花肉上面，再加入干辣椒，蔥姜，香料，並倒入少許植物油，開大火翻炒，把香料的味道煸炒出來。
6、煸炒1分鍾左右加入一瓶啤酒 ，再加少許清水，水量要沒過五花肉 ，再加入料酒 ，加入一勺胡椒粉，一勺鹽調味，再加入適量的醬油調味。
7、調好底味後調小火燉40分鍾左右，也可以用高壓鍋壓熟，時間是6分鍾左右。
8、燉好的五花肉軟爛，隨著湯汁粘稠，五花肉會慢慢上色，在收汁湯汁粘稠的時候下入蒜子，再加入適量的味精提鮮翻炒均勻即可出鍋 。
需要注意的是：在製作紅燒肉時，燉肉的時間要足，肉才會更軟爛。燉肉時不要開大火，中途少水了要適當加水。
上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。
大家好，紅燒肉大家都愛吃，軟香可口，老少皆宜，特別是常年在外的遊子，回家做給老人小孩吃，你會有很大的成就感，對上你做到了孝道，對下你做到了愛護。大家有空了就可以試試。
做紅燒肉要用肥四瘦六，肥瘦相間的五花肉。買回來後改刀成兩指寬的小塊，下鍋飛水，大約二三分鍾，把浮末打出，肉撈出備用。起鍋燒油，不要太多跟跟平時做菜用的一樣就行，下入白糖主要是上糖色用，一調羹