⑴ 苦瓜怎麼做好吃
做苦瓜最重要的是去除裡面的苦澀，所以如何處理苦瓜是一個大難題。
特別請教了特級烹飪大師、上海名廚毛水生老師要了一個簡單的方法：
①苦瓜對半剖開，去掉頭部，用小勺颳去白色的瓤；
②斜切成3毫米厚的薄片，加6g鹽抓勻，讓苦瓜出水；
③約10分鍾後，變得翠綠透明，用流水沖洗干凈。
最受喜愛的做法就是做成苦瓜炒蛋了，注意苦瓜和雞蛋不要粘在一起，分開炒才會好吃又好看！
准備食材：半個苦瓜、3個雞蛋
像上文描述的那樣處理苦瓜，一定要用鹽抓勻！
炒蛋我們也要了一個方子：
①3個雞蛋加2g鹽、5g料酒打散；
②鍋內放油20g，小火燒至兩成熱（放一片苦瓜微微冒泡的狀態）；
③蛋液放入，開至大火；
④一層蛋液凝固後，拿筷子推起，反復多次。
蛋液全部凝固後，劃成小塊，輕輕撥散翻面，推至一旁；
放入苦瓜翻炒下。
再混一起炒，加2g鹽調味
出鍋！
配碗米飯食慾大開！
⑵ 怎樣涼拌苦瓜好吃又簡單
涼拌苦瓜好吃又簡單的做法如下：
主料：苦瓜一根敬歲、紅辣椒50克。
輔料：植物油適量、鹽適量、生抽5克、香醋10克、大蒜2瓣。
1、把苦瓜斗瞎洗凈，切開，分成4半，扒去籽，切片用淡鹽水泡8分鍾左右。
⑶ 涼拌苦瓜怎麼做好吃 涼拌苦瓜的做法
1、主料：苦瓜一根。
2、輔料：蔥白一根、紅陪世彩椒少許。
3、配料：食鹽1茶勺、蒜茸少許、生抽1湯勺、醋1湯勺、白糖1茶勺、香油少許。
4、苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。
5、斜刀切成均勻的薄片。
6、鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。槐納
7、水開以後下入苦瓜綽水，約一分鍾即可
8、撈出放入事先准備好的涼開水裡。
9、紅椒和蔥白切絲，泡入水中。
10、把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
11、把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。
12、把調料汁淋在苦瓜上。
13、鍋中燒熱少許油。
14、把熱油澆在蒜茸上，即可食鉛亂沒用。
⑷ 涼瓜的做法
工具材料：
苦瓜，雞蛋，蔥昌讓，食用油，鹽
操作方法
01
將苦瓜洗凈，再准備兩個雞蛋和蔥。
02
將苦瓜剖開，去掉中間的瓤，切成均勻的薄片，蔥切成絲。
03
先在鍋中放入清水，正迅仿水開後，將苦瓜放入開水中，焯一下，撈出備用。
04
鍋中放入食用油，油熱後，將雞蛋攪拌成蛋液，倒入鍋中，攪成碎塊鏟出待用。
05
鍋中再放入適量的油，將蔥放入鍋中熗香。
06
將苦瓜放入鍋中，翻炒均勻。
07
將炒好的雞蛋碎塊放入鍋中，加入適量的鹽，翻炒均勻，就可以出鍋了舉纖
⑸ 涼拌苦瓜怎麼做最好吃涼拌苦瓜的功效與作用
涼拌苦瓜蠻常見的一道菜的,那麼怎麼做才更好吃呢?涼拌苦瓜的功效與作用是什麼呢?本期我們來為大家一起介紹下吧!
涼拌苦瓜
主料:苦瓜 辣椒 芝麻油 醬油 豆瓣醬 大蒜 精鹽 味精做法:
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成條,放入開水鍋中燙一下,撈出用涼白開水過涼,瀝干水分,放入盤中待用;
2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈,切成細絲,用鹽腌5分鍾,擠干水分;
3、將蒜泥與紅辣椒絲拌勻,加醬油、豆瓣醬、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌勻即可.
怪味炒飯
苦瓜的功效與作用有哪些？苦瓜裡面含有的維生素C是蔬菜裡面最高的，能提高我們的身體機能，而且苦瓜裡面含有多種氨基酸，科學研究表明，苦瓜有降低血糖，保護心臟，活血利尿等神奇功效。所以對高血壓和糖尿病人來說應該是比較理想的選擇。將苦瓜切成薄片，能多薄有多薄。然後加入少量的鹽和大蒜對其進行腌制，幾分鍾就好，最後用水沖洗，苦瓜裡面的苦味就會很少了。
然後將鍋燒熱，大概200度左右的時候開大火，下苦瓜，爆炒10秒馬上下炒飯，什麼火腿雞蛋隨便加，調味就跟蛋炒飯一樣，但是要注意的事，最好兄基將原料先炒好，而且炒制動作一定要快，最好在30秒內完成炒作，這樣微苦的炒飯，夾雜著原料的清香，在保持經典的怪味時，又保留了苦瓜的營養。
怎麼做營養會流失
苦瓜瓤一定要去干凈,盡量切薄點.綽水的時候要等水開再下入苦瓜.如果冷水就下入苦瓜,就變成煮苦瓜了.綽水時間不宜太長,時間越長,維生素C損失越多.在冷開水裡浸泡過的,既保持了脆也保持了綠.
各食材的處理方法
用勺子去嚢.用刀,苦瓜切4半,平片.家常炒:用切片刀切片.冰鎮、排骨煲:切條.釀肉:切圈去嚢.上湯涼瓜青羨扮謹:用瓜刨刨.
苦瓜洗凈,對半切開,去掉苦瓜瓤.斜刀切成均勻的薄片.鍋中加水缺神,調入一茶勺的食鹽.水開以後下入苦瓜綽水.(約一分鍾即可).
功效作用介紹
苦瓜又號稱涼瓜,能起到清熱降火,解暑益氣的功效.在炎熱的夏天,來上一盤涼拌苦瓜絲,可謂是美味與健康兼得.將苦瓜洗凈,用勺颳去苦瓜的中心部分,這里要注意,一定要仔細刮干凈,因為苦瓜的苦味來自於苦瓜心.
然後將苦瓜有擦子擦成細絲,然後將水燒至六十度至七十度,注意,不要燒開,以免破壞苦瓜的營養.然後在水裡加入適量的黑糖和鹽,最後將苦瓜絲放進水裡焯三十秒左右.然後調味就可以吃了.黑糖和鹽藉助溫水不僅僅將苦味減少了十之八九,還為苦瓜絲加上了一些特有的風味,可謂是不可多得的創意.
⑹ 苦瓜怎麼做才好吃
苦瓜又叫癩葡萄、涼瓜、錦荔枝、癩瓜。原產東印度，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。中國南北各省均普遍栽培。苦瓜又名涼瓜，是廣受人們喜愛的一種蔬菜。中國膳食指南指出：苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素，對人體健康十分有益。
苦瓜具有清熱消暑，補腎健脾，養血益氣明目的作用，尤其苦瓜含有皂甙，具有降血糖、降血脂提高人體免疫力等葯用和保健功能。所以我們要多吃苦瓜。
然後把餅切成自己喜歡的形狀。這道好吃的苦瓜雞蛋餅就做好了，清熱解暑，營養又美味，大人孩子都喜歡。
總結一下：
1.苦瓜清熱解暑，營養豐富，夏天我們要多吃，苦瓜味道苦，我們有2種方法去除苦瓜的苦味，第一種是加鹽腌製法，第二種是焯水法。
2.苦瓜和雞蛋是黃金搭檔，不僅味道美，而且營養豐富，我們要多吃。
⑺ 涼拌苦瓜怎樣做才好吃
1.處理食材：我們准備苦瓜一根，先切掉兩頭，再把苦瓜破成四半，去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比較苦，最好去除干凈。
2.然後在苦瓜表面，每隔1厘米片上一刀,而不要切斷，再改刀切成均勻細絲，這種刀法，江湖上也稱之為鳳尾刀法，放入裝有清水的盆中浸泡十分鍾，浸泡更夠減少苦瓜的苦味。
3.紅椒一片切成絲和苦瓜放在一起用來配色，大蒜幾粒用力拍散後切成蒜末，然後把浸泡好的苦瓜撈出 控水備用。
4.准備一個大盆倒入切好的蒜末，加入食鹽2克、白糖少許中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然後把控過水的苦瓜和紅椒倒入盆中，顛盆拌勻後即可裝盤。
好了，這道菜既簡單又生津涼血，夏天就要多吃這道菜，用這個方法拌出來的苦瓜沒有苦澀味，清脆爽口。
⑻ 涼拌苦瓜怎麼做最好吃
涼拌苦瓜製作步驟如下：
1、先來處理苦瓜，苦瓜一定要買這種顏色翠綠，表面光滑，同時用手按壓特別緊實的，這樣的苦瓜才夠鮮嫩。
2、因為不用焯水，所以先用重鹽水把苦瓜浸泡半個小時後再清洗干凈，這樣可以有效地去除掉苦瓜表皮的細菌和殘余農葯。
3、把苦瓜從中間切開，用勺子把裡面的瓜瓤全部去除干凈，特別是裡面的這層白膜有很重的苦味，口感也不好。
4、接下來把對半切後的苦瓜條再一分為二，片成不要太薄的片。這里講一下，焯過水的苦瓜不管怎麼處理都會失去原本的清香脆爽感。所以做涼拌要想苦瓜保持清香脆爽的口感，同時還很入味。那就要像這樣加點鹽和白糖進去抓勻腌制20分鍾左右。然後把殺出的水倒掉，再用力擠除掉苦瓜里殘余的水就可以了，千萬不要用水再去沖洗。
5、小料就准備一點蒜米、小蔥花、小米辣圈、干辣椒節和花椒就好了。
6、准備料汁，碗中加蒜米、小蔥花和小米辣拌勻。鍋中油燒到六成油溫，下花椒炸出香味後，再下入干辣椒，炸出胡辣香味，倒入料汁碗中。這里建議大家不要把干辣椒放在菜上用熱油去潑，那樣看似簡單，但做不到干辣椒均勻受熱，激發不出多少香味。
7、碗中再加醬油、香醋、味精和一點香油調勻，最後把這料汁倒入苦瓜碗中拌勻即可。