㈠ 烙饃怎麼做才好吃
雖然我的故鄉主產水稻，但是烙饃對我來說並不陌生，夏季吃的多一些，薄薄的軟軟的烙饃卷上各種辣椒菜最好吃，再來一碗綠豆粥，晚飯就是這么解決的，一不小心還撐到了。前幾天去外地看父母，媽媽還專門做了烙饃吃，已經好幾年沒吃過了，咬一口又是童年的味道。烙饃沒有味道，不放油不放鹽，光用麵粉就可以了。看起來很簡單，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的時候很容易碎，咬一口還掉渣，這就不好吃了。下面分享一下如何做好吃柔軟的烙饃。
步驟一：把適量的麵粉倒入盆中，用四十度左右的溫水來和面，水量是麵粉的一半。將熱水慢慢倒入麵粉中，並用筷子不停的攪拌，拌到沒有乾麵粉時下手揉成一個光滑面團。蓋上蓋子餳面二十分鍾。
步驟二：把餳好的面團取出來，撒上少許的乾麵粉揉成一個光滑的面團，在面團中間掏開，雙手不停的轉動，扯斷後就成了一個長條。
步驟三：將長條切成大小均勻的劑子，撒上少許乾麵粉，把劑子擀成一個很薄很圓的大麵皮，直徑三十公分左右，厚度和餃子皮差不多，甚至還要薄一些。
步驟四：把平底鍋或電餅鐺預熱，放入麵皮煎制，麵皮中產生小氣泡時翻一面，等麵皮呈透明色即可。
小貼士：烙饃的麵粉要求不高，不過追求有嚼勁的口感最好選用高筋麵粉。為了烙饃口感更軟，放涼後也不會變硬，最好用溫水和面，也可以用半燙面的方法來和面，冷水和面，烙饃放涼後會變硬。電餅鐺火力太小，在煎制時蓋上蓋子，以免水分流失，導致烙饃口感變硬。
一哥「新密 美食 印象」之――
鐵鏊子上翻動的美味
舊時集市，鏊子屬鐵器雜貨，形似龜背，三足鼎立，音意取「鰲」，上古流傳而來，有石有銅，鑄鐵最好，雖然現在有了電餅鐺之實用易控炊具，然密人對鐵鏊子仍情有獨鍾，城裡人還有耽意到鄉村古會場去賣來一隻家用的。
密人在鐵鏊子演繹的 美食 當首選烙饃，大街旁小巷內的「XX烙饃村」都說自家的傳統地道。客人進店，店家鐵鏊子已經撐起、中火燒熱，二三巧婦圍坐，燙面劑子在巧婦的小擀杖下瞬間擀成圓薄面膜，迅捷覆於鏊子面上，另一人持竹椑子壓邊轉動，使之受熱均勻，速翻三五遍，兩面起煳花挑離，乘熱送於客人卷葷素菜品食之，筋道十足、面香掛齒。卷菜也有講究，紅豆腐燒粉條、涼拌荊芥、蒜泥茄子（火燒最佳）、京醬肉絲、孜然羊肉最好。莫問價錢，盡情品嘗，各店烙饃不收錢、不外賣。
烙菜饃在新密吃法自是不同，烙饃劑子擀圓薄面膜，洗凈淋干各類青菜斬寸段（莧菜、韭菜、菠菜清香、荊芥、小茴香味殊、各類葉菜、苗菜、野菜更是出彩）輔於面膜上拍平，上再覆一面膜壓邊捏實，鐵鏊子中火燒熱，輕覆慢轉、壓邊均勻，水汽漸少翻面，反復兩次，見煳花離鏊塌（幾片熱饃摞起）軟。食之沾確好調勻之蒜汁，紅油辣椒隨意，口味各家不同，食之面香、菜香、蒜香、椒香沁人味蕾、舒人口舌。密人之烙菜饃用的青菜不用鹽及五料腌制、烙時不出水、吃時不失青菜本真，沒有特色亦是特色。
麵糊加雞蛋及腌好的蔥花青菜末攪至掛筷，熱鏊子略抹凈油，麵糊均勻攤平，水汽漸少翻轉，反復兩三次，兩面起煳花出香味挑離塌軟，食之沒了山東煎餅的筋道，但糯軟清香自有一番滋味。烙饃塌餅富於變化，攤上一張雞蛋皮切絲拌黃瓜粉條是用心拌的「新」三絲。烙上切片的茄子起煳軟塌、整個青紅鮮椒呈虎皮斑斕，筷頭撕條狀蒜汁涼拌，肯定不錯。
鐵鏊子上翻動的是 美食 ，更是密人對 美食 的堅守與創新並重的心得，追求 美食 於平凡家常之中，於時令節氣變換之間，於接納包融融合之碰撞交流，不失 美食 者之一顆匠心。
大家好，我是@鄉鄉小廚 ，非常高興回答這個問題！
烙饃作為河南傳統的一道麵食，深受河南人民喜愛，河南是小麥的主產區，麵食是當地人日常吃的最多的主食，一日三餐離不開麵食，就像南方人離不開米飯一樣。在我們老家，幾乎家家戶戶都會做烙饃，饃菜湯成為當地人早餐晚餐的標配。現在就跟大家分享製作烙饃的過程了，希望對大家能有所幫助。
材料：麵粉500克 水 250克
工具：鏊子 (平底鍋也可以) 翻饃批(音譯）
1. 現在已1斤麵粉現在已經麵粉為例
麵粉什麼樣的麵粉都可以。這次用的是高筋筋麵粉。製作出來的口感比較勁道。
2.把面分成兩半。其中一半兒用開水把麵粉燙熟。另一半兒加入涼水。揉成光滑的面團，蓋上濕抹布。醒半個小時。
3.然後取出面團。做成9個大小均勻的劑子。
4.撒上撒上麵粉。擀成圓圓的小。干成一個大的圓餅。薄厚均勻，這樣容易受熱。
5.把鏊子放火上燒熱
6.把擀好的面餅放在鏊子上，待一面變色，翻面。
7.用翻饃批挑著翻，火不要太大。待饃起泡了，就熟了。
結語
1.一半燙面可以讓饃吃起來更軟和，涼了也不硬
2.天氣乾燥時，做好了饃，用保鮮袋裝起來，這樣可以保持表皮不幹。
烙饃怎麼做才好吃？ 做烙饃一般都是三步曲，和面，醒面，烙熟。 而 好吃的烙饃 則是 外殼脆硬，內里蓬鬆 。能有這個標準的烙饃，在 我的家鄉是以火燒饃 為主要代表的，所以今天就簡單分享一下我家鄉烙火燒饃的製作過程。（饃是比較厚比較大的，一次烙一個尺寸較大的就夠一家人吃，餅是薄的，一次烙多張，這是我家鄉對饃和餅最明顯的一個區分）
食材： 中筋麵粉500克，溫水230克，酵母3克；
面團
火燒饃的面團可硬可軟，硬的在做饃胚的時候需要費些力氣，軟面團則是輕松一些，我上面的用水量做的面團是軟趴趴的。
面團醒發時間
烙火燒饃一定要讓面團醒發的時間長，時間長可以讓火燒饃內里的瓤更軟乎一些，保證成功率，用溫水和面的原因就是可以加快發酵速度，節省面團醒發時間。小時候酵母粉不普及，都是前天晚上用老酒麴和面，第二天中午再烙的。
柴火灶烙火燒饃
用柴火灶烙饃最需要注意的就是控制火力了，鐵鍋因為傳熱速度太快，火力過於集中，所以在饃胚下鍋後 要減少柴火的添加，而且一定要等柴火燃燒盡了再重新添加 ，因此柴火灶烙饃最好選用 軟柴火，火星就能讓它重新燃起 。
相比較廚房電器烙的火燒饃，柴火灶烙的饃是外殼脆硬，且外殼還有一定的厚度，這就保證了外殼跟里瓤是兩種不同的口感，一硬一軟。
1.用高筋麵粉，容易發酵，口感跟麵包比較像，味道松軟
2.酵母用溫開水化開，活性高發酵成功率高。然後放在溫度高的地方發酵1.5到2小時。冬天的時候溫度低，下面可以放個大盆子加點溫水。
3.發酵時上面蓋層保鮮膜或者用鍋蓋蓋上，防止面吹乾。
主料2種
麵粉
300g
水
180ml
輔料1種
酵母 適量
烹飪步驟7步
步驟1
麵粉，酵母，水攪拌成軟軟的面團。水的比例要比做饅頭多，做出來才不硬。醒20分鍾
步驟2
醒好的面團分割成等份劑子
步驟3
取一份擀成2毫米厚薄圓片
步驟4
洗凈鍋，燒熱，放入面餅
步驟5
烙至上面變色，翻面，小火繼續烙。大概翻兩回，每面烙兩次
步驟6
裡面鼓起大大小小的泡，就出鍋吧。依次烙完所有的面餅
有喜歡的可以點擊關注，謝謝大家
㈡ 燙面油饃的做法，燙面油饃怎麼做好吃，燙面油饃的家常
燙面油饃的做法
主料
中筋麵粉
200g
輔料
食用油
適量
鹽
少量
1.麵粉放到容器中，開水和面，一定要是滾的開水哦，要用筷子攪拌，以免燙傷！
2.待面團不燙，用手和成面團，取三分之一揉成長條，然後壓成薄片，沾手就要抹油！
3.擀成薄片後抹油，撒鹽，然後捲成卷，因為我用的調和油看不見油！
4.捲成卷的面團頭尾相連，壓成圓形！
5.再用擀麵杖擀成餅狀！
6.電餅檔抹油，油多一點吧，雙面煎！
7.雙面煎成金黃即可！
8.設成小塊，准備食用！
㈢ 燙面能做什麼美食
燙面能做：燙面大饅頭、燙面油酥餅。
燙面大饅頭製作食材：麵粉，開水，食用鹽，白糖，酵母粉，鹼面。
製作步驟如下：
1、下面要帶大家做的美食是燙面大饅頭做出來之後宣軟香甜，特別有嚼勁，絕對是最好吃的饅頭做法之一，那麼咱們一塊把做燙面大饅頭的製作食材准備一下，先要准備的是麵粉，麵粉准備500克，一份300克，一份200克，接著再准備160克開水，三克食用鹽，10克白糖，三克酵母粉和適量的鹼面就可以了。做燙面大饅頭的製作食材還是比較容易准備的，准備完成之後就可以開始各種食材的處理以及燙面大饅頭的烹飪了。
2、先准備一個稍微大一點的盆，向盆中加入300克麵粉，接著倒入咱們准備好的160克開水，在倒的時候，邊倒邊攪拌，將麵粉攪拌成絮狀，接著下手揉成面團，用開水燙的面團揉好之後咱們先將其放到一旁晾涼一下，接下來再處理一下剩下的200克麵粉。
3、剩下的200克麵粉同樣是放到一個大盆中，然後加入三克食用鹽，10克白糖，三克酵母粉，加入適量的溫水將其攪拌成絮狀，攪好之後把咱們剛剛揉好的面團一塊放進去，然後開始揉搓，將它倆揉搓均勻，揉搓好之後先放到一旁。
4、在案板上撒上適量的乾麵粉，然後放上一點鹼面將它們抹勻，然後把揉好的面團放到鹼面和麵粉上繼續揉搓，將面團揉光滑再給面團搓成長條，切成大小相等的面劑，面劑要稍微小一點，不要太大了。
5、面劑切好之後咱們再給它揉圓，揉成饅頭狀，揉好之後放到一旁，餳發半個小時。半個小時之後咱們就可以觀察到面劑的體積明顯變大了很多，這就說明它已經餳發好了。饅頭生坯，發好之後咱們就可以開始蒸饅頭啦。
6、先向鍋中加入適量的開水，水開以後將饅頭放到蒸鍋中，用大火蒸20分鍾時間到了之後咱們將鍋蓋打開，然後將饅頭取出來就可以吃了。一道吃起來蓬勃松軟，非常香甜的燙面大饅頭就這樣做出來了，絕對比咱們平時吃的饅頭要好吃很多，因為它吃起來特別有嚼勁。
燙面油酥餅製作食材：水，面，油，鹽，十三。
製作步驟如下：
1、首先我們在鍋中倒入250毫升清水，開火將清水燒開。水開以後就直接關火，然後倒入400克麵粉，用筷子把麵粉攪成絮狀。因為下一步要下手揉面，在麵粉呈成絮狀之後，我們需要稍微給它晾一下。
2、稍微晾一陣後，我們在面絮中倒入10毫升油。因為燙面會有點粘手，加點油可以緩解一下燙面的黏性。加油的時候均勻地攪拌面絮，讓面絮和油融合，然後我們直接下手把鍋里的面揉成面團。在揉好之後，蓋上小蓋醒面十分鍾。
3、接下來我們開始准備製作鋪進面中的油酥。在小盆中加入一勺鹽，半勺十三香，再加兩勺麵粉進去，大概20克就足夠了。接著淋入剛燒開的熱油，用熱油的溫度激發出十三香的香味。然後用勺子給熱油和麵粉攪拌均勻，像圖片中展示的這種稀稠度就可以了。這樣，我們的油酥就做好了。
4、我們將醒過的面團從鍋里拿出來，繼續放在案板上揉搓一下，整理成一個圓形。用手掌先給面團按扁，然後用擀麵杖擀開，擀成一個大一點的圓餅。在圓餅上撒上剛才做好的油酥，用小刮板來給它均勻地刮開。往上面撒一些麵粉，這樣能夠防止油酥在之後的工序中漏出來。最後從一邊給面餅捲起來，用刀均勻地分成三個劑子。
5、用手將劑子兩端的刀切口捏合，然後豎放在案板上用手按下去，小心地用擀麵杖輕輕地擀開，注意不要破壞它的內部層次。擀開後翻個面，然後再輕輕地一下，把劑子擀成和電餅鐺的鍋底契合的大小就可以了。接下來我們就要開始烙燙面餅了。
6、我們先給電餅鐺預熱後，直接放入擀好的餅，蓋上蓋子大火烙上一分鍾，一分鍾後開蓋給餅翻面，再烙一分鍾，再次翻面，最後關火蓋蓋再燜一分鍾。因為我們做的這個是燙面餅，所以並不需要烙得太久，全程只要三分鍾左右就可以直接出鍋了。這樣，燙面油酥餅就做好了，用開水燙面，能夠燙掉麵粉裡面的筋性，烙出來的餅柔軟。
㈣ 燙面油餅怎麼做又軟又好吃
1、揉面團的時候應該選用溫水，溫水揉好的面團會非常柔軟，不僅有利於後期整形，而且還會讓做好的成品內軟外酥，涼了也依舊柔軟。如果你是用涼水揉面的話，那麼就會導致面團過硬，最終做好的成品口感也是偏硬的。
2、油餅本身不屬於發面餅，它是死面團製作而成，但是我個人建議大家在揉面的時候可以加少量的泡打粉，這樣可以讓烙好的油餅餅身會有一定的蓬鬆度，外皮酥脆感也會更好。
3、揉好的面團鬆弛期間，可以在其表面刷上一層食用油，一來是為了鎖住水分，二來可以讓面團有更好的延展性，方便後續整形操作。
只要掌握好以上3個和面技巧，做好的油餅外酥里軟又多層，即使涼了也不硬，非常值得借鑒。
小技巧：
1、燙面後一定要晾涼再和面。
2、不用油酥，直接抹一層玉米油也可以。
3、和面時可以加少許溫水，一定要和成軟一點的面團。
㈤ 湯面烙饃的做法，湯面烙饃怎麼做好吃，湯面烙饃的家常
主料
麵粉
100g
開水
適量
步驟
9.翻過來開成一個一個鼓包即可
小貼螞瞎士
水一定要燒轎物團的水，烙饃火不能太大，火侯自己看。
㈥ 燙面油饃的做法
做鄭衫法如下：
步驟1：燒好開水，稍微放個一兩分鍾，取麵粉適量，倒開水用喊皮腔筷子（如有鐵砂掌，可直接用手更方便）攪拌，和面，軟硬適中（這就是說為什麼不是小百帖的原因）。醒面時間不超過15分鍾（如果喜歡勁道的口感可以醒面35分鍾左右）
步驟2：擀麵1-2毫米厚，自己掌握。然後倒油（最好是菜籽油），撒蔥花，鹽，炒制過的小茴香（這個比較關鍵）適量，用手做個按摩，塗抹均勻
步驟3：卷握逗起來
步驟4：團起來（會不會有點形狀怪異）
步驟5：再擀適當大小（匹配鍋），熱鍋撒油，入鍋
步驟6：翻，如果不嫌累可以不停的翻，直到熟
㈦ 湯面烙饃怎麼做好吃，湯面烙饃的家常做法
烙饃的做法
1.
面基納粉放到盆里，緩緩的注入熱水，用筷子不斷的攪動，直到麵粉變成這種絮狀。
2.
加一點涼水揉成面團。醒10分鍾。
3.
取出其中讓毀一塊，搓成長條。
4.
切成乒乓球大小的面劑子。
5.
擀成薄餅，擀的越薄越好，但是要注意不要擀爛了。
6.
平底鍋放在燃氣灶上，不用放油，直接放入擀好的餅
7.
變色之後翻面，一定要用最小的火。因為是燙面加上擀的比較薄，所以很容易就熟了
8.
烙好的餅放在盤子里，坦鋒備套上一個塑料袋，再接著去烙下一張。
9.
配上菜，味道好極了。
㈧ 學會這幾個小技巧，做出的烙饃，皮薄香脆，越吃越上癮
大家好，我是第一 美食 的阿飛。關注阿飛，有更多的家常 美食 供大家參考。
烙饃是 河南、江蘇蘇北和安徽皖北 的一種特色傳統麵食，類似煎餅又和煎餅不同。烙饃作為段虧一種源自中原的麵食，已有著 2000多年 的 歷史 了。烙饃是用未發酵的麵粉和成柔軟的面團，用擀麵杖擀成厚度約0.1厘米，直徑約30厘米左右的圓形。放在一個蒸鍋里，蒸好的洛饃較有韌勁，可以卷進喜歡的食材食用。
相傳烙饃吃起來 柔韌、筋軟、有嚼頭 ，既壓餓，也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。不過老年人、小孩子如果吃要注意姿勢和自身牙齒情況，可以泡湯(羊肉泡饃)吃，不然不利於牙齒 健康 ，小孩子容易" 呲牙 "，影響牙齒發育，不利美觀。
烙饃一般遍布在菜市場和社區沿街，或者服務自己小區以及供給飯店做配菜的，在河南街道經常可見它的身影，其實自己在家也可以試著做一下的，操作簡單又方便，當早餐和卷菜吃都是不錯的選擇，下面就給大家介紹這道特色 美食 烙饃具體製作方法。
【烙饃】
1.准備一個小盆，倒入普通麵粉200克，加入食鹽2克，倒入開水用筷子攪成面絮，我用的是全燙面，也可以用半燙面，燙面做出來的烙饃，比涼水和面做出來的烙饃柔軟，放涼了也不會硬，吃起來筋道有韌性。
2.先用筷子攪成面絮，然後加入10克植物油，加入植物油麵團不容易粘手，把面絮揉成面團，把盆搓握衫神干凈，蓋上鍋蓋鬆弛10分鍾。
小技巧： 剛和好的面團有筋性，不好整形，會出現回縮的現象塌清，鬆弛幾分鍾，便於操作盤整。
3.面團鬆弛好以後，在案板上面撒上一點乾麵粉，取出面團放在案板上面搓揉一會，把面團揉光滑以後， 切成大小相等的小面劑子，把每個面劑子都放在案板上面揉一下。
4.揉圓以後，拿出小擀麵杖，把面團擀成又圓又薄的餅，可以一次全擀好，也可以擀一張烙一張。
5.擀好以後，取出電餅鐺通電加熱，鍋熱以後把餅放上，一面炕熱以後，就快速翻過來炕另一面，這個餅很薄，炕一面再翻過來，一張餅很快就熟了。
6.用這個方法，幾張餅一會就炕好了，放在盤中就可以食用，烙饃卷菜可是小時候最常吃的主食，卷個小豆芽，或是來點蘿卜絲，真可謂百吃不厭，才是家的味道。
好了，吃起來柔軟又筋道的手擀烙饃就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！