① 涼拌耳絲怎麼做好吃
豬耳朵5干克；
調料：
黃酒500克，鹽600克，味精300克，白糖200克，豬肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，蔥100克，姜75克，香料粉400克。
香料粉配方：
花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
製作方法：
（1）調制鹵湯：
將香料粉裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取2500雞架子骨、5000克豬大骨加10干克水，小火熬制8小時後撈出骨頭，放入鹵料包，加清水15干克，大火燒開後，轉小火熬制1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調好鹵汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可。
（2）腌制：
將豬耳朵用清水洗凈，加100克鹽進行腌制。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時即可。清洗干凈後用水即可鹵制。
（3）出水：
將豬耳朵在沸水鍋中加蔥、姜煮5分鍾，祛除血腥味後用清水洗凈。原料出水控制在斷生為宜，不宜時間過久，以防鮮香味流失。
（4）鹵制：
再將出過水的豬耳朵放入鹵湯鍋中，加黃酒300克、豬肉香精10克、蚝油50克、鹽250克，大火燒開，轉小火煮30-50分鍾，全部撈起檢查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全鹵好，重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。將鹵好的半成品放入已涼制的鹵水中浸泡10-15分鍾後撈出即成。
最後將鹵好的豬耳朵切成豬耳絲，放入適合自己口味兒的調料（蔥，姜，蒜，香菜，生抽，耗油，辣椒，花椒，香油等）調制拌勻即可。
② 涼拌耳絲怎樣做最好吃
原料:豬耳朵。
配料:青蔥、香菜。
做法:
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右.
5、撈出放涼後切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天