❶ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
要想肉嫩好吃不柴，不光是食材的選擇，方法也是比較重要的。
妙招一：加蛋清。只要將雞蛋磕一個小孔，讓流出來的蛋清和切好的肉混合，抓勻之後腌制十分鍾左右就行，這樣能讓肉片Q彈爽口。
妙招二：熱鍋冷油。等鍋燒干燒熱之後，就將瘦肉倒入鍋中，然後往鍋中倒入適量的食用油。炒肉不老的竅門所在就是先下肉在下冷油，那樣製作出來的瘦肉絕對炒不老。
製作方法把豬肉切成片，放入碗中，倒入啤酒腌制10分鍾左右。燒鍋熱油，油燒熱後下入肉片翻炒出香味，炒到一半熟後撈出，重新燒油，把青椒和大蒜片下鍋爆香，接著再倒入肉片一起翻炒，加入蚝油可以使豬肉變得更加嫩滑鮮嫩，火夫平常炒豬肉就是放一勺蚝油，所以豬肉吃起來非常嫩滑，一點都不柴。只要學會了這2個妙招，相信你做出來的肉就會又嫩又鮮。方法也很簡單。你可以試一試
昨天，有個兄弟伙問我：肉片怎麼炒才鮮嫩？他不太會炒，家裡來了客人。要把肉片炒的鮮香滑嫩確實是個技術活，有很多「門道」在裡面，一個不小心就炒老柴了。當然，熟能生巧，多炒幾次就很容易掌握了。那麼咱們該如何去炒肉片呢？要注意哪些問題呢？今天就和大家分享一道苦瓜炒肉片，來為大家分享一下關於炒肉片的知識。
【准備食材】： 一塊新鮮的凈瘦肉（建議用後腿肉或者裡脊肉，切出來肉片會比較均勻、大塊，肉質比較鮮嫩）、1根新鮮的苦瓜、3個干紅辣椒、幾顆干紅花椒、幾瓣蒜、一小勺花椒面、一小勺芡粉、一小勺生抽、1個雞蛋清、適量食鹽、一小勺雞精、一小勺料酒、適量植物油。
【製作過程】
❷ 肉片怎麼炒
炒肉片怎麼做
材料：廣東菜、豬肉、鹽、生抽、色拉油。
做法：1、首先將准備好的廣東菜在清水中清洗干凈，然後將老化硬的部位去除掉，瀝干水分備用。
2、將豬肉在清水中清洗干凈，然後切片備用。
3、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將切好的肉片放入到鍋內翻炒，在肉片炒制變色以後，就可以加入准備好的廣東菜以及適量的鹽和醬油翻炒均勻。
4、鍋內加入適量的清水，煮2分鍾以後。
5、大火收汁就可以取出食用了。
肉片怎麼腌制
1、首先將豬肉在清水中清洗干凈，瀝干水分，切成肉絲後備用。
2、准備好需要的材料，如白糖、鹽、蛋清、澱粉、料酒、蚝油、食用油、澱粉水。醬油。
3、准備豬肉絲放入到盆中，加入適量的白糖、鹽、醬油以及蚝油攪拌均勻。
4、在攪拌的同時，加入一個蛋清後繼續攪拌。再加入適量的澱粉水繼續攪拌。
5、最後要加入適量的食用油繼續攪拌就可以了，將攪拌好的肉片用保鮮膜包起來，放入到冰箱內冷藏15分鍾後取出。
6、鍋內加入適量的油，油熱了以後，直接將肉片放入到鍋內炒制變色後就可以食用了。
肉片怎麼切
1、首先需要將需要切的肉片在清水中清洗干凈，將肉片平鋪起來，包上保鮮膜放在冰箱內冷藏一下，這樣可以方便後期切肉比較方便，一般冷凍大約40分鍾就可以了。
2、取出的肉處於半硬半軟的狀態，比較容易切開。如果凍的時間過久，那麼需要解凍一會在切開，在切肉的時候可以很容易的就切開。
不同的肉切的方法也是不同的
1、橫切牛羊肉
牛羊肉在切的時候，需要橫著肉的紋理來切的，就是按照肉的紋理橫著切，呈現井字型就可以了，這是因為牛羊肉的肉質纖維是比較粗糙的，因此將肉纖維切短了以後，這樣才食用的時候，才會口感更軟嫩，如果順著紋理切，那麼不會很容易咬碎。
2、豎切豬肉
豬肉在切的時候，需要順著肉的紋理來切，如果是按照牛羊肉橫著切的方法，那麼豬肉在烹飪的過程中就會很容易散掉。
3、斜切雞肉
因為雞肉整體上是非常軟嫩的，並沒有其他肉類上那麼多的要求，因此在切雞肉的時候，是可以完全呈現傾斜的角度斜著切的。
肉片可以和什麼一起吃
1、肉+海帶：海帶成分中含有大量的礦物質以及微量元素，這兩種食材同時食用的情況下，可以起到明顯除濕的效果。
2、肉+菠菜：肉具有潤腸通便的效果，而菠菜則是具有養血止血的效果，因此菠菜和肉搭配的時候，不近可以緩解便秘的情況，同時還可以提高身體的免疫能力。
3、肉+青椒：肉中含有大量的蛋白質和脂肪成分，在和青椒搭配的情況下，可以起到幫助促進消化液分泌的效果，尤其是在幫助營養物質的銷售情況下，效果特別好。
4、肉+紅椒：在紅椒成分中含有的維生素C是青椒的兩倍，因此在肉和紅椒搭配的情況下，可以起到健康脊椎的效果。
5、肉+冬瓜：冬瓜的主要效果是清熱，而肉的效果是可以補虛，這兩種食材相結合的情況下，不近可以幫助補陰潤燥，同時還可以增強人體的免疫力。
6、肉+栗子：肉和栗子的成分完全可以互補，可以補充身體所需的維生素、鈣、鐵、鋅等礦物質元素，尤其是患有腰膝酸軟以及脾胃虛寒的人群效果特別好。
❸ 肉片怎麼做好吃又嫩
肉片好吃又嫩做法如下：
主料：裡脊肉400克。
輔料：料酒15克、辣椒粉5克、花椒2克、食鹽4克、澱粉3克、黃豆芽60克、萵筍80克、花椒粉3克、薑片20克、食用油60毫升、醬油10毫升。
1、裡脊肉切成薄片，加入食鹽、料酒、花椒粉、辣椒粉和水澱粉抓勻，腌半小時。
❹ 肉片怎麼炒才嫩才好吃
炒肉片鮮嫩滑口的2個技巧：
一、腌漬不能胡亂：肉片切好後，需要腌制一段時間，目的是為了讓肉片帶有底味，口味鮮咸，通過調料輔助改變肉質口感，保持滑嫩爽口，但腌制調料以及過程並不能亂來，要分為三個步驟腌制：
1、先讓肉片上底味，除了生抽、胡椒粉、料酒外，還要下少許鹽進行抓勻。
2、下玉米澱粉抓勻上漿，有條件還可多加雞蛋清，肉片滑嫩質感效果更明顯，先加鹽後加玉米澱粉，兩者搭配能防止肉片在腌制過程中脫漿情況。
3、淋上少許油抓勻收尾，肉片裹上油分後能鎖水鎖汁，做好腌制3個步驟後，想炒肉片滑嫩爽口已經成功一半。
二、需要旺火急炒：葷素搭配時，肉片要預炒後才可與素菜混炒，以達同步熟透，短時間內炒熟讓肉片保持鮮嫩滑口，炒肉片的時，要注意以下3點：
1、熱鍋涼油下鍋，能防止肉片粘鍋，讓肉片在油分持續加熱過程中炒至半熟鏟出。
2、明油旺火快炒，不管預炒還是葷素混炒，全程都要明油旺火快炒，動作迅速，讓肉片水份還沒完全喪失前，做到炒全熟、調味並起鍋，才能讓炒出的肉片如飯店般鮮嫩多汁。
❺ 肉片怎麼做好吃又嫩
炒肉片事先用澱粉腌制一下又嫩又好吃，具體做法如下：
主要材料：裡脊3兩，西芹1斤，雞粉（3克），澱粉（5克），鹽少許，薑末5克，蒜末5克，油（10克）。
1、裡脊肉洗凈，切成3毫米左右的片用雞粉、澱粉調入肉片中抓勻，腌制10分鍾。