A. 鹵雞腿的做法大全
B. 鹵雞腿兒怎麼做
雞腿這樣吃才過癮，二十塊錢煮8隻，好吃又入味，太解饞了
現在的豬肉價格一直居高不下，價格相對便宜的雞肉則更加受人們的親睞，畢竟一斤雞肉只要8-9塊錢，是豬肉價格的1/3。雞肉中最常見的就是雞胸肉和雞腿了，在這兩種肉類中，小編則更喜歡雞腿，雞腿的味道和口感都要比雞胸肉好一些，而且整隻的雞腿吃起來，大肉吃肉的感覺非常過癮。
在我們平時的生活中，雞腿的烹飪方式也不少，炸雞腿和鹵雞腿應該可以說是最經典的兩種做法，這兩種做法也都是小編的最愛。今天小編就來為大家分享家庭版鹵雞腿的做法，掌握好幾個小技巧，保證雞腿不破皮，好吃又入味。
---【鹵雞腿】---
准備食材：琵琶腿1000克、大蔥一根、生薑一塊、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜面醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量。
做法步驟：
1、首先把琵琶腿用清水沖洗解凍，解凍後放在清水中浸泡十幾分鍾備用。
2、接下來准備香料，把大蔥切成蔥段、生薑切成片。
3、鍋里坐水，把解凍好的雞腿涼水下鍋，大火把水燒開後撇除浮沫，加入少許料酒再煮2分鍾後撈出。
4、撈出雞腿後迅速用涼水沖洗，使其降溫，然後放在涼水中浸泡，這樣可以使雞腿的表皮變得緊實，在接下來鹵雞腿的過程中不容易破皮。
5、鍋里加入適量食用油，油熱後把蔥段和薑片下入鍋中，煸炒出香味後加入剩餘的其他香料，煸炒出香料的香味。在鹵雞腿的時候，提前把香料煸炒一下，香料的滲透能力會更強，雞腿更容易入味。
6、把香料炒香後加入兩勺甜面醬繼續翻炒，把甜面醬的醬香味炒出來以後適量開水，再加入適量鹽、生抽、雞精調味，適量老抽調色。
7、大火把湯汁燒開後，加入雞腿，大火把湯汁再次煮開後蓋上鍋蓋轉為中火燉煮15分鍾，燉雞腿的過程中切忌不要經常去攪動它，那樣很容易會使雞腿破皮。
8、15分鍾後關火，讓雞腿在鹵湯中浸泡2小時以上，雞腿在鹵湯中浸泡的過程中可以充分吸收鹵湯的香味，使肉質更加入味。
9、雞腿浸泡入味後從鹵湯中撈出即可食用，顏色亮色、肉質鮮美入味，特別好吃。
小貼士：
1、雞腿焯水後要及時過涼水，讓雞肉表皮變緊實。
2、鹵雞腿之前要把所有香料用油煸炒一下，這樣更容易入味。
3、鹵雞腿的過程中不要經常攪動，以防雞腿破皮。
4、燉煮雞腿的時間在15分鍾左右，保證雞腿成熟即可，浸泡才是雞腿入味的關鍵。
以上就是小編為大家分享的鹵雞腿做法，喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！
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鹵雞腿的4個秘訣
正宗鹵雞腿配方及做法
新手熬第一鍋鹵水
鹵雞腿的絕密配方
廣東鹵雞腿的做法
正宗鹵雞腿配方大全
C. 如何鹵雞腿
1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內；
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鍾後撈起，洗凈血沫；
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鍾，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。
各式鹵雞腿成品
各式鹵雞腿成品(12張)
美食特色編輯
金黃色，香嫩，鮮咸。
樂活雞腿編輯
現針對E世代年輕網路族推出的首批樂活農場產品有：野山椒泡鳳爪、川椒泡鳳爪、老壇醬鹵雞腿、老壇醬鹵雞翅、鹽局雞腿、鹽局雞翅。
做法之一
1、原料：雞腿500克。輔料：食鹽15克，冰糖2小塊，醬油兩小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1塊，紅辣椒3個、生薑、蔥、料酒、味精適量。
2、原料處理：
清洗干凈雞腿後放在清水中泡15分鍾，目的是浸出血水避免加工後有腥味。
3、做法：
鍋中加入適量的水燒開後加入除味精以外所有的輔料燒3分鍾攪勻後放入雞腿，煮制時間在20分鍾左右時加入味精繼續煮5--10分鍾大火收湯。關掉火悶制15分鍾後即可盛出食用。
製作材料
製作材料(10張)
做法之二
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞腿
做法：
1.雞腿去羽毛，洗干凈。
2.放入開水中煮2分鍾除血水，去浮沫，撈起瀝干。
3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。
4.雞腿入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鍾。
5.關火，讓雞腿在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。 [1]
食安建議編輯
中國不少美食以鹵水烹調，像人們常吃的鴨舌、鴨腿、鹵肉飯等等。可據研究發現，鹵肉加熱時間愈長，產生的致癌物膽固醇氧化物（COPs）也愈多。
食物鹵煮太久會使營養素流失，且鹵製品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加腎臟負荷。
食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等，而且不少鹵味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風險。
D. 鹵雞腿做法怎麼做
鹵雞腿的製作方法如下虛喊：
首先將材料洗干凈准備好。
開火鍋內放適量碰伏的水，把配材全部放入。
再放入鹵水汁，把雞腿也放入。
先大火煮開，再小火燉煮。
小火煮半小時後關火再浸半小時更差吵野入味。
E. 鹵雞腿怎麼鹵好吃又入味
【鹵雞腿所用的原料】
雞腿4斤、大蔥、大姜、鹵料
製作過程：
1、先把雞腿汆水，冷水下入雞腿，再加點料酒去除異味，汆水時候中途用勺子翻動下雞腿，讓雞腿受熱均勻。
鹵料配比：
良姜50克，陳皮20克，白蔻30克，草果40克
毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克
草蔻40克，山奈30克，白芷40克，香果5個
香葉5克，八角20克，花椒50克
F. 怎樣鹵雞腿
鹵雞腿的家常做法：
主料：雞腿5個、香菇10朵。
輔料：洋蔥半個、八角1個、生薑15克、桔皮1塊、花椒1撮、老抽2茶匙、蚝油1湯匙、白糖半茶匙、鹽適量、植物油適量。
步驟：
1、將冷凍雞腿泡在水中約兩小時至完全解凍，然後摘除殘留的雞毛，以及腳根部的黃皮，仔細清洗干凈後，用剪刀在雞腿上紮上幾下，為了容易入味。
G. 怎樣鹵雞腿好吃
鹵雞腿是一道以雞腿為主料，以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等為調料，經鹽後，煮制而成的一道淮揚菜系的特色美食。
美食原料
雞腿6隻，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。
美食做法
1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內；
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鍾後撈起，洗凈血沫；
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鍾，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。
H. 怎樣做鹵雞腿好吃又簡單
原料
雞腿、蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖。
做法
1、雞腿提前用清水浸泡幾個小時，中間換水；
2、鍋內添加蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉中火煮20分鍾；
3、雞腿入開水鍋焯一下，添加料酒去腥膻味；
4、焯好的雞腿入煮好的鹵水中，大火煮開，轉中小火鹵30分鍾；
5、關火後，讓雞腿繼續在鹵水中浸泡三四個小時；
6、再次開火，大火煮開，轉中火煮20分鍾關火。
溫馨提示
1、提前浸泡換水是為了去除雞腿的膻味；
2、雞腿焯水和焯水後入鍋鹵制時，即將開鍋之時加料酒，為了更好地去除雞腿的腥膻味；
3、各種香料也可以有效去除雞腿的腥膻，香料不必全放，手頭有什麼就放什麼；
4、第六步重復鹵煮，可以讓鹵汁充分浸潤，鹵味更濃。
如何有效去除雞腿的腥膻味，分享我的四個製作小竅門：
1、提前用淡鹽水浸泡雞腿；
2、雞腿焯水時和焯水後入鍋時，料酒都要在即將開鍋之時添加，這樣料酒揮發時可以更好地去除雞腿的腥膻；
3、各種香料的添加必不可少，不僅可以有效去除雞腿的腥膻，還可以增香；
4、鹵水浸泡和重復鹵煮一次，可以讓鹵汁充分浸潤雞腿，鹵味更濃，風味尤佳。
I. 鹵雞腿的做法大全
鹵雞腿的做法大全
美味香菇鹵雞腿： 食材明細 雞腿 2隻（一人份） 鮮香菇（冬菇） 10朵 姜蔥 適量 香菜 一把 八角 適量 桂皮 適量 香葉 適量 料酒 2茶匙 生抽 3茶匙 白糖 3茶匙 菜品口味：咸鮮 主要工藝：鹵 主要食材：禽蛋類 製作難度：普通 約需時間：三刻鍾 1鮮香菇洗凈，瀝干水分。
2香菇切成兩邊，肥厚者切成條狀，並准備薑片蔥段。 3雞腿洗凈後再放進一盆清水中，倒入一茶匙料酒，放入一些薑片。
浸泡10分鍾，去除腥味。 4座鍋放一茶匙生油，放入薑片蔥段煸炒出香味。
5放入泡好瀝干水分的雞腿，稍微炒一下。 6倒入料酒2茶匙的量。
7倒入生抽3茶匙。 8放3茶匙白糖。
（如果希望味道重一點也可以加入1茶匙鹽，1茶匙雞粉） 9倒入清水，剛好淹沒雞腿即可。 10全部倒入香菇，攪拌浸泡到水裡。
11加入鹵料。（香葉、八角、桂皮） 12大火燒開轉到小火煮20分鍾，開蓋拿出鹵料。
（隨個人喜好） 13拿出鹵料後再煮20分鍾，加入香菜煮一分鍾。（個人喜好，我加了好多。
如果是調味用的可以放一兩根） 14裝碗即成。 當歸鹵雞腿： 食材明細 雞腿 9個 當歸 適量 老鹵 適量 姜 適量 八角 適量 鹽 適量 料酒 適量 老抽 適量 菜品口味：五香 主要工藝：鹵 主要食材：禽蛋類 製作難度：簡單 約需時間：半小時 1雞腿化凍洗凈。
2姜，當歸，八角洗凈。 3老鹵拿出來化凍。
4鍋里燒開水，把雞腿放進去焯去血絲。 5撈出洗凈備用。
6鍋里放入薑片，倒入老鹵。 7接著把雞腿放進去，用筷子在雞腿上扎幾下。
8放入姜八角當歸。 9放入適量的鹽。
10放入一瓶蓋的料酒。 11放入一勺老抽攪拌均勻。
12大火燒開，小火煮至收汁即可。 茶香鹵雞腿： 主料： 雞腿 2個 輔料： 鐵觀音 適量 調料： 食鹽8克 蔥10克 姜5克 蒜10克 八角3個 花椒20粒 桂皮3克 干辣椒10克 料酒10克 老抽15克 草果3個 香葉5片 孜然少許 雞腿洗凈，茶用開水泡開 鍋中燒水，將雞腿冷水下鍋煮，水開後撇去浮沫 將茶水倒入鍋內，再將所有香料都放入鍋中，倒入料酒、老抽，轉小火煮30分鍾，加鹽調味，再煮20分鍾 將煮熟的雞腿撈出，剁成段另取鍋，將部分湯汁勾芡，澆到雞腿上，再撒上香蔥即可 1、雞腿性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。 2、老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用； 3、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。
鹵雞腿的做法,鹵雞腿怎麼做好吃,鹵雞腿的家常做法
1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內； 2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鍾後撈起，洗凈血沫； 3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鍾，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。
中國不少美食以鹵水烹調，像人們常吃的鴨舌、鴨腿、鹵肉飯等等。可據研究發現，鹵肉加熱時間愈長，產生的致癌物膽固醇氧化物（COPs）也愈多。
食物鹵煮太久會使營養素流失，且鹵製品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加腎臟負荷。食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等，而且不少鹵味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風險。
鹵味加熱時間應少於3小時，而在鹵水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助於減少致癌物。
秘制鹵雞腿怎麼做
食材用料雞腿600克相剋食物鹵料（八角、桂皮、香葉、花椒等）10克豆瓣醬1茶勺相剋食物紅燒醬油10毫升海鹽2克生薑8克相剋食物蒜頭3瓣相剋食物香蔥3根相剋食物白糖半茶勺相剋食物橄欖油10毫升鹵雞腿的做法鹵雞腿的做法圖解11.准備食材和鹵料；鹵雞腿的做法圖解22.雞腿入開水鍋中煮去血水；鹵雞腿的做法圖解33.炒鍋燒熱加油，加入白糖；鹵雞腿的做法圖解44.雞腿逐個抹上紅燒醬汁，待糖融化加入鍋煎至金黃；鹵雞腿的做法圖解55.翻煎另一面，兩面金黃，下豆瓣醬翻炒；鹵雞腿的做法圖解66.加水、醬油和鹵料，加蓋，大火；鹵雞腿的做法圖解77.當水燒開後，轉火力為中檔；鹵雞腿的做法圖解88.當水基本燒干時，放入香蔥，並取出鹵料包；鹵雞腿的做法圖解99.略微翻拌片刻，即可出鍋裝盤。
鹵雞腿的做法圖解1010.大家一起嘗嘗味道吧！。
幼兒園小朋友吃的鹵雞腿怎麼做
食材用料：
雞腿[圖]雞腿600克相剋食物
鹵料（八角、桂皮、香葉、花椒等）10克
豆瓣醬[圖]豆瓣醬1茶勺相剋食物
紅燒醬油10毫升
海鹽2克
生薑[圖]生薑8克相剋食物
蒜頭[圖]蒜頭3瓣
香蔥[圖]香蔥3根相剋食物
白糖[圖]白糖半茶勺相剋食物
橄欖油10毫升
菜譜做法：
鹵雞腿的做法圖解11.准備食材和鹵料；
鹵雞腿的做法圖解22.雞腿入開水鍋中煮去血水；
鹵雞腿的做法圖解33.炒鍋燒熱加油，加入白糖；
鹵雞腿的做法圖解44.雞腿逐個抹上紅燒醬汁，待糖融化加入鍋煎至金黃；
鹵雞腿的做法圖解55.翻煎另一面，兩面金黃，下豆瓣醬翻炒；
鹵雞腿的做法圖解66.加水、醬油和鹵料，加蓋，大火；
鹵雞腿的做法圖解77.當水燒開後，轉火力為中檔；
鹵雞腿的做法圖解88.當水基本燒干時，放入香蔥，並取出鹵料包；
鹵雞腿的做法圖解99.略微翻拌片刻，即可出鍋裝盤。
鹵雞腿的做法圖解1010.大家一起嘗嘗味道吧！
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、雞腿鹵制前入沸水中燙煮一會兒去除血水，可降低雞肉中的嘌呤含量；
2、入油後加少許糖，目的是讓雞腿著色更漂亮；
3、口味重的朋友可加入干辣椒。
老鹵雞腿的家常做法大全怎麼做好吃視頻
原料：
雞腿3隻500克、蔥20克、姜20克、紅辣椒4個、八角4個、香葉4片。
調料：
老抽1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、白糖2湯匙（30克）、鹽2茶匙（10克）
做法：
1、准備材料；
2、將雞腿放鍋中，先用水煮開然後取出雞腿；
3、鍋中放入所有調料，以及雞腿，和適量的水，沒過雞腿就可以了；
4、煮至汁將收干即可。
備註：
1、雞腿先用水焯一下，可以去除雞腿的腥味；
2、加入其他的香料可以讓雞腿更好吃；
3、食用前放在鹵汁中浸泡一會兒味道更好；
4、也可以在雞腿上用刀劃幾刀，可以更入味。
怎麼做鹵雞腿？
魚香脆皮雞腿的做法雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了並不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。
下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。准備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、干紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、干澱粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鍾，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和干澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鍾。雞腿蒸好後，准備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入麵糊里裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下後，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然後再加入水澱粉，攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
---------------------------果汁雞腿做法借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，製做出這道冷盤。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。
做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試。主配料：主料：雞腿兩只配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁調料：番茄汁2手勺，「口急」 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量做法：1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。
2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調料放入調好口燒開。（可根據自己的口味加減調料）另外，最好用自己製做的番茄汁做調料這是我在做番茄汁：3、將做好的果汁倒在盆內，上鍋蒸熟。
4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃~~特點：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。------------------------------可樂雞腿第一步：把雞腿化凍以後（因為我買的是冷凍雞腿），放入沸水中焯一下，撇去血沫.第二步：在雞肉上改一下刀（目的是為了入味，我做的雞腿改刀太厲害了，成品後做出來皮和肉都脫了，大家如果做的時候可以注意一下），放入容器內， 加料酒，蒜，蔥段，薑片，老抽（我家只有老抽所以用的是老抽，你用生抽，蚝油都可以，老抽更容易上色）腌漬一下（我腌了大概一個小時左右）第三步：鍋內放油（我加了點花椒和蒜沫爆鍋），放雞腿稍微煎至金黃，加入可樂（個人認為可樂不宜加太多，否則做出來會太甜），水，沒過食材，悶煮，到湯汁快收干時候加鹽，味精等調料，等湯汁簡本收干即可出鍋P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮，葷素搭配蠻 好吃的-----------------------麥辣雞腿做法：1.腌料：洋蔥，薑片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧）2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。
3.麵粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然後把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上麵粉，沾多些而且要用手壓實，然後取出抖掉多餘的粉，全部弄好以後放在漏網上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然後再沾一層麵粉，用手壓實，稍微抖掉多餘的乾粉就可以放油鍋炸了4.油溫不能高，小火炸4分鍾，然後中火再炸1分鍾表面金黃就可以撈出來了。