㈠ 好吃的辣椒油怎麼做
製作辣椒油，直接淋熱油是錯的，大廚教你一招，辣椒油香辣紅亮！
天氣逐漸寒冷，相信有不少朋友都和小編一樣，想要吃一點比較重口味的東西，這樣會讓人暖和很多，說到重口味，小編不得不和大家一起來說說辣椒油，相信不少朋友都和小編一樣，無辣不歡吧，看到一碗香噴噴的辣椒油，不管是用來下飯還是用來拌面或者是用來吃冷盤，都會覺得胃口大開，所以很多人都會在家製作辣椒油。
但是不少人在家裡做出來的辣椒油並不能讓自己滿意，因為飯館裡面的辣椒油看上去紅亮誘人，吃起來還很香辣美味，但是自己在家做出來的辣椒油顏色暗淡讓人沒有食慾，而且吃起來的口感也不好，那麼究竟是什麼原因導致這種情況出現的呢？其實很簡單，那就是你在製作辣椒油的時候，直接淋了熱油，這個步驟是錯誤的，今天大廚教大家一招，就能做出香辣紅亮的辣椒油來。
這是我請教了一位做了50多年大廚的老師傅得來的妙招，小編按照這個方法試過不少次，都取得了很不錯的效果，所以小編覺得會有不少朋友需要，就拿出來給大家分享一下，說到這里，肯定會有不少的朋友感到迫不及待了，那麼話不多說，我們直接上干貨學習一番吧。
【辣椒油】
我們需要准備的食材有：粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻、熟花生仁、生薑、大蔥、香葉、桂皮、小茴香、花椒、芹菜、香菜、食用油、食用鹽、香醋等家中常用調味料。
然後我們來製作辣椒油：將粗細辣椒面都倒在碗中，熟花生仁擀成粉末狀放入碗中，白芝麻用小火放在無油無水無鹽的鍋中炒到發黃， 然後放在碗中，接著給碗中加入適量食用鹽和小茴香，拌均勻後放置備用，生薑洗凈後切成片放置備用，大蔥洗凈後切成段放置備用。
鍋中放入適量食用油，油5成熱後放入桂皮、香葉和蔥姜，用文火熬到發黃後撈起，然後等油溫下降到220度的時候淋入三分之一的滾油在辣椒面上，用木筷子快速攪拌，這樣就能避免熱油溫度過高，炸焦辣椒面出現顏色暗淡的情況了，而且還能充分激發出辣椒面、白芝麻和小茴香的香氣。
問油溫再下降到180度的時候，再次淋入剩下的三分之一，攪拌均勻後放入一些香醋，這樣就能中和辣椒面裡面的刺激味道，還能讓辣椒油的口感變得更加絲滑平靜，攪拌均勻後，就可以倒入最後的滾油了，這個時候油量會高出辣椒面，看上去色澤紅亮，聞起來香味撲鼻，讓人胃口大開食慾大振，吃起來也會覺得回味無窮百吃不膩。
因此我們看出，在家製作辣椒油，直接淋入滾油的做法是不對的，分三次倒入滾油，雖然會有些麻煩，但是卻能更好的激發辣椒面的香辣味，加入香醋還能起到中和的作用，這樣就和飯店做出來的辣椒油一樣了，吃起來也會更好哦，不知道各位看客朋友們是否學會了呢？
㈡ 辣椒油怎麼做更好吃
製作辣椒油時，應盡量選擇新鮮的辣椒和胡椒。為了讓辣椒油更加美味，還可以適當地加入一些炒制後的芝麻。
材料：干紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)
做法：
1、往無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鍾左右關火。
2、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻。
5、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
6、待薑片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油至有白煙升起，關火。
7、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒面里。
8、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
小貼士
1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。
2、辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。(這一步驟主要是為了去水分，因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香)
3、也可以直接買現成的辣椒面，但是自己研磨的更香。
4、熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。
5、如果沒有白芝麻，可以不放，但放了味道會更好。
6、油熱好後記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒面燙焦，那樣就不好了。
㈢ 辣椒油怎麼做才更香
所需食材：
粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻、花生碎、鹽、熟油、薑片、香葉、花椒、八角、小蔥段、香菜、洋蔥片
詳細步驟：
步驟1：
碗里依次倒入粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻、花生碎、鹽、熟油，攪拌均勻備用
步驟2：
鍋內油溫微熱倒入薑片、香葉、花椒、八角、小蔥段、香菜、洋蔥片，小火炸十分鍾左右（炸出香料的香味）
步驟3：
香料炸至干黃撈出後，開大火，鍋內油溫繼續加熱至180℃左右，關火
步驟4：
鍋內熱油均勻澆入碗中
步驟5：
用勺子或筷子快速攪拌，這時辣椒油濃濃的香味彌漫撲鼻，我們萬能的辣椒油就完成了
這樣做出的辣椒油辣味十足，香氣四逸，好吃又解饞，在家做非常簡單又省事。
㈣ 怎麼弄辣椒油才好吃
辣椒油:選擇鮮紅的干辣椒為原料,去掉果把和種子,用水洗凈,瀝干後備用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入鍋內、加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3分鍾左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內,用筷子翻動,使其受熱均勻,等油涼後,撈出辣椒,即可得辣椒油。
辣椒加工的幾種方法
1、辣椒醬:稱取鮮辣椒10千克、豆瓣醬10千克、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎,入缸加鹽與豆瓣醬攪勻,每天翻動1～2次,經15天後即成。其成色鮮辣可口。
2、辣椒油:選擇鮮紅的干辣椒為原料,去掉果把和種子,用水洗凈,瀝干後備用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入鍋內、加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3分鍾左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內,用筷子翻動,使其受熱均勻,等油涼後,撈出辣椒,即可得辣椒油。
自製辣椒油可以放多久
3、辣椒芝麻醬:稱取辣椒10千克、芝麻和鹽各1千克、五香粉300克,花椒和八角各100克。先將辣椒洗凈、粉碎,再將芝麻粉碎,與花椒、八角、五香粉及鹽一並入缸,充分拌勻後貯藏,可隨吃隨取,或上市出售。
4、醬油辣椒:稱取咸辣椒10千克、醬油4千克。將腌好的咸辣椒撈出,瀝凈水分,入壇,淋入醬油,2天後翻動1次,隔2～3天再倒缸1次,經7天後即成。其味鮮美,肉質脆嫩。
辣椒的功效作用
1、緩解皮膚疼痛
通過研究表明:辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
2、防感冒
辣味食物具有通達竅表、通利肺氣、通順血脈的「三通」作用。
3、降血糖
牙買加的科學家通過實驗證明,辣椒素能顯著降低血糖水平。