❶ 自製霉豆子的做法大全
將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。
霉豆子的做法：
1.將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。
2.大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。
3.再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。
4.攤涼後，放在布袋內，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方。
5.約2-3天，豆子發燙、起，涎、就取出來攤涼，裝在壇或缽子里，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食。
6.拌時如覺鹹味不夠，可加點鹽，加點酒以增加香味。
相信在每個人惱海，都存在著一味，屬於自己童年裡的味道！比如外婆家的外婆菜，還有鄰居家的泡辣椒！爺爺親手做的酸菜！這些家常菜都是是錢都買不到的。也許會不記得童年裡的童謠，不記得和玩伴玩過的游戲，可對於姥姥家放置碗櫃台下的那壇「霉豆子」！那壇能讓人吃下很多飯的「霉豆子」至今令人念念不忘
食材食譜熱量：1795(大卡)
方法/步驟
我媽會做，雖然手藝不如姥姥，但還是很好吃！我如今我也學會了老媽的手藝！這次是我第三次自己動手做！在此跟大夥分享下「霉豆子」的做法！首先把准備好的黃豆下鍋，一半水一半豆即可！然後大火，直到把黃豆煮沸至五到十分鍾左右，把鍋蓋打開，然後小火慢燉！這個時候可千萬要注意了，別蓋鍋蓋，別讓蒸氣再掉進鍋里，不然以後發哮黃豆過程中會長蛆的！
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❷ 霉過的黃豆怎麼做好吃
已經發霉的黃豆不知道為什麼還要做著吃？如果這樣，付出的代價比這點黃豆的價值大得多。
❸ 自製霉黃豆的製作方法l
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
❹ 怎樣做霉的黃豆
首先把黃豆清洗干凈後放入鍋中煮熟，然後撈出來和配料拌勻，再放入容器里發酵即可。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：黃豆300g、水500ml、麵粉50g、鹽水300ml。
1、起鍋倒入適量的清水，然後把黃豆洗凈倒入鍋中煮熟。
❺ 黃豆怎樣腌制才好吃
黃豆就是人們熟知的大豆，黃豆在我國的種植面積非常廣，幾乎全國各地都有種植，並且黃豆是我國非常重要的糧食作物，平時人們用黃豆做成豐富的美食，比如大家經常吃的豆腐，除此之外，平時吃的豆芽大部分也都是用黃豆做成的，今後大家可以把黃豆腌制來吃，下面介紹腌制黃豆的方法。
第一、腌黃豆的方法
黃豆洗凈冷水泡一夜
黃豆煮熟（煮費後5分鍾關火，脆的好吃）晾涼！
姜，朝天辣椒，姜，剁碎！
全部放在一起，東西都可以試吃，所以調味品，試著放！
有人說可以放油，但怕壞，從未放過：…放味精比雞情香些，但味精沒有了，不影響美味
妹妹要吃的，不讓放太多辣椒，才放了4分之一……
封口時，倒一點點白酒，
小貼士
天熱記得放冰箱，不要用筷子邊吃邊夾會壞的，倒一小碟，吃完再夾！
第二、腌黃豆的做法步驟
將新鮮的黃豆莢從藤上摘下來。
將黃豆米剝出來。
清水沖洗干凈。
焯水。
黃豆變色即撈出來。
瀝干水分晾涼。
加適量鹽。
加入兩大勺剁椒。
翻拌均勻。
裝入干凈無水無憂的玻璃瓶中，壓緊實。
瓶口覆蓋一層保鮮袋。
置於陰涼處靜等變成黃色即可開吃。
第三、黃豆這樣做真的太美味
食材：3斤黃豆（這個量大家可以自己把握，想要多腌一些，那就多用些黃豆）、適量的干辣椒和生薑、蘿卜，以及適量的鹽和陳皮。
做法：
1、將黃豆用清水洗干凈以後，還要在清水裡面泡上3個小時以上，將黃豆泡發，然後再將泡發的黃豆放到鍋里煮熟。
2、然後將煮好的黃豆過涼水，然後將黃豆放到通風處好的地方進行自然發酵，直到黃豆上面有一層毛，像發霉的一樣就可以了。
3、然後將生薑和干辣椒切碎。
4、鍋中加水燒開，然後再放入辣椒、生薑、花椒、鹽再煮上五分鍾的時間，再將其放涼，然後弄成鹵料汁，然後再找一個干凈的大缸，將黃豆放到缸裡面，再將弄好的鹵料汁放進去，將它們不停的攪拌，直至攪拌均勻，然後密封大概4-5天的時間。
5、等到4、5天以後，再將洗好切片的用鹽腌制2天的蘿卜，放進去。
6、然後再將陳皮放到裡面，在腌制的過程中，要每天用專用的干凈勺子攪動幾遍，一般腌大約20天左右就可以吃了。
吃飯的時候來上一小碗，開胃又下飯，簡直比肉還好吃，一頓不吃就想，現在馬上要過年了，喜歡的朋友不妨在家自己動手腌一些，在春節期間吃多了大魚大肉，不妨來上一碗腌制的黃豆，也是非常不錯的美味。
❻ 酸黃豆怎麼腌制好吃
1、將大豆用冷水洗干凈之後，也要在冷水裡邊泡上3個鍾頭以上，將大豆泡開，隨後再將泡開的大豆放進放鍋里熟。
2、隨後將煮好的大豆過冷水
，隨後將大豆放進陰涼處好的地區開展當然發醇，直至大豆上邊有一層毛，像長霉的一樣就可以了。
3、隨後將薑片和辣椒干剁碎。
4、鍋里加水燒開，隨後再放進朝天椒
、薑片、麻椒
、鹽再煮上五分鍾的時間，再將其晾涼，隨後扒此搞成鹵料包汁，隨後再找一個干凈的大缸，將大豆放進缸里邊，再將弄好的鹵料包汁裝進去，將他們不斷的拌和，直到攪拌均勻，隨後拆橋密封性大約4-5天的時間。
5、直到4、5天之後，再將洗好切成片的用鹽腌漬2天的籮卜
，裝進去。
6、隨後再將茯苓
放進里邊，在腌漬的全過程中，要每日用專用型的干凈湯勺攪拌幾次，一般腌大概20天上下就可以吃完。
用餐的情況下來上一小碗，健脾開胃又下飯菜，真是難熟還美味，一頓不要吃就想，如今立刻要春御迅過年啦，喜愛的盆友何不在家裡親自動手腌一些，在春節假期吃多了雞鴨魚肉，何不來上一碗腌漬的大豆，也是十分非常好的美味可口
❼ 霉黃豆怎麼做
簡單的做法就是拿干黃豆用溫水先浸泡5-8小時，然後煮熟，瀝干水後放在盆里放置幾天（視情況，冬天放時間長，夏天一般只需放3-5天）直到黃豆表面長了一層絨毛（發霉），然後加入食鹽（要給充足，一般5斤濕豆給半包到一包食鹽）和辣椒粉充分拌勻，再裝入壇中密封約10天，即成。食用方法，從壇里取出適量豆子放在瓷碗里，蒸飯時放進去蒸熟了才吃，這樣又衛生有口感更佳！
霉黃豆是做黃豆醬的前道工序，小時候媽媽每年的這個時候都會用自己種的大豆，做滿滿的一瓷盆黃豆醬，自己做的干凈衛生不添加任何添加劑，特別好吃，現在媽媽不在了，我也學會媽媽的做法，現在我把祖傳秘方分享給大家。
1：取優質的大豆5斤，用簸萁扇去雜質，去除劣豆，用清水浸泡一夜。
2：鍋中加水倒入浸泡好的黃豆煮熟，要輕輕一捏豆皮脫落，最好豆粒是完整的就可以了。
3：煮熟的大豆要瀝干水分晾乾，用手抓不會有水黏手即可。
4：把晾好的大豆倒入干凈無水的盆中，加入麵粉用手抄伴，使大豆外層裹上麵粉，倒入編織筐，底部放在空架上面，放在乾燥陰涼的地方，上面蓋上干凈的籠布等待發酵，時間大概需要十天到半個月，期間要檢查一下用手試試表面是否有溫度，如果感覺有溫度說明在發酵了，千萬不要打開，會影響發酵質量。
5：發好的霉豆表面有白沫稍有微黃就好了，用手掰開有稍微拉絲，千萬不要等到發黑就不能用了，然後倒在干凈涼席上晾曬，成原來的顆粒狀，這樣霉豆就做好了，
准備材料：黃豆300g、水500ml、麵粉50g、鹽水300ml。
1、起鍋倒入適量的清水，然後把黃豆洗凈倒入鍋中煮熟。
2、把煮熟的黃豆撈出來瀝干水分，再倒入容器里，加適量的麵粉拌勻。
3、拌勻後把黃豆倒入瓶子里。
4、再倒入適量的鹽水
5、蓋上蓋子密封保存，然後放置太陽下暴曬至長出黴菌即可。
6製作完成
第二種做法
將挑選好乾凈的黃豆,煮熟透(用手輕輕一捻就粉碎為佳).找一干凈的筐或板把豆子晾涼(煮豆剩餘的汁不要),找一潔凈的容器(口比較寬為好)把晾涼的豆子倒入並加少量麵粉(以能拌勻豆子為度)拌均勻稍壓實,用一干凈布或紙蓋住,在常溫下發酵,等到豆子表面長有白色的菌絲為佳(變成黃色,黑色就不能做了). 先煮好食鹽水(要放涼才用)可以加少量香料(要比做菜的咸),三花灑適量(多了封閉時間要長一點),辣椒粉,把發酵好的豆餅稍壓碎一同拌均勻後倒入帶蓋潔凈的壇子,封閉30----45天就可以了.
首先第一步：煮黃豆。
把准備好的黃豆洗凈，泡上幾小時，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了就可以了（有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好），但是不能太爛。煮好黃豆後，用罩子撈出，控水並放涼。
第二步：就是捂豆子
用適量的麵粉與黃豆攪拌均勻，拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上干凈毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上霉。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透氣。）
其實黃豆上霉的過程就是發酵的過程，大概需要一周的時間吧……
第三步：曬豆子，當然不曬也可以，但是不曬的話做出來的醬沒有那麼香……
在三伏天，黃豆挑選整粒無破損的，冷水泡發五個小時，洗凈倒入鍋中，大火燒開轉至小火，直至豆粒輕捻粉狀即可，撈出涼干無粘手均勻加少許麵粉，放到紙皮上發酵，有黃色黴菌放到太陽下暴曬，晾乾搓掉黴菌，選陶制盆倒入涼白開，加入食鹽，大料，香料。最後，用紗布封口在太陽下暴曬八至十五天即可食用。
將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。
霉豆子的做法：
1.將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。
2.大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。
3.再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。
4.攤涼後，放在布袋內，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方。
5.約2-3天，豆子發燙、起，涎、就取出來攤涼，裝在壇或缽子里，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食。
6.拌時如覺鹹味不夠，可加點鹽，加點酒以增加香味。
相信在每個人惱海，都存在著一味，屬於自己童年裡的味道！比如外婆家的外婆菜，還有鄰居家的泡辣椒！爺爺親手做的酸菜！這些家常菜都是是錢都買不到的。也許會不記得童年裡的童謠，不記得和玩伴玩過的 游戲 ，可對於姥姥家放置碗櫃台下的那壇「霉豆子」！那壇能讓人吃下很多飯的「霉豆子」至今令人念念不忘
食材食譜熱量：1795(大卡)
方法/步驟
我媽會做，雖然手藝不如姥姥，但還是很好吃！我如今我也學會了老媽的手藝！這次是我第三次自己動手做！在此跟大夥分享下「霉豆子」的做法！首先把准備好的黃豆下鍋，一半水一半豆即可！然後大火，直到把黃豆煮沸至五到十分鍾左右，把鍋蓋打開，然後小火慢燉！這個時候可千萬要注意了，別蓋鍋蓋，別讓蒸氣再掉進鍋里，不然以後發哮黃豆過程中會長蛆的！
我家鄉做法很簡單。將黃豆選凈，洗干凈。放入清水中泡3至5個小時，再用鍋煮熟，煮得綿軟些更好。煮好後倒出瀝水，放太陽下曬。一般曬得豆子皮變皺了就可以了。像夏天也就曬一兩個太陽即可。再放入鹽，喜歡吃辣椒的可以拌一些辣椒粉。放入壇子即可。玻璃瓶，瓦灌，塑料瓶都可。看到豆子發白就可以吃了。可用於蒸魚，炒肉，火鍋等。
農村人用來淸蒸吃。
首先把黃豆清洗干凈後放入鍋中煮熟，然後撈出來和配料拌勻，再放入容器里發酵即可。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：黃豆300g、水500ml、麵粉50g、鹽水300ml。
1、起鍋倒入適量的清水，然後把黃豆洗凈倒入鍋中煮熟。
2、把煮熟的黃豆撈出來瀝干水分，再倒入容器里，加適量的麵粉拌勻。
3、拌勻後把黃豆倒入瓶子里。
4、再倒入適量的鹽水。
5、蓋上蓋子密封保存，然後放置太陽下暴曬至長出黴菌即可。
6、完成。
最簡單的做法就是，把煮好的黃豆放玻璃瓶里，蓋上蓋子，放上黴菌種即可長毛，一周左右，就可以放佐料調勻食用了
❽ 黃豆怎麼腌
黃豆就是人們熟知的大豆，黃豆在我國的種植面積非常廣，幾乎全國各地都有種植，並且黃豆是我國非常重要的糧食作物，平時人們用黃豆做成豐富的 美食 ，比如大家經常吃的豆腐，除此之外，平時吃的豆芽大部分也都是用黃豆做成的，今後大家可以把黃豆腌制來吃，下面介紹腌制黃豆的方法。
【方法一】
1.黃豆洗凈冷水泡一夜
2.黃豆煮熟（煮費後5分鍾關火，脆的好吃）晾涼！
3.姜，朝天辣椒，姜，剁碎！
4.封口時，倒一點點白酒
小貼士
天熱記得放冰箱，不要用筷子邊吃邊夾會壞的，倒一小碟，吃完再夾！
【方法二】
1.將新鮮的黃豆莢從藤上摘下來。
2.將黃豆米剝出來，清水沖洗干凈焯水，黃豆變色即撈出來。
3.瀝干水分晾涼，加適量鹽，加入兩大勺剁椒，翻拌均勻。
4.裝入干凈無水無憂的玻璃瓶中，壓緊實。
5.瓶口覆蓋一層保鮮袋，置於陰涼處靜等變成黃色即可開吃。
【方法三】
食材
3斤黃豆（這個量大家可以自己把握，想要多腌一些，那就多用些黃豆）、適量的干辣椒和生薑、蘿卜，以及適量的鹽和陳皮。
做法
1、將黃豆用清水洗干凈以後，還要在清水裡面泡上3個小時以上，將黃豆泡發，然後再將泡發的黃豆放到鍋里煮熟。
2、然後將煮好的黃豆過涼水，然後將黃豆放到通風處好的地方進行自然發酵，直到黃豆上面有一層毛，像發霉的一樣就可以了。
3、然後將生薑和干辣椒切碎。
4、鍋中加水燒開，然後再放入辣椒、生薑、花椒、鹽再煮上五分鍾的時間，再將其放涼，然後弄成鹵料汁，然後再找一個干凈的大缸，將黃豆放到缸裡面，再將弄好的鹵料汁放進去，將它們不停的攪拌，直至攪拌均勻，然後密封大概4-5天的時間。
5、等到4、5天以後，再將洗好切片的用鹽腌制2天的蘿卜，放進去。
6、然後再將陳皮放到裡面，在腌制的過程中，要每天用專用的干凈勺子攪動幾遍，一般腌大約20天左右就可以吃了。
我家裡常吃黃豆的方式除了喝豆漿就是做黃豆燜豬蹄，自從上大學身為南方人的舍友，從老家帶了一小罐腌黃豆之後，打開了我對黃豆認知的新天地，濃香中帶著辣，脆脆的黃豆一口接一口根本停不下來，原來當一味小菜還能這么好吃。
後來我就向她請教如何腌制黃豆，製作方法簡單並且容易操作，腌出的黃豆口感脆，非常好吃。黃豆裡面的辣椒也很關鍵，不同的辣椒腌出不同的味道，要是能吃辣的就用朝天椒、小米辣，不能吃辣的就用普通紅辣椒就行，下面把製作方法在這里分享給大家。
【食材】
黃豆 500g
鮮紅辣椒 200g
姜 適量
蒜 2頭
鹽、白砂糖、白酒 適量
—— 【開始製作】 ——
1、將黃豆用冷水浸泡8小時，待黃豆全部發好。放入鍋中，水開後用大火繼續煮6分鍾關火，即可撈出，放涼，並且瀝干水分。 ——（注意，黃豆的口感會軟中帶脆，又不至於特別軟。喜歡吃軟黃豆的可以多煮一下，隨時撈出嘗一下，找到自己喜歡的口感。黃豆一定要瀝干水分再用，才不會稀釋腌制湯汁的鹽分。）
2、將姜、辣椒、蒜剁成細碎末，放在黃豆里，攪拌一下。再根據自己的口感加入適量的鹽、一點點白砂糖，拿筷子攪拌均勻。 ——（注意，白砂糖不要放多，在這里是為了讓糖來起到提鮮的目的，所以少放一點就可以，除非你喜歡甜口的可以多放。）
3、將攪拌均勻的混合物倒入容器中，封口前倒入一點點高度白酒，以起到殺菌的作用，也會讓腌黃豆的風味更香。然後密封好，放入冰箱冷藏，3天後味道會就入進去，就可以吃了。
小貼士：
1、由於我不太能吃辣，所以辣椒放的不多，喜歡吃辣的小夥伴可以加大辣椒的用量，或者選擇朝天椒、小米辣等比較辣的辣椒來與黃豆同腌。
2、黃豆一定要完全泡發才可以。
3、取黃豆的筷子要干凈，不要邊吃飯邊夾，非常容易滋生細菌，然後變質壞掉。
4、加入炒過的菜籽油也是非常好吃的，大家還是要根據自己的口味喜好來進行食材的調整。
這么簡單的腌黃豆，你學會了嗎？
在 沒有檢查出結石之前，我是天天喝豆漿，經常吃毛豆，某一天，結石發作，醫生告訴我，以後要盡量少喝豆漿，豆漿中的草酸容易產生結石，從此，黃豆在我的世界裡，就變成了回憶，夏天，毛豆米炒香乾還是偶爾吃吃，但豆漿，真的只能回憶；
夏季 經常吃的毛豆，一直就不太確定它是不是黃豆？在農村生活過一段時間的老婆告訴我，其實黃豆就是毛豆，不同的地方在於，夏天吃的是新鮮的黃豆，毛豆老了之後顏色就會變成黃色，曬干之後就是黃豆了；
以前家中 經常打豆漿，所以時常會在超市購買黃豆，由於豆漿機的緣故，變的非常簡單，不用泡發直接放入機器即可，除了可以打豆漿，黃豆還可以用來做燜豬蹄，這幾樣食材一起燉煮，絕對是一道 美食 ，味道非常棒，唯一的缺點就是費米飯；
黃豆 醬大家一定都吃過，我們家的黃豆醬，多半都是自己在家做的，西紅柿、洋蔥、搭配泡發後燜煮軟爛的黃豆，製作成西紅柿洋蔥黃豆醬，甜中帶咸，非常開胃，黃豆軟爛，入口即化，拌飯拌面都非常美味、用來搭配饅頭或者麵包也是非常不錯的選擇；
黃豆怎麼腌？
西紅柿洋蔥黃豆醬的做法其實非常簡單，但是處理黃豆比較費時間，在製作這道美味佳餚前，需要提前將黃豆泡發8-12個小時，干癟的黃豆經過泡發之後，變色橢圓的，鼓鼓的，之後，就可以開始製作這道美味的黃豆醬了；
1、黃豆泡發，頭天晚上睡覺前將黃豆放入容器中進行泡發，第二天早上，黃豆就算泡發好了，鼓鼓的黃豆，好像我們夏天經常吃的毛豆米；
2、將泡發好的黃豆放入鍋中，大火煮沸，大約10-20分鍾，就可以將鍋中的黃豆煮至軟爛；
3、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後放入我們切成小塊的洋蔥，在鍋中炒香洋蔥後，放入我們切好的西紅柿；
4、西紅柿入鍋後，快速翻炒，炒出西紅柿的汁水，之後放入1勺的白砂糖、小半勺的食鹽，翻炒均勻；
5、放入沒過鍋中食材的清水，大火燜煮，熬煮10-15分鍾；
6、熬煮10多分鍾，鍋中的汁水變得濃稠，將剛剛煮至軟爛的黃豆放入鍋中，轉小火燜煮，煮至鍋中的汁水快要干鍋的狀態；
7、可以試試我們這鍋黃豆醬的味道，甜味不夠可以適當的添加白砂糖，之後就可以出鍋裝盤了；
黃豆怎麼腌？
寫到最後，還想啰嗦幾句，腌制黃豆，這種做法算不算腌制？其實我也感覺好像不算，但是，我固執的認為，腌制的黃豆最終不是黃豆醬嗎？超市中的黃豆醬一定是比我們在家腌制的好上許多，所以，上文我們給大家介紹的這種處理黃豆的方法，西紅柿洋蔥黃豆醬，在超市中卻很難買到，甜中帶咸，非常開胃，黃豆軟爛，入口即化，拌飯拌面都非常鮮美、用來搭配饅頭或者麵包也是非常不錯的選擇，大家可以在家按照上文介紹的做法，試試，您就知道黃豆的這種做法有多麼好吃；
在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養 養生 學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵等諸多因素的影響下，勞動人民創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。這是我們老家的做法，爺爺奶奶那輩人喜歡做，我學做介個是因老公喜歡吃腌菜！大豆吸濕性強，易生霉，大豆籽粒種皮薄，發芽孔大，吸濕能力比小麥、玉米強。大豆吸濕返潮後，體積膨脹，極易生霉。開始是豆粒發軟，種皮灰暗，泛白，出現輕微異味，繼而豆粒膨脹，變形，臍部泛紅，破碎粒出現菌落，品質急劇惡化。別拿黃豆打豆漿了！太可惜，告訴你一個腌黃豆的妙招，好吃到爆！
先把買回來的黃豆洗干凈，瀝干！蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。
把黃豆倒進鍋里 中火把水炒干 改小燒 炒十五分鍾 喜歡口感脆的可以的炒會，我炒好的把豆子放旁邊晾涼 姜 蒜 青紅辣椒 切丁 這些事先洗好晾乾，豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。 同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。
豆子涼了後 放鹽 你們根據豆子多少放鹽 我這一瓶 放了這個勺子 兩勺，姜 蒜 青紅辣椒也 放進去 用筷子拌均勻 這時候你就能聞到香味了，大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。
最後裝瓶，把蓋子擰緊放一個星期！是不是很有食慾呢？中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。大豆易走油、赤變，經過高溫季節貯藏的大豆，往往出現兩片子葉靠臍部色澤變紅，之後子葉紅色加深並擴大，嚴重的發生浸油，同時高溫高濕還是大豆發芽力降低。大豆走油赤變後，出油率減少，豆油色澤加深，做豆腐有酸敗味，做豆漿顏色發紅。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
我是出生在蘇北農村的，腌黃豆這道下飯小菜，我可以說是從小吃到大的， 因為在我出生的那個年代，也就是1985年的時候，在我們這個偏遠小農村裡，過的還是比較貧苦的，各家的主要經濟來源，就是靠地里的莊稼了
哪有多餘的錢，去買鹹菜回來下飯吃，所以在我們這個小農村裡，多是自家腌制小菜，用來下飯吃的， 但其中腌制最多的小菜，就是腌黃豆了，因為黃豆在每次收獲的時候，多能收獲很多的，而且腌好的黃豆也比較好吃
所以在那個年代，多是以腌黃豆為主的，哪怕是到今天，在我們這個小農村裡，還是有不少人在腌制黃豆的， 但這個時候的腌黃豆，就不是因為捨不得買鹹菜了，而是老一輩人們，包括我自己在內，多習慣了吃腌黃豆了
所以今天我要分享的就是，蘇北小農村的傳統腌黃豆方法 ，但然我們這個腌黃豆方法，可能在某些方面做的不夠到位，但吃起來還是沒有多大問題的，畢竟就連我自己，多吃三十年了
▼：准備用料
上好的黃豆50斤，鹽10斤，蘿卜20斤
▼：准備工作
把黃豆放到水裡，充分的泡軟，
蘿卜清洗干凈，切塊
▼：開始工作
1.起鍋放水，放入泡好的黃豆，煮到鍋里的黃豆發面為止，盛出煮好的黃豆，瀝干水份，把瀝干水份的黃豆，放入干凈的編織袋裡，封好編織袋的口
2.用稻草把編織袋，蓋起來，等到第三天的時候，扒開稻草，聞聞編織袋裡的黃豆，有沒有酸味出來，能聞到黃豆的酸味了，把編織袋裡黃豆倒入老缸里
3.起鍋燒水，等水開後，放入食鹽，攪拌均勻，等水溫有50度時，倒入老缸里，並放入切好的蘿卜，用勺子攪拌均勻，放到一邊腌制7天左右，就可開吃了
①為什要把黃豆泡軟？
答：之所以要把黃豆泡軟，是為了在煮黃豆的時候，能盡量的減少壞豆率，也能更快的把黃豆煮熟
②為什麼要用編織袋裝黃豆？
答：因為在農村裡，編織袋是最常見，最多的一種透氣性包裝了，但然編織袋不是唯一的，只要是透氣性比較好的容器，多可以用來裝黃豆的
③為什麼要用稻草捂黃豆了？
答：我們在腌制黃豆的時候，也是需要把黃豆發酵一下的，這樣的好處就是，可以使黃豆的味道更加濃郁
④為什麼要放蘿卜？
答：放的蘿卜，就是為了換下口味的，其實也可以放其它輔料的，但我們這里最多的就是蘿卜了
⑤：為什麼只放鹽？
答：這是根據地區的口味來定的，在我們這里，腌黃豆就是用來下飯了，所以只要有鹹味就可以了，但然也可以放些八角，花椒等大料的
這道腌黃豆，是農村比較經典的下飯小菜了，但隨著時間的推移， 社會 的進步，人們對食物的要求越來越高，現在的腌黃豆，哪怕在我們農村這里，也沒有多少人在腌制了
記憶中小時候在姥姥家吃過一道菜， 黃豆芥菜疙瘩鹹菜 ，當時第一次吃，捏了幾粒黃豆放到嘴裡，第一感覺是有點咸，然後一咬，又有點 軟中帶硬，咯噔咯噔 ……，很是有滋味。從那時起，我對這道菜就格外記憶猶新，因為讓我嘗到了黃豆的另一種感覺，原來黃豆不只是用來打豆漿、黃豆燜豬蹄等，還可以腌鹹菜吃呀！
吃過一次後，每次上學，我都會讓我媽給我做點黃豆芥菜疙瘩鹹菜，伴著學校買的飯菜，越吃越想吃， 咸鹹的豆子 ，軟軟的芥菜疙瘩，軟中配硬，簡直另一個下飯神奇。
芥菜疙瘩，是一種根用芥菜，也稱辣菜疙瘩、大頭菜，疙瘩頭，顏色為綠中帶白，上綠下白，其形狀類似於一個 圓球形，其下還有根須，樣子像疙瘩 ，因此稱之為芥菜疙瘩，適合腌鹹菜吃，脆中帶咸。黃豆和芥菜疙瘩一起搭配，黃豆也將會被腌制的芥菜疙瘩浸入鹹味，吃起來有滋有味。
前面已經介紹了黃豆芥菜疙瘩鹹菜，下面我就分享下從小吃到大的黃豆芥菜疙瘩鹹菜的做法：
【食材】： 黃豆300g、芥菜疙瘩200g
【調料】： 食用油、食鹽、八角、茴香、花椒、 香油
▼ 美食 步驟：
① 將黃豆洗凈，泡發一夜；
② 提前准備腌制好的芥菜疙瘩，新鮮的辣菜疙瘩切開後，內部 水嫩白凈 ，腌制好的芥菜疙瘩，外邊呈深棕色，內部也被染為棕色，說明已腌制入味；
③ 將腌制好的芥菜疙瘩切成 丁狀 ，然後放入 清水中清洗一次 ，撈出備用；
④ 鍋中放油，小火煸炒八角、茴香、花椒至 香味撲鼻 ，然後加入清水；
⑤ 接著下入泡好的黃豆以及切好的芥菜疙瘩丁，大火燒開後，轉小火慢慢煮20分鍾；
⑥ 關火，撈出，淋入一點 香油 ，拌勻放涼後即可品嘗。
1）切丁後的芥菜疙瘩為什麼要放入清水中清洗一遍？
◆ 芥菜疙瘩腌制入味後，味道會很咸，為了能夠降低鹹度，過遍清水可以洗去表面多餘的鹽分，變得鹹淡適中。
2）芥菜疙瘩已經很咸了，為什麼還要加入食鹽？
◆ 由於芥菜疙瘩已清洗一遍，再次煮的時候，鹽味會滲出比較少，加入的食鹽可以讓黃豆入味，發到鹽味平衡。
以上就是我腌制黃豆的方法，可能每個人都有一套腌黃豆的方法，但我分享的這種黃豆配芥菜疙瘩鹹菜，方法簡單，有滋有味，口感絕佳，喜歡的小夥伴可以嘗試下哦。你又有什麼好的方法腌制黃豆呢，不如評論區一起分享下～
你好我是小林廚房的小林，很高興來回答你這個問題。
我先介紹一下我們當地的一種用黃豆腌制的食品叫醬豆子，我是江蘇宿遷的，隔壁徐州也叫鹽豆子，其實製作方法都大同小異，都是用黃豆腌制的。
它的製作方法是：
1.選用飽滿結實的干黃豆作為原料，然後泡水發軟。
2.燒水煮黃豆，將黃豆煮熟透。這里我記得小得時候家裡煮黃豆的時間是好長的，整個廚房裡都是蒸汽滾滾的，要煮到黃豆發面為止。
3.將豆子撈出控干水分，然後就是製作醬豆最關鍵的一步，捂豆子也就是讓豆子發酵。將豆子裝進透氣性好的容器里，像木盒子，編織袋等。把裝好的豆子放在一個悶熱潮濕的環境里，小時候都是埋在柴火灶的草堆里。
4.捂到豆子漲毛聞起來有一股酸臭味就可以了
5.一斤豆子配三兩鹽加入花椒八角大料，辣椒，橘子皮等等調料拌勻，加開水攪拌浸泡兩三個小時候再把豆子倒進去攪拌均勻。
6.其實這個時候的豆子也就可以吃了，但是沒有醬香味，這需要繼續腌制一段時間，有太陽的話就在太陽底下曬，等到有醬香味了美味也就做好了。
主料
干黃豆500G 鹽3勺
白開水半碗咸黃豆的
做法步驟
1. 干黃豆洗干凈後放鍋里小火炒，大約10分鍾左右，用手捏黃豆，黃豆變軟，放嘴裡有軟酥的感覺，炒好了。
2. 事先在碗里放上白開水，三勺鹽，把炒好的黃豆倒在鹽水裡。鹽水不用多，腌2個小時就可以吃了。
可以放在麻辣燙和米粉里吃，也可以吃早飯喝粥的時候吃。下飯。
黃豆的營養價值就不用講了，大家都很了解了，根據個人口味，我這里有兩種黃豆的吃法：1黃豆燜煮花生，2醬豆。
1、黃豆燜煮花生
1）豐滿的黃豆兩把，放入溫清水泡2-3個小時，撈出備用。生花生米一把，豬大骨一根，雞胸肉3兩，干紅辣椒5個，生薑少許，小蔥和香菜，大蒜5粒，食鹽、香油、麻辣鮮、生抽，料酒適量。
2）豬大骨和雞胸肉入鍋加適量水、生薑片和料酒煮開，撇去浮沫，去腥，繼續文火慢燉半小時左右，將大骨和雞胸肉撈出。
3）將泡好的黃豆和花生米放入熬好的靚湯里加適量食鹽和生抽、紅辣椒繼續燜煮1小時，直到黃豆和花生米面軟。
4）將黃豆和花生米撈出備用，大蒜，小蔥，香菜切碎放入碗底，干鍋燒油，冒煙後將熱油倒入碗里等涼。
5）將黃豆和花生米放入碗里加適量香油，用筷子將黃豆和花生米拌勻。美味面軟噴香的黃豆花生米就做好了。
2、醬豆
1）飽滿的黃豆兩把，溫清水泡4小時，漲開後用白紗布包住在鍋內篦子上攤開蒸熟面軟。
2）蒸熟的黃豆放入大底較淺的容器（如稍大的陶瓷盆），加入適量小麥粉攪拌均勻，溫暖的室溫下放置直到黃豆長出白色的菌毛。注意，放置過程中每天翻動1-2次。
3）紅皮白肉辣蘿卜適量切成1厘米左右的長方體蘿卜條，大白菜切絲，不需很細，加入黃豆內攪拌均勻。
4）加少許食用油，適量食鹽，南德調料，花椒粉，紅辣椒粉攪拌均勻後密封兩天。
5）美味的醬豆就成了，吃的時候用勺子盛出放進碗里，加入香菜和河南小磨香油，無論拌面還是單獨一道配粥菜都是難得的上品！
總結，無論上述兩種吃法怎麼做都要掌握好火候，調料和味道適合自己就是最好的！多謝
仿雲南阿姨的黃豆腌制大法！
用料 ：黃豆200克、小太椒或紅色線椒、適量姜、適量蒜瓣
干黃豆浸泡2.3小時，加去煮鍋煮，煮到夾起來吃是軟。
放涼或者過涼水沖涼。太椒剁碎，姜，蒜剁碎。
加入到黃豆里。撒鹽。拌均。
豆子倒入無水無油的玻璃瓶里。
第二天就可以吃。也可以發酵幾天吃，每次吃時用干凈的勺子取。到
後發酵到辣椒有泡菜的味道就拿到冰箱里冷藏。
❾ 自製霉黃豆醬的做法竅門
自己做黃豆醬一點也不難，但是過程比較長。
做醬有幾個步驟：
1.煮豆 2.捂豆 3.曬豆 4.下醬 5.封醬。
其中捂豆子也就是霉豆子是最重要的環節，霉豆子的過程就是黃豆發酵的過程，就是為了有霉曲的產生。發酵完成後，豆子上會長毛，這就是「霉曲」，毛的顏色有黃綠色，白色，還有黑色，以黃綠色為上乘。黑色最好不要。
至於做醬時間，我老家那邊是梅雨季節開始霉豆子，大伏天曬醬，並且最好是要在黃梅天快要結束的時候霉，這樣曬醬的時候天氣好。做出來的醬很鮮美。東北那邊是2月份霉豆子，有些地方是陰歷六七月黃豆收獲的時候。
黃豆醬的製作過程：
第一步：煮豆
1、挑選顆粒飽滿沒有雜質的黃豆，洗凈，泡幾小時或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了，豆子不可太爛（有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好）
2、煮好的黃豆撈出，控水，放涼。
第二步：捂豆（霉豆子）
這是整個做醬過程裡面最重要的一步，捂豆子成功，醬基本也八九不離十了
1、拌麵粉。將麵粉均勻地與放涼的黃豆混合拌勻。
2、拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上干凈毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上霉。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透氣。）
3、其實黃豆上霉的過程就是發酵的過程，大概需要一周的時間，這期間，會有很多熱氣，不時用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發酵或者說是霉好了，這個時候，打開遮蓋物，你會看到，黃豆上覆蓋著一層軍綠色的霉，這就算是霉好了。