㈠ 紅燒牛腩如何做才好吃
1、如果想把紅燒牛腩更美味，我們需要在烹飪之前先將牛肉腌制一下，這樣可以保證牛肉煮的更軟嫩，建議大家可以在腌制的時候添加一些小蘇打，這樣可以更簡單的將牛肉煮的更爛，建議腌制的時候加一些料酒、白醋，在將牛腩完全攪拌之後腌制60分鍾左右就可以了。
2、在燉牛腩的時候，最關鍵的一點大家需要注意，就是在燉牛腩的時候一定要用熱水來燉，因為大家在使用冷水燉牛肉沒那麼不會將牛腩中德鮮味釋放出來，因此先熱水煮開以後，再轉小火慢燉，煮出來的牛腩才更美味。
3、如果想燒出來的牛腩更入味，可以在煮牛腩的時候加一些冰糖，因為這樣做出來的牛腩不近顏色更好看，同時煮出來的牛腩也會更軟。
4、在燉牛腩之間大家都會先腌制一下，不過不建議剛腌制好就開始燉，建議現在熱油中先煎制一下再燉，這樣不近可以縮短燉的時間，同時還可以保證牛腩會更加入味。
5、在燉牛腩的時候，胡蘿卜是最後的搭配，如果我們在燉牛腩的時候，加一些胡蘿卜，不僅可以吸收掉牛肉中的油脂，海爾可以更入味。
㈡ 紅燒牛腩怎麼做好吃嫩又不老
主料：牛腩450克、土豆100克、胡蘿卜150克。
輔料：食鹽4克、食用油30毫升、生薑10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。
1、牛腩切塊，下鍋焯一下水，再撈起來。
㈢ 紅燒牛腩的常見做法
紅燒牛肉米線
用料
牛腱子肉愛吃肉多放；油白菜；蔥、姜、蒜；八角；桂皮；香葉；花椒；砂糖少許
做法
牛腱肉焯水、焯好切小塊、蔥姜蒜切好備用
小火熱油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，趕緊下牛肉翻炒
下牛肉翻炒，炒干牛肉的水氣，加入料酒再翻炒至干，逐步加入蔥姜蒜、所有鹵料，翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒片刻，倒入開水，量多，因為是米線湯的來源
隨後牛肉連湯帶肉移入湯煲，你也可以不移，大火滾開後，文火慢燉1-2小時（根據肉的老嫩情況）
紅燒牛肉湯快好了的時候，煮米線，順便燙青菜
然後裝碗，澆紅燒牛肉湯汁！可以撒點香菜，也可以加點油潑辣椒，香！
牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會兒
腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒
炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒
牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
一點兒味精調味兒
完成
牛肉洗凈切塊，入冷水鍋，加熱焯出血水，撇去浮末撈出。
熱鍋冷油,炒香姜和蒜（再加陳皮、八角和小茴香等香料更佳），下牛肉，一勺豆瓣醬、一勺沙茶醬、少許辣椒醬和一大塊冰糖炒勻。
加入沒過牛肉的水，大火煮開後轉中火煮1.5小時（或高壓鍋20分鍾）。
另外燒開一鍋水煮熟面條，盛出鋪在碗底。
將牛肉和湯汁澆在面條上。
煮兩棵青菜，撒上一些蔥絲，完成。
牛裡脊切成2厘米見方的粒，加入蚝油、生抽、少許老抽和花生油提前進行腌制入味，至少半小時。
杏鮑菇切成2厘米見方的粒，蒜切碎。
鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。
炒出蒜香味後，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。
牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。
土豆、胡蘿卜皆去皮切丁，土豆丁沖去澱粉瀝干。芥蘭梗切丁
紅燒牛肉切成小一點的塊
鍋中倒油，中小火將胡蘿卜和土豆丁煸至邊緣微焦
倒入芥蘭梗翻炒幾下，此時可調入少許鹽，以利蔬菜入味
倒入牛肉翻炒均勻
倒入米飯翻鬆，然後倒入適量紅燒牛肉汁，炒勻。出鍋前酌情調入鹽，翻炒均勻即可
將牛肉洗凈，清水浸泡至無血水滲出（約2個鍾頭），控水後放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM見方備用
鍋內坐水，放入拍松生薑、花椒粒，將切塊牛肉放入開煮，水滾開鍋後澆上1勺紹酒，繼續焯煮3分鍾至血腥浮沫溢出，將牛肉塊撈出，溫水洗凈浮沫後控水備用
准備好醬料，紅油豆瓣醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗凈斜切成段，生薑切片，小蔥洗凈挽蔥結備用；香辛料用溫水稍加浸泡淘洗干凈備用；炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、薑片，蔥段下鍋煸香，倒入控干水的香辛料（八角桂皮等）炒香撥至鍋邊，將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出
將牛肉塊倒入鍋中轉大火翻炒；將牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收干時鍋內淋入紹酒、醬油，一次性加足開水（或高湯）
將冰糖及蔥結丟入鍋中，大火煮開鍋
連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好），上汽後轉中小火加蓋「壓」20分鍾左右熄火（喜歡口感綿軟的時間再適當延長）；待高壓鍋泄汽後揭蓋，試下味斟情添加精鹽，將牛肉塊起鍋裝盤，鍋內湯汁過濾掉雜質澆淋在牛肉上即可
牛肉自然解凍後用紙巾吸去水分
將牛肉和年糕分別切成1.5公分大小的粒，洋蔥切末
牛肉粒加入1大匙醬油拌勻
加入一個小雞蛋拌勻
再加入生粉拌勻，冷藏半小時
取出後加入1大匙植物油拌勻
年糕入沸水煮軟
炒鍋燒熱，加入油滑鍋後，下牛肉粒大火快速煸炒至變色，盛出
另起油鍋小火煸香洋蔥末，下年糕
加入2大匙黑椒汁、1大匙醬油、1小匙白糖和少許煮年糕的水炒勻
轉大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒勻即可
食材展示
<切牛肉>要看清楚牛肉的紋理，要將牛肉的紋理橫切斷，長條形的為佳，方便後續用牙簽將牛肉串起來。（哎呀，看我的胖手！！）
放入生粉，將牛肉拌勻後，放到一旁腌制，可以准備其他作料。
<切薑末>先要將姜切成片，再切成絲，再切成丁，再一步剁碎。要切得極細。
<切蒜末>先用刀面將蒜壓爛，這樣切起來比較方便。（也可以用這種方法剝蒜皮哦）蒜末也是要極其細。
<切蔥花>綠色和白色的都要切，盡量切小。
<切辣椒>干辣椒不要選擇鮮亮的，也不要買辣椒面，切辣椒也是需要切得盡可能細，切後如果感覺手很辣，可以用陳醋洗洗手。
最後切成的
<串牛肉>這個是細活慢活，可以邊看電視邊串，嘻嘻.....
串好的，滿滿一碟，好期待美味出鍋。
<炒牛肉>大火將鍋燒熱，倒入全部的油（油稍微多點會香一點）大概十秒鍾，將蒜末和薑末放進鍋里爆香。將牛肉放進鍋里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就會老了），依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒，再翻炒五次。
<起鍋>再放入糖、孜然、和蔥花，再翻炒五次，就可以起鍋了。
<裝盤>有沒有覺得好誘人。
首先，將牛肉切成1厘米x1厘米的粒狀，切牛肉要逆著牛肉的紋路切。用油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。
然後，將蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好。
接著，鍋內倒入大量油，等油燒得很熱後將之前腌制好的牛肉粒倒入鍋內快速翻炒，要想炒出來的牛肉夠嫩，就要用猛火熱油短時間將牛肉炒熟。翻炒片刻就可以將牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油別浪費，後面還能接著用。
鍋內熱油，爆香將蒜、姜、小尖椒。
放入洋蔥翻炒，加少許鹽。
待洋蔥炒到稍軟後放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒，繼續翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。
最後，出鍋，裝盤。
牛肉切小塊，冷水浸泡半小時出血水，冷水下鍋，燒開，加少許料酒，撇去浮沫，撈出控水
鍋燒熱油，下蔥姜蒜炒香，下其餘香料中火翻炒，下肉塊，翻炒，下料酒去味，下醬油上色，下冰糖、蚝油3小勺，炒勻，倒入熱水約肉的一半
燒開，倒入壓力鍋，燜20分鍾，開蓋加鹽，加入胡蘿卜之類的蔬菜，小火燜約10分鍾即可
小炒牛肉
用料
牛肉；干紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒
做法
紅燒牛肉麵
用料
牛肉幾塊；面條一把；冰糖一塊；蔥、姜、蒜少許；豆瓣醬一勺；辣椒醬一勺；青菜適量
做法
黑椒杏鮑菇牛肉粒
用料
牛裡脊；杏鮑菇；杭椒；蒜；蚝油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油
做法
紅燒牛肉炒飯
用料
剩米飯；紅燒牛肉連帶湯汁；胡蘿卜；土豆；芥蘭梗（或香芹、蒜薹）
做法
私房紅燒牛肉
用料
香辛料若干（八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）；郫縣紅油豆瓣醬；牛肉1大條（約1.75kg）；蒜瓣；生薑；大蔥白；小蔥；干紅椒；精鹽；醬油；紹酒；番茄醬；牛油火鍋底料；冰糖
做法
黑椒年糕牛肉粒
用料
小雞蛋1個（約20克）；黑椒汁2大匙；牛西冷200克（也可以用牛柳）；年糕150克；洋蔥1/4個；醬油2大匙；糖1小匙；生粉1大匙
做法
牙簽牛肉道地湖南味
用料
黃牛肉500g；孜然20g；蔥2根；生抽10g；姜15g；蒜15g；雞精5g；老抽5g；植物油30g；牙簽100根；生粉10g；干辣椒10個；糖2g；鹽1g
做法
孜然洋蔥炒牛肉粒
用料
牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋蔥；油；料酒；生抽；鹽；生粉；白芝麻粒；孜然粉
做法
紅燒牛肉
用料
牛腩或腰窩2斤；八角2顆；花椒約2、30粒；桂皮、砂仁少許；冰糖約20顆；蔥段薑片；蒜瓣；醬油；料酒；蚝油
做法
㈣ 怎樣紅燒牛腩好吃又爛竅門
紅燒牛腩做好的方法如下：
步驟一、首先准備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然後放在冷水中浸泡一個小時（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會更好
步驟二、開爐點火鍋內刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鍾後倒出（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義）
步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生薑蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續煸炒，煸炒到生薑變成焦黃（這時候鍋里食材成紅油色），然後下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步驟四、見牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味）
步驟五、接著加入清水開始調口（水要漫過牛肉一大截才行，因為牛肉燉的時間比較長），依次放入蚝油、雞精味精等調料，用小火慢燉一個小時（這時候牛肉已經熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點香菜點綴一下，那就更完美了。
㈤ 紅燒牛腩的做法 最正宗的做法竅門
用料
牛腩 500克
土豆 2個
八角 1-2個
蔥 2根
姜 幾片
胡蘿卜 1根
冰糖 幾塊
老抽 1勺
花椒 數粒
生抽 2勺
豆瓣醬 一大勺
鹽 一勺
醋 小半勺
紅燒牛腩的做法
牛腩提前泡出血水，在高壓鍋里加薑片、蔥段、料酒燉軟撈出。這樣再燒土豆比較快。如沒有提前燉牛腩的步驟，就要燒一個小時以上，這樣土豆會過於軟不好吃。
准備燉軟的牛腩、土豆胡蘿卜切塊、薑片、蔥白、蒜、花椒備用。
小貼士
不提前燉牛腩的建議先單獨燒牛腩，把牛腩燒軟再下土豆胡蘿卜燒，避免菜燒的過軟。
豆瓣醬本身就比較咸，不用放太多鹽
㈥ 紅燒牛腩怎麼燒好吃又嫩
紅燒牛腩好吃又嫩的方法：
用料：牛腩1000克、胡蘿卜兩根、大蔥四段、薑片四片、八角兩三顆、香葉三片、桂皮一小塊、草果兩顆、香菜兩根、生抽80ml、老抽40ml、料酒50ml、冰糖兩顆。
步驟：
1、買來的牛腩解凍，放清水浸泡半個小時（中間記得換水），泡好控干水分。
㈦ 紅燒牛腩怎麼燒好吃竅門竅門
在自家廚房，紅燒肉做的比較多，紅燒牛肉相對來說做的少一些，捫心自問原因？好像購買的牛腩多半都是用來做蘿卜燉牛腩、或者是做成西紅柿牛腩燉土豆了，細細想來，可能是將紅燒牛肉燉煮軟爛入味需要正確的方法和技巧，在製作過程中，稍有疏忽，紅燒牛肉就會失敗，所以才做的少；
今天我們給大家分享一道紅燒牛肉的做法，想要燉煮出一鍋美味的牛肉，這些技巧和方法是必須要知道和了解的，下文，我們將製作紅燒牛肉過程中的技術要點分享如下：
1、燉牛肉的時候，放入適量的番茄醬能夠讓牛肉更加美味，湯汁的顏色也會更加紅亮；
2、燉牛肉的時候，可以放入1-2個八角，可以讓整鍋牛肉的味道更香，但是不能放太多，1-2個即可；
3、炒糖色對於大多數新手來說，可能會比較困難，大家可以這樣，多花一些時間，全程中小火慢炒糖色，糖色在鍋中完全融化後呈現棕紅色後放入焯過水的牛肉；
4、牛肉一定要瀝干水分，要不，放入炒好的糖色之中翻炒時，會濺油的；
5、牛腩焯水需要冷水下鍋，這樣才能煮出牛肉中的血水，大火煮沸後撇去浮末後，便於沖洗；
6、焯過水的牛肉，最好不要用冷水沖洗，突然遇到冷水，牛肉內部的蛋白質凝固，會導致牛肉的味道不鮮美，同時牛腩也不容易燉煮軟爛；
7、燉煮過程，也是需要加入溫水或者熱水，如果加入了冷水，那就前功盡棄了；
【紅燒牛肉】
【食材】：牛腩500克左右、薑片5片左右、蒜瓣少許、番茄醬2勺、八角1-2個、花椒粒少許、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食鹽少許、色拉油適量；
【具體做法】：
1、牛羊肉市場購買的牛腩，回家後，在清水中浸泡2個小時左右，浸泡出牛腩中的血水，之後將牛腩改刀成小塊，大小根據家人的接受程度而定，大小隨意；
2、炒鍋中放入大半鍋清水，放入牛腩，大火煮沸；
3、撇去浮末後，用溫水再次沖洗干凈，瀝干水分待用；
4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後轉中小火，放入大約5勺左右的白砂糖；
5、慢慢加熱鍋中的白砂糖，中途需要多加翻炒，炒到白砂糖變成棕紅色後，糖色就炒好了；
6、放入瀝干水分的牛腩，快速翻炒，讓每塊牛腩都能均勻的裹上糖色；
7、放入薑片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味後，放入2勺生抽，再次翻炒均勻；
8、放入2勺的番茄醬，放入沒過鍋中食材的開水；
9、放入少許的食鹽調味後，大火煮沸；
10、將鍋中的所有食材都轉移至高壓鍋中，蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽後大火燜煮30分鍾，高壓鍋中的開水可以多放一點，防止在高壓過程中干鍋；
11、在高壓鍋中將牛腩燜煮軟爛後，再次轉移至炒鍋中大火收汁，當湯汁濃稠後，一碗色澤紅亮的紅燒牛肉就做好了；
寫到最後，還想啰嗦幾句，如果大家時間充裕，可以直接在炒鍋中燜煮2個小時，將鍋中的牛腩燜煮軟爛，也是可行的；
紅燒牛肉的這種做法，其實同紅燒肉非常相似，唯一不同的地方就在於牛腩的焯水、清洗、燜煮，全程都需要添加溫水或者是開水，這樣牛肉內部的蛋白質不會凝固，將牛腩燜煮軟爛就相對容易些；
㈧ 怎樣紅燒牛腩好吃又爛
紅燒牛腩
材料
"牛肋條600 克","薑片30 克","蔥卷30 克","辣椒1 根","水1000 ML"
做法
1: 備料有哪些，來復習一下吧！主要就是完成三大步驟【湯底】、【炒醬香＆炒料】、【所有食材滾後，耐心燉煮】就搞定啦！
2: 白紅蘿卜切塊，外鍋 0.5 杯水蒸熟，放涼備用，用電鍋先蒸可以縮減後續煮軟白/紅蘿卜的時間（對，你沒看到白蘿卜，是剛好我拍的時候，沒有用XD）
3: 一整塊牛肋條洗過後，加上【 蔥卷 + 薑片 + 辣椒】，（免鍋蓋）倒入開水先煮滾，接著（蓋上鍋蓋）小火燉煮 20 分鍾，因為蓋鍋蓋煮滾，會有很多雜雜，所以我就免鍋蓋直接煮滾羅
4: 撈起肉塊放涼切大塊，其餘的蔥卷、薑片、辣椒可撈除，後續燉煮，肉會再縮小，所以不要切太小塊喔
5: 過濾渣渣，湯底備用
6: 熱 0.5 大匙油，小火炒洋蔥呈現透明，接著下蒜頭炒香
7: 下牛肋條，接續下 4 大匙豆瓣醬拌炒
8: 下 2 大匙番茄醬拌炒
9: 下 3 大匙醬油拌炒，把這三種醬【豆瓣醬、番茄醬、醬油】的醬香炒出來
10: 醬香味出來之後，下 3 大匙米酒、 2 大匙二砂糖
11: 中小火炒勻
12: 下完全部的料【牛番茄塊、紅/白蘿卜塊】，拌炒
13: 最後到入約 800 ML 的湯底，中火煮滾持續 15 分鍾，再蓋上鍋蓋轉小火燉煮至少 40 分鍾去入味
14: 上桌！
㈨ 紅燒牛腩如何做好吃
1、將牛腩切成40mmX40mm見方巧歷凱的塊狀。
2、鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。
3、鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。
4、加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。
5、再加入牛腩翻炒至均勻上孝喚色。
6、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
7、注入清水1200毫升，生抽，水量高過肉塊約30毫米，大火燒開後小火燉90分鍾。
8、另起一鍋放入1大匙油，放爛老入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鍾。
10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。