A. 新鮮的江魚怎麼做好吃
鮑 汁 白 魚
原料：鮮白魚一條約750克，雞腿肉250克，鮑魚汁50克、蚝油10克、精鹽、嫩肉粉、胡椒粉、味精、料酒、薑片、蔥節、鮮湯各適量。
做法：白魚宰殺洗凈，剞十字花刀。雞腿拍松去骨，切一厘米見方，長五厘米的條。把魚和雞肉納盆、放入薑片、蔥節、鹽、胡椒粉、味精、料酒、抓均腌10分鍾後把魚撈出，然後下入適量嫩肉粉抓均雞肉條後均勻的擺在盤中，上面放上白魚、倒入鮮湯，用保鮮膜包住魚盤，上籠用大火蒸10分鍾。凈鍋上火，下入鮮湯、鮑魚汁，蚝油燒開，調味後、勾玻璃芡，去掉盤里的保鮮膜，澆上鮑魚汁即可。
特點：鮮香滑嫩，海鮮味濃。
家常八寶臊子白魚
原料：鮮白魚一條約750克，雞脯肉50克，鮮蝦仁25克，熟火腿25克，水發香菇、冬筍、馬蹄肉、青紅柿子椒各20克。脾縣豆瓣30克，豆豉20克，姜米、蔥節各15克，精鹽、胡椒粉、味精、料酒、生抽、白糖、鮮湯、濕澱粉、色拉油
各適量。
做法：一、將白魚宰殺洗凈，橫剁一厘米刀距的一字花刀，納盆用精鹽、胡椒粉、料酒、姜米、蔥節腌漬15分鍾。雞肉切丁、蝦仁也改刀切丁，分別用料酒、精鹽、胡椒粉、嫩肉粉、干澱粉抓均入味。火腿、冬筍、香菇、馬蹄肉均切成相同的丁。青紅椒切成小棱片。豆瓣、豆豉分別用刀剁細。
二、凈鍋上火，下入適量色拉油，將雞丁、蝦丁分別下鍋滑熟出鍋。再用凈鍋上火，倒入清水，水開後，將冬筍丁、香菇丁、馬蹄丁、青紅椒片倒入鍋中焯一水撈出。
三、炒鍋洗凈燒熱，下入適量色拉油，先將豆豉茸入鍋稍炒，再下入豆瓣茸、炒至酥香後，將以上八寶丁倒入鍋中翻炒均勻，烹入料酒，調少須精鹽，胡椒粉、白糖、味精、生抽，翻炒入味摻入鮮湯，開後用濕澱粉色薄芡，淋少須香油，起鍋倒入湯碗中備用。
四、炒鍋洗凈，倒入清水10斤，燒至滾沸後，將腌入味的白魚放入漏瓢中，快速下入沸水中，稍燙就拿出，等水再滾沸時，將魚再入鍋快燙。如此燙三至四遍，視魚熟時，起鍋將魚擺入魚盤中，澆上八寶臊子，稍加點綴即可。
B. 錢塘江里的魚如何做好吃
用料：
鮮活鯽魚500克，藿香25克，泡蘿卜100克，泡辣椒25克，郫縣豆瓣20克，泡姜25克，蒜米25克，蔥花25克。醪糟汁、精鹽、料酒、胡椒粉、醬油、花椒、味精、白糖、醋、香油、水豆粉、魚湯、精煉油各適量。
製作方法：
1、鯽魚宰殺後洗凈，用精鹽、料酒、胡椒粉碼味；泡辣椒、郫縣豆瓣剁細；泡姜切粒；藿香擇洗凈，切成末；泡蘿卜切成小丁。
2、鍋上火，入精煉油燒至七成熱，下入鯽魚炸至緊皮後撈出。
3、鍋留底油，下入郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、蒜米、花泡蘿卜炒香，摻入鮮湯，放入鯽魚，調入料酒、醪糟汁、精鹽、醬油、白糖、醋及部分藿香末，燒至魚熟時撈出裝盤；鍋中留湯汁，用水豆粉勾薄芡，調入味精，淋入香油，撒上蔥花，起鍋澆在盤中鯽魚上，最後撒上剩餘的藿香末即成。
特點：
藿香是一種常見的野生植物，有著特殊的芳香氣味，故具有消胃氣的功效，現已普遍種植。如今被廚師們移值借用，經稍加改進後已被用於烹制鯽魚，其效果不凡。
3》鯽魚的烹飪方法
1>豆瓣鮮魚
【所屬菜系】全部
【特點】
【原料】 鮮魚(鯽魚最好)1公斤，豆瓣辣椒醬50克,植物油800克(實耗約140克)濕澱粉20克，辣椒粉1克，胡椒粉少許，豬骨頭湯420克，白糖15克，料酒30克，鹽3克，醋8克，醬油10克，蒜末15克，蔥末6克，味精2克。
【製作過程】 (1) 把鮮鯽魚的鱗、鰓去掉，開膛掏出內臟後洗干凈，在魚身兩面坡刀剞成梯格形花刀，每隔1～2厘米寬一刀。 (2) 在炒勺內倒入植物油，在旺火上燒7～8成熱，放入魚炸1分鍾左右，兩面呈黃色後，撈出瀝去油。 (3) 在炒勺內留約70～80克油，用旺火燒到微熱，下入豆瓣辣椒醬和辣椒粉煽炒幾下。 (4) 當油炒成紅色時，放入薑末、豬骨頭湯、白糖、料酒、胡椒粉、鹽、蒜末、醬油等攪拌均勻，再放入炸好的魚。待湯燒開後，移入文火上煨7～8分鍾(中間把魚翻動一次)。然後把魚撈出來放入盤里。 (5) 用濕澱粉調稀勾芡，加入蔥花、醋、味精等攪拌均勻，澆在魚上即成
2>泡菜魚
【所屬菜系】川菜
【特點】鯽魚細嫩，咸鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風味特色。
【原料】 鮮活鯽魚三條（每條約150克）。 泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5側克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、澱粉15克。
【製作過程】 鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟後洗凈，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜（只用菜幫）切成1.5厘米長的細絲。泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花。炒鍋置旺火上，倒菜、。油燒熱至約200℃，放入鯽魚炸約3分鍾至兩面略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥?渤魷鬮丁T僖來畏湃肓暇啤⒔從汀⑻賴齲閫蘋毓校彌謝鶘輾校湃肱萸嗖松趙?0分鍾（燒的過程中翻面），待魚入味後撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油，勾薄芡後，將汁澆在魚上即成。
3>鯽魚燉冬瓜
鯽魚（當然是水庫的綠色食品了）數條共一斤左右；冬瓜一斤切片；香菜一棵切小段；生薑數片；蔥花少許。
鍋內放入少許花生油（半湯匙）燒熱，放入鯽魚兩面略煎，加入清水適量，放入生薑片及蔥花燉十分鍾後放入冬瓜再燉五分鍾加入食鹽適量並放入香菜出鍋即可。我是不主張放味精的，不會做飯的或者是做不出鮮味的才放味精。
此菜的特點：湯色淡白，冬瓜比鯽魚好吃。
哈哈，我釣的小鯽魚基本都這么吃了。大鯽魚還是紅燒了。
6》砂鍋魚頭豆
原料：
花鰱魚頭、嫩豆腐、熟竹筍片、水發香菇、豆瓣醬、紹酒、青蒜、薑末、醬油、白糖、味精、油250克（實耗100克）、熟豬油
做法：
1、將鰱魚頭去鱗除鰓洗凈，在近頭部的背肉段兩面各深剞兩刀，放在盛器里。在魚的頭部剖面塗上切碎的豆瓣醬，加醬油稍腌漬一下，使鹹味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5厘米長0.5厘米厚的片，用沸水焯腥味。
2、炒鍋旺火燒熱，當油燒至八成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，再將魚頭翻身稍煎，烹入酒和薑汁，加蓋稍燜即開鍋。隨後再加入醬油、糖及鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟時，放入豆腐、筍片、香菇和味精。燒沸後，起鍋倒入大砂鍋內，在微火上煨煮五分鍾，再以中火燒約二三分鍾，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上豬油，即可原鍋上桌。
特點：
色澤素雅，湯純味厚，魚頭肥嫩鮮美，清香四溢。
7》砂鍋魚頭豆腐
原料：
魚頭、豆腐、香菇、海米、豬肉、干紅辣椒、鹽、白醋、醬油、料酒、雞精、食用油
做法：
1、蔥、姜切成絲，豬肉切成片，豆腐切成塊用沸水焯一下；
2、魚頭洗凈用沸水焯一下待用；
3、坐鍋點火倒油，待油6-7成熱時放入蔥、姜煸出香味，加入豬肉片、魚頭煎至變色，倒入料酒，再魚頭轉入砂鍋中；鍋內的肉片加入鹽、白醋、香菇、清水翻炒；
4、將所有的東西倒入砂鍋中，再加入干辣椒、豆腐塊、海米、雞精燉12-15分鍾即可。
12》紅燒魚
原料：
草魚一條（約3.2斤），生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
鹵汁：
八角4隻，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
製作過程：
1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時以上
2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃
3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開
4）將2的魚段放入鹵汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁
13》紅燒魚
原料：
黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許
製作方法：
1)先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2)黃豆芽洗?繁贛茫?
3)一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放於一干凈的大碗底部；
4)將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5)炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開後,離火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(時間不易太長,否則會炸糊),立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6)到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
C. 江塘魚怎麼做才好吃
我認為清蒸最好吃，不油膩，口味淳。具體做法是，先把魚清洗干凈，在魚頭邊上切一刀，能看到一條白線，用手輕輕拉出來，因為不拉出這條線，做出來的魚會有土腥味，在盤子中 先放薑片，蔥段，蒜片，然後把魚擺在上面。鍋里放水，一定要把水燒開再放入魚盤，大火燒開，蒸20分鍾。下一步調碗汁，准備一個碗，放入一勺老抽，一勺生抽，兩勺白醋，一點雞精，一勺白糖，一點鹽。起鍋放油燒至6成熱，放蔥姜蒜爆香 ，把魚盤子中的魚湯倒入鍋中，在倒入調好的碗汁，淋入濕澱粉，切些胡蘿卜絲香菜放在魚身上，倒入熬好的湯清蒸魚就做好了。
D. 江團魚怎麼做好吃
江團魚，是一種屬於長江水系的魚，肉多，很多餐廳里都有這道菜，但是多以湯菜為主，價格不菲，只在一些高級中餐廳出現哦。江團魚因為味道鮮美，受到很多喜歡吃魚的朋友們的熱烈追捧，因為它不像傳統的草魚，刺很多，一不留神就會卡到喉嚨。江團魚怎麼做好吃，清蒸麻辣都很爽。
做魚之前，首先把江團魚宰好洗凈，切段，最好用廚房用紙瀝干水分。
蔥切段，姜切片，如果喜歡原生態的味道，那麼蔥姜只是提味，放少許就好，大家可以根據自己需要增減。
一個灶用大火燒開白水，放入切好的蔥姜。
另一個灶放入適量食用油，油熱後關小火，將魚塊下鍋雙面煎至金黃色，擦乾水是為了讓魚皮完整，不過還是容易煎破，不過和口味沒有直接關系。
魚塊多少還是會有水，下鍋煎時還是會濺油的，大家注意安全喔!
水大開時，放入同時煎好的魚塊，大火滾3-5分鍾。
大火滾3-5分鍾後，記得一定要撇一下漂浮的沫兒。
然後小火慢燉40-60分鍾，切記，燉的時間越長肉越爛，湯越濃。所以喜歡吃肉的同學可以提前出鍋，30分鍾左右應該也是可以出鍋的。
出鍋後根據需要放入食鹽，以及切好的香菜碎!搞定啦！
江團魚小貼士
1、如果家裡使用中號湯鍋，大概需要3.5L的水，當然中號鍋有會有不同，呵呵。同時也要根據家裡用飯人數多少，控制一下水量，喜歡吃肉的，就少放點兒水，喜歡喝湯的，就多放點兒水，有的朋友說，我喜歡吃豆芽菜，生菜，木耳，只要你喜歡，都可以放在裡面一起煮哦，有魚有菜，不是很完美嗎。
2、一定要記得撇沫，任何食材熬湯都要記得喔，這樣做出來的湯看著會更加清亮。
3、建議出鍋後再放鹽，這樣不會影響多餘的湯再利用。
4、水一次加夠，不管是多是少，蓋蓋之後一定不能再添亂喔。
下面再介紹一款麻辣口味的江團魚，吃著一定更過癮。
洗魚，切魚的過程，在這里就不再重復了。
准備好海帶絲，豆腐皮切絲，冬瓜切片，香菇和木耳等一些菜，
切好蔥姜蒜，干紅辣椒，再加上花椒粒備用，同時准備好郫縣豆瓣，以及紅九九火鍋底料。
鍋內燒油，油燒熱後倒入蔥姜蒜干紅辣椒和花椒粒，爆炒幾下加入郫縣豆瓣以及紅九九翻炒。
然後加入開水，放入腌好的江團和蔬菜!
燒15-20分鍾，等魚和菜熟了出鍋，撒上芹菜葉就好。
天啊，麻辣鮮香啊！
江團魚怎麼做好吃，只要做了，就都好吃！
E. 江鯉魚怎麼做好吃 江鯉魚如何做好吃
1、食材：鯉魚1條、蔥，姜，蒜適量、料酒，醋仿物，生抽適量、花椒，大料適量、食用油適量、白糖少許、鹽，雞精適量。備穗液
2、鯉魚去鱗族兆，去鰓，去內臟洗凈切段，放入生抽，料酒腌制20分鍾。
3、蔥洗凈切段，姜洗凈切片，蒜扒瓣。
4、腌制好的魚段，放入適量麵粉抓糊。
5、鍋中倒入食用油，燒至八分開，放入魚段炸成金黃色。
6、放入花椒，大料，蔥，姜，蒜，加水和魚齊平，放入鹽，雞精，大火燒開。
7、中火燉20分鍾左右，出鍋裝盤。
F. 江鰱魚怎麼做好吃
江鰱魚做紅燒好吃。紅燒鰱魚的做法步驟如下：
步驟 1：將魚切塊，蔥姜蒜切塊。
步驟 2：用1g食鹽，2湯匙料酒，適量黑胡椒粉腌制魚塊半小時。給魚去腥。
步驟 3：准備秘制湯汁，這步是紅燒魚的關鍵，將生抽，老抽，料酒，陳醋，白糖混合在碗里，再加入適量涼白開拌勻。
步驟 4：鍋里倒入適量食用油，小火煎魚，煎至表面微黃。
步驟 5：將魚塊撥在鍋的一邊，用余油炒香花椒，八角，干辣椒，然後倒入蔥姜蒜翻炒出香味。
步驟 6：倒入步驟3調制好的湯汁，中火煮開。
步驟 7：加入開水至魚身三分之二處，大火燒開，中火蓋鍋蓋燉煮15分鍾。
步驟 8：調入少量雞精，大火收汁，留一部分湯汁蘸魚吃。
G. 長江魚怎麼煮好吃
長江四魚指銀魚，刀魚，鮰魚，鰣魚，產地在近海的長江口，近年已瀕臨絕跡。