㈠ 包子怎樣做才松軟好吃
怎麼樣才能使自己蒸出來的包子松軟、好吃呢？
選麵粉。麵粉要選擇比較松軟的，細膩的，包餃子的那種麵粉就可以。
方法/步驟
㈡ 怎麼和面才能使蒸出的包子又白又松軟
主料：麵粉500g 肉適量
方法/步驟：
將要用的麵粉和泡打粉混全，這個泡打粉的量一定要少，如果不喜歡泡打粉也可以不放。
㈢ 包子皮怎麼做才松軟好吃
包子皮鬆軟
方法一：用自發粉
超市有賣。用溫水和面，稍微放置一會，隨做隨發，等上鍋去蒸的時候他已然完成了發酵的過程，但注意事項是，做包子過程中用的乾麵（我們這叫薄（音譯）面），也要用自發粉，不要用普通麵粉，這樣效果好。
方法二：用小蘇打
同樣超市有賣，同樣用溫水和面，同樣放置一會，時間比自發粉長點，至少半個小時以上。
以上兩種，和面不要太硬，也切忌太軟，適中為宜，多練幾次你就掌握了。
至於餡料怎麼好吃，完全聽憑你的口味，調料嘛，我們這里一般放姜粉（或生薑末），五香粉（如果餡料里沒有肉，我就一點不放，即使有肉，放了，也只是一點點點點，現在大多數人都不喜歡這個味道了）、蔥末、蒜末、油、鹽、醬油（或者超微炸過的醬），當然，你還可以根據你的喜歡放一些辣醬、味精，不過我們家不喜歡這樣。
㈣ 怎麼做包子皮柔軟蓬鬆
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鍾，麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均悔輪勻鉛孫，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻，混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml，將面揉勻，靜置發酵5分鍾，而後再次將面團揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鍾。
2、取出發酵好的面團，稍微揉面排出多餘氣體，再將面團分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份，切好的面團依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮，切好的面團依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮，麵皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子。3、接下來就是蒸包子，包子包好後蒸之前要醒發一段時間，這是讓面裡面的酵母菌在生長繁殖，產生氣體，在沒蒸之前就讓體積變大一些。這樣包子在蒸之後體積會變得更大，更松軟有彈性。蒸包子的水水量保持在8成左右，多了包子會被水打濕，少了又不能充分的吧熱傳遞給包子。4、蒸包子時一定要水開時上鍋蒸，不論是蒸包子還是饅頭一定要水沸騰了再上鍋蒸，這樣才能一氣呵成槐前鏈蒸出漂亮的包子。如果水還沒開就上鍋蒸，由於到水開還有一定的時間，這段時間溫度不是很高，會使面團表面蛋白質變性凝固，這就抑制內部的面團大膨脹的力度，蒸出來的包子又小又硬，還會產生酸味。所以，在蒸包子饅頭時一定要水沸上鍋蒸，蓋緊鍋蓋，使鍋內溫度和氣壓迅速上升，加快包子成熟，這樣蒸出來的包子才好吃。
㈤ 小籠包的麵皮怎麼做才好吃
1、麵粉中加入清水，攪拌成面團，揉勻面團。
㈥ 小籠包的麵皮怎麼做
小籠包麵皮製作方法如下。
准備材料：滾水、麵粉、溫水、酵母、白砂糖。
一、滾水用繞圈的方式帶入麵粉中，然後用刮刀將麵粉和滾水攪拌成團。
㈦ 怎樣和出的發面做出的包子皮鬆軟好吃
要想發麵包子的皮鬆軟好吃，有以下幾個關鍵點:
1.和面。一斤面六兩水比較合適。太軟容易塌陷，太硬不夠宣軟
2.包子皮不能太薄。薄皮大餡並不適合發麵包子。包子皮太薄，會影響面的起發，皮要有一定厚度
3.二次醒發。重點中的重點，前面做得再好，這一步做不到位，肯定前功盡棄，做好包子不能立刻上鍋蒸，必須二次醒發，具體時間根據溫度來定，判斷醒發好的標准就是包子體積變大，拿起來變輕，達到這種程度再上鍋蒸。
以上就是讓包子松軟的要點，有問題請留言，我們一起討論
包子是我們再熟悉不過的食物了，皮薄餡多味道鮮美，一直是我和家人的最愛。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道從里向外散發出來，加上松軟有麥香味的外皮，別提多美味啦，我家幾乎每周都要蒸一些包子。
以前剛學蒸包子的時候，蒸出來的包子不是變成了死面，就是蒸出來包子干癟不松軟，有的時候顏色也會發黃。往往上鍋之前看著胖乎乎，但蒸好取出來，包子皮就皺皺巴巴的。後來專門請教了一位高人後，才明白，蒸包子其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例、麵粉和水的比例、還有如何發面等等，這些都是包子松軟好吃的決定性的因素。
應粉絲的邀請，今天，我就專門介紹一下包子發面的相關問題，保證讓你一看就會。即使你是一個新手，也能蒸出好看又好吃的包子來。
技巧一：和面比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加彭松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和面要用30-35 的溫水和面。（水和麵粉的比例1：2），水不能太多，否則面團不容易發酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。
提示：蒸包子的面必須是發面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環境最重要。將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40 左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發很關鍵。揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在擀皮時，面團裡面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鍾，並且要用蒸籠布蓋住，防止外皮乾裂。做這一步的目的其實就是讓面團再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾即可，肉餡包子20分鍾也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鍾後，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到「回縮」問題了。
如果能幫到您，麻煩採納我的答案，並給我一個贊好嗎，謝謝
我以前就是賣包子的，我來和大家分享發面做的包子松軟好吃，
首先第一步就是和面，一斤面六兩水，裡面放五克酵母，，用溫水活成軟硬適度的面團，發酵兩倍大，發好之後取出揉搓排氣，放泡打粉在揉面，然後揪成大小的面劑子，開始包包子，這樣包完的包子不用二次醒發可以直接上鍋開始蒸，這就是我的親身體會。
兩個雞蛋，一勺白糖，五克酵母粉，一勺食用油！半斤麵粉，和年至光滑面團，醒發至兩倍大！電飯鍋刷油，放進鍋里，蒸40分鍾即可！
和面用溫水，加些糖，面和的軟些，包好後包子醒好。
和面時先放入一定量的酵母粉，白糖，牛奶攪拌均勻再放入麵粉，和好後要充分揉面，讓面團光滑柔軟。放在溫暖的地方讓面發到2倍大，開始蒸饅頭，包子，包好後再醒發到拿起來輕輕的感覺，大約15分鍾左右。這時上鍋蒸出的包子饅頭特別好吃，松軟，有淡淡的奶香味，甜甜的麥香味
用泡打粉！酵母粉！和面
你好，很高興回答你的這個問題，我自己也做過一段時間小籠包，發面方式有兩種，一種是老面發面（這個我不怎麼會，就不回答了），一種是酵母粉發面，酵母粉發面一斤麵粉5克白糖，5克酵母，5克無鋁泡打粉，泡打粉直接放年裡面，白糖和酵母粉放溫水裡面化開，然後和成面團，面團稍軟一些，和好揉光滑，不然做出來的麵食炒麵疙疙瘩瘩的不光滑，發酵兩倍大就可以做包子，饅頭了，包好包子以後要醒發，這一步很重要，不醒發的包子饅頭蒸出來容易回縮，不松軟，醒發到面團體積變大一倍左右，面團用手按一下不會馬上恢復就可以蒸了，開水上鍋蒸10分鍾左右關火，別急著揭蓋燜兩分鍾防止回縮，以上就是酵母包子做法。希望我的回答能幫助到你！謝謝！
用發酵粉和面，醒面30分鍾以上
發面的時候發的軟一些，濕潤一些，發酵粉稍微多放一些，面揉好了，表層塗上水分保濕。
㈧ 大廚教你做包子，記住發面技巧和餡的做法，出鍋後餡香皮軟超好吃
大廚教你做包子，記住發面技巧和餡的做法，出鍋後餡香皮軟超好吃。
包子是咱們的傳統 美食 之一，不同地方的做法略有差異。但是殊途同歸，最後做好的包子，都是要求包子皮鬆軟彈牙，餡兒要鮮嫩多汁。很多人做的包子皮塌坑發硬，餡兒也不好吃。 下面大廚教你做包子，把具體發面的技巧和做餡兒的方法教給你，保證出鍋後包子餡香皮軟，味道超好吃。
關於和面有人喜歡用老面酵，有人喜歡用酵母粉。用老面酵和面，發面的時間長，但是容易發酵過度導致口味發酸。所以用老面酵發面一般要放點鹼面來中和酸味，所以最後面的顏色容易發黃。沒有一定的技術最好不要用這個方法。 個人推薦用酵母粉和面，做法簡單，發面的速度快，而且顏色白。 下面說和面的具體方法：
一般家庭和面，500克麵粉里放5克酵母。若是商用和面，500克麵粉放4克酵母和2克泡打粉。泡打粉能讓面發得更松軟，口感更蓬鬆。如果不喜歡泡打粉，可以用白糖代替，效果也差不多 。和面的水溫要在30-40度左右，高溫會讓酵母失去活性。麵粉和水的比例大約是2：1。然後揉到面團表面光滑為止。
面和好以後，要開始醒面，醒面的時候也要注意溫度，一般溫度在20-40度之間。若是冬天溫度較低，可以准備一鍋熱水，水溫在60-70度左右，然後放入蒸籠屜，面盆放在籠屜上，蓋上蓋子。營造一個小范圍合適的溫度，讓面團快速醒發。
等到面發到兩倍大小以後，拿出來再揉一次，大概揉個3-5分鍾即可。然後就開始做面劑子，開始做包子。包子包好以後，不要著急下鍋，要再次醒發一次。大概15-20分鍾左右即可 ，讓包好的包子皮再次醒發蓬鬆起來。這就是大家常說的，做包子要經歷兩揉兩醒。
上面是關於包子面的技巧，下面說下餡兒的做法。
素餡兒要保證餡兒的口感鮮嫩程度，但是又不能水分太多，否則容易露湯。這就要求根據不同的食材，做出對應的處理方法。 比如說韭菜，要鎖住水分，切好的韭菜要即使加入少許麻油，然後攪拌均勻，讓油鎖住韭菜裡面的水分，吃的時候，口感鮮嫩汁多。
如果是西葫蘆，要先脫水。先把西葫蘆切碎以後，用鹽腌一會，捏出來裡面的多餘的水分，然後再放入少許香油攪拌均勻。如果商業的話，用專用蔬菜脫水處理機就可以了。 大家可以根據不同蔬菜本身的特點，來靈活運用，做針對性的處理。
在說肉餡兒，肉餡要去腥增鮮，一般的方法是放入蔥姜、五香粉、皮凍之類的。不過有食客吃到姜絲影響口感， 所以可以把蔥姜蒜打成汁，然後過濾一下，剩下的蔥薑汁倒入肉餡兒。
然後順著一個方向攪拌，把肉餡兒攪拌上勁兒，讓肉餡充分吸收水分，一直攪拌到呈現膠質感覺就可以了。最後放入冰箱冷藏30分鍾，就可以包了。
記住和面要兩揉兩醒，尤其是第二次醒發。 揉麵包以後，面里的空氣已經排除殆盡，所以要在醒發一次，讓包子皮恢復蓬鬆軟和的感覺。最後包子蒸好以後，不要直接掀開鍋蓋。關火後可以繼續燜了兩三分鍾，讓它自然降溫，防止包子塌坑和回縮變小。
㈨ 包子皮如何發的蓬鬆
以前剛學蒸包子的時候也象你說的那相，蒸出來不光滑，不發。上鍋之前都看著胖乎乎，挺圓潤的。但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺巴巴的，辯笑總是糾結於用冷水放包子還是水開後再放包子這個原因，後來找到了竅門，下面就簡單的說一下：
蒸包子和面發慶野面的小技巧：
步驟一：蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖譽灶喊的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。
步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
步驟五：鍋內添加足夠的水，放進去包子，包子下墊蒸布，或刷一層油。加熱等水開冒蒸汽後15分鍾關火。肉包子蒸15分鍾，韭菜雞蛋包子10分鍾即可不然韭菜就老了。最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鍾之後，溫度有所下降了再打開。
按照上面提到的五點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。
㈩ 包子如何做才松軟細膩
怎樣發面蒸出來的包子才會想飯店裡的那樣松軟
我猜，你忽略了發面溫度這一因素。發面溫度，最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發面。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。
如果你上次做是在夏天，30分鍾足夠面發起來了，但這次已經到了冬天，那30分鍾就發不起來，所以就會成死面了。
一般乾酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比較少。大概500克面，使用乾酵母3-5克，泡打粉5-15克。
飲食健康因該始終是美食的第一關注點。外面小店的包子在發面的時候，多半都會使用膨鬆劑，吃起來確實很松軟，小店老闆關心的是他的錢袋。至於健康，除了我們自己關心，還有誰？
做包子怎麼發面才松軟，如何發面蒸包子?
找西安冠香興就可以學行塵唯到的，老師都是手把手教學，而且還有絕密配方
只要你認真學，就一定學的會！
包子怎樣做才能又光滑又松軟
發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用酵母發面(通常是快速發面法)
a.配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)
包子怎麼做才松軟
發面其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右兄橘)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪裡)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該「泥湯」和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。
由於放人面團的酵母純度較高，不像「面肥」夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發面時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使面團變酸。
實踐證明，用醇母發面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發面時必須注意下面幾點：
用酵母發面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制檔培酵母菌生長繁殖，不利於面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發面更方便、高效。
含有較多油脂的面團不能用酵母發制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用......>>
包子怎麼做才松軟好吃
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
主料：麵粉500克,雞肉300克
輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克
調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法：
1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成面團；
2. 將雞肉剁成內泥；
3. 肉皮凍切碎；
4. 將蔥、薑末放下雞肉內；
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6. 將面團揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7. 上蒸鍋蒸15分鍾左右，取出裝盤就好了。
怎樣做出又白又松軟的包子
發酵面團的做法：
1、先來做最重要的發酵面團，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鍾，讓它們活化一下。
重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
包子怎麼做才松軟
肉包子：1、發面 2、制餡 3、包 4、蒸 5、常見問題及原因 做法：1、准備麵粉，蒸包子用普通麵粉就可以。 2、酵母加水攪拌均勻，一斤麵粉加2克左右酵母（我常用安琪的），酵母的量多點無所謂的，多了發的快點。至於水，冬天用溫水，夏天用涼水也可以，溫水和涼水的區別就是前者發的快，後者慢。 3、將酵母水倒入面盆中用筷子攪拌成塊狀，如果酵母水不夠，額外加水。一斤面大約半斤水多點。 4、把小塊狀的面和成面團。包子面易軟不易硬。 面團要揉到光滑細膩。表面用盆蓋住，開始發酵。 發酵到約兩倍大，撕開面團裡面有均勻的氣泡。 2、制餡 做法：1、肉餡向一個方向攪到上勁，加少許水攪到肉吸收。 2、加入蔥、薑末、少許的花椒粉、味精、醬油、全部的鹽，攪勻，再加入油攪勻。（可以加點蝦皮提味） 3、包 做法：1、發好的面搓成長條。 2、揪成劑子，約兩倍餃子劑子大或更大。（不會揪就切） 3、右手托著皮，左手先捏一個褶。 4、左手不動，右手向左手送皮變成第二個褶。 5、把兩個褶捏在一起。 6、依次類推，就包好了。 4、蒸 1、蒸鍋底倒入水後放上簾子，把屜布用水泡透，擰乾，鋪在上面。 2、包好的包子離開間距放好，蓋上蓋靜置15分鍾。然後小火燒開後改中火，蒸20分鍾。 5、常見問題 包子為什麼沒發起來？ 原因：包子餡過溼使皮發不起來。或面沒發好。 蒸好的包子褶沒了？ 原因：面發過了，雖不耽誤吃，但口感差，散口，沒有了筋道的口感。 包的不好看？ 原因：包的次數少，多包幾次就好了。 包子蒸好後與屜布粘在一起了？ 原因：火太急了，把包子翻過來，噴點水，然後慢慢的揭下來。
包子皮要怎樣做才松軟好吃。
1，酵母先用溫水化好，要很溫的水，水裡可以稍微加點糖，如果有泡打粉也可以加點，牛奶也可以當水用；
2，水面的比例大概是2:1.3的樣子，就是2杯麵，一杯多一點水；
3，酵母粉一般包裝上都有比例，少一點就多發一會兒，沒關系；
4，面放熱的地方發酵，時間不定，要看發酵情況，我一般是3個小時，發到2倍以體積大；
5，再把面揉扁，氣泡盡量趕出去；
6，包子皮要厚一點，包好了之後要2次發酵，再發起來點才上鍋；
7，冷水上鍋，水開了一會兒，揭一次鍋蓋，把鍋蓋上的水蒸氣甩掉，蒸大約15分鍾；
8，起鍋了不著急揭鍋蓋，等一兩分鍾，慢慢揭，包子就很松軟了。
松軟包子皮
包子皮要做到松軟， 有幾個要點， 其中最重要的是面團不能和的稀。很多人誤解以為面團越軟越好， 那是不對的。 其實粉對水的重量比例要維持在 粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。 如果糖多了， 則水要減少一些。 面團要滾圓後要能挺， 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。太軟的面團會有死皮的現象。
材料
（A)第一次發酵面團（老面）：
溫水（40度C） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即發酵母 - 1茶匙
低筋麵粉/包粉 - 160克
（B) 第二次發酵面團：
第一次發酵面團 - 整份
低筋麵粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代）
細砂糖/糖粉 - 75克
豬油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（後面如果面團太乾，可以再斟酌添加一湯匙的水）
雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）
做法
1) 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵面團（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，蓋好讓面團處於30度C的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的面團，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃郁酒香味。
@詳細的發面手法圖片， 請參考溫馨廚房的香香軟軟的軟綿包子皮的發面手法。
2) 甜面團做法：
1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。（也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內，避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）
2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的（A)面團，再加上（B)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最後加入篩過的乾粉類，在工作台上搓揉10分鍾左右至成均勻的甜面團（這種面團糖粉高，會比較黏，也比較干）。面團不能太軟，否則包子很難松軟開花。
4。 把面團分成10～12份劑子，一一滾圓。
5。 把劑子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，松軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感松甜；二來若是皮桿的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。
6。 墊包子紙，排在蒸籠里，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鍾後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。
7。蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鍾即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。...>>
我每次做包子都不松軟，請問怎樣做才松軟好吃
包子皮不松軟？有幾種可能。一是面發酵的時間沒掌握好，二是環境氣溫低，三是餳制的火候沒掌握好。面要發到隱約看到細小的氣孔，餳制是一個要點，因為一般做包子都是面餳制好後再包包子，但你不妨試一下這個方法：和好面後，先做劑子擀皮，把包子包好後直接放在籠屜里餳制，然後再把包子和籠屜上鍋大火蒸制。我這樣做過，包子發的還不錯，涼了也沒塌。試一下吧。