㈠ 燉牛腩的家常做法大全
清燉牛腩
用料
牛腩 600克
牛肚 200克
薑片 30克
南姜 40克
鹽 5-10克
芹菜切段 1根
水 1500克
清燉牛腩的做法
步驟 1
主鍋放入1200g水煮開先，放入牛腩牛肚南姜煮5分鍾，焯一下水，放入水龍頭下沖干凈
步驟 2
清空主鍋，裝上刀頭保護罩，這樣煮出來的就是清湯，放入焯過水的牛腩、牛肚、南姜、生薑
步驟 3
加入1500克水，90分鍾-98度-反轉小勺烹煮
步驟 4
用筷子戳一下，看看會不會爛，因為肉質不一樣，時間也會不同，可以延長或者縮短時間自行調節…加入適量鹽，5分鍾-100度-反轉小勺，在最後半分鍾的時候，量杯孔撒入切成段的芹菜莖
步驟 5
好了…湯汁一點也不流失，原汁原味～～挑掉薑片不要，因為孩子不吃芹菜，所以，我放的比較大條，如果吃的話，可以切成芹菜粒更好…
㈡ 燉牛腩正宗做法
備用食材：牛腩500克，白蘿卜1根，柱候醬50克，蚝油15克，陳皮1小塊，大蒜2瓣。
製作過程：第一步，牛腩切成塊，在鍋中添上水，冷水放入牛腩，焯水，待鍋開後，繼續煮5分鍾，將牛腩撈出，用溫水沖洗干凈，控水。
第二步，白蘿卜一根削去皮後，切成滾刀塊，大蒜剝皮切成末，生薑也同樣切成末，炒鍋中添上少許食用油，燒熱後放入蒜末、薑末和陳皮，小火爆出香味。
第三步，將柱候醬放入在鍋中，繼續用小火煸炒，將柱候醬炒至化開，放入牛腩和白蘿卜塊，快速翻炒均勻，粘裹一層醬汁，加上點蚝油和少許的白砂糖。
第四步，翻炒均勻後，加入少許的老抽和一點點食鹽，翻炒均勻，沿著鍋邊烹入少許的米酒，翻炒均勻後，關火，將炒好的牛腩和蘿卜一同倒入在砂鍋中。
第五步，加上沒過牛腩的開始，小火慢燉，差不多50分鍾的時間，將牛腩燉軟爛後，稍微收下汁，就可以出鍋了。
㈢ 牛腩怎麼燉最香
牛腩是很好吃的，但是大家都知道牛腩不容易燉爛，其實掌握了燉牛腩的方法還是很容易的，最簡單的就是用高壓鍋燉，和蘿卜一起燉不僅入味營養價值也更高。
一、燉牛腩
材料
牛腩 2斤,洋蔥 1顆,薑片蒜頭辣椒米酒 少許,八角 2粒,醬油 半碗,冰糖 2大匙,白蘿卜 1條,紅蘿卜 1條
做法
1、冷水放入少許薑片後放牛腩開大火煮滾，之後撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用
2、洋蔥切絲入鍋炒軟後加入薑片、蒜頭、辣椒、八角爆香
3、加入牛腩塊煸炒ㄧ下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續炒到牛腩上色
4、將剛煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮滾 （等待煮滾時准備紅白蘿卜，蘿卜滾刀切塊）
5、湯滾後加入紅白蘿卜塊繼續煮滾至蘿卜可穿透，後轉小火悶約半小時，關火續悶至涼
關鍵詞燉 牛腩 牛 腩
二、燉牛腩
材料
【主菜】牛腩 400g,【配菜】紅蘿卜去皮 2根,【配菜】牛蕃茄帶皮 2大個,【鹵包料】老薑去皮 3公分,【鹵包料】羅勒葉 2布丁匙,【鹵包料】小茴香 2布丁匙,【鹵包料】八角+花椒 各1布丁匙,【湯底】米酒 30ml,【湯底】薄鹽醬油 30ml,【湯底】黑豆醬油 20ml,【湯底】昆布泡軟 10公分,【湯底】泡昆布的水倒入 200ml,【鹵包袋】10元雜貨店皆有 1-2個,月桂葉 4片,黑糖 1布丁匙
做法
1、【主菜】（去腥+定型）牛腩切5cm大小(勿過小，鹵了會縮)。丟入已燒開的滾水（丟入牛肉後火轉小）加2片老薑去皮+10ml的米酒，小火泡滾5分鍾，火關掉，將鍋里的牛肉用冷水沖去雜質
2、【配菜】將紅蘿卜去皮切段（約5公分）。牛番茄（我都帶皮，因為皮遇熱會釋放茄紅素）切塊，要用熟了的牛番茄，比較不澀。將【配菜】+【主菜】已經去腥+雜質的牛肉放入要鹵的鍋子。鍋子請使用大一點的或陶鍋，比較不會因為煮滾後，溢出來
3、【鹵包料】將鹵包料材料通通放進空的鹵包袋打結，此步驟是為了鹵好了肉不用再濾渣，把鍋弄得臟臟。一個小袋不夠裝請裝兩個。
4、將【主菜】【配菜】【鹵包料】放在燉鍋里(燉鍋或電鍋)加入【湯底】材料汁液，如果蓋不過食材再補一點冷開水。月桂葉分散的鋪在鍋裡面，開始燉煮，大約1.5小時候，加入一小布丁匙黑糖，香噴噴的鹵肉就完成了!
三、家常燉牛腩
材料
牛腩，西紅柿，豆腐，花椒面，生薑，鹽，蔥
做法
1、鍋里要加油，牛肉在鍋里先炒變色。然後在高壓鍋添足夠的水，加點花椒面、姜一起燉。
2、燉好了，就可以把肉和湯盛出來，吃多少，就盛多少。
3、另起一鍋，豆腐先放，西紅柿後放，加鹽，灑蔥花、香菜。有的人覺得後放鹽，肉味道不足，就可以在快燉好肉之前，加鹽，然後再燜煮。燉菜的時候就要少放點鹽。
㈣ 正宗燉牛腩的方法
燉牛腩的做法
食材用料
牛腩 1500克
大料 2個
干辣椒 2個
桂皮 1段
香葉 1片
姜 4片
料酒 15毫升
老抽 5毫升
鹽 15克
清水 適量
山楂 2個
步驟：
牛肉洗凈，用涼水浸泡半天，再用清水沖洗後切小塊。涼水入鍋焯燙出血沫。撈出用溫水沖洗一下。
牛肉塊放在高壓鍋內膽中，放入佐料。
放入溫水沒過牛肉，再放入老抽和料酒。
內膽放到高壓鍋中，選擇肉類按鈕。
20分鍾後，高壓鍋泄閥後，放入鹽調味即可。
一鍋香噴噴的燉牛腩就好了。吃不完的放到冰箱冷藏，可以做香辣牛肉麵也可以燉白蘿卜哦。
小貼士
牛肉一定要用冷水浸泡出血沫。
清燉牛腩的做法
食材用料
牛腩 750克
蘿卜 一根
姜 1塊
蒜 2粒
八角 2顆
桂皮 少許
當歸 3片
香葉 1片
辣椒 2顆
料酒 適量
生抽 1匙
鹽 適量
白糖 1調羹
胡椒粉 適量
枸杞 1小把
花椒 少許
步驟：
牛腩洗凈切小塊。
准備香料：八角、桂皮、香葉、當歸、花椒、姜、蒜、辣椒。
枸杞洗凈。
蘿卜去皮洗凈，對半切開。
把牛腩下入冷水鍋，加入薑片。
煮開後加適量料酒繼續煮一分鍾。
把牛腩撈出沖洗干凈浮沫。
把牛腩倒入高壓鍋，倒入足量水，加入八角等所有香料，再加適量鹽、料酒，一調羹白糖。
把切開的白蘿卜也放入高壓鍋（為什麼不切小塊呢？因為牛腩要燉久一點才能咬得動，蘿卜如果一起切小塊，等牛腩煮爛了蘿卜就太爛了，有可能不成型了，這樣等牛腩煮爛了再把蘿卜撈出來切小塊剛好）。
高壓鍋蓋上蓋，燒至冒氣後轉小火繼續燉約20分鍾。
燉好的牛腩。
把蘿卜撈出來切成小塊。
把切好的蘿卜放回高壓鍋再次煮開，加入枸杞，撒入一些胡椒粉（胡椒粉一定要胡椒粒磨出來的才香），關火。
出鍋，加點香菜或蔥花即可。
㈤ 家常牛腩怎麼做好吃
蘿卜牛腩
材料
牛腩，白蘿卜，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，芝麻，蔥姜
做法
1.牛腩洗凈後放入水中，加料酒、蔥姜煮20分鍾去血水。
2.煮好的牛腩放涼後切塊，蘿卜切塊。
3.鍋熱油，爆蔥姜，煸炒蘿卜和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水，大火燒開後轉小火慢燉，直至牛肉及蘿卜收汁入味，酥而不爛。最後加少許雞精，撒芝麻裝點。
㈥ 家常燉牛肉的正確方法竅門
配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿卜、胡蘿卜）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生薑一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。味精不要也沒事。熱水瓶一壺熱水。
步驟1.牛腩泡水二十分鍾，反復漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝干。生薑切大塊，多一些無妨。大蒜拍一下。
㈦ 燉牛腩的做法 最正宗的做法
燉牛腩最正宗的做法：
煮開後用漏勺將其撈出，然後再用清水沖去血沫，瀝干待用，把豆瓣剁碎，再把八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒洗凈瀝干，蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮。胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成滾刀塊，香菜洗凈備用。
烹飪技巧：
1、牛腩要洗凈血水，將其放入清水中浸泡（期間換幾次水）可以很好地去除血水。
2、水最好一次性放足，如中途需加水的話一定要加熱水。
3、燜煮牛腩時也可將其移至高壓鍋內，這樣可以節省很多時間，高壓鍋煮大概20分鍾就可以了。
㈧ 燉牛腩怎麼做好吃
燉牛肉，要選牛腩肉，相當於豬肉的五花，但它肥瘦相間卻不油膩。牛腩怎樣燉才更容易軟爛適口更香呢？寶媽有辦法，這些年牛腩也做得數不過來多少回了，反復摸索改良，就有了今天的簡單又好吃的燉牛肉，隔三差五燉一鍋，再留出來一些，連湯帶肉分袋冷凍，隨吃隨取，燉菜、煮麵都非常美味。
【家常燉牛肉】做法
需要的食材：牛腩肉800克，洋蔥半個，陳皮2克，薑片適量，料酒3勺，八角2個，植物油適量，鹽適量
第一步，牛腩肉切塊放入涼水盆里，多加點水，浸泡去血水再用，浸泡後的牛肉會減少一部分腥氣
第六步，我用的是燃氣壓力鍋，壓了40分鍾，牛肉軟爛合適，味道濃郁，牛肉湯也更美味呢，寫到這里我又想吃牛肉麵了~，蔥花熗鍋，一少半牛肉湯，加清水煮麵，半熟的時候，放青菜和燉好的牛肉再煮熟，哎呀，太香了
香噴噴的牛肉燉好了，留出來一小碗煮麵用，給力，明天的早餐又有了~
香噴噴的牛肉，製作要點，寶媽再嘮叨幾句：
一，牛肉泡水後再用，去掉部分腥氣
二，燉牛肉好吃熟得快，倆料不可少：洋蔥和陳皮