㈠ 月餅皮的做法
月餅皮的做法
月餅皮
材料：
低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液
做法：
1.餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水做汪混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻後揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鍾。
5.月餅做租胡察法： 根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4。
6.月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將麵皮封口，輕輕揉圓。
8.將手上放些乾麵粉用面球滾一下，沾上少許乾面後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。
9.脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10.烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-10分鍾左右，取出烤盤晾5分鍾，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-10分鍾左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。
廣式月餅皮
材料：
低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油(花生油)25克，梘水1克
做法：
1.餅皮的製做：低筋麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成面團
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮
7.最後封口
8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)
9.月餅面團光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鍾後取出刷蛋黃液，200度15分鍾中上層
冰皮月餅皮
糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，煉乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙餡225克
1、先倒入煉乳
2、然後加入牛奶攪拌均勻
3、再加入色拉油攪拌均勻
4、再加入糖粉攪拌均勻
5、再加入澄粉攪拌均勻
6、再加入粘米粉攪拌均勻
7、最後加入糯米粉
8、攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
9、大火20分鍾後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白，
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鍾即可
12、手上淋油揉勻冰皮備用
13、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克
14、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
15、在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子
16、就像包包子一樣包好
17、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實
19、把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具
20、換個模具再做
21、所有的都做好
22、裝到保鮮盒裡，放到冰箱里冷藏後食用，口感更好
小竅門：
1、做好的冰皮月餅冷藏後風味更佳
2、冰箱里冷藏不要超過兩天，盡快食用
3、冰皮麵糊在蒸制過程中要攪拌1~2次
月餅皮用什麼麵粉做月餅皮用低筋麵粉或月餅專用麵粉做最好，但一般使用中筋麵粉做。
中筋面容易包餅皮，烤的時候容易成形，因此是大多數人用來做月餅的麵粉選擇。
低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面團較軟，比中筋麵粉要好吃一些。在用低筋麵粉做月餅皮的時候，不弊茄要使用全低筋麵粉，而用低筋麵粉和高筋麵粉9:1的比例調和而成，活出的面團口感更好。
㈡ 月餅皮的配方
准備材料：轉化糖漿123克、花生油45克、中筋麵粉180克、梘水3.5克、紅蓮蓉餡480克、鹹蛋黃20個、玉米油（泡蛋黃用）適量、高度白酒（噴蛋銀肆黃用）適量、刷表面材料： 蛋黃一個、純凈水10克
製作步驟：
1、梘水和轉化糖漿充分拌勻。
㈢ 月餅麵皮的做法
主料：轉化糖漿源吵褲100克、月餅粉200克
輔料：板粟餡200克、雹簡玉米油50克
1、准備好轉化糖漿。
㈣ 怎麼做月餅皮怎麼做
做月餅皮步驟如下：
首緩備神先，需准備充足的材料：低粉，麥芽糖1，油，莧水，綠豆沙餡球，蛋黃液。
其次，要熟悉餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻——倒入食用擾虧油再次攪拌均勻——篩入低粉輕輕拌勻——拌勻後揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱弛30分鍾——月餅做法：根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4——月餅皮面團壓成圓片，放綠豆沙餡球——將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包滾尺裹住綠豆沙餡球。
最後將麵皮封口，輕輕揉圓——將手上放些乾麵粉用面球滾一下，沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去——脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了——烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-分鍾左右，取出烤盤晾分鍾，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-分鍾左右。
等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。雖然，月餅皮的製作過程比較繁瑣，但只要用足夠的耐心去製作，再加入各種美味可口的餡料，便一定能製作出讓人動心的月餅。
㈤ 月餅皮的做法及配方
需要提前准備的材料有:廣式月餅預混料粉120g，花生油30g，轉化糖漿90g，鹹蛋黃16個，餡料400g。
1.步驟1將皮野准備好的轉化糖漿和花生油放入碗中，攪拌均勻。
二、加入適量廣式月餅預拌粉，用工具攪拌均勻。
第三，攪拌均勻，靜置半小時。
4.將剩餘的月餅粉揉成面團，靜置半運型小時。
5.准備熟鹹蛋黃。
6.餡料也做好了。
七、餡料包裹蛋黃。
八個，全部包好放在烤盤上。
九個半小時後，將月餅皮分成小份。
X.包好之前做好的餡料。
XI。旁握猜把所有的袋子包好，放在烤盤里。
十二。用模具壓成月餅的形狀。
十三。烤箱180度烤5分鍾。
十四五分鍾後取出，刷上蛋黃液。
15.再烤15分鍾就完成了。
㈥ 如何做月餅的麵皮
月餅皮用料：中筋粉 200g，轉化糖漿 140g，鹼水5g，花生油 56g
月餅皮製作方法：
1、轉化糖漿、梘水、油、稱量好倒入容器攪拌均勻。
(6)如何做月餅麵皮才好吃擴展閱讀
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。
在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
㈦ 酥皮月餅麵皮的做法和配方
酥皮月餅皮的做法
1.用料：
（1）水油皮材料：
普通麵粉300克
玉米油65ml（或黃油90克）
細砂糖60克
水130ml（據麵粉吃水量調節)
（2）油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油）
2.做法：
(1)先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）
(2)揉成團，過10分鍾滑判將面團揉至光滑擴展階段
(3)蓋膜保持柔軟，面團的柔軟程度是關鍵
(4)將油酥材料混合均勻
(5)蓋膜保持油酥面團柔軟
(6)分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥面團
(7)將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏
(8)收口向下，按扁，依次包好
(9)從中間向前後擀開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡
(10)輕隱轎輕卷緊
(11)繼續進行二次擀卷，不必鬆弛
(12)輕輕卷緊
(13)二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鍾（也可以依實際情況操作）
(14)按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮
(15)包入准備好的綠豆沙餡餡料
(16)紅豆沙餡
(17)豬肉餡
(18)用虎口收攏捏緊
(19)收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素麵的，烤箱預熱200度中上層25-30分鍾（或者上火210度下火190度）
(20)烤焙結束，出爐放涼
(21)趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了
(22)紅豆沙餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕妙的搭配
(23)蓮蓉的細膩香甜，完美的口感
(24)夏天吃綠豆沙的也不錯，無添加的帶皮綠豆灶讓肆沙是微褐色的，外面賣的是綠色的，肯定加色素防腐劑的
(25)蓮蓉鹹蛋黃
(26)很不錯的茶點
(27)也可以兩端窩進來 按扁 擀開
(28)包入各種餡兒 外皮層次分明 裡面咸甜均可 都是一樣的美味。
㈧ 傳統月餅皮最簡單做法竅門
所需材料：
水油皮：普通麵粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。
油麵：低筋麵粉200克，玉米油100克。
餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄乾50克，芝麻50克，紅糖60克，熟麵粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。
【詳細做法】
第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克麵粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，攪成面絮。
㈨ 月餅的麵皮怎麼做
一乎鉛、月餅皮和面團怎麼做？可以使用低筋麵粉。低筋麵粉和面團比較軟，可以慢慢拍打麵皮，讓餡料被麵皮均勻包圍。缺點是烘烤時容易出現裂紋，但過一段時間裂紋就會消失。中筋麵粉可以適量使用。如果使用中筋麵粉，面團應該放置很長時間。有朋友告訴我，站一夜是個不錯的選擇。高寬寬筋麵粉不適合使用。因為麵粉的麵筋強度太高，面團的韌性和彈性大，所以面團容易變硬，可塑性差。烘烤過程中容易收縮變形，操作難度大。烘焙後的餅皮不夠柔軟細膩，容易起皺、開裂、花紋不清、回油慢、光澤度差。
第二，當你醒來的時候，面團正在發酵。發酵過程是一個厭氧呼吸+酵母繁殖的過程。在這個過程中會產生大量的二氧化碳，面團里會有很多氣泡，會比較軟。醒發時間不夠，不僅會使面團變硬，口感變差，還會導致烤出的月餅圖案不清，甚至拉肚子。醒發時間歲巧好過長也會導致面團變干變硬。月餅醒發的最佳時間為2.5小時至3小時，最短不低於2小時，最長不超過4小時。
月餅皮和面團怎麼做？糖漿、水、油等的比例。都會影響月餅皮的柔軟度。最好用大多數人認證的比例，最好提前一晚做，效果更好。如果是老手，根據家裡用的原料靈活一點就好。如果沒有，你可以直接從市場上購買糖漿。
㈩ 月餅皮怎麼做，比例是多少
月餅皮和面的比例在5:1左右。具體的比例可以參照口感的喜好進行微調，製作月餅皮需要用的麵粉是中昌知旦筋粉，這樣能使餅皮正好成型，高筋粉的麵筋較大，不宜延展，低筋粉的麵筋較少，不易成型。想要是月餅皮做出來味道更香濃，可以在麵粉中加一些奶粉增加香味
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團。麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4。
把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其比模具中扣出。
用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放耐擾入烤箱。
烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
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在完備制月餅時，應注意以下幾點：
和面的比例要根據自家使用的原料靈活把。
餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.。
把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放。
上烤箱烤的時間應根據月猛仔餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.。
為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥