A. 芥菜怎麼腌制好吃
冬種芥菜經鹽腌後加工的產品具有鹹淡可口，鮮香嫩脆，較耐保藏等優點。下面是我整理的芥菜怎麼腌制好吃，歡迎查閱!
第一種：芥菜怎麼腌制好吃
主料：芥菜5斤、鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩、米醋3兩
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)
第二種：芥菜怎麼腌制好吃
主料：芥菜5斤、鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、米醋3兩、大蒜末3兩
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
提示：
1、第一種放糖是為了去一些苦味,第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖;
2、用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反復沖涼， 這樣拌好的.芥菜絲才不會失去原有的脆生感;
3、拌好的芥菜腌制一天進味了就可以吃了;
4、拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子，等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞
B. 芥菜怎樣腌制好吃又脆
用料：芥菜5斤、味極鮮一大桶、鹽200克、糖200克、蔥一根、姜一段、蒜一頭、干辣椒若干、鮮辣椒若干、大料幾個。
步驟：
1、把芥菜洗干凈切成小塊涼干。
芥菜腌制注意事項
1、腌制時要選用新鮮的當季芥菜，葉柄的肉質應無老化現象。同時，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應將芥菜洗干凈並進行充分的晾曬。
2、由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味，因此如果處理不當，腌制出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在腌制過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。
如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。或者將芥菜切絲後在鍋里燜制1分鍾或下鍋煮一下。
以上內容參考網路-芥菜
C. 芥菜的腌法
怎麼腌制好吃的芥菜
首先，准備好材料，適量的芥菜頭，輔料花椒、干紅辣椒、生薑、蒜等。然後將芥菜頭買回來後，將它洗干凈，去掉它的皮，一些臟東西、泥沙等。在洗的時候，要注意，它的底部很臟，所以最好用小刀去掉，把它切成塊狀，大概4塊左右。然後放在一些陰涼的地方晾乾，再將其它的調料洗干凈，放在一邊備用。
然後把它放入一個干凈的壇子里，最好是沒有油的，味道會更好，做出來後，也不會那麼容易變質。然後把所有材料都放進去，加入清水或開水。如果比較大，可以放在一個大的盤子里。較小，就放在一些小的壇子里。然後將它攪拌均勻，加點鹽，讓它慢慢沉到底下。再加些水，蓋上蓋子，放一周左右。再把它拿出來洗干凈，切成塊狀，加點調味料、辣椒，攪拌均勻，就可以吃了。
在做的時候，可以加一些醬油、八角等，口感會更好。如果有太陽，一般曬一周就可以了，如果常下雨，是陰雨天，要放久一些。在泡的時候，要注意，不要放得太滿，大概8成滿就可以了。因為它在泡開時，會膨脹，體積會變大。再加點水和醬油，要注意，水要沒過所有材料。
在腌的時候，把它切成絲狀，會更入味，加點鹽，腌兩個小時。還可以加些豆瓣醬、白糖等。在腌的時候，先將這些調料放入鍋里炒，有香味出來的時候，加點豆油，再把它盛出來，放入芥菜里，攪拌均勻就可以腌了。
如果腌得太多，也可以把它放入冰箱里保存，或一些通風陰涼的地方，會存得更久。最好不要把它放在陽光下曬，口感不好，也容易變質。拿出來後，把它洗干凈，切小，涼拌或炒菜吃。不管是夏天還是冬天，都可以吃，保健效果很好。經常吃，對胃很好，可以開胃，讓人的食慾更好。也容易消化，還能預防一些癌症。解毒、消腫效果也很好，可以排去體內更多的毒素。它裡面還有很多鐵元素，補血效果很好，可以預防便秘的症狀。
腌芥菜怎麼保存
可以把它放在一些陰涼、通風的地方，或放在冰箱的冷藏室里保存，口感很好，也不會那麼容易變質。一般保存一周就可以了。但要注意，要把它放入密封好的罐子中，做出來後，口感才會更好。然後再用一個袋子包好它的蓋子，緊實一些。不讓它漏氣。如果放在陰涼的地方保存，要在它的蓋子上面用一些重物壓著，大概放一周或兩周，當它變黃、變酸又有點透明的時候就可以了。
腌芥菜怎麼吃
它的吃法有很多，可以和很多東西炒來吃，比如豬肉、青菜等。在做之前，要准備好材料，適量的芥菜。豬肉。把所有材料洗干凈，去掉芥菜的一些臟東西，再切成絲狀。把豬肉剁碎或切成塊狀，然後放油進鍋里炒。先把芥菜放進去，加點鹽、水，炒2分鍾。再把豬肉放下去，攪拌均勻，炒三分鍾，熟了後，就可以盛出來吃了。
腎不好的人，可以煲成粥來喝，可以讓身體的毒素更少。利尿效果也很好，可以很好緩解這種症狀，讓人的抵抗力更好，更少生病。做成餛飩餡或煲湯喝，可以降低血壓，緩解頭痛的症狀，特別適合一些中老年人吃。
吃芥菜的注意事項
因為芥菜是用很多鹽去腌的，所以適量吃就可以了，不要一次吃太多，特別是一些高血壓的人，盡量少吃。在吃的時候，最好吃一些新鮮的，不要吃那些已經放了很久的，對身體不好。經常吃，可以讓人的免疫力更好，是一種很健康的東西，也容易被吸收。因為它是一種寒性的東西，所以脾胃不好、經常拉肚子的人，不要吃太多，很容易加重病情。