Ⅰ 如何燉整隻雞的做法竅門
雞是家禽中飼養數量較大的一種，人們很早以前就開始馴化養殖雞，將雞做為最主要的肉類來源，食用雞肉比較簡單，因為雞肉個小容易處理，烹飪難度非常小，人們常常將雞肉用來燉煮，這樣做出來的雞湯鮮美可口，下面就來看看燉整隻雞的做法大全有哪些吧。
做法一：
1、買來的老母雞先處理一下;
2、開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
3、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
4、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
6、等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里再燉幾分鍾。
做法二：
1、半隻雞，剁成塊洗凈。
2、在鍋里焯一道水然後濾掉水分。
3、鍋內重新燒熱油，放蔥姜蒜爆香鍋。
4、放一勺豆瓣醬一起煸炒。
5、焯過水的雞肉下鍋翻炒。
6、炒至雞肉緊致，放入老抽。
7、放入開水。
8、切成瓣的香菇下鍋翻均勻。
9、放入適量的鹽後燜煮至開鍋。
10、開鍋後的香菇雞，放入高壓鍋內，壓7分鍾。
11、時間到，蓋子打開後，放入小蔥花提鮮即可出鍋。
Ⅱ 燉一整隻雞怎麼做好吃
雞用來燉湯，不僅味道鮮美，而且營養非常豐富。一般患者多喝一些雞湯能夠加快身體的恢復，用雞燉湯之前一定要先將雞處理干凈，然後再加入適當的配料，比如姜，蒜，枸杞等。調料浸入湯汁後，只有湯汁徹底入味，做出來的雞湯才更美味，更好喝，下面來學習整隻雞怎麼燉湯?
原料：
1、小母雞一隻
2、小蔥兩根，大蔥白兩段，姜三四片，香菇少許，枸杞和小紅棗各七八粒，當歸兩片。
工序：
1、買回來的鮮雞，在冰箱中冷凍1-2小時後取出自然解凍至常溫，再開始以下工序;
2、棄雞頭雞脖和屁股，剪掉脖子處殘留的淋巴結，斬下雞爪，洗凈。倒一罐500毫升啤酒，略浸泡幾分鍾，並輕輕地用啤酒搓洗一下，然後瀝去啤酒;
3、燒一鍋熱水，將整雞、雞爪丟進去飛水3-5分鍾，火不用關小，飛水時候加入一片薑片，約20毫升料酒;取出並迅速入冰水中過一下;再以清水洗凈;
4、枸杞、紅棗、當歸用清水略泡，沖洗干凈後，連同雞爪、薑片、大蔥白一同塞入雞肚子，置於燉鍋中;加入蔥段、香菇，清水(最好用礦泉水)，不需沒過整雞，冷水狀態開始煮;
5、注意觀察，一開始沸騰，馬上把火關小，維持輕微沸騰的狀態，此時蓋上鍋蓋(如果是透明的鍋，開始就可以蓋上蓋子)，在微沸狀態下燉90分鍾，期間不要開鍋蓋;
6、90分鍾後開蓋，加大火力讓湯汁進入大沸狀態，根據口味加入半湯勺至一湯勺鹽，即可關火起鍋;
7、可根據喜歡或當地口味加入料酒、香油等增味調料。
小竅門匯總解釋：
1、處理前的冷凍——解凍過程是為了幫助排酸，提升肉質和口感
2、啤酒浴一可以幫助去腥，二可以提升肉質口感，避免燉煮過程變柴
3、飛水一定要用熱水，且不應太久，三五分鍾即可
4、飛水後迅速過一下冰水，也是為了提升肉質
5、起鍋前幾分鍾才能開蓋，期間千萬不要開蓋，開蓋後，根據口味撒點鹽，沸騰的湯汁會將鹽分充分均勻散步在鍋內，此時可以將蔥結、薑片等丟棄
6、通常來說，喝湯為主，煲湯時候盡量從冷水開始煮，如果既吃肉又喝湯，可以直接下熱水煮，有助於鎖住肉本身的汁水。這只整雞經過這些處理，以冷水開始煮也是可以的。
7、這只是最基礎的燉法，已經很香了，還可以根據各地習慣，大家各自的喜好，加入其他配料，如菌菇、海鮮干貨，或者是加入鹹肉元宵一起吃，可以組合出更多的搭配來。
Ⅲ 雞肉怎樣燒又嫩又好吃
雞肉怎樣燒又嫩又好吃
雞肉怎樣燒又嫩又好吃，雞的營養價值很高,雞的蛋白質含量很高,脂肪含量較低,是很多人都喜歡的一種食物，但是炒雞肉直接下鍋炒,腥氣重好不好吃,以下雞肉怎樣燒又嫩又好吃？
雞肉怎樣燒又嫩又好吃1
雞肉洗凈，切成雞塊。 香菇泡好，撈出洗凈，切成兩半。 蔥切段，大蒜切末，紅椒切塊。 鍋中放油，將雞肉放進去，再放蒜末、薑片、紅椒塊、蔥段，加料酒和生抽炒勻。 准備一個煲鍋，將雞肉倒進去，再放香菇，加老抽、蚝油、花椒粉拌勻。 加適量水，加豆腐泡，煲30分鍾左右，收汁即可。
讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門：
訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三：有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四：雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五：用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
雞肉怎樣燒又嫩又好吃2
1、浸泡步驟
先將雞肉浸泡在清水中，清水淹沒雞塊大約浸泡半小時左右，雞肉經過清水浸泡後可以將血水浸泡出來，還能夠去除雞肉裡面的一些雜質，還有去腥效果。浸泡的時候我們可以把蔥姜洗凈切碎，大蒜切成片。
2、腌制雞肉
雞肉一定要腌制，讓水分腌制出來，同時讓味道腌制到雞肉裡面，這樣雞肉炒出來才好吃。腌制雞肉需要加入生抽、料酒、白砂糖、食用鹽、胡椒粉以及少許澱粉，加入少許的油輕輕抓拌均勻，蓋上保鮮膜靜置腌制半小時。
3、翻炒雞肉
腌制好的'雞肉要用大火翻炒，先在鍋中倒入少許油熱鍋，待油溫至五成熟的時候，將蔥、蒜還有干辣椒放入鍋中爆炒出香味，不斷翻炒至變色後立刻盛出，如果還要與其他的菜一起炒，比如宮保雞丁、青椒炒雞丁等，先將其他菜品單獨炒熟後，最後倒入雞肉快速燴好出鍋。
4、倒入啤酒味道更好
如果想讓雞肉味道更好更嫩，可以倒入少許的啤酒，用啤酒收汁能夠讓雞肉更嫩更好吃，倒入的啤酒沒過雞肉的一半，改小火蓋上蓋子燜片刻，直至啤酒收汁，撒上蔥花即可出鍋。
雞肉怎樣燒又嫩又好吃3
雞肉的腥味怎麼去除？
1、給現宰殺的雞肉去腥
需要原料：鹽、胡椒、啤酒
方法：先在一個大的容器里接滿凈水，放入剛宰殺的雞，而後再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來迴旋轉雞肉，就這樣持續兩分鍾，之後再浸泡雞肉二十分鍾。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。二十分鍾後將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。
2、給凍雞肉去腥味
須要原料：生抽、姜
先把姜切成末。淹制20鍾，雞肉中的怪味就沒了。
3、其他去除腥味的妙招
1、等雞肉天然解凍後能夠用少許牛奶浸泡20分鍾。
2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的抉擇。
4、少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味。
4、注意事項
洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖干凈
不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的
在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。
5、雞哪些部位不能吃
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。
雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和「三高」人群把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果。
Ⅳ 整隻雞怎麼燉好吃又嫩
整隻雞好吃又嫩的做法如下：
主料：雞腿1隻、寬粉1袋、雞全翅2隻、鮮粉條1袋（300克）。
輔料：生抽3茶匙、老抽1茶匙、料酒3茶匙、白糖1茶匙、蔥結1個、大蒜4個、干辣椒4個、薑片5片、香葉3片。
1、准備食材，今天食材選擇是一個整雞腿，2個雞全翅，（可以用整隻雞，也可以選擇雞腿，看自己家喜歡就好），粉條是那種做麻辣寬粉的鮮粉條，也可以用乾粉條，但是乾粉條需要提前泡軟。
Ⅳ 整隻雞應該怎麼做好吃 整隻雞要怎麼做才最原汁原味
1、買一隻整雞，最好是用農家土雞，如果沒有的話，推薦胡須雞與清遠雞也可以，只要嫩滑的新鮮雞肉就行，拒絕老母雞~
2、不吃雞頭雞脖子可以切掉，油塊也扔掉，雞爪子切下來去掉指尖。
3、把水煮開把雞放進去，扔二個薑片，煮15到20分鍾，每五分鍾翻一次雞。
4、煮好拿出來，等著涼了雞就搞定了，沒錯就是這么簡單，下面調沾料。
5、姜蔥切成沫
6、二勺鹽，因為雞是沒有放調料的所以需要多一點鹽。
7、把油燒開，最好是花生油，我用的是玉米油。倒入碗中，用筷子攪拌均勻。
8、白切雞就這樣做完了
9、實在等不及了把翅膀扯下來就吃了。
10、升級口味做法，再准備一個沾汁，在淘寶買重慶或者成都火鍋的麻油蘸料，加入少許生抽和醋，好吃到流口水。
11、把雞切成塊方便蘸料，上桌擺盤。
Ⅵ 如何清燉一整隻雞
如何清燉一整隻雞
如何清燉一整隻雞，雞肉是老百姓餐桌上比較常見的一種肉食，因其肉質鮮嫩多汁，大家一般都會選擇超市的冷鮮雞肉，燉著吃買雞翅、雞腿，下面看看如何清燉一整隻雞。
如何清燉一整隻雞1
食材
雞 一隻
掛面 20克
白菜 20克
蔥 5克
姜 5克
大料 4朵
生抽 20克
香油 5克
料酒 30克
鹽 2克
方法/步驟
先將雞用清水洗凈，在清水中泡一泡。
准備蔥、姜、大料，將蔥切成段、姜切成片，再准備幾朵大料。
把雞分成大塊，放入水中，加入料酒，再泡一泡，這樣可以去味，也更適合老人和小孩吃。
將泡完雞塊的水倒掉，將雞放入鍋中，放入新的清水，將蔥、姜、大料放入鍋中，再加入適量料酒，開大火煮開後，再轉成中小火慢燉，大約一個小時以後，就燉熟了。
燉熟之後，隨吃隨撈上來，不要一次全撈上來，涼了就不好吃了。
再取一個小碗，放入生抽、將姜切成末放入碗中，再加入少許香油。
再取一個小鍋，將雞湯放入鍋中，加入白菜絲和掛面，再放上少許醬油和鹽，煮熟後放少許香油。
面湯煮熟後，用雞腿蘸著料汁，再盛上一碗雞湯，又吃又喝，特別香。
如何清燉一整隻雞2
原料：
1、 小母雞一隻
2、 小蔥兩根，大蔥白兩段，姜三四片，香菇少許，枸杞和小紅棗各七八粒，當歸兩片。
工序：
1、 買回來的鮮雞，在冰箱中冷凍1-2小時後取出自然解凍至常溫，再開始以下工序;
2、 棄雞頭雞脖和屁股，剪掉脖子處殘留的淋巴結，斬下雞爪，洗凈。倒一罐500毫升啤酒，略浸泡幾分鍾，並輕輕地用啤酒搓洗一下，然後瀝去啤酒 ;
3、 燒一鍋熱水，將整雞、雞爪丟進去飛水3-5分鍾，火不用關小，飛水時候加入一片薑片，約20毫升料酒;取出並迅速入冰水中過一下;再以清水洗凈;
4、 枸杞、紅棗、當歸用清水略泡，沖洗干凈後，連同雞爪、薑片、大蔥白一同塞入雞肚子，置於燉鍋中;加入蔥段、香菇，清水(最好用礦泉水)，不需沒過整雞，冷水狀態開始煮;
5、 注意觀察，一開始沸騰，馬上把火關小，維持輕微沸騰的.狀態，此時蓋上鍋蓋(如果是透明的鍋，開始就可以蓋上蓋子)，在微沸狀態下燉90分鍾，期間不要開鍋蓋;
6、 90分鍾後開蓋，加大火力讓湯汁進入大沸狀態，根據口味加入半湯勺至一湯勺鹽，即可關火起鍋;
7、可根據喜歡或當地口味加入料酒、香油等增味調料。
小竅門匯總解釋：
1、 處理前的冷凍——解凍過程是為了幫助排酸，提升肉質和口感 小竅門匯總解釋：
2、 啤酒浴一可以幫助去腥，二可以提升肉質口感，避免燉煮過程變柴
3、 飛水一定要用熱水，且不應太久，三五分鍾即可
4、 飛水後迅速過一下冰水，也是為了提升肉質
5、 起鍋前幾分鍾才能開蓋，期間千萬不要開蓋，開蓋後，根據口味撒點鹽，沸騰的湯汁會將鹽分充分均勻散步在鍋內，此時可以將蔥結、薑片等丟棄
6、 通常來說，喝湯為主，煲湯時候盡量從冷水開始煮，如果既吃肉又喝湯，可以直接下熱水煮，有助於鎖住肉本身的汁水。這只整雞經過這些處理，以冷水開始煮也是可以的。
7、這只是最基礎的燉法，已經很香了，還可以根據各地習慣，大家各自的喜好，加入其他配料，如菌菇、海鮮干貨，或者是加入鹹肉元宵一起吃，可以組合出更多的搭配來。
如何清燉一整隻雞3
整隻雞煲湯的做法
1、活雞宰殺，用沸水燙去毛，剖腹，取出內臟、食管、氣管，洗凈。
2、放冷水鍋中燒沸，取出用流水洗凈血污。
3、黑樂砂鍋，加入適量清水，將雞整個放進去，燒制微微沸騰。
4、倒入料酒去腥。
5、放入蔥段、薑片、大棗。
6、蓋上鍋蓋大火燒開，撇去浮油，轉小火燉煮50分鍾。
7、關火後的砂鍋依然沸騰，依各人口味放入鹽調味，輕輕攪拌均勻即可。
整隻雞應該怎麼煲湯
1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗凈拍松。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。
3、最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。
Ⅶ 雞怎樣做好吃
雞怎麼做好吃
吃雞的時候方法非常多，燉著吃雞是不錯的選擇，需要我們准備好材料，需要雞、紅棗、枸杞、香菜以及姜。首先需要把雞切成塊狀，然後放到冷水中煮沸，就可以撈起浮沫，洗凈枸杞、紅棗以及薑片，一起放在鍋中，大火燒開之後用文火繼續燉上一個多小時，自愛其中加入適量的鹽，出鍋前需要我們撒上香菜。
炒著吃雞也是不錯的選擇，需要准備好雞塊、香菜、薑片、蔥段以及辣椒，我們把雞塊放到燒熱的油鍋中，先用小火炸上3分鍾，用大火炸上3分鍾，炸到表面變成金黃色的時候就可以撈起瀝干油。及時放入薑片、辣椒、蔥段到鍋中爆香，然後再選擇倒入炸好的雞肉塊，不斷的進行拌炒，適當的加入少量的水，再加入適量的耗油和料酒等調味品，用小火煮到雞汁變成糊狀的時候，加入香菜拌炒均勻就可以了吃了。
柴雞怎麼做好吃
柴雞是現在最受到人們歡迎的一種食物，相對於普通的雞吃起來味道和營養價值都是會更好的，吃的時候方法也比較多，需要我們准備好雞肉1斤、榛蘑適量，還需要油、大蔥、生薑、花椒大料粉、老抽、味精、鹽等。需要用柴雞肉比較多的部位，然後把柴雞肉清洗干凈，切成小塊之後就可以放在盤子中備用。榛蘑用水泡開之後，在清水中浸泡上10分鍾，這樣可以讓榛蘑變軟，也可以洗干凈，撈出來之後需要再用清水沖洗上一遍，就可以放到碗中。在鍋中煮水，等到水開之後，我們把雞肉塊放進去焯一下，等上1分鍾之後就可以撈出來。而焯水的作用主要是去掉其中的腥味以及臟東西，撈出來之後我們就可以用涼水沖掉雞肉上的泡沫。把生薑洗干凈之後切成絲，蔥需要切成小段。在炒鍋中加入油加熱，油熱之後就可以放入蔥段和姜絲，等到炒出香味之後，再放入雞肉塊繼續翻炒。在鍋中倒入老抽和花椒、大料粉繼續進行翻炒，等到柴雞肉均勻上色之後就可以加入清水，然後用大火煮開就可以吃了。我們把大火把湯煮開之後，可以把榛蘑放進其中，調成小火之後慢慢的開始燉，等上30分鍾之後就可以開鍋，加入味精、鹽和蔥段，均勻攪拌，充分的調味之後就完成了。
雞肉怎麼做好吃
雞肉的吃法是非常多的，清炒雞肉丁是其中的一種，需要准備好雞胸肉、姜、蒜、辣椒、花椒、醋。我們把雞肉清洗干凈。把雞肉切成丁。熱鍋加油之後就可以改成小火，在其中放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味之後就要及時的放入雞丁開始翻炒。同時還需要我們加入一些鹽和料酒，開始第二次煸炒。然後加入醋，沒過雞丁之後就可以蓋上鍋蓋，用中火燜煮三分鍾之後，用大火收汁，再勾薄欠。三分鍾之後改成大火收汁，再勾一次薄欠。把碗中的欠汁完全全倒完就可以了。
雞湯怎麼做好吃又營養
雞湯是大家很愛吃的，也是滋補功效很強的，而烹飪雞湯的時候，食材的選擇是最重要的。首先雞一定要選擇新鮮的，新鮮的雞肉肉質比較鮮美，我們把雞的內臟取出之後。用開水把雞燙過之後就可以撈出，這樣就可以起到殺菌的功效，還可以把雞血去干凈了。
在製作雞湯的時候，可以在其中加入花菇，枸杞，紅棗，山葯，姬松茸，香菇等食材，都是對我們身體滋補有好處的，首先要把水燒溫熱，然後再加入雞肉，把蔥姜蒜經過油炒之後，就可以放入其中慢燉，食材合理的搭配可以讓雞湯的味道更好。
熬雞湯的方法非常多，但是食材必須要安全衛生，同時飲食需要均衡攝取，這樣才可以更好的攝入雞湯的營養物質，同時吃雞湯的時候，不僅要喝雞湯，雞肉也是應該吃的。
Ⅷ 清燉整雞怎麼燉好吃竅門
清燉雞最好買三黃雞。第一步、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。第二步、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。第三步、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。第四步、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。第五步、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
第六步、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
第七步、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。這樣清燉雞就完成了。
Ⅸ 蒸整雞的做法
蒸全雞要多久
蒸全雞到底需要多長的時間，還應該要根據雞的種類以及雞的大小來決定，通常情況下放到蒸籠裡面蒸兩個小時左右，需要加入一些胡椒粉，蔥結，生薑，油，用皮紙封嚴盆口，然後再進行蒸煮。
蒸全雞一定要選擇新鮮的雞，以及合適的配料，可以搭配紅棗，枸杞，也可以搭配冬菇，炸豆腐也是一種很好的配料選擇，甚至可以加入一些排骨湯，蒸全雞油也應該要多一些，不管是蒸之前放進去的油還是雞本身的油都很重要，這樣才能夠讓雞肉吃起來更加的滑嫩以及鮮香。
在蒸全雞的時候火力一定要猛，這樣才能夠在更短的時間裡面，把雞肉蒸熟，這樣肉質才能更加的嫩滑，原汁原味，如果火很旺的話大概十分鍾到12分鍾左右就可以，如果火候過了的話就很容易變老，這樣就不會那麼好吃。
蒸全雞可以准備肥土雞，再准備一些阿膠，淮山，枸杞，紅參，蔥結，生薑塊，料酒，胡椒，冰糖，味精以及鹽，把土雞宰殺清洗干凈，然後再把中葯材洗干凈備用，胡椒拍碎，鍋裡面加入適量的水燒開，然後把雞放進去，用中火炒15分鍾左右，撈出來清洗干凈，再把雞放進湯碗當中，加入適量的清水，再加入蔥結，生薑塊，料酒，胡椒，冰糖，味精，鹽放到蒸籠中，用大火蒸一個小時以後就會變得酥爛入味，把生薑塊，蔥結去掉以後就可以吃了。
高壓鍋蒸雞要多久
用高壓鍋來蒸雞時間肯定會更短一些，需要准備一隻三黃雞，可以切成小塊放到大碗里，再加入一些生薑，大蔥，色拉油，糖，料酒，生抽，鹽，攪拌均勻以後放置30分鍾，再加一些生粉攪拌均勻，把新鮮香菇切成塊狀，放到盛雞的大碗當中，高壓鍋裡面加入適量的水，在水裡面反扣一個小碗，然後再把盛雞的大碗放到小碗的上面，蓋上鍋蓋用大火燒到高壓鍋冒氣，然後再調到小火蒸半個小時就可以了，需要花費的時間還是非常少的。
蒸全雞的竅門
蒸全雞看起來好像非常簡單，但是正確的一些竅門大家還是應該了解一下的，只有了解了這些竅門，才能夠讓蒸全雞的味道變得更好，蒸全雞一定要注意，等到鍋裡面的水燒開以後，把雞放下去焯一下，然後再進行蒸煮，這樣才能夠把雞蒸的更加的透。
製作蒸全雞還應該注意配料一定要搭配好，這樣才能夠讓味道更好的滲透到雞肉裡面，如果沒有太多的時間，就可以用高壓鍋來製作。高壓鍋製作中蒸全雞的時候，水一定不能超過鍋子的2/3，水開以後也應該要注意火勢，一定不能太猛，否則就會讓雞肉變得比較老，這樣口感就沒有那麼好了。