㈠ 燒麥餡如何拌好吃
燒麥要想好吃，餡料的調制至關重要，除此之外，燒麥皮的柔韌性和薄厚程度也起到關鍵作用。很多新手朋友總是擀不好皮，今天教大家一個懶人做法，只需要用幾塊錢的餃子皮，做出來的燒麥皮薄餡大、軟糯鮮香，別提有多好吃。
【所需食材】：糯米、餃子皮、洋蔥、臘肉、玉米、青豆、香菇。
第一步：糯米淘洗干凈後，提前浸泡一夜，浸泡過的糯米煮出來更好吃。倒掉多餘的水分，把糯米倒入電飯鍋里，加入沒過糯米一厘米左右的清水，按煮飯鍵，煮熟即可。
第二步：下面開始准備餡料，提前泡發好的干香菇切碎備用；半個洋蔥切成小碎丁； 兩根臘腸，切條再切成碎丁；半根玉米，把玉米粒切下來；一把青豆切碎，用豌豆也可以，全部裝入盤中備用。
第三步：鍋里加少許油，油熱後放入洋蔥炒出香味，等到洋蔥微微發黃，再把配菜倒入翻炒兩分鍾左右。我們來調味，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、適量胡椒粉翻炒均勻，可以嘗一下鹹淡，然後調整鹽的用量，直至餡料微微偏咸就可以了。加入泡發香菇的水，改小火煮兩分鍾，留點湯汁拌糯米更美味。
第四步：蒸好的糯米飯裝入大碗中，把炒好的菜也倒進來，充分攪拌均勻，放一旁晾涼。
第五步：用手抓一點餡料，團成一個個小圓球，裝入盤中備用。
第六步：把餃子皮周圍捏一些褶皺，把糯米球包進去，虎口邊捏邊旋轉，一個燒麥就做好了。全部包好後擺入蒸籠，開水上鍋，中大火蒸8-10分鍾，關火再燜2分鍾，香噴噴的燒麥就做好了。
㈡ 燒麥的製作方法和餡料的調制方法
1、首先我們先和面做燒麥皮用。當然如果你不喜歡自己和面，可以買餃子皮用也是一樣的。面水比例是300克麵粉加入3克鹽增加筋性，一半麵粉用80毫升熱水燙面，一半用80毫升涼水和面，然後把兩種面團揉成一個光滑的面團，這種和面方式做出來的皮不僅柔軟而且勁道。
2、起鍋燒油，爆香蔥花，加入火腿丁，胡蘿卜丁。當然我用的食材是我家比較喜歡吃的，你也可以換成其它食材。
3、加入鹽，生抽，老抽，蚝油進行調味。然後把准備好的豌豆粒和玉米糕加進來，繼續翻炒一分鍾關火。
4、提前用電飯鍋把糯米蒸熟。然後倒入炒鍋中。和菜丁們翻拌均勻備用。
5、我們把和好的面團分成小劑子，比餃子皮稍微大一點就可以。如果你直接買的餃子皮的話，把邊緣再擀薄些更好吃。用擀麵杖擀薄，最後把邊重點擀薄些，這樣擠出來的燒麥的些花邊更好看。包入一大勺調好的糯米餡。用虎口像這樣收緊，不用捏和就可以。
注意水開放入蒸鍋，這樣能快速定型。如果你包的時候形狀很好，蒸好是塌的，就是因為涼水放入鍋中的，所以沒能快速定型。放入蒸鍋中火蒸15分鍾就熟啦。因為裡面的餡已經是熟的了，只要蒸皮就好了，所以15分鍾足夠了，不用擔心不熟的問題。
㈢ 正宗的燒麥餡的做法
用料：
主料：牛肉餡300克、餃子皮25張
輔料：蚝油1茶匙、生抽2茶匙、芥末10克、薑末5克、料酒1茶匙、洋蔥100克、花椒水適量、雞精適量、食鹽適量
1、食材，牛肉餡300克、洋蔥半個（約120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水適量、白鬍椒粉少許、雞粉適量、薑末5克、蔥末10克、食鹽適量。
㈣ 燒麥餡料怎麼做好吃竅門 燒麥有哪些餡料
1燒麥餡料怎麼做好吃竅門
燒麥餡料怎麼做好吃，主要是看每個人的喜好和所需求的口感來決定的，燒麥的餡料可以採用肉餡，也可以採用素餡，也可以半葷半素，不同的材料製作出來的燒麥口感都是不一樣的，在製作燒麥餡料的時候可以注意以下幾個技巧：
1、同一方向攪拌：在攪拌餡料的時候，攪拌是非常重要的一個步驟，攪拌直接決定了餡料的柔軟口感和吃水程度，想要肉餡變得順滑、變軟的話，則需要沿著同一方向進行反復的攪拌，一直攪拌至餡料出現水波的感覺為止。
2、麵皮：燒麥的麵皮也是決定餡料好不好吃的一個因素，最好是選擇皮薄的麵皮，這樣可以很好的揮發出餡料的香氣，並且吃下去薄皮餡香，口感十分的好。
2燒麥有哪些餡料
燒麥是有南北方之分的，而南北之分主要是在餡料方面的不同，所以南北燒麥的餡料是完全不一樣，具體如下：
北方：北方的燒麥大部分主要是以純肉為主，所以在餡料中肉類是必不可少的，然後會加入一些大蔥等這類含有揮發性物質的蔬菜來中和腥味，其次主要的食材還有一些麵粉類的食材，最後就是加入一些油和其他的個人喜好的食材。
南方：南方的燒麥主要是以糯米為主要食材，然後加入少量的肉類、蔬菜等，還會加入其他的一些個人喜好的食材，攪拌均勻之後，包起來再蒸制。
3燒麥怎麼捏
1、先將適量的燒麥放在麵皮上，不要裂賣過多。
2、然後用一隻手的虎口牢牢的捏住燒麥皮，將擾並燒麥皮往中間聚攏，留出一個孔洞。
3、然後使用另外一隻手，從一邊一次捏燒麥的褶緩源跡皺，捏出一圈之後大體形狀已經出來了。
4、最後使用一個勺子，壓一壓燒麥陷，防止在蒸制的過程中燒麥陷被蒸制出來。
4吃燒麥的注意事項
1、不宜過多：無論是北方燒麥還是南方燒麥，都是不宜過多的食用的，北方燒麥油脂、蛋白質含量豐富，多吃不宜消化，並且很容易感覺油膩，而南方燒麥主要是糯米，同樣也是難以消化的食物，不宜多吃。
2、不可冷食：燒麥最好是趁熱食用後，冷食的燒麥更加難以消化吸收，而且口感和味道都不好。
㈤ 燒麥餡兒怎麼調拌
燒麥餡拌法！
1剁肉餡：羊肉或牛肉選擇三分肥7分瘦的為佳！剁碎！
2打糊 ：將肉餡放進盆里，加水2兩，用筷子攪拌，攪拌3-5分鍾，然後再加入水，再攪拌！重復三次，直到將肉餡打出糊狀！
3加料：加入咸鹽，味精 姜粉 胡麻油 攪拌（放料比例根據個人口味適當調整即可）
㈥ 燒麥幾種餡兒的做法
燒麥的家常做法，教你如何制餡，味道口感一點都不差
娛瓜姐
03-08 22:58優質創作者
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燒麥的家常做法，教你如何制餡，味道口感一點都不差
麵食一直都是大家很喜歡的一類主食，它們的種類多，做法多樣，味道也很不錯，裡面有很多對我們健康有益處的物質，飽腹感又很強。但是和其他的主食相比，它們的做法要復雜的多，吃上一次需要花費不少的時間，一些廚藝不好的人更是不敢輕易嘗試。最常見的麵食就是面條和餃子之類的了，也是大部分人都喜歡吃的。小編今天要和大家說的這款麵食，和餃子有些相像，但是口感要更好一些，味道也更加的豐富，它就是燒麥。通常我們想要吃這款麵食都會選擇出去買，其實我們完全可以自己做。下面就把做法和大家分享一下，這款是經過改良的，裡面結合了糯米，味道更好。如果你想換一種口味，不如和小編一起嘗試一次吧。
【菜名】：鮮香小燒麥
【所需食材】：中筋麵粉300克、肉糜250克、糯米200克、胡蘿卜1根、洋蔥半個、荷蘭豆100克、干香菇4朵、食用油2湯匙、雞蛋1個、生抽2湯匙豆瓣醬1湯匙、雞汁6克、鹽4克、蝦仁100克、香油1湯匙
【製作步驟】：
1、 准備好上面所需要的食材，糯米在超市就可以買到，建議大家可以常備一些，煮飯的時候放一些味道也很不錯。准備好的麵粉放入稍大的盆中，裡面加入一些清水揉成表面比較平整的團狀，蓋上蓋子放在一旁靜置一會兒，待面團掰開可以看到蜂窩狀的小洞就證明已經發好了。
2、 糯米需要提前浸泡一會兒，大概需要兩個小時，泡好之後放到電飯煲中做成糯米飯，做好之後放在保溫的狀態備用。
3、 肉糜放到碗中，胡蘿卜洗凈切成丁狀，荷蘭豆洗好切碎，干香菇提前用清水泡發，都切好之後放到盤子中，這樣方便取用。
4、 鍋中放油，燒熱之後把雞蛋倒進去炒碎，炒好撈出。底油不要扔掉，繼續加熱把肉糜倒進去翻炒。
5、 倒入蘑菇和胡蘿卜繼續翻炒，加入適量的生抽和醬。翻炒幾下加入雞汁。
6、 倒入蒸好的糯米飯，炒好的雞蛋和蝦仁也一起倒進去，將米飯打散，翻炒均勻。
7、 放些鹽來調味，翻拌幾下就可以把火關掉了，晾涼之後把切碎的荷蘭豆倒進去，接著放入洋蔥，在上面淋上些香油攪拌均勻，這樣餡料就調好了。
8、 將面團分成比較勻稱的塊狀，注意把比餃子的皮稍大一些，取出其中一個擀成薄片，邊緣要弄出褶皺。
9、 裡麵包入適量的餡料，用虎口處將它收緊，放上一個蝦仁，這樣就變成花朵狀了，其他的也按照這個方法做好。
10、 鍋中放水，燒開之後把籠屜放進去，中火蒸制12分鍾，再繼續等待兩分鍾，揭開蓋子就可以端上桌了。
㈦ 燒麥餡怎麼調
燒麥餡的製作
第一步：糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用。
第二步：香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細末，豌豆焯水斷生備用
第三步：鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥薑末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發白，放生抽、精鹽、五香粉、白鬍椒粉和適量高湯，炒勻後放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻後放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可。
營養價值：
1、糯米
糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
2、絞肉餡
肉餡是一道常見的家常菜,營養美味,老少皆宜,肉餡通常指整塊肉經過加工後所成肉末。
3、蔥
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
4、姜
生薑是一種很有開發利用價值的經濟作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外,還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素,集營養、調味、保健於一身,自古被醫學家視為葯食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等多種保健功能。
㈧ 正宗的燒麥餡的做法
燒賣餡子做法如下：
用料：五花肉500g、香菇6個、胡蘿卜一根、配料：鹽，料酒，生抽，老抽，姜，蔥適量、餃子皮半斤、糯米半斤。
1、糯米洗凈用水浸泡四小時。