❶ 中國美食咸魚鹹肉怎麼做才好吃
咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。
咸魚最原味的吃法：
1、蒸。
咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。
2、煎。
咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
選料：
自己做鹹肉吃，要選稍微瘦一些的後臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現代人也不喜歡。後臀尖的肉比五花肉層次少，腌好後烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那麼多筋。
原料：花椒、鹽
製作：
1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈後稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水）
2、干炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。
3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里（我有時放在大的保鮮合里），密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）
6、取出腌好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。
吃法：
可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時候如果太咸了，可以先用清水把鹹肉洗洗或用清水泡一會鹹肉。
創意腌肉：
1、可以把鴨子這樣腌，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻後切小塊做冷盤下酒很好吃。
2、根據自己的口味和愛好花椒鹽里還可以根據自己的口味放入辣椒或者桂皮等等
提示：腌魚時不要去除鱗，腌肉時不去肉皮，以使被腌制的肉不至於過多地縮小，肉質變緊。
鹹肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。
❷ 咸魚如何烹飪才好吃
咸魚怎麼吃的做法
1.馬交咸魚先用溫水浸泡30分鍾，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。圖1
2.將茄條用玉米澱粉粘裹起來，盡量讓茄白部分都粘到粉。圖2
3.鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內部變軟,圖3炸好的茄子瀝干油備用。圖4
4.將調味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。圖5
5.放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，圖6放入咸魚丁炒出香味，圖7加入炸好的茄條.圖8
6.加入高湯1碗後，再加入事先調好的調味生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙，圖9中火煮開後，轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。圖10
7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開，表面灑上蔥花即可。
❸ 咸魚紅燒肉怎麼做好吃
咸魚燒肉的做法步驟
咸魚燒肉的做法步驟：1 1將咸魚浸泡至軟，洗凈瀝干切成2cm大小的方塊。
咸魚燒肉的做法步驟：2 2將五花肉洗凈瀝干切薄片。
咸魚燒肉的做法步驟：3 3紅椒切條，蒜苗切寸段。
咸魚燒肉的做法步驟：4 4油鍋燒熱後下五花肉煸炒至出油。
咸魚燒肉的做法步驟：5 5加入薑片，米酒煸炒片刻。
咸魚燒肉的做法步驟：6 6加入醬油燒至著色。
咸魚燒肉的做法步驟：7 7加入咸魚塊翻炒均勻，加入適量的清水大火燒開後該小火燒制20分鍾。
咸魚燒肉的做法步驟：8 8加入紅椒、蒜苗翻炒均勻再燒制2分鍾。
咸魚燒肉的做法步驟：9 9加入雞精翻炒均勻，關火裝盤即可。
❹ 咸魚燉肉的做法
一、食材：
主料：咸魚750g、五花肉500g
輔料：油適量、鹽適量、大料2個、洋蔥適量、姜適量、小紅尖辣椒2個。
二、具體步驟：
1.冰豎鏈櫃里拿出咸魚
2.涼水泡4小時
3.買來一斤五花肉
4.洗凈切片
5.放鍋里浸一下
6.撈出
7.鍋里加糖糖炒紅
8.肉放鍋里炒加點醬油
9.加水帆虧燉
10.放調料
11.泡好的魚
12.2個尖椒
13.肉6分熟把咸魚尖椒放里燉20分鍾就熟了
14.出鍋
三、成余轎孫品展示：
❺ 咸魚怎樣燉的做法
咸魚怎麼燉好吃
材料
豆腐一塊，咸魚一條，薑片，蔥花，小白菜
做法
1.咸魚剁成兩半，魚頭的部分今天燉豆腐，魚尾留著下次蒸著吃
2.咸魚泡水去鹹味
3.切小塊
4.鍋里加油，下咸魚塊煎成黃色，下薑片和蔥花，然後添湯加豆腐，燉十分鍾最後扔點小白菜下鍋就可以了
❻ 腩肉咸魚煲的做法，腩肉咸魚煲怎麼做好吃，腩肉
食材
主料
五花肉
1塊
咸魚塊
100g
輔料
水
適量
步驟
1.腩肉洗干凈，切成塊狀
2.我的咸魚塊偏咸，所以我用水泡洗了一下
3.將咸魚塊和腩肉放入砂鍋中，加入適量的水，開大火煮開以後，轉小火煮20分鍾
4.用筷子戳一下腩肉，軟透了就可以了
5.因為咸魚塊夠咸，不用放鹽了哦
❼ 咸魚燒肉怎麼做好吃
咸魚燒肉好吃的做法磨碧昌如下：
主料：五花肉600g、咸魚300g。
輔料：生抽2匙、料酒1匙、蔥適量、姜適量、糖適量、鹽適量。
1、後腿肉涼水中煮開，撇去浮末，沖洗干凈。
❽ 燉咸魚的家常做法大全
燉咸魚怎麼做
咸魚也就是用不同種類新鮮的魚製作而成的，吃起來肉質會比新鮮的魚要硬上很多，但是吃起來會比較香，咸魚是腌制食物，一次性不要吃得太多，可以把咸魚燉煮以後來吃，味道好，下面就給大家介紹一下燉咸魚怎麼做。
製作燉咸魚需要准備一些蒜頭，白酒，生薑，蔥，白糖，味極鮮，水澱粉，油，咸魚，花生，煎魚放到清水裡面浸泡兩個小時，可以適當的加一些醋來浸泡，泡好以後用溫水清洗干凈，花生米也需要同時浸泡好，把魚切成塊狀，准備一些佐料，生薑切開，蔥切成段狀，花膠切末，生薑切片。鍋裡面加入適量的油，把香蔥生薑爆香，魚塊放進去，加入適量的味極鮮以及酒，一直炒到魚塊上色，再加入一些糖，兌上一些開水，花生米放進去，水煮開倒進砂鍋中，再用小火煮30分鍾，換成大火收汁，加一些水澱粉就可以吃了。
咸魚燉茄子的做法
製作咸魚燉茄子需要准備一些胡椒粉，白糖，澱粉，蚝油，老抽，生抽，料酒，生薑，蔥，色拉油，豬肉，咸魚，茄子，把茄子清洗干凈切成條狀，把咸魚切成丁，生薑切片，再切一些蔥末，生薑末，生粉裡面加入適量的水攪拌均勻，炒鍋裡面加入適量的油，油可以稍微多放一些，茄子裡面多放一些油才更好吃，一直炒到茄子變軟盛出來，剩下的底油用來煎咸魚，煎到兩面金黃，煎咸魚的時候一定要放生薑，可以避免腥味出現，咸魚煎好以後盛出來，把鍋清洗干凈，重新放一些新的油，不需要太多，把香蔥生薑放進去爆香，再加入一些肉碎，加一些料酒，等到肉變色，就可以把咸魚茄子放進去，加一些胡椒粉，糖，蚝油，生抽，老抽調味，嘗一下味道，看看到底還要不要添加鹽，加入適量的水煮5分鍾，再加一些芡汁，翻炒均勻就可以吃了。
怎樣燒咸魚
可以做咸魚紅燒肉，需要准備一些咸魚，五花肉，醬油，黃酒，冰糖，生薑，香蔥，把五花肉切成塊狀，冷水放到鍋裡面焯燙一下，咸魚清洗干凈放到水裡面浸泡一下，能夠把一些鹹味給清除，然後再切成小塊狀備用，鍋裡面加入適量的油，把冰糖碎放進去，小火炒到融化，然後再變成棕褐色，五花肉立刻倒進去，快速翻炒，加咸魚塊，生薑片，蔥段炒出香味，再加一些黃酒以及醬油翻炒均勻，倒入適量的清水，用大火煮開，再改成小火燉60分鍾，最後用大火收汁就可以吃了。
還可以製作清蒸咸魚，需要准備油，白糖，生抽，米酒，辣椒面，蒜，生薑，蔥，咸魚，先把生薑蔥清洗干凈，蒜皮去除，然後再切碎，咸魚清洗干凈以後切成段狀，用洗米水反復多清洗幾次，然後把水分控干，放到碗裡面，再加一些辣椒面，蒜，生薑，蔥白，白糖，油，生抽，米酒，放到蒸鍋裡面蒸20分鍾，咸魚蒸好後撒上一些蔥花，再淋上熱油就可以吃了。
還可以做紅燒咸魚塊，准備青椒，八角，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣醬，老抽，糖，生抽，醋，咸魚塊，花椒，生薑片，放到鍋裡面爆香，然後再把花椒撈出來，咸魚加一些豆瓣醬，一直炒到金黃色，再加入一些醋以及生抽煸炒一下，加入適量的水煮，需要把八角干辣椒放進去，最後撒上一些胡椒粉以及青蔥，這樣就可以吃了，可以搭配早餐的粥一起吃，是非常下飯的。
咸魚怎麼保存
可以先把它放到一個密封的袋子裡面，包好以後放進冰箱裡面保存，如果咸魚是比較大的，就可以先切成塊狀裝起來，也可以在咸魚上面撒上一些丁香，生薑，花椒，放到乾燥通風陰涼的地方保存，大蒜片鋪在罐子下面，咸魚放進去，蓋子蓋緊，也可以保存很長的時間。