① 紅燒魚怎麼做
這樣做出來的魚非常鮮香美味，一點不腥！——紅燒魚塊
紅燒魚塊的做法
步驟step
1
草魚在魚市上讓賣家幫忙處理好，拿到家後清洗干凈，然後刀順著魚脊骨慢慢往魚頭那頭劃過。（洗魚的時候裡面的黑膜要徹底去除干凈，這樣魚才不腥。）
步驟step
2
魚頭這里切下，一片完整的魚肉就已經取下來了。
步驟step
3
把魚翻一面，用同樣的方法，片下另外一片魚肉。去掉魚腹部的大刺後，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚塊。
步驟step
4
用料酒，鹽，腌制20分鍾。
步驟step
5
大碗中加入麵粉、雞蛋、澱粉和鹽。
步驟step
6
加涼水攪拌成無顆粒的麵糊。（麵糊不能太干，也不能太稀，粘稠度要以能粘住魚塊為宜。）
步驟step
7
將腌制好的魚塊放入麵糊中，均勻裹上麵糊。
步驟step
8
鍋中放油，八成熱的時候，將魚塊放入油中。
步驟step
9
中火炸至兩面金黃。
步驟step
10
用漏勺撈出控油。
步驟step
11
鍋留底油，加入薑片、蔥段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣醬爆香。
步驟step
12
再加入適量熱水，倒入料酒、生抽、老抽燒開。
步驟step
13
放入炸好的魚塊、加入白糖。
步驟step
14
大火燒開後用湯勺舀去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燉20分鍾。
步驟step
15
最後用大火收濃湯汁，撒少許蔥花即可出鍋。好吃的紅燒魚塊就做好了
紅燒魚塊的成品圖
紅燒魚塊的烹飪技巧
技巧tips
TIPS
1 / 魚塊要先腌制進行去腥處理和入底味，這樣煮出來才不腥。2/ 燒魚的中途，不時的將湯汁淋在魚的表面或者翻面，可以使魚肉更加入味。
② 怎麼做紅燒魚
紅燒魚的正確方法如下：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上手則缺。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改畢辯中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盯伏盤待用。將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
③ 如何在家做紅燒魚塊好吃
紅燒魚塊做法如下：
首先是食材的准備，這道菜我們用到的有草魚，青尖椒，紅尖椒，小蔥，大蒜，生薑。草魚在購買的時候，最好是活的，最好讓老闆給你殺一下，自己回家在收拾會比較麻煩。
買回去草魚之後，要用水清洗干凈，把裡面的內臟也要清除干凈，血水一定要洗干凈。然後把草魚切成大小適中的魚塊，頭和尾巴不吃的小夥伴可以扔掉。
准備幾根青尖椒切成小段，最好是那種細的尖椒，沒有的小夥伴用大尖椒也可以，但是要切得盡量小。紅尖椒也要切成小段。准備一塊生薑，切成姜絲。
把大蒜拍碎備用，小蔥也要切成小段。草魚切好以後，加入少許料酒，再少放一點蔥姜，還有適量的生抽，把這些一起攪拌均勻，腌制5分鍾。5分鍾以後，把魚塊裡面的蔥姜取出來，這些就不要了。
然後加入生粉，攪拌魚塊，讓每一塊都均勻的沾上生粉。然後就可以開始上火製作，首先是炸魚塊。在鍋里倒入適量的食用油，開火燒熱。
等油燒到6成熱的時候，慢慢的放入魚塊。注意不要讓魚塊在鍋里粘住，要一塊一塊的分開。在炸的時候，觀察魚塊的顏色，等魚塊炸成金黃色的時候就可以撈出來了。
鍋裡面留下一點點油，放進去大蒜和姜絲，先把這大蒜和姜絲炒香。然後放進去一勺豆瓣醬，喜歡吃辣的小夥伴還可以再加點香辣醬。
之後把醬炒香，炒出紅油，然後倒入適量的純凈水。開大火燒開，然後放入炸好的魚塊。這時加入一勺食用鹽，適量的生抽，再來少許的醬油上色，還有蚝油，白糖，陳醋，一點點的十三香提鮮。
之後大火收汁，讓魚肉充分的吸收湯裡面的味道。等湯汁快收乾的時候，放進去切好的青紅尖椒，讓整道菜更加有味。快出鍋的時候，稍微加點澱粉勾芡，讓湯汁更加濃。最後加入蔥段，翻炒均勻，然後就可以出鍋裝盤了。
④ 如何做家常紅燒魚才好吃
選用新鮮的食材，加上熟練的做法步驟，這樣做的家常紅燒魚才好吃。
1、准備魚、料酒、食鹽、蔥姜、青椒、洋蔥、生抽、豉油、老乾媽、澱粉等食材。將新鮮的活魚宰殺後處理干凈，在魚頭下方和魚尾上方分別斜切一刀，用刀背拍打魚身，從切口處抽出白色的魚筋。加食鹽、料酒、蔥段、薑片，反復揉搓魚身，腌制約20分鍾。
注意事項：
做紅燒魚可以將魚肉事先腌制好，這樣會更加入味。做紅燒魚必須要過一下油，這樣既能去除腥味，又能使魚肉更加細嫩。魚肉沒有腥味又鮮嫩，是一道非常好吃的下飯菜。