❶ 吃剩的烤鴨怎麼做好吃
買了烤鴨然而並木有吃完有剩下，這個咋辦！？看我的鴨肉餡餅！好吃好做！
❷ 烤鴨的切片方法
1、做好的烤鴨是需要經過片才能上桌的，其實很多新手都不會這個技能，因為這個技能還是蠻考驗技術的，下面介紹烤鴨怎麼片 這個需要練習。
2、片是使用較廣泛的刀法之一，適宜加工無骨的原料或遲笑帶骨的熟料。根據運刀方法的不同，片又分為平刀片、反刀片、斜刀片畝旦爛三種。
(1)平刀片。平刀片是左手按住原料，手指略上翹，右手運刀與原料平行移動。平刀片根據運刀方法的不同又分為直刀片、拉刀片、推拉刀片。
（2）直刀片：從原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，著力點在刀的中部。這種刀法適宜片形狀較大、質地軟嫩、易碎的原料，如片結力凍。
（3）拉刀片：從原料右前方入刀，入刀後由前往後平拉，將原料片開。這種刀法適宜片形狀較小、質地軟嫩的原料，如片雞片、魚片、蝦片等。
（4）推拉刀片：右手握刀從原料中部入刀，向前平推，再後拉，反復數次，將原料片斷。此種方法一般由原料下方開始片，適宜片韌性較大的原料，如片豬肉片、牛肉片等。
（5）反刀片。反刀片是左手按穩原料，右手握刀，刀口向外，與原料成銳角，用直刀片或推拉刀片的方法將原料自上而下斜著片下。這種刀法適宜片大型、帶骨且有一定韌性的熟料，如片烤牛肉等。
（6）斜刀片。斜刀片又稱抹刀片。左手按穩原料，右手持刀，刀口向里，與原料成鈍角，用拉刀片的方法將原料自上向下斜著片下。這種刀法適宜片形狀較小、質地較嫩的原料，如片牛裡脊、魚柳、蝦等。
3、斜刀片的要點：
（1）運用腕力，進刀輕准，出刀果斷。
（2）左手手指輕輕按穩所片的原料，在刀刃片斷原料的同時，左手指順勢將片下的原料往後帶，再接著片第二片，兩手動作有節奏地配合。
（3）注意掌握落刀的部位、刀身的斜度及運刀的動作以控製片的厚薄。
4、烤鴨原分燜爐和掛爐兩種，不管燜爐掛爐最早都是要燒秸桿或木料的，所以燒出的烤鴨都帶有燃木的香味，近年來為了保護環境就都改成電爐了，鴨子的味道就主要靠塗在鴨皮上和填在鴨肚裡的各色調料來充實了。
5、烤鴨烤好後，尚需良好片鴨刀功，良好的刀功，可片鴨108片。
6、烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店迅漏也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
❸ 怎麼把烤鴨做的好吃一些
想要把烤鴨做的好吃，可以做好以下這三點：
（1）光鴨准備好之後往裡面打氣，讓它的身體膨脹起來。這樣做有三個好處：一是有利於烤鴨的造型飽滿美觀，二是有利於鴨皮上色，三是有利於烤鴨的脆皮。光鴨充氣充得好，表皮飽滿光滑，易於粘附皮水，易於風干使鴨皮乾燥，烤制時更容易均勻受熱，達到脆皮的目的。
（2）我們看到的烤鴨一般都是棗紅色的，好多人說這是因為棗木烤的，其實不是。首先，光鴨弄完之後得過幾遍熱水，然後上皮水再風干後才能烤出這樣的色澤，這是因為皮水中的糖在高溫的作用下發生了分解，從而形成的顏色棗紅色。
（3）烤鴨烤制前還要使用70度的水灌到裡面，這里的水可不是一般的水哦，有講究的師傅是用花椒水的。隨後進行外烤里煮，整出的烤鴨就會外酥里嫩。所以我們有時看到師傅在切烤鴨的時候，有東西在滋滋往外冒，大多數人會以為是油，但其實是水。
北京烤鴨
❹ 急求北京烤鴨切片的方法
分類: 生活 >> 美食/烹飪
解析:
用刀切《具有專業水準的刀工要下苦工練習才行，你要想吃就去飯店吃現成的就行了，費那事干什麼？》
當年，京杭大運河送皇糧的船隻漏下的糧米落入河中，在北京積水潭一帶就匯聚了一部分靠養鴨捕魚為生的農民，全聚德就從農戶手中進購鴨子，現在全聚德集團用鴨量非常大，就與周圍養殖戶簽訂了養鴨回收合同，為了加快北京鴨的生長，縮短喂養期限，全聚德烤鴨用填鴨，喂養三個月出籠，每隻平均5．5－6斤，北京鴨體形豐滿，肉質鮮嫩，適合用來做烤鴨。
全聚德烤鴨是掛爐烤制，宰殺好的鴨先晾坯，鴨坯晾的越干，烤制的鴨皮越焦脆金黃。烤鴨用棗木、梨木等果木為燃料，全聚德對果木大小位置也有要求，必須是3斤多重的果木樹干，因果木燃燒無煙且果木香味易滲透到鴨子中，鴨子入爐前，先在開膛部位澆入一壺開水，入爐坦李後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周圍都能烤到，掛爐烤鴨外烤肉煮，外焦里嫩，適合多數人口味。
吃烤鴨的講究
烤鴨不像燒雞、扒雞；烤炙時不添加任何佐料兒，沒有鹹淡味，吃時必須配上佐料吃。那麼，吃烤鴨有什麼講究呢？
首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩，而秋季天高氣爽，無論溫度、濕度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子也比較肥壯，有所謂「秋高鴨肥，籠中雞胖」的諺語為證。夏天空氣濕度大，人們本就不喜油膩，鴨坯上也常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮不鬆脆，發艮。其次是烤鴨的片法。烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鴨子，客人入座後，如果需要烤鴨，服務員馬上通知鴨班，鴨班開始烤鴨，等五十分鍾後，客人就可吃到熱噴噴的烤鴨了。烤鴨現片現吃，吃到嘴裡，皮是酥的，肉是嫩的，最為鮮美。片鴨的方法有三種，一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。
吃鴨肉有三種佐料兒。一種為甜面醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿卜條等；一種是蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，烤鴨蘸著蒜泥吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特，不少顧客特別偏愛這種佐料兒；第三種是緩信肢白糖，這種吃法適合女士和兒童。
最後是主食，在全聚德，主食有兩種。主要是荷葉餅，還有空心芝麻燒餅，將片好的鴨子蘸上甜面醬，卷荷葉餅吃是最傳統的吃法。全聚德的荷葉餅餅面沒有糊點和生白點，用手拿起來，對著光線照擾世一下，餅薄厚均勻，放在盤中，可以清楚看見盤子上的「全聚德」標識。餅不破裂，勁道有咬勁兒。空心芝麻燒餅可以「中餐西吃」，在燒餅上一層鴨肉，夾上兩片隨熱菜吃的青菜，一起夾好，用手抓起來吃，是不是有點中式鴨肉漢堡包的感覺。
全聚德的「全鴨菜」
在新燕春集團全聚德店的菜單上，除了傳統的炸胗肝、鴨絲烹掐菜、鴨油蛋羹之外，全聚德賣的冷盤還有芥菜鴨掌、鹵水鴨胗、鹽水鴨肝等。一隻鴨可以「四吃」，吃完鴨肉，可將片烤鴨時流在盤子里的鴨油，做成鴨油蛋羹，第三吃是將烤鴨片皮後較肥的部分，片下切成絲，回爐做鴨絲烹掐菜；第四吃是將片鴨後剩下的鴨架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鴨湯，這種湯鮮香味美，營養極高。
❺ 烤鴨的吃法是怎樣的
鴨皮外層焦脆，皮下脂肪柔軟細膩，口感嫩滑，沾上一層綿密的白糖，一時間酥脆、軟嫩、滑膩三重口感在嘴中交織，甜蜜從舌尖蔓延，美妙極了。
烤鴨的吃法：
1、鴨皮沾著白糖吃。全聚德廚師首先會削下一些熱騰騰的鴨皮放在盤子里，配上一小碟白糖端上來，供顧客品嘗。
2、荷葉餅里加上鴨肉、甜面醬、蔥條、黃瓜條等卷著吃。用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起。這是最經典的吃法，其他地方的烤鴨也流行這種吃法。
3、荷葉餅里加上蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等卷著吃。用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意橋纖旦，風味更為獨特。不少敏擾顧客特別偏愛這種佐料。
烤鴨解釋：
烤鴨是北京和南京的一道特色名菜，屬於北京菜或金陵菜，該菜品以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為"天下美味"而馳名中外，其色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物食用，為宴席常用菜點，更是家常風味美食。
烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期的建康，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應天(南京)後，明宮御廚便取用豎棗南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為"南京烤鴨"。
❻ 烤鴨店的鴨子是怎麼切的
先大卸八型逗塊卜脊賣，翅膀，腿， 把胸脯，後背分開， 分別剁塊。剁是手要快，爭取大小一致。也可以先切斷肉，把刀放在骨頭上用另一隻手拍刀背， 但沒一刀切的好看。如果沒信心，就把腿骨野鎮，胸骨先去掉再剁。
❼ 真空包裝的烤鴨該怎麼吃比較好
真空包裝的烤鴨怎麼吃1、把買回來的真空包裝的烤鴨肉，用家常手法先片下來，片成片。2、把鍋架上，油一涮鍋就倒出來，把片好的烤鴨肉下鍋爆炒，稍微剪一下就可以了（等於是用油爆一下）。這樣烤鴨的脆生勁也出來了，香味也有了。3、好了，趕緊嘗嘗自己加工後的烤鴨味道到底怎麼樣吧，吃起來是不是那個鴨皮的脆香又復甦了。真空包裝北京烤鴨吃法1、微波爐：加熱3分鍾左右，片成片兒裝盤再加熱1分鍾。2、烤箱：設置180度，將烤鴨放入烘烤6-8分鍾。3、油淋：炒鍋置於旺火上，放入適量食用油燒至7-8層熟,將烤鴨用漏勺架在炒鍋上，用熱油澆淋6-8分鍾，待烤鴨稍微冷卻後切片。4、油炸：將刀片好的烤鴨肉用150度油炸至30-40秒。北京烤鴨的吃法1、用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。2、蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。3、有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。
❽ 北京烤鴨怎麼切
問題一：北京烤鴨是怎樣切片的？ 網上有現成的視頻可以學習學習。基本上是把烤鴨平放，右手拿刀側切另外一隻手按住，控制切片的厚度。
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
問題二：如何切烤鴨 一定角度傾斜下切，共有有三種方法，一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好螞培的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩 這是一門手藝活，人都說烤鴨七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配，長短厚薄，還有切片的數量（108片）時間長短（不超7分鍾）等都有要求，所以最好是專業學習，如果你只是在家自己吃吃，自己切切，就自己看著辦吧，只要肥瘦搭配的好也是可以的，也不用拘泥於108片的數量，都挺好吃的 然後鴨胸單切片，只有皮，如果烤的好的話，鴨油入口即化，但不油膩 最後剩下的鴨骨頭拿來熬湯可是已過很好的高湯呢，味道鮮香微甜，真是一鴨多吃啊
問題三：如何切烤鴨 一定角度傾斜下切，共有有三種方法，一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩
這是一門手藝活，人都說烤鴨七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配，長短厚薄，還有切片的數量（108片）時間長短（不超7分鍾）等都有要求，所以最好是專業學習，如果你只是在家自己吃吃，自己切切，就自己看著辦吧，只要肥瘦搭配的好也是可以的，也不用拘泥於108片的數量，都挺好吃的
然後鴨胸單切片，只有皮，如果烤的好的話，鴨油入口即化，但不油膩
最後剩下的鴨骨頭拿來熬湯可是已過很好的高湯呢，味道鮮香微甜，真是一鴨多吃啊
問題四：烤鴨怎麼切成片 一定角度傾斜下切，共有有三種方法，一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩
哎，這是一門手藝活，人都說烤鴨七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配，長短厚薄，還有切片的數量（108片）時間長短（不超7分鍾）等都有要求，所以最好是專業學習，如果你只是在家自己吃吃，自己切切，就自己看著辦吧，只要肥瘦搭配的好也是可以的，也不用拘泥於108片的數量，都挺好吃的
然後鴨胸單切片，只有皮，如果烤的好的話，鴨油入口即化，但不油膩
最後剩下的鴨骨頭拿來熬湯可是已過很好的高湯呢，味道鮮香微甜，真是一鴨多吃啊
問題五：北京烤鴨的蔥要怎麼切啊? 要買大蔥,把蔥的葉子去掉,就用白色的蔥白,順著切,長短一樣,切成絲就行了
問題六：烤鴨店的鴨子是怎麼切的 1搐鴨毛蛻去清理內臟後，用鑷子拔去細毛；把鴨 *** 剪掉；
2、把鴨脖子剁下；在鴨大腿內側切一刀，分離大腿和身體；鴨腹部全部剖開；
3、鴨翅根部切一刀，分離鴨翅和身體；把腹腔對切成兩半；
4、再把兩半豎著對切；橫著切成塊；鴨腳和鴨腿分離；
5、鴨翅也分成兩段；再次清洗就可以拿來大備做美味的鴨肉了。
問題七：最漂亮的烤鴨切法 1：一種是切成杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁；
2：一種片法切成柳葉條形狀的；
3：還有一種切法是皮肉分滾物毀吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。
問題八：全聚德烤鴨標准切多少片呀？ 一百零八片是安徽某個地方的，我從電視上看到的。什麼地方沒記住
問題九：全聚德烤鴨要切多少片 全聚德烤鴨要切108片
補充
全聚德烤鴨營養價值
根據有關部門的科學測定，全聚德烤鴨中含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、礦物質等多種營養素。
按每100克可食部含蛋白質克重比較，全聚德烤鴨蛋白質含量（19.2）高於豬肉（9.5）、鵝肉（10.8）、羊肉（13.3），略底於牛肉（20.1）、雞肉（21.5）。
北京烤鴨的脂肪大部分均勻地分布在肌肉組織紋理中，這是烤鴨肉質柔嫩、味道鮮美的重要原因。
全聚德烤鴨中維生素B1的含量為0.13毫克/100克，維生素B2的含量為0.21毫克/100克。烤鴨中各種礦物質含量與其他肉類食品大體相近（內臟類食品及某些水產品除外）。
鴨肉本身糖類含量較低，但由於在一般情況下，烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃，面餅面醬中都含有豐富的糖類物質，薄餅中（富強粉）糖類含量為50.8克/100克，面醬中糖類含量為27.3克/100克，從而彌補了北京烤鴨營養價值上的這一方面的缺陷。
人們吃烤鴨時，常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，這些食品與烤鴨共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。她們提高了烤鴨的營養價值，增強了烤鴨的風味特色，使其肥而不膩，久吃不厭。說明了烤鴨在食用方法上的科學性。
全聚德烤鴨，以其皮層香酥、肉質鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香的特色，蜚聲中外，被列為首都特產之冠。
問題十：怎麼熱北京烤鴨 蒸鍋內加水，放上蒸屜，然後將烤鴨（也可先切好片）放在玻璃或陶瓷製的帶蓋容器內，蓋好蓋子（防止蒸時水穿汽進入，烤鴨變鹹水鴨），放在蒸屜上，再蓋上蒸鍋鍋蓋，開蒸。水開後十分鍾左右即可。
PS：注意蒸鍋內水量，以免干鍋........
❾ 烤鴨切片做法 烤鴨切片做法簡述
1、烤鴨切片做法：把鴨子先切成兩半，然後用小長刀一點一點削片拼盤，直到只剩下骨架。
2、烤鴨吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，桐猛上一小碟白糖。
3、烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉芹輪神餅捲起，真是美味無比。
4、烤鴨第三嫌虧種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
❿ 如何切烤鴨
一定角度傾斜下切，共有有三種方法，一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩
這是一門手藝活，人都說烤猛敗鴨七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦橡毀搭配，長短厚薄，還有切片的枝如顫數量（108片）時間長短（不超7分鍾）等都有要求，所以最好是專業學習，如果你只是在家自己吃吃，自己切切，就自己看著辦吧，只要肥瘦搭配的好也是可以的，也不用拘泥於108片的數量，都挺好吃的
然後鴨胸單切片，只有皮，如果烤的好的話，鴨油入口即化，但不油膩
最後剩下的鴨骨頭拿來熬湯可是已過很好的高湯呢，味道鮮香微甜，真是一鴨多吃啊