Ⅰ 肉餡怎麼調才好吃
食材：姜，蔥，八角，花椒，清水，肉（三分肥七分瘦），鹽，生抽，蚝油，胡椒粉，芝麻香油，雞蛋，食用油，蔬菜（按照自己喜好酌情添加）
製作步驟：
1、首先我們調制蔥姜水。取一個空碗，在碗中放幾片切好的薑片，再來點蔥段，兩個八角，幾粒花椒，接著倒入大概100克的開水。用開水可以把幾味調料的味道都燙出來。將配好的蔥姜水放涼備用。
2、接下來，我們拿出准備好的一斤肉，肉選用的肉是三分肥，七分瘦。將肉切成大塊，放入攪拌機中，攪成肉泥。家裡沒有攪拌機的朋友們也可以讓肉店幫忙打成肉泥。
3、將打好的肉餡放入碗中，這時候我們的蔥姜水也差不多已經泡好了。將蔥姜水分兩次倒入肉餡中，在倒入蔥姜水的同時，保持用筷子順著一個方向攪拌。肉餡中加入蔥姜水是肉餡鮮嫩多汁的關鍵之所在，按照比例，一斤肉餡大概放100克蔥姜水。一直攪拌到肉和蔥姜水完全融合，像這樣黏糊糊的就可以了。
4、這一步，我們開始調味。在碗中加入適量的鹽，一勺生抽，適量的蚝油，再來一點胡椒粉，去腥增香。調制肉餡的時候，千萬不要加料酒，料酒在肉餡中發揮不出來，就會讓肉餡味道怪怪的，而放鹽的時候也一定要注意在蔥姜水和肉餡完全融合之後再放。加完調料後用筷子繼續攪拌，讓調料和肉餡融合。
5、在攪好的肉餡里放點芝麻香油，這樣調出來的肉餡更加的香。然後打入一個雞蛋，再次用筷子攪拌。加入雞蛋的作用是可以讓肉更加的鮮嫩，肉餡也不容易抱團。攪拌的時候繼續順著一個方向一直攪拌，一直攪拌到充分融合。
6、切點蔥花，放入碗中，淋入熱油，激發出蔥的香味，放涼之後倒入調好的肉餡兒中，再次順著一個方向攪拌，我們的肉餡就調好了。
Ⅱ 怎樣調肉餡好吃
調肉餡，其實也沒什麼難的，只要記住這幾個要領就行了。
1、選對豬肉，最好是三肥七瘦，肉餡要「剁」不要「絞」。
2、肉餡先調味，後加水，這樣才能充分入味。加水要加「料水」，有去腥增香的效果。
3、加雞蛋、香油，能增加營養，鎖住水分，保持嫩滑多汁的口感。
准備五花肉、大蔥、生薑、花椒、食鹽、生抽、老抽、白鬍椒粉、香油。
1、想要肉餡口感好，首先就要選對肉，肥了瘦了都不行，最佳的比例就是「三肥七瘦」，吃起來口感筋道彈牙，油而不膩。
2、把五花肉洗凈後去皮，先切成小塊，放在案板上，一手一把菜刀，開始剁餡吧。現在都有絞肉機了，為啥還要用手剁？累不累呀？絞肉機雖然很方便，但絞出來的肉餡口感不如剁出來的，別不信！已經試過很多次了，剁的肉餡更加滑嫩多汁，顆粒感十足。
3、把蔥姜切好，一部分切蔥薑末，另一部分切成蔥段、薑片。鍋里倒入一碗清水，加入蔥段、薑片、花椒粒，煮5分鍾後關火，讓香味溶入水中。
4、把蔥薑末加入到肉餡中，再加適量食鹽、生抽、老抽、白鬍椒粉，如果不想給肉餡上色，老抽也可以不加。千萬不要加蚝油，蚝油雖鮮但也要一股腥味，加了會讓肉餡更腥氣。
5、用筷子把肉餡順時針攪拌5分鍾，一定要沿一個方向絞，這樣肉餡才能上勁，變得很粘稠時，把煮好的料水倒進來，分多次倒入，倒入後先攪一會兒，讓肉餡充分吸收料水，這樣可以去腥增香。一斤肉餡，最多可以加7兩水，比如做灌湯包時，其它時候加4兩就夠了。
6、肉餡充分吸收水分後，打入一個雞蛋，雞睜首前蛋含有豐富的水分和營養，可以提高肉餡的營養，味道更鮮美，口感更嫩滑。
7、淋入適量香油，鎖住肉餡的水分，蓋上蓋子後放進冰箱里冷藏30分鍾，肉餡就調好了，保證特別鮮嫩多汁，沒有一點腥味，還非常入味。
8、不喜歡純肉餡的，可以根據個人口味，加入適量的配菜，比如香菇、白菜、芹菜、韭菜等，和肉餡放在一起，加點香油拌勻即可。要注意的是，香芹陪菇切丁後直接加入就行了，但白菜、芹菜要先殺水，而韭菜要先裹油，這樣悉清餃子餡才不會出水。
Ⅲ 肉餡怎麼調好吃
製作方法如下：
主料：豬肉200克、白菜片110克。
輔料：蚝油一勺、蛋清一個、薑末適量。
步驟：
1、豬肉放入料理機中，攪拌成肉泥，加入鹽和薑末，繼續打勻。
Ⅳ 怎樣調肉餡好吃
肉餡怎麼做好吃
材料：花椒、肉、醬油、鹽、蔥、姜、白菜。
做法：1、花椒水的配置。首先我們需要准備好在調肉時用到的花椒水，可以在鍋內加上少量的油，將花椒在鍋內炒香以後，壓成花椒末。也可以將乾的花椒水直接用熱水泡一會，取泡出的花椒水使用就可以了。現在市面上售賣的花椒末都沒有這樣做的香。
2、肉的選擇。做肉餡使用的肉最好是肥瘦相間的五花肉。在具體選擇的時候，要根據是直接用肉比較多，還是需要放其他的菜，如果單純的用肉，那麼肥瘦比例2：8最好，如果需要加入其他的菜，那麼肥瘦比例為4:6最佳。
3、調料的運用。調制肉餡時使用的調料是非常重要的，一般我們可以選擇醬油、鹽、香油以及蔥和姜。這里我們依次放入的調料順序是非常重要的。一般500g的肉餡中需要加入80g的醬油和10g的鹽。並且一定要在加水之前加入醬油和鹽。因為如果在加入水以後，再加入這些調料會造成肉餡不夠入味，並且也會出現肉餡攪拌不均的情況。
4、生薑的處理。首先將生薑切成末，但是在什麼時候加入薑末則是需要格外注意的，如果是馬上包，那麼可以直接加入蔥薑末，如果不是馬上包那麼就不需要直接加入蔥薑末，這樣可以保證肉餡最鮮的味道，如果想要肉餡更鮮，那麼可以適量的加入一些白糖也是可以的。
5、加水的竅門。首先我們需要將花椒用水泡開以後，直接將泡好的花椒水直接加入到肉餡裡面，這個時候要注意一個方向攪拌肉餡，這樣可以使花椒水全部都攪拌到肉餡中，肉餡這個時候就已經是很鮮美了。
6、蔥花和油。這一步需要在包之前再加入，否則放置的時間太長，會影響肉餡的味道。一般我們可以放入植物油或者香油，以及適量的蔥末，這樣味道會更好。
7、調料油的做法。鍋內加上少量的油，油熱了以後，加入八角、桂皮和草果，炒出香味以後，就可以關火，在調制肉餡的時候，少量的加一些就可以了。
肉餡怎麼做包子
材料：豬肉400g、麵粉600g、冬瓜600g、柿子椒、芹菜、蔥、包子調料、蚝油、酵母粉、生抽、香油、雞精、食鹽、料酒、都有、姜、蒜。
做法：1、首先將豬肉在清水中清洗干凈，瀝干水分後切成肉末，將肉末放入到盆中，加上蔥、姜、蒜、包子調料、蚝油等已經准備好的調料和肉餡攪拌均勻。
2、將冬瓜、青椒和芹菜都切的很碎，這樣方便和肉末攪拌在一起，注意切的不要太大。
3、將准備好的麵粉加入酵母粉以後，再加上適量的溫水攪拌均勻後揉成面團。蓋上保鮮膜以後放在一旁腌制30分鍾。
4、將准備好的冬瓜、青椒和芹菜末放入到肉餡中攪拌均勻。
5、將發酵好的面團均勻的分成劑子，將餡料放在包子皮中包成包子的形狀就可以了。
Ⅳ 做餃子肉餡怎麼拌好吃
怎樣調肉餡
加入少許清水，然後用筷子順著一個方向攪拌，讓肉餡和水完全融合在一起，加入少許料酒出去肉裡面的腥味，再加入一點醬油、蚝油、花椒粉，再按著一個方向攪拌，給肉餡攪打上勁，攪拌好之後腌制20分鍾。
然後切一點蔥花和薑末放在肉餡裡面，再加入適量的熟油，食鹽，雞精，同樣按照一個方向攪拌均勻即可。
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