⑴ 雲南的野生菌的做法有哪些
雲南野生菌的八種做法
說到雲南真是個好地方，雖然沒去過，看電視上介紹， 美食 美景真是誘人，有機會真想去看看
雲南那邊氣候比較濕熱吧，野生的 美食 也就比較適合生長，我知道的野生菌就是雞樅菌比較出名對吧
還有樅菌也有，這個季節很多人在釆，我們家鄉這個時候樅菌又出來了，這幾天下雨樅菌真是長的快，一茬接一茬，采起來真過癮
雲南的樅菌跟我們那裡的都一樣，做法也是差不多，說說做法
樅樹菌採回來洗干凈，街上也有賣，大的扒開，小的就不要扒了，
切點半肥瘦的肉，切片備用，切一小碗蒜片，青紅辣椒切圈圈，蔥段，薑片適量
鍋熱先把肉炒出油，放薑片料酒，炒香，在把樅菌到進去炒一下，下蒜片接著炒，在放醬油炒一下
放水不要太多，不要沒過菜就可以，煮一會，不要蓋蓋，湯汁快乾放辣椒炒一炒，放點鹽巴雞精
在放蔥段就可以啦，香噴噴，比肉都好吃，樅菌我覺得比任何菌都香，價格也貴，大幾十一百都有！
分享到這里，我是輝姐小廚房，歡迎評論或關注，分享一下你的做法，謝謝
做法有很多，我就說說我吃過的，家常做法吧。。種類不同，做法不同。具體種類我不太清楚，我只是列舉我知道的。。
1.一般家庭都是切片，用皺皮綠色的辣椒，炒了吃，放很多大蒜，掃毒，提味的。
2.用很多油，燒的很熱，放紅色的干辣椒，很多，然後放切好的菌。
3.先炒菌，然後放蒜，然後放蔥或者韭菜加水，不要太多，知道湯很濃稠，我們這邊的方言叫「」。
4.菌火鍋。煮一鍋雞湯，來做火鍋的湯底，然後把菌成個的直接放進去，比如青頭菌，大腳菇，，等等煮20分鍾，一定要煮熟，不然有毒，裡面也可以加入火鍋的常用菜品，（一般都是以各種品類的菌為主）弄個沾水，好吃得很。。可是我每次吃都會吐，，別人都沒事。應該和個人體質有關吧。
5.有的菌類干一點，就是柴一點（乾巴菌，葉子菌），煮和炒都不好吃的菌，就炸成油，菌油。。吃面的時候放可香了，又耐嚼。可以放很多食用油，加熱，放干辣椒，花椒，然後放菌，用手撕一下，，火不能太大，特別是快要好的時候，看著點顏色。要提前半小時關火，因為油有餘溫，還會繼續加熱菌，我媽第一次弄的時，候就是沒有提前關火，菌都枯了，不好吃了。這也是保存菌類的一種方法。市面上經常賣雞樅菌油，很香的。
6.我還吃過，青頭菌，只要帽子那裡，裡面填滿調好味道的肉餡，一個一個的，放放盤子里，上鍋蒸，也特別好吃。
反正，菌類怎麼弄都好吃，一定要放大蒜才香，還有一定要炒熟。
由於菇菌味道濃郁，一般煲湯、炒菜、做飯是很好的選擇。
阿瑪會先泡發好菇菌，水不要放太多，因為這些水也會再用到的。
煲湯就很簡單了，配著雞肉和桂圓，加兩片姜，跟菇菌一起燉煮，別忘了浸泡菇菌的水也要倒進去一起燉哦，這樣既泡發了菇菌，也不會讓菇菌的營養和味道丟失。
炒菜，假如跟豬肉沫一起炒。一般先泡發了菇菌。腌豬肉除了加點醬油、糖，還有浸泡菇菌的水一起腌，攪拌均勻後，加生粉和油一起攪拌，靜靜地腌5分鍾。接著用油把菇菌煎香，撈起菌類。用菇油爆香蒜蓉，然後炒豬肉沫，最後加上菌類炒勻。就是香香的一道下飯菜了。
煮飯，菇菌泡發，然後用菇水煮飯，菇菌放在米的表面，這樣一鍋飯，香濃誘人。
炒飯，用菇菌油炒飯，然後把菇菌炒進飯里，濃香撲鼻啊。
一到菌兒出來的時候，農貿市場里全是五花八門的菌兒！有什麼雞樅、雞油菌兒、皮雕菌兒，雞眼睛、牛眼睛啥的！
我超級喜歡雞樅用來做雞樅油！真的巨好吃！每次吃面條的時候來上一點兒，味道簡直絕了！
我還喜歡脆脆的菌兒，比如牛眼睛和雞眼睛！用青椒、青花椒炒，完美！
大家在購買的菌兒，在食用菌兒的時候，要記得「三熟」：
第一：菌兒的品類要熟；
第二：烹飪菌兒要熟；
第三：去醫院的路要熟；
哈哈哈……
農村有農村的吃法，農村一般是青椒少量加蒜瓣(乾的蒜)少許炒吃，炒菌一定要熟不能粘鍋，否則麻煩就來了！城裡做法五花八門說不上來，也可相象城裡的野生菌太貴，只炒單一的菌就有點劃不來了！
煎，炸，煮，炒，爆，烤，涼拌！
煮 野生菌火鍋
煎 黃油煎松茸
涼拌 松茸刺身
炒 雲椒炒牛肝菌
爆 雲椒爆炒乾巴菌
炸 雞樅油
創建於2017.7.8
編輯
野生菌究竟有多少種做法？說起來不多，一般也就是炒和煮。不過因為可食用的野生菌種類比較多，每樣野生菌都有自己的脾氣，即使做法完全一樣，味道也絕不雷同。雲南省內各地產菌種類不同，能吃的菌也不同。昆明本地人的餐桌上，雞樅除外，比較常見的主要是青頭菌、牛肝菌、見手青（這兩種誰可以歸在誰類里，我忘了）、銅綠菌、乾巴菌、雞樅、奶漿菌這幾種。
油雞縱
說到雞樅，雲南人大多想到的是油雞縱，就是把新鮮雞樅洗好以後，用手撕成長條短條，瀝干水汽，翻在大炒鍋里，加大量香油，和著一點辣椒絲，耐耐心心油煎出來的。
喜歡吃香脆口感的，就炸干一些，喜歡軟香的，就少炸一會兒，炸鍋以後，直接鍋里候涼，再分裝進各大小容器來，注意，一點油都別剩在鍋里，炒過雞樅的油都是香的，別浪費。短暫的菌子季過去之後，就能靠它撐過一段沒有菌的緩沖期。
這種油雞縱，拌面拌飯拌米線都可以，極香，名氣大，許多省外小夥伴網購當伴手禮來送，不過買到的質量參差不齊，許多是用香菇或者人工菌一類做成的。我個人來說，更喜歡其他雜菌，就是青頭菌牛肝菌那一類。
鮮雞樅也可以做湯吃，撕成條以後和雞湯一起煨，不過香味沒有炸出來那麼濃而已，口感是另一種風格，脆勁里帶點甜，湯很好喝，就算是不用雞湯，雞樅的香度也足夠了。
青頭菌湯
青頭菌是菜市場上最常見的一種菌子，骨朵狀的價格要比傘蓋全部打開的貴一些，因為更香一些，口感也更好一些。這種菌子洗干凈了以後，特別好處理，把傘蓋和傘柄掰離，如果傘柄太大，就切成片，傘蓋直接手掰成兩半就行，別掰太碎。油鍋燒熱，放蒜片和青椒絲炒香，蒜多放一點，然後放摘好的菌子，拌炒均勻，洗好的菌子不用瀝水瀝得太干，潮潮的倒進鍋里，炒的過程中，水分會從菌子里出來，就是這點湯才是最美味的！
調味用鹽就行，菌子大多自帶鮮美屬性。炒熟以後起鍋即可，那點原湯汁拌飯最佳。也可以炒熟以後加清水進去煮滾幾滾，但水不要太多，除非菌子足夠多，不然水加多了，湯味就沖淡了，沒多好吃了。
青椒銅綠菌，做法和青頭菌一樣，但一般都是干炒，不放湯。青頭菌口感偏鮮甜嫩滑，銅綠菌的話稍微干香風味一些。
青椒乾巴菌，乾巴在雲南方言里指一種風干肉類，牛肉，極香極美味。乾巴菌身為菌子，卻有著乾巴肉的香味，是以得名。但吃不慣的，會覺得是土腥味太重。
乾巴菌很難洗干凈，因為它和其他菌子不一樣，是整盤長在山地里的，其他菌子是采來的，它相當於是挖出來的，加上表面千溝萬壑的縱橫，樹葉松針泥沙都容易附著在裡面，很難摳出來，要撕細了洗才行。
雖然過程艱難，但是撕乾巴菌還挺解壓的，因為就像撕紋理非常清晰的熟牛肉似的，香味也很重，一邊撕一邊肚子餓。
乾巴菌徹底沖洗干凈以後，徹底甩干水分，入油鍋，和干椒一起炒香，真的就像在吃瘦肉，而且是極香的瘦肉。這種菌與雲南特產的韭菜花（不同於北京的韭菜花醬）配合在一起，可以儲存很長時間，拌飯吃很香，但就是往往做得極咸，有點倒胃口。
爆炒牛肝菌見手青，作為非常容易中毒的菌類，雲南人對牛肝菌和見手青的執著，省外的人可能是無法理解的。炒牛肝菌，要有點經驗才行，家裡吃這道菜，雖然算不上隆重其事，但一般都是由經驗豐富的長輩來炒，小輩們管吃就行。做法就是加干椒或是鮮辣椒炒，一定得有大蒜，這是民間吃野生菌必放的東西，不管科學與否，吃菌還是得入鄉隨俗，慎重些。
至於野生菌火鍋，個人覺得太過於浪費，野生菌本來就是要單獨吃才有味道的，混在一起囫圇一鍋，再香的味道也吃不出來。豈不是浪費么。
首先你要知道是什麼野生菌，不是所有的野生菌都適合煮湯，例如牛肝菌、乾巴菌、虎掌菌就只能炒，有些只能和肉類燒好吃（羊肚菌）
其次千萬不能用開水泡！這樣野生菌的香味和營養都沒有了！一定要用涼水泡（用前1、2個小時泡就可以了）
下面就舉幾個例子吧
松茸，菌中之王。松樹和櫟樹柏樹的自然混交林中，松茸緩慢生長著，5-6年後才能長成，稀缺到瀕危。它的味道很特別，新鮮時是酸香味，燒、炒、煮熟後,鮮甜可口，而且具有防癌功效，被譽為" 養生 界全能冠軍"，是國宴級菜品。
乾巴菌，雲南特有的珍稀菌。這種只生長於雲南和湖北的菌其貌不揚，剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色，由於散發酷似腌牛肉乾的濃郁香味，故被稱為"乾巴菌"。它的肉質堅韌，味道鮮香無比，具有延緩衰老功效，引人垂涎。
青頭菌，備受雲南人喜愛的菌。雨後的雲南山中，出得最多的恐怕就是青頭菌。它很容易辨識，白色身子上頂著綠色小帽，又像是烏龜的殼。它含蛋白質、鈣、磷、鐵、VB2等營養於一身。炒、燉、蒸、拌，或是做湯，味道都極其鮮美。
雞樅菌，不是肉，勝似肉。紅壤山林的半山坡上，雞樅菌與白蟻共生著。它身材瘦高但肉質肥碩、質細絲白，不僅磷含量豐富，更有清神、抗癌、健脾胃、降血糖之效。閉上眼，嚼上幾口，鮮甜異常，清香脆嫩，彷彿雞肉入口一般。
具體要看什麼品種 食用起來才能營養
清炒青頭菌：青頭菌是雲南常見的野生菌，鮮美價廉，製作方法簡單多樣，清炒就是其中最為常見的烹飪方式，青椒、火腿切絲，蒜切片，下油鍋爆香加入青頭菌，炒制15分鍾即可。
蒜香烤青頭菌：青椒、大蒜切沫，用熱油爆香，青頭菌去把子，只留菌帽子，將菌帽子平放在炭火上，將椒蒜油放在菌帽子中，撒適量鹽，待菌帽子烤至金黃即可。
剁炒雞油菌：將雞油菌洗凈剁碎，同時蒜切沫，青椒、火腿切絲，熱油燒至220度，將以上配料悉數放入鍋中，爆炒5分鍾，然後就可以勾芡裝盤了。
手撕乾巴菌：乾巴菌洗凈，用手將乾巴菌撕成細絲，然後青椒、火腿、蒜切末，下油鍋爆炒，待香味出來，即可裝盤出鍋。
風味雞樅油：將雞樅菌洗凈，後將水分晾乾，用同樣的方法將雞樅菌撕成條狀，然後將菜籽油燒至220度，加入蒜瓣、干辣椒，炸制雞樅菌，待蒜瓣成金黃色，即可出鍋食用。
注意事項
野生菌都有一定的毒性，所以食用野生菌一定要弄熟哦~~
⑵ 雲南人吃菌子中毒後看見的五彩小人長什麼樣
五彩小人只是對中毒後症狀的形容而已，具體長相是看不清楚的，模模糊糊，感覺頭暈目眩，好像有好多的彩基空色小人圍著自己的腦袋在轉圈圈。
因此，如果你想吃美味的食物，你必須先確定食材是否健康，否則，後果會有點大！萬一發生緊急情況，你應該及時就醫。
⑶ 雲南人能把菌做成什麼美味
又到一年吃菌季，雲南人熱衷於吃野生菌。我在這整理了雲南人常食用的33種野生菌碰握，供各路吃貨飽飽眼福！
常食用的33種野生菌
1、螞蟻孤堆菌
因長在白蟻孤堆上而得名，每年春末雨水到來之後就長出，常在剛長出地面蔽吵跡就採挖，主要吃菌根，味道鮮美，營養豐富，可煮清湯、煮蛋湯或炒著吃。
2、火把雞縱
因為是在過火把節時出（農歷六月二十四）而得名，火把雞縱一出就是一窩（片），數量較多，味道鮮美，宏並可煮湯、可炒吃，最多的是油炸，做成雞縱油可一年四季保留著吃。
3、黃皮雞縱
出的比較晚，一般到10-12月出，色黃朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鮮美，吃法同上。
4、小雞縱
整個雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。
5、雞縱花
比小雞縱還小，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。
6、水雞縱
形狀象雞縱，味道也相似，只是沒有雞縱鮮甜，更淡些。吃法與雞縱同。
7、大紅菌
為野生珍貴的食用真菌，內含氨基酸，多種維生素等人體必需成份，有安神補血作用，特別適合產婦及貧血者食用，其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。大紅菌以朵大腳粗，顏色深紅者為佳，吃法可煮清湯，煮雞，炒、燜等，記住一定要煮透，特別是炒吃的，一定的燜煮透。朵小腳細有苦辣味的紅菌是有毒的，不能吃。
8、奶漿菌
因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等，還可淹成酸菜吃。味道鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。
9、青頭菌
因顏色青綠而得名，多帶花點，很漂亮，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。
10、米湯菌
顏色淡紫，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。
11、黃牛肝菌
牛肝菌是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨特，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，營養豐富，是不可多得的佳餚。吃法多種多樣，可炒、可煮，油炸等。
12、黑牛肝菌
味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養豐富，含有大量蛋白質和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。
13、見手青（一抹綠）
因用手刮傷菌體便宜會出現藍綠顏色而得名，類似牛肝菌，味道鮮美膩滑，營養豐富。吃法多樣，可煮、炒、油炸等，記住一定要煮熟煮透。
14、羊肝菌
顏色有偏白、偏黃、偏紫等，味道稍次牛肝菌和見手青，營養豐富，吃法同牛肝菌。
15、黃賴頭
因色黃，菌蓋賴而不平滑而得名。黃賴頭是同類菌中最美味好吃的一種，很膩滑鮮香可口。吃法多，炒吃、煮吃均可。
16、馬屁泡（馬勃菌）
屬地下塊菌，形同洋芋，分白馬屁、黑馬屁或糯馬屁、飯馬屁等。吃法多與韭菜、淹菜同炒吃，也可煮湯或煮後涼拌吃，如火碳燒後舂吃，特殊香味濃郁，味道鮮美奇異。
17、刷把菌
因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽囗，有6種人體必需氨基酸，還可以葯用。有偏白、紅、黃三種，其中未展開的白色刷把菌最好，展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。
18、野生香菌
長在天然森林裡的枯樹上，每年第一撥春雨後就開始出菌到春末。較之人工種植香菌，朵小清爽，濃香無比，營養豐富，吃法多樣，保健效果好。
19、白參菌
長在天然森林裡的枯樹上，朵小難摘，但是味道鮮美，香甜可口，營養豐富。吃法多燉蛋，可煮吃、炒吃、涼拌吃等。
20、乾巴菌
據說，乾巴菌含有抗氧化物質，具有延緩衰老的功效。且不說功效，乾巴菌本身那鮮美味道，獨特濃香，讓人吃了還想再吃。乾巴菌與其他菜烹炒，更能提高鮮度和風味。乾巴菌吃法很多，多為炒吃、油炸等。
21、雞屁股菌
因形似雞屁股而得名，味道鮮美可口，有特殊鮮香，營養豐富。吃法多煮吃、炒吃。
22、雞油菌
中國傳統醫學對雞油菌有諸多評價。據記載，雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、乾燥症、夜盲症等疾病。雞油菌吃法多為炒吃、煮吃。
23、喇叭菌
因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色。喇叭菌菌肉稍干，含水較少，柔中有脆，味美可口。據悉，含有6種為人體必須氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火鍋等為主。
24、辣菌
因會流出苦辣味的漿汁而得名，辣菌多為白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、細褶辣菌之分，其中以細褶辣菌為佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗後用，苦辣味就少了，喜歡吃苦味的就不必特殊處理了。辣菌多與酸筍和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火燒熟後舂吃，還可淹成酸菜吃，有特別鮮香和美味。那味道想想都讓人流口水。
25、麻栗窩
因常長在麻栗樹下，一窩一窩（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鮮美，營養豐富。吃法多用來煮湯或炒吃。
26、麻母雞菌
因形色如麻灰色雞毛而得名。朵大，味道鮮美，類似雞縱，但沒有雞縱鮮甜。吃法，多用來炒吃，煮吃。
27、野生木耳
自然生長在森林裡的枯樹上。木耳種類很多，有黑木耳、白木耳，紅木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鮮美，營養豐富。吃法與一般木耳同。
28、野生靈芝
自然生長在森林裡。比一般靈芝更生態。吃法與一般靈芝同。
29、松樹菌
是野生松茸的一種。只在松樹林里有，於每年8月至12月中旬出菌，顏色分青墨和淡黃色兩種，是最晚出的一種菌子。其味同雞縱一樣鮮甜，有自己特殊香味，營養豐富，吃法同雞縱。
30、雲芝
是靈芝的一種，多用來煮水當茶喝，味苦而香，主要用來治病和保健用。具有清熱、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。
31、八擔柴
因其菌質地堅韌，需要八擔柴才能煮爛而得名。菌子雖堅韌，但其味卻鮮美無比，特殊的鮮香也讓人難擋誘惑。吃法，煮吃，且要煮很長時間才能吃得動。
32、銅綠菌
銅綠菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米范圍內必定能發現另一朵。具有與松葉一般的保護色，不容易發現，味道鮮美，營養豐富，有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。
33、竹蓀
竹蓀又叫竹參，長在濕熱的竹林里，形狀如少女穿著裙袍，很漂亮。據說，竹蓀含有人體所須的16種氨基酸及多種礦物質，具有健脾胃、減肥助消化等作用。味道鮮美，風味獨特，吃法多為煮吃，燉雞，涼拌等。
好奇心食堂，發現更多 美食 秘密～
雲南氣候濕潤，是動植物的王國，可食用菌菇達到幾十種。其中這幾種外形奇特的菌中珍品，不知道大家有沒有聽說過？
奶漿菌
奶漿菌可以算是幾十種雲南菌菇中最特別的一個，它有一大特點，那就是不管弄斷它的哪一個部位，都會流出一種乳白色的液體，就像牛奶一樣。如此特別的奶漿菌，味道也非常香濃，而且富含氨基酸，蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素，鈣，磷鉀等多種微量元素。可常吃，但不可以一次使用過多，否則有損腸胃。奶漿菌的烹飪方法多樣，但一定要用大蒜進行調味，大蒜的味道會將奶漿菌襯托得鮮味倍增，香氣更濃。
羊肚菌
羊肚菌非常珍貴，它的外形很特別，表面凹凸不平，像羊肚一樣，所以得名羊肚菌。羊肚菌營養豐富，是十分好的蛋白質來源，並且含有大量的維生素，是國際享譽的「 健康 食品」。
竹蓀
竹蓀貴為「菌中皇後」，雪白色的圓柱形菌柄外圍著一圈細致潔白的網狀菌裙。在廣東地區，大家喜歡用竹蓀煲湯，而在四川等地，竹蓀卻成為了涮火鍋的優質食材。
1.我接觸最多的就是雞樅。因為我們那個地方有野生的，自己小一點的時候，經常會在家周圍，或者翻坡爬山的去它去年生長的地方找。我記得生長在8月9月。又快到了雞樅生長的季節，在鄉下野生菌剛開始可以買到（150～200元每斤）（雞樅俗稱三塘菌，就是你找到了這個菌子，周圍可能還有兩個地方生長，所以尋找的時候，周圍再找找，運氣好，還可以得到）
那我覺得最好吃的做法是（以前我爺爺奶奶長做的）
1.雞樅洗凈。
2.手撕成短的節段（比較香）。
3.找一個可以蒸的鋼缽（小鋼盆），放一層新鮮的紅辣椒，把雞樅放中間，上面再鋪一層新鮮的紅辣椒（要比較辣的才行），最上面放好豬油，鹽巴，還有最重要的新鮮花椒（青色花椒，比較香和麻的那種）。放在鍋上，像蒸蛋的方法一樣，蒸熟（時間不要太久，剛好熟，吃起來新鮮脆）
2.雲南我們那個地方俗稱三兒姑。傳說是雞樅不生長了，最後一次就生長這個。比較小，做出來比較香，當然吃的方法可以和以上寫的方法一致。記得有次我用來和玉米粒兒吵著吃也還不錯。
3.還有雞屁古菌，叫法比較奇怪。在我們那裡比較常見。放學回家，就和小夥伴那個袋子就可以找了。但是它呢味道不是特別沒有雞樅好，但常見的
1）你可以選擇做湯。
2.）你可以吵著吃。
3）.你可以蒸著吃。
都行。
還有什麼獨角菌。還有什麼，唉記不得了！還是有好多好吃的菌類。不過吃菌需謹慎，切記有的有毒不可以吃哈。
各種野生菌
山珍菌湯火鍋
（一）涮食原料
肥牛肉150G 熟雞肉150G 豌豆苗100G 豆腐200G 青筍150G 大白菜150G 茼蒿菜100G 粉絲100G 鮮香菇80G
菜品加工：
將冰凍後的肥牛肉刨成薄片。熟雞肉斜刀片成大片。豌豆苗摘洗干凈。豆腐切成大塊。青筍削皮，改刀成250px長的粗條。大白菜選用嫩心，清洗干凈。粉絲用清水發透。鮮香菇去蒂，斜刀製成片，將以上原料分盛於圓盤中，上桌供食客選用。
（二）湯鹵製作
原料：
乳鴿2隻 鮮松茸菌100G 鮮牛肝菌100G 鮮雞樅菌100G 雞腿菇100G
薑片15G 蔥段30G 枸杞10G 料酒20G 鮮湯2500G 雞油100G 化豬油100G
雞精5G 味精3G 精鹽10G
味碟原料：蔥花100G 香菜末50G 野山椒100G 四川香辣醬300G 精煉油150G
味精10G 精鹽10G
製作方法：
1、 乳鴿經加工處理後，斬去頭、腳，加工成75px見方的塊。
2、 松茸菌、牛肝菌、雞樅菌、雞腿菇洗凈，切成厚片，分盛於4個大圓盤中。
3、 取一火鍋盆，摻鮮湯，放入精鹽、味精、雞精、薑片、蔥段、料酒、枸杞、雞油、化豬油調味，上火燒沸，倒入加工成形的乳鴿，小火煮至其熟軟即成。
4、 味碟：炒鍋置中火上，加精煉油燒制至四成油溫，下香辣醬炒香上色、起鍋分盛於5個味碟中。根據個人需求，酌情加入蔥花、香菜葉、精鹽、味精調成味碟供蘸食。口味清淡者，也可直接用原鹵汁調製成味碟使用。
菜品特點：湯鮮味醇，風味獨特。
食用方法：
1、 將經過處理加工後的松茸菌、雞樅菌、雞腿菇倒入火鍋盆內，點火加熱食用。牛肝菌最後倒入，需加熱15min後方能食用。
2、 待鍋內原料將盡，再根據各人喜愛涮燙所配原料，味碟供蘸食使用。
3、 鍋內鹵汁可直接舀於碗中飲用。
雲南四季如春，氣候溫和，所以特別適合各種菌類的生長，像什麼珊瑚菌、乾巴菌、羊肚菌、蜜環菌、蛋黃菌、乳肝菌、老人頭菌…很多都是在內地聞所未聞，名字也極富地方特色，不同的菌有不同的口感和味道。由於大部分的菌不便於運輸，因而只能在當地現采現吃。很長一段時間以來，總是傻傻分不清菌和菇的區別，後來才知道，原來菇就是菌的一種。現在有不少人已經厭棄了吃肉， 反而沉迷於吃菌，還須得是野生菌。其中的極品首推松露和松茸，可惜這兩樣都沒成為我的心頭好，想必也是物以稀為貴，畢竟野生菌總是比人工菌更具風味。
而我最愛的首推雞縱菌，每年到了季節，總是要托雲南的朋友給我寄幾瓶他們親手做的油雞縱，洗凈風乾的雞縱撕成小條，再用菜籽油炸透，並佐以干辣椒、大蒜、八角、草果、豆蔻、花椒、麻椒、香葉等等，做好之後裝瓶密封，無論炒菜、拌面還是干吃，味道都是一絕。
還有黑牛肝菌，看起來肥肥厚厚的，顏色又極深，讓人馬上聯想到這應該是牛魔王的肝。雖然牛魔王菌，啊不，牛肝菌其貌不揚，但味道卻極為鮮美，或炒食或熬湯或煮火鍋都可以，我最喜歡用黃油加些許醬油來煎，煎好之後裝盤，淋上檸檬汁，撒幾葉薄荷，這種簡單的做法將牛肝菌本身的鮮香發揮得淋漓盡致，真的是人間至味。
我最近在雲南，當地人采來菌子，不同的菌子吃法不一，一般做菌子雞湯，炒菌子，還做雞樅油，我喜歡吃菌子火鍋，湯濃菌香是我的最愛。
雲南的菌真的很好吃，但是我身為一個湖北人，不去那也很難吃到野生菌，不過，在我們老家松滋，有一種菌，叫暗窩菌，記得小時候，媽媽和鄰居阿姨們不忙的時候，相約去山上采蘑菇，可是我等上了一天，帶回來的做了吃只有一小碗，因為很珍貴，所以我們這里把它做成菌油，調味過的菌油，放在面里，那叫一個香哦！現在，也是很珍貴，關鍵就那幾個月有這種東西賣！松滋的娃是不是流口水了啊
作為雲南人對野生菌的美味，當然最有發言權。我的家鄉南華因獨特的地理和氣候優勢，造就了豐富的林下資源一一野生菌。家鄉南華縣野生食用菌多達290多種，具有聞名全國的「野生菌王國」「中國野生菌 美食 縣」「中國野生菌之鄉」之稱。松茸，牛肝菌為主的食用菌最為有名，出口量都佔用較大份額。說有野生菌的美味，品種豐富繁多的野生菌也就造就了雲南獨特的野生菌 美食 文化。想畢你看了以上，已唾誕三尺了吧?別急，今天我為你送上一道野生菌美味之一「涼拌松聳」。 製作：將優質新鮮松聳切除根蒂剝去菌柄，菌帽外皮，用冷水沖凈，切成薄片上盤。調抖配製：用少量醬油，醋，鹽，花椒粉與新鮮小米辣椒，蒜泥，生薑泥攪拌均勻裝小碟。 將上盤的松聳和拌料上桌即可入食。
持點：松聳有「菌中之王」美稱，其涼拌松聳保持了獨道的脂香和自然水份的味道，口感香辣脆嫩，回味綿綿。具有補益腸胃，化痰抗癌，止咳理氣的功效。
看來你對飄香的野生菌有些按捺不住，來吧，南華縣豐富的野生菌 美食 等著你。
我家喜歡吃炒青頭菌，放豬油，用青椒、大蒜炒，加點水才有汁，放鹽，非常鮮美，味道不是肉菜可比的。
干炒黃牛肝菌，用香油，加干椒、大蒜，多炒一會兒，炒到快幹了起鍋，帶著山林草香，滋味透骨。
雞腙，炒成燴菜，加青椒大蒜，加水，汁濃起鍋，一屋子清甜味，這是最有雲南菌子氣質的代表菜。也可以用油燴成油雞腙儲存在玻璃瓶里。吃涼米線時放點。炒的時候注意不要太干，太干太浪費了。好吃到舔盤子的菌子。
炒乾巴菌，可以加青椒或干椒炒，干炒，濃烈異香滿屋，應該不會再有同類了。奢侈品級的菌子。價格昂貴。
其他的雜菌很多。
⑷ 雲南的菌子火鍋是什麼樣的好吃嗎
隨著雨季的到來，又到了雲南人每年吃菌的季節。彩雲之南，可謂是野生菌的王國，有著大約250多種野生菌，佔中國食用菌的三分之二，佔全世界食用菌的一半以上，雲南被譽為「真菌王國」。美味的野生菌，是雲南人飯桌上不可或缺的一道美味。
作為一名資深吃貨，先後參加過玉溪易門野生菌節和楚雄南華野生菌節，那才叫真正的菌子王國。松茸菌、乾巴菌、竹蓀、雞樅菌、見手青、牛肝菌等等，各種菌子可謂應有盡有。在菌子節那幾天，基本天天吃菌、頓頓吃菌，有菌子火鍋，小炒菌子、涼拌菌子、油炸等多種烹飪方式，簡直是人間極品，現在想想都還會流口水。
但食用野生菌，也是在冒著生命危險品嘗舌尖上的美味。因為有很多野生菌，都是有毒的，稍不注意或許就會中毒，嚴重的甚至危及生命。所以，在烹飪的過程中一定要煮熟、炒透，在選材中，選擇無毒，或者毒素較少的菌類，這就應該沒太大問題。
其次，如果是在外面的火鍋店食用野生菌，那就應該沒太大問題。因為商家一般銷售的，基本是無毒的菌類，可以放心食用。
菌子火鍋除野生菌外，還可添加大蒜，火腿，醬料，花椒等混煮。好吃是好吃了，但一定得煮透了。前年，在昆明的女兒和朋友去飯館吃野生菌子火鍋，牛肝菌中混入見手清，吃了沒煮透的野生菌，中毒了！每天從微信上給發大腿部的照片說腿上總見人跳舞。只好打電話給昆明的親友讓他們送她去醫院診治，深夜，親友行程十多里前去探視，敲門幾十分鍾，她硬是不開門！中毒，一般會看見許多小人人。我只好發信息給她，讓她猛喝白糖豬油開水以解毒。深度中毒了，則小命不保。
作為雲南楚雄州南華人，而且有十年廚齡的廚師來告訴你，首先，煮菌子火鍋，大量的大蒜是必不可少的。用老雞，老鴨，豬大骨，大火熬湯六小時以上（熬制前可把豬大骨用油高溫炸一下，湯色更白更濃），大蒜老薑打底，山區老火腿兩面煎黃（帶點肥的更香），放入高湯，調味，加入一炒勺雞油提鮮，待湯漲後放入各類鮮菌（牛肝菌，青頭菌，雞油菌，見手親，松茸，雞樅等等），放入不要太多，避免杷鍋（一鍋菌子如果糊了或者生了，都會食用中毒），放入菌子後，大火燒開，轉小火慢燉20分鍾即可上桌，這時，湯已經融合了各類材料的鮮味以及野生菌的芳香，吃之前先來一碗香濃的湯，再品嘗各類滑嫩的鮮菌，簡直讓人慾罷不能，中途如要加菌（除松茸和雞樅外，松茸和雞樅只需五到十分鍾即可食用），其他的各類菌加入後必須漲開20分鍾才能食用，而且過個一分鍾左右要用勺子輕輕攪拌，避免杷鍋，湯少了可叫服務員加湯!每年南華縣會舉辦一年一度的菌子節，歡迎各路同胞光臨!體驗別樣的彝族風情，品獨特的野生菌火鍋!
每年夏天一場雨過後，這野生菌精靈般的食材就出現在了山林中。雲南的野生菌是世界上最豐富的，一般生長於針葉林和混交林地帶。野生菌因地理環境的不同和，各地所生長的植被的不同，也就帶來了野生菌的種類多樣化野生菌。野生菌，這份大自然的饋贈承，載著一個雲南人對於家鄉的獨特記憶。野生菌經過烹飪之後散發的特殊香味，彷彿將遠離自然的人帶回到山林之中。就像日本人對於河豚的喜愛，雲南人對於野生菌這種大自然的饋贈也是情有獨鍾。
野生菌有多種多樣的做法，炒、炸、蒸、煮、烤、焗……要是細細數的話可以數出上百種，每個人喜愛的吃法和種類也不同。
野生菌火鍋作為一種野生菌的烹飪方法，自然也是受到了許多人的喜愛。野生菌火鍋最重要的就是湯底，湯底要味醇、油夠才能將各種野生菌的美味最大程度的體現出來。
通常有雞湯、老鵝湯、火腿湯、羊肉湯等種類。挑選上好的土雞，土雞需經過三個多小時的文火慢慢燉制，這樣出來的雞湯味道芳香濃郁、美味可口，雞肉軟嫩爽口、肉汁四溢，用老土雞湯來做湯底再棒不過了。將雞樅菌、羊肚菌、牛肝菌、銅綠菌、竹蓀菌等等野生菌，陸續下到這鍋濃香的雞湯里，一次奇妙的化學反應就這么產生了，沸騰以後煮20分鍾就可以吃了。
野生菌火鍋味道香濃、風味獨特，老少皆宜，外地朋友來雲南帶去吃也是一個不錯的選擇！
每年六至九月，是雲南的雨季，也是野生菌大量上市的季節，野生菌富含各種氨基酸、有機酸、核酸、植物蛋白、維生素等人體所需的營養物質，並具有獨特的抗癌、調節人體新陳代謝、減少膽固醇和降低血壓等葯效，是一好的純天然綠色保健食品。
原林野山菌
「老牌子」的野山菌火鍋店。店裡的小妹很熱情，找不著地方會特地出來接。點菜的時候，還會非常耐心的介紹每種菌的營養價值、吃法。鍋底的湯精華薈萃，味道極鮮，一定記得多喝幾碗。價格不算很貴，在昆明絕對值得去試試。
特色：雞樅 牛肝菌 松茸
地址：金汁路747號銀海花園北區1幢（近關興路）
滇菌王
吃菌菇的好地方。品種非常多，各種認識的、不認識的，放到鍋里一起煮，時間各不相同。等到各自煮熟，服務員會給每人來上一碗，喝一口，真是鮮美無比。雖然價格不便宜，但別的地方有錢也未必能買到，誰讓這是咱雲南才有的極品東西呢！
特色：野生菌火鍋 炒牛肝菌 乾巴菌炒飯
地址：關興路75號寶海公園大門對面（寶海店）
野菌園
他家的菌火鍋湯底有多種選擇，菌菇種類也很豐富。服務員那叫一個專業，每道菌都要等到規定時間才撈出，半分鍾都不能提前，雖然難熬，但喝到嘴裡的一刻覺得一切都值了，再配上一些素菜，真的很美味。
特色：雞樅 松茸 牛肝菌
地址：關興路185號銀海花園門口（關興路總店）
南華山菌 美食 苑
超大一大鍋子雞湯然後按先後順序加入不同的菌，熬一段時間後吃，真是很美味！除了菌子火鍋外，松茸刺身，炒牛肝，雞樅炒飯，羊肚菌等炒菜也相當好吃。雞樅湯、 太極雙椒乾巴菌 、桂花虎掌菌 、春秋雞樅，最棒的是桂花虎掌菌，下酒可是上品之美味。
特色：太極雙椒乾巴菌 雞樅湯 羊肚菌
地址：關上關平路2號
京川野菌王
雖然該店星級不算很高，應該說這家店的味道相當不錯，超出了人的預期，尤其湯的味道超鮮美。服務員很負責，嚴格看錶算時間，菌類煮夠時間才能吃。
標簽：菌菇火鍋
地址：關興路180號萬興花園內
雲天水香野菌園
各種菌類的燉湯確實很鮮美，辣炒牛肝菌很好辣得夠味兒；涮著吃的雞樅，也很鮮美；黃牛肝菌切片下鍋鮮嫩可口。總體來說，味道極佳，但是有點小貴。
特色：野生菌火鍋
地址：關興路22號國貿中心新館北四門正對面（麥當勞旁）
這樣看怎麼吃，一般來說是土雞湯為主輻各種新鮮菌，味道清湯鮮香， 養生 健體等等這樣的話術么就仁者見仁智者見智了
雲南的菌子火鍋也應是現代滇味的一大亮點，每個雲南人都知道要用老雞，老鴨熬制湯鍋，大蒜花椒干辣椒佐以調料，雜菌要提前用沸騰的水煮一下瀝干用於火鍋燙菜，象松茸一類的優質菌可新鮮入鍋二十分鍾既食，松茸可切片生吃，雞樅可用火燒後涼拌，羊肚菌可蒸吃等等。
作為雲南人還是有發言權的。雲南的菌子品種多，而且各地方出產的不一樣，同一種菌子在這里可以吃，換個地方就不能吃了，土質、環境不同就不能吃了。有的地方吃菌子火鍋喜歡各種菌子加一起，然後火腿或者雞、排骨等一起慢慢燉，隨著時間推移，那種菌子的自然香味真的是無語言表，只有搞身體的味蕾去感受，自然香才是真的香，這個燉法有個弊端就是菌子品種太多，容易引起中毒，不經常吃的還是建議只加一到兩個品種的菌子，這樣比較安全，燉法同上。每年的六七月份，是吃菌子的好季節。愛 美食 的吃貨一定不要錯過哦。純天然的饕餮大餐哦！
沒在雲南吃過，在成都吃過一次，念念不忘啊！菌菇湯底（清湯），各種菌子，菌子摻肉做的丸子，非常鮮美！
有用雞肉煮的、鴨肉煮的、牛肉煮的、火腿煮的等等，味道鮮美回味無窮！
⑸ 怎樣用Word製作一份飯店菜譜
照著類似排就可以了棗緩，然凳脊模後後面排上價格什麼的，如果可以精確點可以加上多少克。下面這個是以前接待用的一個菜單
一、
葷菜及菌類
1.
塊菌手斯雞
2.
涼拌松茸
3.
干煎火腿
4.
雞樅油蒸蛋
5.
炒雞樅
6.
炒雞油菌
7.
銅綠菌腌菜湯
8.
炒香根
9.
清湯牛排
10.
餌塊回鍋肉
11.
帶魚
二、
素菜
12.
一心一意
13.
煎涼粉
14.
炒祖芽
15.
涼拌刺瓜
16.
小瓜燜洋芋
17.
苦菜湯
18.
炒甜筍絲
19.
大豐野凱收（煮毛豆、包穀）
20.
西紅柿炒洋蔥
21.
煮荷包豆
22.
炒綠苞苞菜
23.
涼拌黑木耳
三、
面點
24.
麥粑粑（2份）
25.
三鮮面片
⑹ 野生菌有哪些哪些野生菌最有營養且最好吃
野生菌在我們農村是很常見的，小時候經常跟父母上山幹活的時候會發現很多種野生菌，然後會將它們摘回來炒著吃或者是煮湯吃都比較美味，那麼有哪些野生菌既營養又好吃呢？一起來看一下。
⑺ 怎樣用Word製作一份飯店菜譜
1、首先按著菜單內容打一份word出來，字體暫時不需要考慮，空格也不需要打上，這個時候不需要對齊，只需要記住分行就可以了。
⑻ 有哪些好吃的雲南菜值得推薦
雲南菜又叫做滇菜，是一種特色比較明顯的民族性菜系，依據雲南自身的自然資源優勢，各種類型的花、野菜、菌類也都均有入菜，製作方法上有蒸、炸、熘、鹵、氽、燉等，口味多變，我更會推崇帶一些辣口的菜餚，還有菌類，下面推薦一些我比較喜歡的菜品：
1、冰鎮鮮松茸菌，只有在野生菌收獲的季節才能品嘗到。口感爽脆鮮甜，配一點點辣椒醬油更能調出松茸的鮮美，真的非常好吃！！！
2、野生菌火鍋。各種菌類任君選擇。
3、炒餌塊。餌塊軟糯，酸菜配的也是恰到好處，酸甜香糯！
4、干煸野生菌，越嚼越香版，不過有點點過幹了，像在吃風干牛肉，用來配啤酒倒是不錯。
5、曲靖 韭花牛肉， 曲靖 非常有名的菜品，口味偏重，韭菜花獨特，下飯佳品。
6、過橋米線。
7、傣族手抓飯。傣族著名 美食 ，底下鋪著一層新鮮芭蕉葉，上面則放著各種食材，主要有糯米飯和紫米飯，而各種食材每家會有不一樣，他家有烤五花、檸檬雞、土豆丸子、米粉、黃瓜、涼拌木耳、餌塊等等 雖然肉少了點，但勝在總類夠多，味道豐富，蘸醬則有三種，中間的很像 東南亞 的一種蘸料，似乎放了魚露，酸辣開胃。
8、炒餌絲。 雲南 特色 美食 ！炒得夠鍋氣，餌絲口感柔韌，配上爽口的酸菜，味 道真 的沒的說，實在太喜歡。
9、稀豆粉。騰沖特色小吃。加了辣子和我們喜歡的香菜，拌勻後吃，口感相當爽朗，微咸，口感棉綢，實在是很喜歡！再把粑粑掰碎了粘著稀豆粉吃，非常好吃。
10、涼拌折耳根。涼拌折耳根簡直就是神物，一人一盤都覺得不夠吃，爽脆清甜，清熱去火非折耳根莫屬。
11、騰沖特產：松花糕。松花糕整體有點微苦，紅豆微甜口感綿密，松香味道十足，就像在松樹林裡面深呼吸的感覺！我非常喜歡！
12、白族菜：洋芋奶奶。口感細膩，相當香口。
13、石榴花。夠鍋氣，口感極爽，正點。
14、景頗鬼雞。酸酸辣辣的，裡面的香菜特別新鮮，雞肉水嫩，很開胃，依舊是N年前的味道，喜歡。
此外， 雲南還有很多好吃的菜品，如汽鍋雞、酸辣魚等等。雲南的小粒咖啡也很出名哦。雲南真的是個 美食 天堂。
以上。
20210420
小哥哥是個哈爾濱人、講一下哈爾濱比較正宗的雲南菜、是小哥哥帶著昆明小夥伴一起去拔草的！
位於哈西萬達三樓的花馬憶、就非常地道、他家是偏傣味、據說食材八成以上是空運過來的、強推汽鍋雞和鮮花餅！
雲南菜就是滇菜，是民族特色非常突出的一個地方菜系。有哪些好吃的雲南菜呢，我們一起來看一看：
1.沾益辣子雞
沾益辣子雞是滇菜的代表作，有著「不吃辣子雞，白來彩雲南」的美譽，沾益辣子雞還被稱為「滇
中一絕」。沾益辣子雞選料考究，配方獨特，滋味香辣爽口，口感甘香醇厚，深受食客喜愛。
2.三七汽鍋雞
三七汽鍋雞 歷史 悠久，早在清朝乾隆年間就已經開始製作，是雲南頗負盛名的滋補名菜。三七汽鍋雞精選上等土雞，加入三七根或三七粉，小火慢燉而成，滋味醇厚，營養豐富。
3.紅三剁
紅三剁是一道雲南名菜，酸香可口，非常下飯。紅三剁的主要原料就是西紅杮、紅豬肉、紅辣椒，製作方法非常簡單，營養 健康 好滋味。
4.蟲草汽鍋雞
蟲草汽鍋雞是一道滋補菜品，精選上等土雞，加入蟲草，小火慢燉而成，湯香味濃，滋補功效顯著，常吃對身體 健康 頗有裨益。
5.過橋米線
雲南的過橋米線馳名天下，距今已有百年 歷史 ，配料豐富，滋味醇香，鮮香爽口，深受顧客喜愛。
6.騰沖壇子雞
壇子雞採用獨特的燜制工藝和中葯秘方精製而成，色澤黃潤，滋味鮮美，皮香柔嫩，風味獨特，還具有健胃清肺的滋補保健功能。
7.雲南春卷
雲南春卷口感鮮咸，色澤黃潤，餡料十分豐富，有豬肉末、香椿、豆芽、韭菜、雞蛋，講究一些的還放入蘭片、冬菇和火腿末，滋味非常鮮美。
8.竹筒雞
雲南竹筒雞風味獨特，製作考究，烤熟後的雞肉清香四溢，雞肉無比鮮美，是招待貴客的一道名貴菜餚。
9.夾沙乳扇
乳扇一種造型精美、滋味醇香、奶香濃郁的乳製品，喜歡吃點心的朋友可以去品嘗一下。
雲南菜，「野」得天然，「野」得講究！食物大概是最能引發鄉愁的，似是故人，訴說著一方水土、一方人。
如果各大菜系有一個江湖，菜可以比作人的話，那蘇州菜就是撐著油紙傘的小家碧玉，軟軟糯糯，慢悠悠地透著精緻的小閑情；湘菜就是颯氣十足的辣妹子，有著爽朗的鄉村詩意；山西菜就是厚道的儒生，一碗碗面實在勁道兒，規矩方圓；而雲南菜則是住在世外的山中人，帶有「野」的原始氣息和質朴感動。
有人曾這樣總結過雲南的飲食口味：「辣不過貴州，麻不過四川」。
對於飲食味道偏淡的省份來說，雲南飲食稍微顯辣；對於四川、湖南等省份來說，雲南飲食辣味又不夠。乍一聽，這樣的飲食口味確實有些尷尬，然而舌尖真正去品味時，卻是另一番驚艷。
雲南人認為，春天是有味道的。這味道來自於草沁花香的渲染，來自鳶飛魚躍的歡愉，來自山色的漸變更迭。香椿、椿芽、草芽、棠梨花、桑葚花、蘭花苗、金雀花、小黃花、野茄子……每一種春色都可入菜。馥郁芬芳的香椿炒雞蛋或臘肉，清甜的金雀花或棠梨花煎雞蛋，鮮嫩爽口的草芽三鮮米線，每一道菜由此生出了暖色和鮮嫩的味道。
在雲南，一花一草一木，似乎都能和吃搭上關系，草木的味道淡雅而讓人心醉。雲南獨特的小吃，有些只能依靠手工才能完成，因為沒有了手工，這些食物也就失去了它獨特的魅力。手工麥芽糖和豆末糖，蘇子味的官渡粑粑，鮮甜的摩登粑粑，夾鹵腐混合芝麻醬的燒餌塊，還有將鮮花的作用發揮到極致的玫瑰糖……無不顯現著傳統手藝的韌勁。
在「野生菌王國」雲南，一到雨季，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味。野生菌子火鍋——乾巴菌，青頭菌，見手青，銅綠菌，雞樅，成就了雲南獨一無二的「鮮野」之味。而吃菌的雲南人路子特別「野」，雲南有句俗話：寧肯眼睛瞎，不給嘴放塌，指的就是寧願中毒眼瞎也要好這口兒。還有冬日大補的天麻燉烏雞，糖漬雕梅和雕梅扣肉，海菜炒臘肉和海菜蠶豆湯，鮮辣的涼拌新鮮茶葉，醇厚的陳年普洱燒汁雞，雲南人對鮮味的挑剔絕不止於此。
雲南菜也稱「滇菜」，由三個地區的菜點特色構成。滇東北地區：因接近內地，交通較為便利，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區：因與西藏毗鄰以及與緬甸、寮國接壤，少數民族較多，其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體。
1、傣味烤肉
雞肉色澤金黃，表皮略微酥脆，吃起來滑爽多汁，肉質肥嫩不油膩。蘸上店家特製干碟醬料，爽辣過癮！搭配傣式酸甜熱辣的醬汁，差點鮮掉了眉毛，一口下去就滿足了。
2、秘製冷吃牛肉
浸潤在紅油里的牛肉嚼勁十足卻不塞牙，軟嫩而不碎，香辣縈繞舌尖，帶來強烈的幸福感。而且它的脂肪含量超低，細品回甘還帶著些許的微甜。
3、大理酸菜炒梅肉
⑼ 雲南究竟有多少種野生菌怎麼知道哪些能吃哪些不能吃呢
雲南究竟有多少種野生菌？怎麼知道哪些能吃哪薯檔些不能吃呢?
1.松茸，松茸，學名松茸，是一種非常珍貴的野生食用菌。它對生長環境要求極高，只有在高海拔林區才能生長，沒有污染，所以產量非常稀少。質量好的新鮮松茸，聞起來有一種特別的香味，可以當生魚片吃，可以煲湯吃，也可以烤著吃。
5.野生菌是大自然免費送給雲南人民的美味。它不花費任何東西。當地人只穗手坦要一大早就上山去摘，摘的都是自己的。即便如此，市場上野生蘑菇的價格仍然猜桐很高。大概是因為不能人工栽培，產量有限，儲存時間短，不易保鮮，運輸困難。在外地很難吃到新鮮純正的雲南野生菌，這也是為什麼夏天來雲南的遊客無論如何都要吃一頓野生菌火鍋的原因。
⑽ 牛肝菌怎麼做好吃
材料：嫩公雞半隻約500克，牛肝菌250克，姜塊20克，蔥段20克，紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉適量。
具體做法：
1、雞洗凈，切成2-3公分大小的塊;
2、牛肝菌按說明泡發;姜塊拍破;
3、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香;
4、放入姜塊、蔥炒香，烹入醬油、紹酒，待雞塊上色，加入水，雞粉、胡椒粉;
5、轉入中小火將雞肉燒熟爛;
6、放入牛肝菌同燒，待牛肝菌入味、斷生;
7、用水澱粉勾芡，收汁後即可起鍋裝盤。
據了解，頭水牛肝菌產自普洱一帶，目前上市量不大。而且由於野生菌都是"靠天吃飯"，不下雨或者雨水少都會影響野生菌的產量。目前，市場上的野生菌品種還很少，只有銅綠菌和牛肝菌。銅綠菌的價格在100塊到130塊，但因為品質不算特別好，買菌子的市民也不多，所以銷量不太好。
此外，各種品種的人工菌比起往年每公斤的價格都低了5到10元。「姬松茸現在每公斤15元，白參是每公斤50元，金耳今年也是賣到每公斤50元，黑皮雞樅每公斤45元，牛肝菌也是每公斤45到50元。