A. 茄子包餃子，居然這么好吃，教你正確調餡方法，一口一個太香了
茄子包餃子，居然這么好吃，我家三天兩頭吃一次， 鮮美多汁不油膩
大家好，我是小小雯。只要問起什麼餡的餃子最好吃，絕對是100個人有100個答案，因為餃子的種類實在是太多了。每個人喜歡的口味也不同，有的喜歡吃素餡的，有的喜歡吃葷餡的，甚至還有的喜歡吃海鮮餡的。餃子可以說是萬能的，因為它可以把所有的食材搭配在一起調成餃子餡，只要你喜歡，哪樣都可以。
大部分食材我們都是根據地域或者根據應季的食材來搭配的，當地盛產哪些食材，我們就相應地多吃哪些食材餡的餃子，比如說近海的人就喜歡吃海鮮餡的餃子，但大陸的人很少有人能接受那種味道，而純素餡和純肉餡的一般人都是能接受的。
現在正處於夏季，夏季的青菜種類比較多，今天給大家推薦的就是茄子餡的水餃，可能、有的人沒有聽說過，茄子居然也可以當成餃子餡來包成餃子吃，但是沒有嘗試過的一定要嘗試一下，真的是超級的美味。而且用茄子餡包水餃還特別的簡單，只需要一兩個茄子就可以了，喜歡吃肉的再加些肉餡兒，別提有多美味了。
1、首先我們先來和面，和面的時候，我們可以在麵粉里加上一勺的食鹽，食鹽可以增加麵粉的筋性，這樣煮出來的餃子就不會破皮了，面和好了後，先放到一旁靜置20分鍾。
2、接著准備餡料，豬肉剁成肉泥，也可以在買肉的時候讓肉飯幫忙剁好，這樣我們回家就省事多了。豬肉最好選擇五花肉，那種肥瘦相間的肉，這樣的肉比較鮮嫩。再切一些蔥花放在肉餡里，然後在肉餡里加入一勺的食鹽，適量的胡椒粉，適量的蚝油，生抽用筷子攪拌均勻後，加入適量的清水，用筷子順著一個方向攪拌上勁，然後放一旁腌制10分鍾，讓肉餡更加的入味好吃。
3、接著准備茄子，茄子洗干凈之後切掉根部，然後用削皮刀把皮削掉，喜歡吃茄子皮的也可以保留住，我不太喜歡吃茄子皮，所以每次無論是炒茄子還是包餃子，我都喜歡把茄子皮去掉。然後把茄子全部切成細絲，再切成小丁、剁碎。
4、鍋熱燒，倒油，油熱後， 加入兩勺的黃豆醬，快速地翻炒幾下之後把茄子倒進去，一直把茄子炒到變軟後盛出來，這一步是調茄子餡水餃的關鍵一步 ，茄子經過翻炒，能夠鎖住茄子裡面的水分不流失，這樣包出來的水餃不容易出水，還能保留住茄子本身的鮮味。把炒好的茄子放進剛才製作好的肉餡里攪拌均勻就可以了，茄子餡就調好了。
5、之後把面團處理好，然後包成一個個的小餃子就可以了。餃子一次也可以多包一些放在冰箱里冷凍，早上時間比較趕的時候，直接下著吃營養又迅速。
用這種方法包出來的茄子餃子餡，鮮嫩多汁，非常的好吃，而且還不油膩。
【小小雯碎碎念】
1、和面的時候在麵粉里加入一勺的食鹽，可以增加麵粉的筋性。
2、做茄子餡的水餃一定要先把茄子先炒一下，這樣才能保證包出來的水餃不出水，而且還能保留住茄子本身的鮮味。
B. 茄子素餡餃子怎麼調餡好吃的竅門
茄子素餡餃子怎麼調餡好吃的竅門：
【材料】柔軟面團1塊，圓茄子1個，小蔥3棵，大蒜1頭，炸醬2勺，鹽2克，芝麻香油15克。
【製作前逗過程】
1.中筋麵粉和涼散悔沖水混合，揉成一個不軟不硬的面團，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，餳30分鍾左右再用，面團柔軟滋潤。
C. 茄汁餛飩的做法步驟圖，茄汁餛飩怎麼做好吃
步驟
茄汁餛飩的做法步燃段裂驟11.在肉餡中加入薑末， 胡椒粉， 鹽，料酒和一個雞蛋等調味料；
茄汁餛飩的做法步驟22.順著一個方向攪拌上勁， 腌制五分鍾；
茄汁餛飩的做法步驟33.將適量的肉餡放入餛飩皮的底皮閉部；
茄汁餛飩的做法步驟44.然後向上折疊起來；
茄汁餛飩的做法步驟55.將兩頭扭一下，中間粘點水，按壓緊；
茄汁餛飩的做法步驟66.將其他所有的餛飩包好備用；
茄汁餛飩的做法步驟77.鍋中燒熱油， 下入包好的餛飩燃緩炸；
茄汁餛飩的做法步驟88.炸至金黃色後撈出；
茄汁餛飩的做法步驟99.鍋中放入少量的油，放入適量的番茄醬， 翻炒一下；
茄汁餛飩的做法步驟1010.再加入點糖， 白醋和鹽調味；
茄汁餛飩的做法步驟1111.下入炸好的餛飩，讓番茄醬均勻的裹在餛飩表面；
茄汁餛飩的做法步驟1212.在盤底部鋪上些菠蘿片， 中間放上餛飩，點綴一下即可。
D. 茄子的做法步驟圖，餛飩炒茄子怎麼做好吃
用料
餛型扒飩
茄子
蔥白
大蒜末
肉絲末
細蔥
澱粉
辣椒子
餛飩炒茄子的做法
餛飩最好是自己包的，這樣肉多，包好放冰箱冷藏
E. 【寶寶吃茄子的做法大全】茄子怎麼做好吃又簡單
寶寶吃茄子的做法大全一 煎茄餅1、食材：
長茄子1根，麵粉適量，雞蛋1個，水適量，番茄醬適量。
2、做法：
（1）麵粉、雞蛋加水調成麵糊備用，調成用筷子挑起來是粘稠不斷的但是能夠順滑流動的狀態。
（2）茄子洗凈切片，放入麵糊里兩面都裹上糊。
（3）鍋里倒油燒熱，放入掛勻糊的茄片，小火兩面煎黃即可。
寶寶吃茄子的做法大全二 肉末豆腐蒸茄子1、食材：
豬肉200g，澱粉1/2勺，料酒1/2勺，豆腐1塊，茄子1根，蔥末少許。
2、做法：
（1）豬肉剁成肉末，同時鍋里燒水。
（2）半湯勺澱粉、半湯勺水攪拌均勻，放入肉末腌一會。
（3）水開後放入一篇豆腐煮3分鍾
（4）將長茄切成1厘米厚片，朝上的一面用刀劃出一些紋路。
（5）撈出豆腐壓成泥，再取一小部分肉末攪拌均勻。
（6）將豆腐肉末塗抹在茄子上，撒香蔥末，放入蒸鍋，水開後蒸10分鍾就好了。
寶寶吃茄子的做法大全三 糖醋脆皮茄子1、食材：
茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油。
2、做法：
（1）茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，.撒1小勺鹽拌勻戚橡悉，腌制10分鍾。
（2）低筋麵粉里打入一個雞蛋，加入少許水糖調成稀稠適中的麵糊。腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
（3）鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸至茄子金黃酥脆可，撈出控油。
（4）一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這里的勺是指5毫升)。
（5）胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用，鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香。倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡好。加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
寶寶吃茄子的做法大全四 五彩虎皮茄子卷1、食材：
茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、雞蛋1隻、辣椒、蒜。
2、做法：
（1）茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。
（2）豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、1隻雞蛋拌一下；三兩辣椒切丁，蒜切末。
（3）熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。
（4）茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右捲起來即可。
寶寶吃茄子的做法大全五 香煎土豆泥茄盒
1、食材：
長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量。
2、做法：
（1）茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）。
（2）土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鍾左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥。
（3）把土豆泥填入切好的茄子中。
（4）用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊。
（5）鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可。
寶寶吃茄子的做法大全六 東坡茄子1、食材：
茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自製辣椒油1湯匙、生粉（如閉干澱粉）1/2茶匙、冷水適量、食用油適量。
2、做法：
（1）用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩，取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構。
（2）鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱，放入茄子墩，小火煎制。煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出。
（3）鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味，鍋里倒入1湯匙醬油、放入1/2茶匙食鹽、1/4茶匙白糖。
（4）鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1-2分鍾，至香味飄出，炒好的肉末呈十字形擺高乎放在盤子底部。煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里。
（5）鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鍾左右至茄子熟。
（6）蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里。蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面。
（7）在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開。
（8）生粉（干澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋里，用鏟子朝一個方向攪拌，使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁。用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上，撒入小蔥做點綴即可。
寶寶吃茄子的做法大全七 甜辣茄盒1、食材：
茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，麵粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水澱粉1茶匙。
2、做法：
（1）原料備好。茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。
（2）麵粉和水混合成老酸奶狀。茄夾里塞餛飩餡。成一個個的茄盒。
（3）夾了肉的茄盒掛麵糊，炸到金黃酥脆。
（4）炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜後，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。
（5）勾芡後把茄盒放入滾一下即可。
寶寶吃茄子的做法大全八 地三鮮1、食材：
尖椒3個、土豆1個、茄子（紫皮，長）2個、食鹽3克、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、生抽15毫升、植物油適量、白糖5克。
2、做法：
（1）尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎。
（2）土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈，切滾刀塊。
（3）鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟後撈出瀝油。
（4）鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下。
（5）放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。
寶寶吃茄子的做法大全九 魚香茄子煲
1、食材：
茄子(紫皮，長)2根、豬肉餡50克、柿子椒1個、彩椒適量、紅椒1個、鮁魚(咸)30克、花生油適量、食鹽3克、蠔油20克、胡椒粉2克、細香蔥適量。
2、做法：
（1）茄子去皮，切成長條狀，開大火，將油鍋燒熱，放入茄子，炸制茄子有些微微發黃即可盛出。
（2）彩椒切丁香蔥切碎，豬肉切成肉糜，蒜切碎，蠔油、生抽、糖提前混合均勻。
（3）將鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫咸魚翻炒，放入香蔥和蒜碎炒香。
（4）放入彩椒翻炒，放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，放入炸過的茄子翻炒均勻。
（5）將砂鍋煲在火上加熱，把茄子盛入煲中即可上菜。
寶寶吃茄子的做法大全十 西紅柿燒茄子1、食材：
大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油。
2、做法：
（1）大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鍾以上，用手攥干水分備用。
（2）鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊
（3）依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化
（4）烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鍾，勾芡起鍋即可
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F. 茄子餡菜盒的做法
同種方法，還可以做藕盒，蘿卜盒…...
快來學學吧！
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炸茄盒
by love雙雙
茄子2個，豬肉，薑末，鹽，白鬍椒粉，雞精孝仿，洋蔥，生抽，麵粉，澱粉，清水，油
1.豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將薑末和豬肉餡剁碎，直至有粘性。
2.洋蔥切碎。
3.放入鹽、白鬍椒粉，生抽、雞精、清水少許，順著一個方向，攪拌均勻。將洋蔥和豬肉餡攪拌到一起。
4.茄子洗凈，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。
5.將豬肉餡填入。
6.雞蛋、清水、麵粉和澱粉，攪拌均勻。
7.要比較粘稠的狀態，太稀了掛不住。
8.鍋子放油，燒熱。
9.干澱粉放在一個盤內，將茄盒放入，兩面蘸少許澱粉。
10.將沾過澱粉的茄盒放入麵糊中，掛糊。
11.快速放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。
12.撈出控干油份即可。
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甜辣茄盒
by 老楊的廚房
茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，麵粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水澱粉1茶匙
1.茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。麵粉和水混合成老酸奶狀。
2.茄夾里塞餛飩餡。成一個個的茄盒。
3.夾了肉的茄盒掛麵糊，炸到金黃酥脆。
4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜後，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。
5.勾芡後把茄盒放入滾一下即可。
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香煎茄盒
by 斯佳麗
茄子2根，肉餡120g，雞蛋1個，油，鹽，麵粉，澱粉，薑末，胡椒粉，料酒，蚝油，泰式辣椒醬
1.在肉餡中加入，的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料；
2.順著一個方向攪拌上勁， 腌制幾分鍾；
3.將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；
4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
5.將調制好的肉餡釀入其中；
6.澱粉和麵粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和，的鹽；
7.再加磨褲入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入瞎慎簡幾滴油；
8.燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；
9.將准備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住；
10.將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；
11.將茄盒煎至兩面金黃；
12.拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
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魚蝦小茄餅
by lisaroro
長條茄子250g，魚肉200g，蝦仁50g，油，鹽，生抽，料酒，白鬍椒，糖，醋，姜，剁椒，澱粉，蒜
1.准備原材料：蝦仁用料酒腌制一會洗凈，魚肉剁魚茸
2.蝦仁和薑片一起剁碎，然後和魚茸充分混合，加入鹽、白鬍椒朝一個方向攪拌上勁備用
3.茄子去皮，按照一刀不斷一刀斷的方法切成小茄盒
4.將肉餡均勻填塞到茄盒中
5.蛋打勻，加入生粉調成蛋糊
6.油燒至溫熱，將茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油
7.這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯~~
G. 茄子和肉餡怎麼做好吃
1.准備一塊肉餡
2.加入豆角
3.再加入一個雞蛋，蔥花，姜
4.加入食用油，鹽、花椒面，攪拌成餡
5.茄子分為幾段，中間切開
6.將餡灌入其中
7.將茄子放入鍋中，加冷水，加少許鹽。燉到湯基本干為止就行。
H. 茄子肉餡餃子的做法竅門
茄子3個 1000g 、 豬肉 500g 、 韭菜 150g 、 蔥姜 少許 、 花椒面 1小勺 、 生抽 3湯匙 、 醬油 1湯匙 、 鹽 適量 、 雞粉 1小勺 、 香油 2湯匙 、 食用油 適量
烹飪步驟
步驟1/5
豬肉剁餡，放入蔥薑末、花椒面、雞粉，倒入生抽和醬油，攪打粘稠，根據肉餡的肥瘦再加入適量的食用油，茄子餡比較吸油，油稍微多點才好吃，最後加少許鹽調味，腌制入味
步驟2/5
茄子去蒂後擦絲，我沒有削去茄子皮，也不影響口感，茄子皮富含花青素盡量不去掉，如果不喜歡的話就削去，現在的茄子就是有點老了，看到有好多籽。擦好的絲加上少許鹽拌勻，靜置5-10分鍾，就會殺出湯汁了，然後攥干水分
步驟3/5
茄子攥出湯汁後再剁碎，這個不用剁得太碎，用刀截幾刀就行，放入肉餡中
步驟4/5
點擊查看大圖
韭菜擇去黃葉清洗干凈切細倒入餡中，攪拌均勻，嘗嘗鹹淡再決定是否加鹽
最後一步
點擊查看大圖
最後倒入香油增香，攪拌均勻後就開始包餃子了
I. 茄子夾肉餡的做法
已經有網友說了，茄子夾肉餡就是「茄子釀」。茄子釀是一道美味可口的家常菜，主要材料有茄子、瘦肉、韭菜等。烹飪時需要注意茄子難煎，吸油大且易焦，故可以下少量水煮，味道上不會有很大出入的。下面就介紹其他的不同的做法，好吃又簡單，來學習一下吧。
第一種做法：
1、將瘦肉剁碎，用醬油、鹽、雞精拆握差、花生油腌半小時以上。用韭菜切碎，茄子切大片，每片中間切開，注意不要切斷。
2、將瘦肉及韭菜拌勻，釀進茄子里，
3、將釀好的放進鍋里蒸一下，目的是將茄子蒸軟，瘦半熟粘在一起，煎時不會散
4、鍋下油，放入蒸軟的茄子，先煎一下，再下少量水煮，到汁稠時，再下油煎香即可。有人可能要問，那乾脆就不要蒸了，直接下鍋里煮不就行了旅皮。我沒試過。各位可以試試。
J. 茄子餡餃子怎麼做才能好吃
茄子餡餃子加點豬肉好吃，具體做法如下：
用料：茄子3個1000g、豬肉500g、韭菜150g、蔥姜少許、花椒面1小勺、生抽3湯匙、醬油1湯匙、鹽適量、雞粉1小勺、香油2湯匙、食用油適量。
步驟：
1、豬肉剁餡，放入蔥薑末、花椒面、雞粉，倒入生抽和醬油，攪打粘稠，根據肉餡的肥瘦再加入適量的食用油，茄子餡比較吸油，油稍微多點才好吃，最後加少許鹽調味，腌制入味。