❶ 五香驢肉的做法竅門
五香驢肉的材料
掘蠢驢肉500克、鹽500克、料酒500克、姜30克、蔥50克、胡椒粉5克、八角25克、桂皮15克、花椒15克、香葉5克、葉山柰10克、味精30克、雞精15克、香油20克、火硝、香葉、鮮湯適量。
五香驢肉的做判罩陪法
開始製作之前，我們要先把各種材料都准備好，首先要將驢肉放入盆內，用鹽、料酒、姜、蔥、胡椒粉、八角、桂皮、小茴、花椒、山柰、火硝、香葉、適量鮮湯拌勻腌漬2天，讓驢肉能夠充分的吸收各種調料以及香料的味道。之後我們將腌漬好的驢肉放入鍋中，去掉姜、蔥及香料，摻入鮮湯，放味精、雞耩，將碼味的原汁也一起倒入鍋中，用小火將驢肉慮熟時撈出，涼後抹上香油就可以吃了。
五香驢肉的食用功效
五香驢肉吃起來味道非常香，而且口感也很鮮嫩，所以悶棚是受到不少人喜愛的一道美食，並且我們可以通過吃五香驢肉來進行養生，首先在驢肉中除含有蛋白質、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質不僅能增進食慾，而且能增加肉的香味和味道，而且驢肉還含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等成分，能為體弱者及病後調養的人提供良好的營養補充，可以很好的幫助我們增強身體素質，起到恢復體力的作用。並且驢肉有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩等問題的朋友們來說，很適合吃。
❷ 請問驢肉怎麼做才好吃
一：鹵驢肉的做法：
用料：驢肉，八角花椒，香葉，桂皮，草果，辣椒，老抽和生抽，料酒，姜蒜蔥，鹽
步驟：1.驢肉清洗干凈，在滾水中焯透，撈出沖去浮沫（最好不要提前切片）。
2.准備好砂鍋，將所以配料丟進砂鍋中，燒開之後放入驢肉，大火轉小火2個小時。湯汁一般越熬越咸。裡面的鹽是邊熬邊嘗酌量放的，第一次少放。
3.三步就完成，汁變濃稠之後撈出驢肉，等溫度降低之後再切成片即可。
二：五香醬驢肉的做法：
用料：驢肉，八角花椒，白糖，干辣椒，醬油，料酒，姜蒜蔥，鹽，黃醬
步驟：1.將洗干凈的驢肉斬大塊後放入鍋中，在滾水中焯透，撈出沖去浮沫。
2.將全部調料放入後攪拌均勻，大火再次煮沸後轉中小火加蓋燜煮約2小時即可。
3.出鍋即可。
三：正宗驢肉湯的做法
用料：驢肉，料酒 ，鹽 ，味精 ，蔥段，薑片 ，花椒水、油各少許。
步驟：1..驢肉清洗干凈，在滾水中焯透，撈出沖去浮沫。
2.燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，
3.依次加入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。
❸ 五香驢肉怎麼做好吃竅門
五香驢肉是一道以驢肉為主要原料的菜品。
食材：驢肉350克，陳皮2克，草果2克，香葉1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克，醬油1大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，味精1/2小匙。
步驟：
1.驢肉洗凈備用；
2.香料洗凈瀝水；
3.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開後即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30分鍾左右；
4.把驢肉投入醬湯中煮熟後撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。
❹ 五香驢肉怎麼做好吃
五香醬驢肉是一道獨具特色的名菜美味佳餚，凳搜此菜主要產於河北，山東等地。驢肉的吃法有很多，而且已經形成了一種民間工藝，例如：廣饒餚驢肉、保定驢肉火燒、上黨臘驢肉、高堂五香醬驢肉等棗辯歷，其中五香醬驢肉已有兩百多年的歷史了，它瘦而不柴，香而不膩，爛而不散，遠近聞名。
【原料】
驢肋肉 1000克。
【調料】
醬油 300克
甜面醬 30克
精鹽 5克，
白糖 7克
蔥段 10克
薑片 10克，
鮮湯 2000克
香料包1個（內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。
【做法詳解】
○1將驢肉洗凈，切成4塊，放入沸水鍋中焯透，撈出投涼待用。
○2鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鍾即成醬湯。
○3將驢肉放入醬鍋內灶念，旺火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
○4將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2-3分鍾取出，刷上香油即成。
【成菜標准】
色澤紅潤，肋條文理清晰，外形美觀，口味香濃。
【營養價值分析】
驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉都高，而脂肪卻比它們低。此菜具有健胃強筋，補虛通乳，壯陽益腎之功效。
【提示】
原料要先用肋條部分；醬制時要豬腰醬湯的口味、色澤調制，要慢火，長時間；熏要用快熏法，即旺火，短時間。
❺ 五香驢肉的做法
五香驢肉做法一，
材料
驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，薑片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分世緩皮鍾即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥搜差爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鍾取出，刷上香油即成。
材料替換哪嫌
可用牛肉替換，稱為醬牛肉。
口味變化
調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。
五香驢肉做法二
材料
凈驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蚝油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖10克，香油5克
做法
1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼。
2、醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蚝油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白鬍椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。
小訣竅
驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。
❻ 五香驢肉是怎麼腌制，都放什麼調料。鹵出來才好吃
天上龍肉，地上驢肉，足以證明人們對驢肉的褒揚。如何才能做出色澤鮮亮，肉質香爛，味道醇厚呢，
驢肉選用新鮮的驢腱子肉，按照2500克5斤計算比例，老抽40克，生抽250克，冰糖30克，大蔥一顆，姜50克拍散，准備一個料包：包內放 花椒10克
八角10克 桂皮10克 丁香8克 白芷8克 砂仁8克。
從小就聽到「天上龍肉，地上驢肉」，這說明驢肉在美食當中的重要性，其營養價值比牛肉、豬肉還高。五香驢肉是道經典名菜，香味濃郁、回味深長，讓人吃過還想再吃。其做法主要如下：
先准備食材：驢肉、陳皮、草果、香葉、桂皮、大料、丁香、醬油、鹽、冰糖、味精、蔥、姜。
然後將驢肉和各香料洗好備用。
起鍋點火，放少許油，放入冰糖，用小火炒糖色，冰糖在鍋中化開呈棗戲色起小泡時加水，煮開後又加入陳皮、草果、香葉、桂皮、大料、丁香、蔥、姜轉大火煮10分鍾，形成鹵湯後放入驢肉，並逐一放入鹽、味精、糖、料酒、老抽、生抽，用小火燜煮1個小時左右關火，讓驢肉在鹵湯中浸泡一夜，使其更加入味、鹵味更加濃郁。第二天取出切片即可！
❼ 五香驢肉的做法竅門
【五香驢肉的做法】
用料：
驢腱子肉 2000克、油 少許、老抽 30克、生抽 200克、
冰糖 30克、鹵肉料包 1個、大蔥 1棵、姜 1大塊。
步驟：
驢肉洗去血水，改刀成一斤左右的小塊。
五香料用這種成品的料包就很好。
香料用料包包好，蔥切長段，姜拍松。
小火起鍋，加入少許油。
放入冰糖炒個糖色。
冰糖融化呈褐色時沖入開水。
轉大火，投入蔥、姜、料包煮10分鍾出香。
加入料酒。
加入老抽、生抽。
放入驢肉煮沸。
微開時打一下浮沫。
加蓋煮40分鍾關火。不要掀蓋，讓驢肉在鹵湯中燜浸一夜。
次日取出切片裝盤。
小貼士
口味比較重的也可以在鹵湯里再加些鹽。料包的成份是：陳皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、白芷、花椒、八角、豆蔻、丁香、甘草、白鬍椒和高良姜，可以根據各人口味調整。
【五香醬驢肉的做法】
用料：
驢肉 6斤、油 適量、醬油 適量、老抽 適量、鹽 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量悄此、
肉蔻，草果，香葉等粉 一勺、八角 適量、花椒 適量。
步驟：
新鮮驢肉
將肉放在涼水中泡上3~5個小時，泡出血水；
將改鏈泡好的肉切成小塊；
鍋中放水，冷水下鍋，煮開；
撇去浮沫沫；
蔥切段，姜，蒜，八角，調料粉；
將調料放入鍋中加入料酒；
做炒鍋放少許油，加入一勺白糖；
炒至變色；
加入生抽，老抽燒開；
燒開沒有生醬油味；
將炒熟的醬油倒入肉鍋中；
大火燉煮，加入鹽調好味；
放入兩到三個辣椒；
倒入大約5克紅曲粉；
燉至湯沒有多少了就關火，將肉泡在肉湯入味；
泡上一夜已經很入味了；
再烙上幾個火燒；
加入肉，美美的饃夾肉；
切片裝盤。
小貼士
調料粉是我自己磨的，將肉蔻，草果，香葉，丁香等香料磨成粉香味全部釋放出來。醬油，老抽要炒熟。不核運孫要放太多香料，香料多就把肉味蓋過了。