⑴ 炒豆角竅門
炒豆角竅門主要包括炒前用鹽水浸泡、焯水、以及控制火候，這樣炒出來的豆角特別好吃。
1、鹽水浸泡
我們把豆角買回來之後，要處理一下，把豆角頭尾兩端以及有蟲眼的地方都清理掉。
豆角頭尾兩端含有的纖維比較多，吃起來比較老，口感不好，因此最好去掉。
而有蟲眼的地方細菌會比較多，同時豆角也已經腐爛了笑游，是不能食用的。
清理好之後，再把豆角切成段狀，隨後放到鹽水中浸泡5分鍾。
豆角表面殘留有比較多的灰塵以及細菌，有時候還會殘留農葯，而食用鹽有殺菌消毒的功效，因此把豆角放到鹽水中浸泡，可以將豆角清洗得更加干凈，讓猜升碰我們吃起來更加放心。
另外將豆角放到水中浸泡，可以避免豆角與空氣接觸，防止豆角氧化變黑。
2、焯水
豆角是比較難熟的，因此不建議直接炒，在炒之前，最好焯一下水，這樣可以縮短豆角烹飪的時間，保持豆角清脆筋道口感。
但焯水也不宜焯太長的時間，否則豆角也會焯過穗談頭，容易變得十分綿軟。
一般來說熱水下鍋焯2分鍾。就可以把豆角撈出來了，經過焯水豆角後面還會返青，使得豆角看起來更加翠綠。
3、注意火候
在炒豆角時尤其要注意火候，把豆角放入鍋之後，就要把火候調大。用大火來翻炒，可以縮短豆角烹炒的時間，避免豆角營養流失，還可以避免豆角口感變軟。
⑵ 清炒豆角的家常做法
用料
長豆角
200g
大蒜
15g
鹽、味精
依個人口味
食用油
20ml
清水
40ml
素炒豆角的做法
長豆角用手將折去頭部和尾部，然後折成長短差不多6cm的長度，洗凈備用。
大蒜去皮，切成稍薄的片備用。
鍋內下食用油，入大蒜片爆香後，將豆角倒入鍋內爆炒片刻，依個人口味加入鹽繼續翻炒至豆角變色，最後加入清水炒熟即可加入味精起鍋了哦皮哪！
記住不要炒的太熟9成就好，這時的豆角色澤翠慶握基綠且口感最好哦！
擴展
豆角洗凈切好備用
鍋燒熱倒油放蔥花爆香
放入豆角煸炒
鍋中加入適量開水，再加入鹽、大蒜，繼續煸炒，中間可加鍋蓋銷為燜煮一會兒
炒至豆角九成熟時加入青椒，繼續翻炒至譽謹豆角熟透即可出鍋
⑶ 清炒豆角怎麼炒好吃
豆角是人們平時吃的非常多的食物，豆角吃起來口感非常好，同時營養非常豐富，比如含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素等等，現在很多人存在睡眠質量偏低的情況，這時候吃豆角有很好的緩解作用，所以今天推薦清炒豆角這道美食給你。
一、清炒豆角的做法
1.主料：長豆角500g
2.配料：干辣椒、花椒各20g（超愛吃麻辣口味的銅子可以多多加）姜絲5g
3.調料：食鹽、雞精少許
4.做法：將長豆角洗凈控干後，掰成大約一寸長的小段，干辣椒也切成相應的小段。開大火，炒鍋內倒油，油溫六成熱時倒入豆角姜絲翻炒，變色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此時千萬不能停下，否則配料會變黑！待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤。
5.小帖士：①一定要將豆角炒熟，覺得差不多快熟的時候先嘗一下，確認火候再放配料，豆角沒有熟透的話吃了會引起中毒的！②等豆角快熟的時候再放配料，否則早放了以後再炒豆角會導致配料變黑。
6.豆角挑選竅門：在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
7.食用功效：豆角含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜。豆角使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。
二、版本二
原料：豆角500克、大蒜三瓣。
調料：鹽10克。
做法：
1、豆角洗凈後，折成小段，倒入鹽多揉幾下，揉至變色；
2、鍋中放油，油熱後，倒入豆角；
3、翻炒豆角至熟後，倒入蒜瓣即可起鍋。
三、版本三
原料：豆角250g，大蒜2瓣，青椒1個，食用油、鹽、開水、蔥花各適量
製作方法：
1、豆角洗凈切好備用。
2、鍋燒熱倒油放蔥花爆香，放入豆角煸炒。
3、鍋中加入適量開水，再加入鹽、大蒜，繼續煸炒，中間可加鍋蓋銷為燜煮一會兒。
4、炒至豆角九成熟時加入青椒，繼續翻炒至豆角熟透即可出鍋。
⑷ 炒豆角的方法與步驟
食材准備：豆角 300克、蒜 1頭、蔥姜 10克、干辣椒 10個、花生油 1勺、精鹽 適量、生抽 1勺、花椒
做法步驟：
1、菜豆角擇一下，然後用水洗干凈，切成6-7厘米長的段，不要切的太短
2、大蒜、蔥、姜都切成末，大蒜一定要多放，我用了一頭蒜，辣椒切成小段，籽不要
3、鍋里放入油，油溫7成熱的時候，放進切好的豆角，炸至表面呈虎皮狀撈出，一定要大火，大火豆角不會太吃油
4、炸到這樣子就可以了，不要炸的時間太長，那樣豆角的口感就不會清脆了，撈出控油
5、鍋里留一點底油，放入之前切好的蔥、姜、蒜末還有花椒和辣椒，小火微微炒出香味，注意看著不要炒糊
6、倒入炸好的豆角，用鍋鏟翻炒
7、加入少許生抽和鹽調味
8、大火快速繼續翻炒幾下，關火出鍋，裝盤上桌便可以吃了
總結：
1、注意豆角摘干凈、控干水分待用，豆角放得越干越好，不要加太多油，豆角容易起皺。豆角要挑顆粒飽滿的，外皮光滑的。
2、豆角含有豐富的維生素，可幫助消化，還有消暑化濕，利水消腫的功效，因而多吃豆角有利於腸道健康。
3、溫馨提示：該過程中一定要大火，大火炒，豆角不會太吃油。
4、鍋中少油，放入干辣椒、姜、蒜，炒香，注意一定要用中火炒，注意看著火不要炒糊。
5、下豆角、鹽、雞精、醬油。轉為大火，快速翻炒，一定要轉大火，翻炒速度要快，否則豆角會很皺，最後會影響整道菜的味道。
⑸ 炒豆角的家常做法
家常炒豆角的做法：
主料：豆角2斤、肥肉4兩、生抽適量、姜蒜適量。
輔料：鹽適量。
步驟：
1、肥肉切片入鍋炒出油。
⑹ 豆角怎麼炒的才好吃又好
【美極長豆角】
第一步：食材
准備一把洗干凈的長豆角，切掉兩頭、再切成長段，放入清水中，加入一勺食鹽浸泡一下，用淡鹽水浸泡、豆角會更加青翠，還能有效去除農葯殘留。
豆角這樣炒、連吃三天都不膩，好吃開胃又下飯，做法超簡單
五花肉一塊，先切成厚片，再切成寬條。大蒜拍扁，大蔥斜刀切成馬蹄片，小米椒斜刀切成段，全部放在一起備用。
豆角這樣炒、連吃三天都不膩，好吃開胃又下飯，做法超簡單
第二步：焯水
鍋內燒水，把豆角放入鍋中，大約煮2分鍾把豆角煮熟，豆角表皮會返青以後倒出來瀝干水分備用。
豆角這樣炒、連吃三天都不膩，好吃開胃又下飯，做法超簡單
第三步：烹炒
鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，加少許涼油，熱鍋涼油炒五花肉時不容易粘鍋。把五花肉倒入鍋中煸炒，炒出裡面的油脂，豬油炒出來以後，菜的味道更香。
豆角這樣炒、連吃三天都不膩，好吃開胃又下飯，做法超簡單
然後倒入蔥蒜和小米椒，開小火爆香，從鍋邊淋入一點料酒去腥快速翻幾下，再加入適量的清水，倒入長豆角，加入老抽3克提色，蚝油5克增鮮，生抽5克，食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，把調料炒散炒化，蓋上鍋蓋燜煮3分鍾。3分鍾以後，開大火收一下湯汁，勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在食材上面，等湯汁濃郁粘稠時，淋上一點芝麻香油，就可以出鍋裝盤。
⑺ 怎樣炒豆角
第一步：首先我們需要將准備好的豆角去掉首尾，然後將豆角切成四五厘米左右的長短備用，切好之後再將豆角用清水清洗三遍，然後將其撈出瀝干水分之後備用。
第二步：將准備好的茄子去掉尾部，將茄子直接用刀切成長段，最好是稍微首並切的薄一些，這樣也比較好看同時也比較好入味。
切好之後，再將茄子放在清水中清洗干凈，最好是加一點食鹽，這樣我們在炒的時候茄子不容易發黑顏色依舊如初，因為茄子本身是一個比較容易氧化的食物，這里我們在清水裡加一點鹽可以鎖住茄子的水分，避免跟空氣接觸，這樣氧化的程度就會降低。
第三步：准備調料。
先將辣椒清洗干凈，將辣椒取芯切成段或者片，這里也可以用線椒，如果是線椒的話，大家可以直接將線椒切成圓圈圈，切好之後備用就可以了。同時我們還需要將大蒜剝好，然後將大蒜切成小塊狀，這樣方便煸炒入味。
第四步：起鍋燒油，先將鍋內加入清水，大火刷鍋，然後將裡面的水分燒干，燒干之後再將鍋內倒入適量食用油，油溫上來之後，將准備好的豆角和茄子放在油鍋里炸一遍，這樣是為了減少我們的炒豆角茄子的時間，同時還能夠讓豆角在爆炒的時候不容易糊掉發黑。
第五步：將茄子和豆角油炸一遍之後撈出備用，然後將鍋內的油倒在者迅跡干凈的碗里，鍋內稍微留一些底油。
第六步：油溫上來之後，將我們准備好的大蒜末昌激放進油鍋內爆香，然後加入蒸魚豉油，翻炒均勻，再將炸過的豆角和茄子倒入鍋內一起翻炒，大火快速翻炒兩分鍾。
第七步：時間到了之後，加入食鹽，雞精，生抽，蚝油，再倒入適量的水澱粉，翻炒均勻，然後用大火燒開，燒開之後繼續翻拌均勻就可以直接出鍋了。
這樣一份美味好吃的家常炒豆角就做好了，不僅看著特別有食慾，做法也非常的省時省力，同時吃起來的口感也非常不錯，尤其是將豆角和茄子一起煸炒的時候，那味道簡直不要太好吃！
⑻ 豆角如何炒
炒豆角可以用南方的長豆，也可以用扁豆，其實用長豆的味道會更好，炒長豆可以放肉或是雞蛋，但是需要提醒大家的就是豆角一定要炒熟了，否則吃了很容易中毒。
一、蝦仁炒豆角
材料
豆角，蝦仁，鹽，姜，蒜，料酒，生抽，雞精
做法
1.將豆角掐成5公分一段，焯水待用。
2.將煮熟的蝦去殼，起油鍋，爆香姜蒜，下蝦仁煸炒。
3.炒出香味後，下豆角一起，加鹽、生抽、料酒稍微翻炒一會兒。
4.起鍋前加點雞精調味就好了。
二、番茄炒豆角
材料
豆角1把約100克，番茄1個中等大小，雞蛋2個，鹽，白糖少許
做法
1、豆角去筋洗凈後，切成絲
2、雞蛋打散後，入鍋炒至凝固盛出待用
3、鍋中不用再倒油，用炒雞蛋剩的底油即可，倒入豆角絲翻炒
4、加些水將豆角煮五分鍾
5、煮豆角的時候，洗凈番茄，去皮，切成塊
6、豆角差不多熟時，倒入番茄塊，炒勻，加少許白糖
7、倒入炒好的雞蛋，撒鹽炒勻即可出鍋。
三、肉絲炒豆角
做法
做法：
1、豆角掐去兩頭去筋，斜切細絲，蔥切末；
2、豬裡脊肉切細絲，加料酒、生抽、水澱粉腌制十幾分鍾；
3、鍋中油熱後，放入腌制好的肉絲翻炒至變白，盛出備用；
4、另取一鍋，油熱後，放入蔥末炒香，放入豆角絲炒至變軟；
5、放入炒過的肉絲翻炒均勻加鹽調味即可。
提示：
1、豆角一定要炒熟，否則容易食物中毒；
2、豆角炒之前也可以用水焯一下，不過如非必要，我一般都不焯，覺得味道損失不少。
說明：
東北的豆角在北京叫芸豆，在其他地方也有叫四季豆的。各地叫法不同，請勿吹毛求疵。
⑼ 清炒豆角的做法
很多人都喜歡把豆角做成清炒豆角來吃，因為清炒豆角吃起來非常的清爽，而且非常的純正，能夠品嘗到豆角保留的原汁原味。但是很多人對於清炒豆角的具體做法並不了解，接下來本文將為大家做出相關的介紹說明。
1、清炒豆角材料選擇
要做清炒豆角這道菜，首先要准備的就是豆角。豆角的選擇一定要選新鮮的，豆角的種類有很多，可以選擇豇豆或者扁豆都是可以的，再准備一些調味料，調味料盡量要少，因為調味料放太多會掩蓋它的味道，也會降低它的營養價值，所以我們在選調料的時候比較少一些。只要准備少量的植物油和少量的食用鹽就可以了。
2、清炒豆角的做法
先把准備好的豆角，用清水徹底的清洗干凈，清洗干凈以後再放到沸水中焯一下水。焯水的目的是為了去除其中的草酸物質，草酸物質如果攝入體內攜茄虛納殲的話是不太好的，所以盡量要把它去除一些。焯過水後的豆角放在盤中備用，把鍋用火燒熱，然後倒入食用油，燒燙以後，把備好的豆角倒進去爆炒，再加入食用鹽，直到豆角入味熟透，即可裝盤上桌享用。在炒豆角的過程中可以品嘗一下它的味道，有沒有燒透，如果沒有燒透比較硬的話，那麼需要倒入一點點水稍微悶一下。
3、清炒豆角特色
清炒豆角是非常具有特色的一道清淡炒菜，雖然在口味上吃起來比較清淡，但是它的營養成分卻很高，而且你品嘗的這道菜是它的原汁原味，有一股淡淡的清香味，能夠讓我們的脾胃更加的舒適。如果你在平時，對於一些飯菜的食慾下降辯燃的話，那麼你就可以製作清炒豆角來享用了，肯定會讓你的胃口增加。
擴展閱讀： 豆角 豆角的做法