1. 雜糧饅頭的做法
多吃些雜糧對身體健康有好處，特別是血糖高的人，食用雜糧能控制血糖，家裡有糖尿病患者，所以我隔三差五就得蒸雜糧饅頭，我主要選用一半普通麵粉，另一半選用豆面和玉米面，這兩粗糧共佔一半量，下面我把粗糧饅頭做法，分享給大家，喜歡的朋友可以看看。
工具/材料
適量小麥麵粉、豆面、玉米面、鮮酵母、溫水
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取適量新鮮的玉米面備用，取適量豆面備用，取適量小麥麵粉備用。這些食材用量根據自己喜好定。
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取出適量鮮酵母放入容器中，鮮酵母容器中加入備好的溫水，用筷子攪拌均勻，水不要太熱，以免把鮮酵母燙死。
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把需要用的三種麵粉放入和面盆中，先用手把三種面攪拌均勻，然後加入備好的酵母水，先把面和成絮狀。
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然後再用手揉成面團，在和面過程中，不要把備的水全部加進去，應該先加入三分之二水，然後在面快和成團時，用手蘸剩下的水把面揉好，如圖所示把面和好待醒發。
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冬天天冷大約四個小時面就發好了，也可以扒開點面，查看有蜂窩狀就可以，把發好的面扒出放在面板上。
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先把面大概揉一下，然後用手下劑子，揪出手掌能攥開大小的面團，取出一個劑子，用手掌轉圈揉成饅頭狀，把所有劑子揉成饅頭生胚待用。
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把揉好的雜糧饅頭生胚放入蒸鍋，二次醒發十五分鍾，之後就可以點火開蒸，大火燒開上氣，大約蒸二十分鍾就可以了。
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二十分鍾後關火，不要急著打開鍋蓋，再燜一兩分鍾後，打開鍋蓋，這樣我們的雜糧饅頭就蒸好了，把蒸好的雜糧饅頭取出稍晾會，就可以和炒菜一起吃了，營養好吃還耐餓，特別適量血糖高的人群食用。
2. 粗糧饅頭做法大全
【食材准備】
麵粉100克，玉米粉100克，雜糧粉350克，酵母粉6克。
【烹飪步驟】
①雜糧饅頭有很多種，可以根據自己口感的喜好去選擇不同的麵粉，今天是選用的雜糧粉，玉米粉和麵粉，這三種混合起來之後來做饅頭會更加好吃，不管是什麼樣的雜糧饅頭，一定要加入少許麵粉，一起來製作f，否則它粘性很低，不太容易長的暄軟。
②把所有準備好的麵粉放入一個盆子中，再把酵母粉均勻的撒在雜糧粉里，然後倒入溫水，沿著一個方向去攪拌均勻，把所有的麵粉都攪拌成麵疙瘩，然後下手和成一個光滑的面團。
③在表面蓋上一層保鮮膜，或者是蓋上一個蓋子，讓它處於密閉的一個狀態，不要有空氣進入，放在一個溫暖的地方醒發至原來的1.5倍大，注意蒸純面饅頭的時候要醒發到兩倍大，而雜糧饅頭它醒發的就沒有那麼蓬鬆了，1.5倍大就能夠發的非常好了。
④把發好的面取出來，放在案板上繼續揉，把它揉成一些光滑的面團，搓成一個長條，切出大小均勻的劑子，再把每一個小劑子揉成一個光滑的面團。
⑤這時把揉好的饅頭生胚放在籠屜上，底下要鋪上一層打濕的籠布，然後蓋上蓋子，放在一個溫暖的地方，繼續讓它醒發至原來的1.5倍大，這個二次醒發的過程是不能夠省略的，否則蒸出來的饅頭就不夠暄軟了。
⑥醒發好了之後就開始上鍋蒸，涼水入鍋，把水燒至沸騰之後，繼續蒸上20分鍾，然後虛蒸五分鍾，這樣就可以掀蓋出鍋啦，一鍋非常好吃的雜糧饅頭就做好啦，聞上去特別香，吃起來也營養健康
3. 雜糧饅頭怎麼做好吃松軟
雙色雜糧饅頭的做法：
備用食材：麵粉1000克，酵母適量，白糖適量，溫水適量，黑米適量，小米適量，燕麥適量；
製作過程：第一步，小米和燕麥用水淘洗干凈後，放在水中浸泡一會；
第二步，將需要的小麥粉的量舀出來，加上適量的酵母。同時將泡好的小米和燕麥，加上少許的水，放在料理機中磨碎，然後將磨好的米漿倒在麵粉裡面；
第三步，然後將其揉成一塊比較軟點的面團，同時也將黑米用同樣的方法磨碎，揉成黑米面團；
第四步，兩塊面團分開發酵至2倍大的時候即可，將發酵好的面團在此揉圓，排氣；
第五步，分別取一塊小米麵團和黑米面團，擀成長條形，把白色面團覆蓋在黑米面團上，切去不規則的部分；
第六步，然後從一頭開始往上捲起，可以選擇從中間分隔開來；
第七步，依次做好所有的，放在鋪有濕籠布的蒸鍋裡面，再次醒發上15分鍾的時間；
第八步，醒發好的饅頭生胚，蒸上25分鍾的時間，關火後，燜幾分鍾後，再掀鍋蓋取出；
烹飪小技巧：1、製作雜糧饅頭，可以隨意的搭配上你喜歡的或者是家裡現有的雜糧，米類、豆類都是可以的，放在料理機中磨碎，按照做小米燕麥的方法和成面團即可。
2、蒸饅頭如果時間充裕，最好是進行二次醒發，蒸熟關火後也要燜上一會，這樣蒸出來的饅頭吃起來才會松軟可口。
3、雙色雜糧饅頭的家常做法我已經分享給大家了，這樣做出來的饅頭吃起來口感豐富又營養全面，掌握好其中的小技巧，吃起來要比麵包還松軟香甜。
4. 在家到底怎麼樣才能蒸出蓬鬆暄騰的饅頭呢
自己在家蒸饅頭，沒有過多的添加劑，營養健康而且美味。這么多年了，我家都是自己蒸，很少去外面買。想要饅鍵寬頭有蓬鬆喧騰的效果，和面醒面是最關鍵的一步，今天就給大家分享一下我的心得。
饅頭蒸好以後不要著急掀開鍋蓋，否則會回縮，關火後悶5分鍾，讓熱氣逐漸散開，這時候再取出饅頭，非常的蓬鬆喧騰，哪怕是放涼了，也不會變硬的。大家趕緊去試一試，成功率百分百哦。
5. 饅頭是河南人的最愛，自己怎麼製作雜糧饅頭
饅頭是我們人民最長的飲食麵食之一，還有多種追求饅頭，還有一個饅頭，老臉，黑面，牛奶，年輕人不會是一個饅頭鉛行舉，我必須吃蒸的麵包買它。市場上銷售的許多饅頭正在添加添加劑。這讓人很不放心。許多人私人信，讓我有一期雜糧饅頭做法。
生產公式：麵粉400克，全麥麵粉100克，玉米片50克，黑米，酵母4克，溫水300克。
自己蒸的饅頭不含添加劑，吃著非常健康， 裡面蜂窩很小，咬一口勁道宣軟，真的是非常好吃，有喜歡的趕緊在家試一試吧，我是小徐，每天分享最實用的家常美食做法，喜歡的可以關注一下。
6. 如何蒸出喧騰好吃的雜糧饅頭
主料：麵粉 (600克)
調料：花生雜糧米漿 (300克) 乾酵母 (6克)
步驟：
1乾酵母加入少量清水化開，夏天可以用涼水，冬天最好用溫水，攪拌均勻後靜置5分鍾；
2將酵母水加入麵粉中；
3再分次加入雜糧米漿，邊加邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結成塊狀；
4用手揉成均勻的面團，但這時不用大力揉搓，基本成團即可；
5面團加蓋或者蓋上一塊濕布醒15分鍾左右，再用手將面團揉勻；
6繼續加蓋醒面，這次需要的時間就比較長了，夏天需要1至2小時，冬天則要2至3小時，等面團發酵至原來體積的兩倍大小，內部呈均勻的蜂窩狀就說明醒好了；
7這時就需要使出渾身力氣開始使勁揉面了，將裡面因為發酵而形成的空洞和氣泡揉出來，這個過程至少需要10到15分鍾；
8揉好的面團分成大小均勻的劑子，然後用手從外向內邊折疊邊轉圈揉搓，最後整形成饅頭狀；
9在籠屜上抹一層薄油，避免粘連；
10將饅頭放入後先加蓋再醒20分鍾，然後大火燒開後轉成小火蒸15至20分鍾，關火後先燜3分鍾再打開鍋蓋，立即將饅頭取出，放在竹簾或是烤架上晾涼。
7. 怎樣做雜糧饅頭
給大家做一個玉米面雜糧饅頭, 從發面開始, 詳細講解, 所有蒸饅頭的難點和技巧, 讓新手小白也能做到一看就明白, 喜歡的朋友一定要試試!
准備食材：麵粉，玉米面，酵母，溫水。
具體操作步驟如下：
1.取一個面盆，加入一碗玉米面，加開水，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌至沒有干玉米面後，放涼備用。
2.玉米面放涼以後，加入三碗麵粉，攪拌均勻。
3.取一個稍微大一點的碗，加入5克酵母粉攪拌至酵母粉融化，然後用酵母水和面，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌至剩餘少量乾麵粉，下手揉面。
4.將面揉至成光滑的面團，蓋上保鮮膜或透明鍋蓋，放在溫暖的地方將面團發酵至兩倍大。
5.面團發酵至兩倍大（底部能清楚的看到蜂窩狀），取出。
6.案板上撒一些底面，用雙手手掌部分使勁揉面，將面中的氣泡排出。
7.給面排氣後，搓成長條，揪成大小均勻的面段。
8.取一個面段，如圖所示，先用右手手掌向下揉，再用左手向里折面，右手每揉一下，左手就向里折一下，這個動作重復二十幾次，揉至手心內形成漩渦狀。
9.然後將饅頭頂部握在左手手心內，右手手心搓，一邊搓一邊轉，直至底部變成螺旋狀，然後豎起，用雙手手心輕輕將饅頭胚團圓。
10.做好的饅頭胚底部墊一個用水打濕的玉米葉，擺放在籠屜內，蓋上鍋蓋醒發15分鍾。
11.醒發好後，開大火蒸，上蒸汽後再蒸20分鍾，關火，然後再燜2分鍾。
12.暄軟蓬鬆，營養美味的雜糧玉米面饅頭就做好了。
溫馨小貼士：
玉米面和麵粉的比例是1:3，如果玉米面過多，揉的時候會粘面板，做出來的饅頭口感也不細膩。
發好的面要多揉一會，這樣蒸出的饅頭才更有勁道。
饅頭胚放入籠屜時，每個饅頭胚之間留的空隙要大一點，防止蒸的時候饅頭粘連在一起。
8. 怎樣做雜糧饅頭
怎樣做雜糧饅頭？天冷發面有講究，教你好吃的做法，暄軟香濃。以前人們的生活水平比較低，能夠吃上細糧就是條件比較好的了，所以大部分的時間都在吃粗糧，比如說玉米粉之類的，但是隨著人們生活水平的提高，現在基本上都是吃細糧，所以吃的時間長了也就吃膩了，反而粗糧成了現在主食的新貴，價格也要比麵粉、大米要貴的多。我們去超市看的時候，很多雜糧粉、玉米粉這類的種類非常豐富，之所以雜糧饅頭這么受歡迎，就是因為它的營養更加豐富，多吃一些雜糧能夠補充更多種類的營養，讓我們的身體變得更好。
【烹飪小提示】
⒈冬天發面來蒸雜糧饅頭的時候，一定要注意，溫度是非常重要的，因為冬天天氣很冷，酵母粉的活性會降低，如果這個時候控制不好溫度的話，就很容易導致發的面團不夠徹底，最好是放在溫暖的暖氣片上去發酵，這樣效果會更好。
⒉蒸饅頭一定要涼水入鍋，這樣在加熱的過程水溫會慢慢升高，也是給鍋內的饅頭生坯一個繼續二次醒發的過程，這樣蒸出來的饅頭會更加的暄軟，如果等水開了之後直接放入鍋中去蒸，會影響饅頭的發酵。
9. 五穀雜糧饅頭的做法，五穀雜糧饅頭怎麼做好吃
五穀雜糧饅頭
原料：五穀雜糧粉（黑米面、黑芝麻粉、蕎麥面、小米麵等）200克；標准粉200克。
調料：酵母粉6克；溫水約210毫升。
做法：
1、將五穀雜糧粉和標准粉混合。
2、用少許溫水將酵母粉化開後，倒入麵粉中。
3、將剩餘的溫水倒入麵粉，用筷子攪成棉絮狀。
4、用手揉面，揉至面團表面光滑。
5、面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等，雜糧較難發酵，可適當延長時間。
6、發酵好後，將面團放在案板上，再反復揉一會。
7、將揉好的面團整形成圓柱形。
8、切成同等大小的劑子，用手揉搓，整形成圓圓的饅頭。
9、饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離。
10、生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大。
11、發酵約30分鍾，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。
12、蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離。
13、鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽。
14、大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸20分鍾。關火後，放置3－5分鍾再打開蓋子。
對糖尿病、血脂高、血壓高、肥胖患者來說，比普通人更應該多吃雜糧，雜糧可以佔到主食的1/3甚至1/2。
10. 雜糧小饅頭怎樣做好吃
雜糧小饅頭的做法由於雜糧饅頭是比普通饅頭還是有營養裡面富含維生素b多種礦物質和豐富的膳食纖維可以清理腸胃排毒。滋潤肌膚保護心血管促進消化,增強健骨骼而且使用雜糧還具有飽腹感對控制近食慾有很好的好處，准備材料小麥粉玉米粉山葯粉酵母鹽角溫均勻，准備少量多次加入溫水攪拌攪拌成絮狀揉成光滑的面團蓋上保鮮膜進行發酵兩個小時後發好的面。揉均勻排氣至原來大小並搓成長條切成大小均勻的面劑然後將面劑揉成圓形備用
發酵雜糧饅頭的時候一定要准備溫水進行發酵，這樣可以激活酵母如果使用熱水很容易將酵母菌殺死所以很難發酵起來。而發酵的時候最好放在溫暖的地方進行發酵，如果是夏天一般發酵會在一個小時左右，如果是冬天時間會久一點，需要是一個小時到兩個小時左右，而且發酵以後是會呈現蜂窩狀用手指按壓不會回彈，而雜糧饅頭使用以後可以補充身體，所需要的營養雜糧饅頭裡面含有豐富的礦物質和維生素膳食纖維食用以後可以促進腸道蠕動改善腸道負擔等現象。所以製作雜糧饅頭的時候最好排好氣進行發酵再進行蒸制