A. 冷凍蔬菜製作方法 冷凍蔬菜做法介紹
1、准備：清洗蔬菜，盡量除去污垢。整理它們，除去那些不要的莖和葉。將他們切成一小口一小口的大小。
2、熱燙：許多蔬菜包含一些冷凍時可以讓它們失去顏色和香味的酶，熱燙(簡單的將蔬菜放在煮沸的水中)可以消除這些酶的活性。熱燙蔬菜，首先要在一碗冰水旁邊放一鍋開水，答旦迅用一細長的勺子，將一小把的蔬菜放進開水幾分鍾，然後再把它轉移到水中(停止它繼續煮沸)。拍打甩掉它的水分，然後放在旁邊，剩下的重復以上步驟。熱燙的時間根據蔬菜種類的不同而不同，這里有一些常見蔬菜的推薦處理時間：
蘆薈：洗凈，按大小分類，折斷堅硬的尾部。熱燙2-3分鍾。
豆：洗凈，修正尾部，切斷(如果想的話)，熱燙大約2-3分鍾。
甜菜根：洗凈，除去頂部，留下大約一英尺，煮至柔軟(小的大約需25-30分鍾，大的需45-50分鍾)。立即冷卻，修整根莖。將其切成薄片或者塊狀。放進冰箱中。
椰菜：洗凈，修整枝葉，切成片狀，熱燙3分鍾。
苗芽：洗凈，除去外部的葉片。熱燙4-5分鍾。
捲心菜：洗凈，除去外部的葉片。如果切碎的話，熱燙大約1.5分鍾，如果整棵放入，熱燙大約3-4分鍾。
胡蘿卜：洗凈，去皮，清此修整。可以切塊。熱燙2分鍾(小的胡蘿卜) —5分鍾(大的胡蘿卜)。
花椰菜：去除不要的莖葉，洗凈。切成小花或者整個花頭都留下。加一湯匙的醋進水裡面，然後熱燙6分鍾。
搗碎的玉米：除去表皮和絲，修整尾部。熱燙中等大小的穗8分鍾，用塑料袋或者冷藏袋單獨將穗包裹起來。
茄子：洗凈，剝皮，切成1/3英寸的厚度。在放有一湯匙檸檬酸或者檸檬汁的水中熱燙大約4分鍾。
香草：洗凈，剪斷或只留下莖。對於basil來說，熱燙一分鍾。對於其他葯草，不需要熱燙。以薄片或者一層的形式冷藏。
蘑菇：用濕的毛巾擦洗表面。修整。可以不用熱燙直接進遲寬行冷藏。
3、當所有的蔬菜都被熱燙和散熱之後，直接將他們打包進容器或者袋子，將他們放在烘烤碟上或者盤子上，然後將他們冷凍像這樣(稍後將他們放進容器或者袋子里-他們很好的適應下來，很容易的被碾碎)。
B. 速凍蔬菜的速凍蔬菜怎麼吃
速凍蔬菜食用不當，不僅破壞其營養，也損及色、香、味。正確食用方法是應現買現吃，不要在家裡存放，更不要在室外條件下存放，其次，速凍蔬菜在凍結前已經過清理、洗滌、漂燙後才裝袋的，所以不需另加洗滌，只要解凍即可。
製作過程：
採用優質的蔬菜進行燙漂，當菜轉為深綠色即可撈起，置入涼水中冷卻，冷卻後的菜放入離心機甩干，之後進行冷凍，在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷風環境中速凍45分鍾左右*蔬菜形成時間不同*，再進入冷水，表面形成薄冰，就可防止氧化。
燙漂仔枯悉的目的就是殺死真菌，達到防腐的目的，在40攝氏度以上的水還能使菜內的生物酶鈍化，從而減緩生物生理反應，冷凍時間越短，速凍蔬菜的質量就越好。
貯存期：
半年至一年內為宜 （嚴格按照要求保存在 -20±2°之間）
速凍蔬菜的優點。
許多人對速凍蔬菜存在認識上的誤區，認為速凍蔬菜營養大量流失。 其實速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養，甚至營養價值更高。這是因為速凍蔬菜的原料要求比較高, 必須是品質優良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無污染, 而且收獲後要求不浸水、不捆紮、不重疊受壓並及時運輸, 從採收到速凍, 視品種的不同控制在4- 10 小時以內, 從而保證了原料的新鮮度。速凍後的蔬菜一直控制在-18℃以下的低溫環境中, 其內部的各種生化反應也受到抑制，速凍運輸中不會丟失蔬菜中的營養。
速凍蔬菜和慢凍蔬菜的區別
速凍蔬菜時，由於蔬菜脫水時間短，水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時的最大敗兄結晶區，細胞內與細胞隙同時形成細小的冰晶體，不致破壞細胞壁。解凍後，蔬菜具有良好的還原性，基本保持了原來的色，香，味，形和營養成分。蔬菜速凍後,其汁液中除含有大量水分（一般為65%至97%）外，還含有無機鹽，有機酸，糖，骨膠等可溶性營養物質。
念乎而蔬菜緩慢結凍時，細胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴重破壞了細胞壁； 解凍後，汁液與營養成分均大量流失，肉質成海綿狀，脆性減弱，量和質均受到極大的損失。
C. 冷凍蔬菜要怎樣做才好吃
速凍菜食用非常方便，拿到室內無需洗、切，稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調味類,所以用急火烹飪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。
1）炒速凍蔬菜不可事先解凍。出鍋時要加點糖，可解除速凍蔬菜的速凍味道。
2）若覺得速凍蔬菜不夠干凈，也可先進行焯水，再炒制。
D. 速凍蔬菜烹飪方法
炒速凍的蔬菜一定不要事先解凍，而要凍著就入鍋，大火爆炒（若有冰的碎塊可以先撿出，可以減少鍋中的水分），見水分炒到比較少且有點干鍋的狀態時再加鹽、蒜片、姜絲等繼續翻炒，掘搜然後添水再燜至熟爛後，加入醬油、糖慎乎（少許）、雞精翻炒均勻即可出鍋。
1）炒速凍蔬菜不可事先解凍。出鍋時要加點糖，可解除速凍蔬菜判孝歷的速凍味道。
2）若覺得速凍蔬菜不夠干凈，也可先進行焯水，再炒制。
E. 有一種蔬菜叫冰凍菜怎麼吃
凍白菜不要先用熱水泡洗，也不要 用手擠去水汁，以免大量維生素犆丟 失破壞。應先將凍白菜放入涼水中1～ 1.5小時，使冰融化，再洗凈切好。如 果要做燉菜，則在湯煮沸時將菜下鍋 ；如果炒菜則要大火急炒，這樣既減 少維生素犆的損失，味道也稍好些。
凍蘿卜也不要先用熱水泡洗，以免 大量維生素犆和維生素A、B丟失破壞 。應先將凍蘿卜放入涼水中浸泡0.5～ 1小時，使冰融化，再洗凈。如果要做 燉菜，可將蘿卜切成細條，在湯煮沸 時下鍋；如果炒菜也要大火急炒；如 果做餃餡用的話，可將切好的蘿卜細 條與涼水同時下鍋燙煮，蘿卜條七分 熟左右撈出，然後去水，備用。這三 種吃法都可減少維生素犆的損失，味 道基本不變。
凍土豆先放在沸水中燙3～5分鍾， 去皮切好便可做菜。也可將凍土豆洗 凈後，蒸、燜至半熟，取出後切成絲 或片炒著吃。
上述凍菜一般存在苦辣味，烹調時 可搭配豆腐、肉類、海帶、蘑菇，或 在烹調時放點干辣椒、大蒜等，以解 苦味。