❶ 炸魚的做法
炸魚是很美味的家常美食，用麵糊將魚全部包裹起來，放在油鍋中炸至金黃酥脆，出鍋晾一會即可食用，咬上一口香酥滿口，且魚肉的營養價值也是不可小覷的。朋友們想知道炸魚怎麼做及炸魚的做法嗎？下面就為大家介紹炸魚的做法大全，希望大家喜歡。
做法一
材料
自發麵粉酌量而定，小長條半斤，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉。
做法
1、將魚清理好，然後再清洗干凈，准備適量的五香粉、料酒、鹽和大蔥粒，將清理好的魚與其一起放在一干凈的容器中，然後將它們攪拌均勻，腌30分鍾。（鹹度保留2分，最後要撒椒鹽粉）。
2、將麵粉和適量的清水一起混合成麵糊。將腌後的小長條放進麵糊里再夾出，麵糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層麵糊為宜。
3、油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。
4、等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最後撒上椒鹽和羅勒葉。
做法二
材料
小魚，雞蛋一個，麵粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。
做法
1、小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水並瀝干水份。
2、調麵糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3、倒入麵粉，兌少量的'清水攪勻。
4、麵糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。
5、把小魚放進麵糊中，並讓其兩面全部裹上麵糊。
6、起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍煙時）下裹好麵糊的小魚。
7、第一面麵糊凝固後，將小魚翻面稍炸約1分鍾後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鍾的樣子就可以出鍋了。
小訣竅
魚頭和魚尾特別酥，咬上一口，又香又酥，美味。
做法三
材料
羅非魚1條，鹽適量，玫瑰露酒適量，魚露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1茶匙。
做法
1、 羅非魚洗凈刮鱗後塗抹鹽和玫瑰露酒各腌15分鍾。
2、 在碗里調入魚露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁。
3、 把魚下油鍋炸熟後，蘸2吃即可。
特點
魚炸後涼了也同樣美味。
烹飪心得
炸魚前宜把魚身擦乾，讓魚炸後更為外焦里嫩。
做法四
材料
中小條的魚6條，姜絲少許，洋蔥1/4個，干紅辣椒少許。
調料
生抽，醋，糖，鹽，料酒，味淋，生粉。
做法
1、小魚用少許鹽，姜絲，料酒擦一下，放置20分鍾，洋蔥切絲。
2、放置的同時做調味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小鍋里燒開後關火。然後把洋蔥絲放入就可以了。
3、小魚表面沾一些生粉，放油鍋里小火炸到表面金黃，撈出後吸去多餘油份。
4、然後把魚浸到剛才調好的汁里，在放入少許干紅辣椒碎，浸20分鍾就可以了。
做法五
主料
適量的精鹽約2克，凈魚肉150克，蔥末，薑末各15克，紹酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，乾麵粉100克。
做法
1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗里，加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好。
2、取老面肥放在碗里，用水調開，加乾麵粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量鹼，再放入花生油攪勻。
3、炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發麵糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴凈油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼於盤中即可上桌。
做法六
材料
3—4兩大的鯽魚5—6條、鹽、味精、十三香、蔥姜蒜。
做法
1、將鯽魚開膛洗凈後從中間分開兩半。
2、放入容器內加入鹽、味精、十三香、蔥姜蒜段腌制1小時。
3、鍋內倒入植物油大火加熱至冒煙。
4、將偎制好的魚一片一片放入鍋內開炸。注意小鍋油少點，一次放入2—3片，轉小火慢慢炸。
5、炸至金黃色後出鍋，不用放任何輔料就很好吃了。
做法七
主料
大黃魚500克，小麥麵粉150克，發酵粉4克。
調料
豬油75克，姜3克，鹽3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克。
做法
1、黃魚去鱗、鰓、脊鰭、內臟，洗凈後切去頭和尾，順脊背切成兩片，剔去骨和皮，切成3厘米長、1厘米寬的魚肉條，加切好的薑片和鹽、味精、料酒、白糖拌勻，腌一小時左右。
2、麵粉分幾次加入溫水（約200克），調成糊後再加發酵粉調和，待發酵起泡後，拌入腌好的魚條。
3、炒勺加豬油，坐旺火燒至五成熱，逐塊下掛好糊的魚條約炸一分鍾，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黃色時撈出即成。
❷ 炸魚的做法簡單做法
炸魚的簡單做法如下：
材料：魚，玉米粉，澱粉，麵粉。
步驟：
1、你喜歡的魚，處理內臟洗凈，加入3片姜絲，2勺料酒、少許十三香/白鬍椒粉，1勺鹽抓均，腌制20分鍾。
2、找個盤子倒入玉米粉、澱粉、麵粉拌勻（比例是1:1:1）腌好的帶魚均勻粘上乾粉，6成熱油鍋，下魚炸至金黃撈出，鍋中油再次大火燒熱，把魚在放進去復炸30秒（這樣會更加香酥，還能逼出多餘的油份）
這個配方只要適合炸來吃的魚，做出來都無敵好吃，外酥里嫩，金黃金黃的。
❸ 炸魚怎麼做比較好吃都有哪些配方呢
炸魚怎麼做比較好吃？都有哪些配方呢？
炸魚的做法有太多太多啦，我先給你說一個家常的做法，隔壁小孩看了都饞哭了！
首先原料我們需要炸刀魚、鮁魚、五香粉、鹽、醬油、低筋麵粉、 一個雞蛋、生抽、水、油。做法：1、腌制，適量的五香粉和鹽、少量醬油腌制魚一段時間。第一步腌制，適量的五香粉和鹽、少量醬油腌制魚一段時間；第二步調麵糊，低筋麵粉里打入一個雞蛋，加入一點生抽，加入適量水調成稀糊；第三步熱油；第四步沾麵糊；第五步炸魚；最後一步就撈出瀝油，大功告成！
炸魚的小訣竅：第一不管什麼魚，腌制的時候不要只會用食鹽，要記得放蔥、姜和料酒，它們去腥的效果是很不錯的，還能提鮮呢。第二不管炸什麼魚，或者是魚塊，盡量不要調麵糊，因為麵糊剛炸好的時候好吃，但放涼了以後，它吃起來是很吸油油膩的。倒是用混合的麵粉和澱粉，炸好的魚才會是酥脆可口的。
❹ 怎樣炸魚酥脆好吃
首先選擇好材料，新鮮的魚塊適量，米粉少量，蔥姜蒜和各種調料適量。我們先把購買來的新鮮魚去掉魚頭，然後清洗干凈後，把魚切塊放置在盤中，然後在碼鹽，可以適當的加入一些米粉進行攪拌，讓魚塊的表面上充分的裹上一些米粉，這樣在做的時候，就很方便魚塊的熟透，同時還不會被炸焦了。而且魚塊注意選擇不同的類型，有的魚很嫩很好吃，但是不適合做炸魚塊，否則的話很容易讓魚塊爛掉的。一般我們經常選擇的有鯰魚鱅魚和草魚等等，一些刺太多的魚也是不適合做炸魚塊的，大家一定要注意。
在把鍋中加入少量的食用油，這個用量還是要根據我們炸魚的數量來判斷的，但是最好不要太多，因為如果剩下的做菜用不到很多油的話，那麼這些油就浪費了，而且油脂回收利用的話，對於健康的危害也是很大的，所以我們建議一次性不要用太多油，而且最好是油能夠當天全部用掉。普通的家庭中，一天做菜可能用不了很多油，所以油的用量就要注意控制調整了。
在鍋中的油燒熱到七八分的時候，就可以把裹好米粉的魚塊放入到鍋中煎炸了，在做的時候，注意魚塊的兩邊都煎炸到了金黃色的時候，就已經差不多了，就可以撈出來了。注意一定不要猶豫，等待太久的話，就會讓魚塊表面炸焦的，特別是有的時候魚塊撈出來了，但是表面上沾的油依然很燙，在油的余熱下，就會讓已經出鍋的魚塊慢慢的變焦了。在吃的時候，我們也要根據自己的口味來調整，有的人喜歡剛剛過油的那種鮮嫩感，也有人非常的追求酥脆感，所以就需要多炸一會。我們注意控制火候和是否變焦就可以了。
❺ 炸魚的做法
炸全魚的做法：
第一步：准備食材：鯉魚一條、老乾媽、蒜、生薑、干辣椒等；配料：油鹽、澱粉、料酒等等；將鯉魚宰殺，先用清水把魚鰓反復沖洗幾遍，再把魚肚子剖開，炸全魚不需要裡面的內臟，可以統統清除掉，放到水龍頭下把魚肚子內部沖洗一遍。
接著放到菜板上先別急著腌制，用刀把魚兩側刮三道口子，然後放到盆子里，加入適量的料酒撒在魚身上，在放兩片生薑片進行腌制靜置即可。在把蒜清洗干凈，蒜皮剝掉用刀拍扁剁成蒜末備用。
第二步：起鍋燒油，鍋底一定要先抹油，鍋底油不夠的話可以在加，腌制好的魚先不要下鍋炸，將准備好的澱粉撒在魚身上，盡量將魚身上全部都裹上一層，然後再把魚放進鍋里炸，第一遍炸的時候時間可以久一些，個人覺得做炸全魚，魚肉炸的焦一點比較好吃。
特別是魚皮，被炸過之後就十分的好吃，炸魚的時候要將魚翻轉看一下是否炸到了，將魚翻炒炸看到魚的表層被燒焦就差不多，然後再把鯉魚從鍋里撈出來。
第三步：往鍋里再加入適量的油，把切好的蒜末和干辣椒放進鍋里炒，干辣椒被油炸時會被炸出辣油，等能夠聞到辣味時，再把炸過的魚放進去翻炒入味，將鯉魚多翻動幾次，最精髓的部分就來了。
加入適量的老乾媽，特別是裡面的辣油要多加一些，澆在魚的身上，再加入少量的料酒，用鏟勺將鍋里的料汁反復地澆在魚身上，在將魚不斷地翻動，最後在加入適量的水和鹽進去，蓋上鍋蓋燜兩分鍾，時間一到把魚翻動一下就可以出鍋了。
❻ 怎麼炸魚好吃又脆嫩
問題一：怎樣炸魚酥脆 【酥炸小魚】
1、 小魚去頭收拾干凈，加鹽和花椒粉腌制半個小時左右。因為小黃花本來就不腥，所以不怎麼用專門的材料去腥。
2、 炸糊的調制：
澱粉和麵粉以1-1.5：1的比例，加水調勻成稀糊。稀度就是可以做到，魚身在裡面打個滾，能沾上很薄的一層麵糊，多餘的麵糊很快就往下滴凈的程度。
3、 腌好的魚用水沖去調料，再將魚身水吸干備用。
4、 鍋中入油，深度大於等於魚身厚度，燒制八成熱，剛要開始冒煙即可。
5、 手提著魚尾巴，把魚放到麵糊里兩面粘滿麵糊，再滴凈多餘麵糊，入油鍋。
6、 炸到魚皮起皺，顏色發黃即可，出鍋吸油，上桌！
【四個要點】
一是麵糊的調制，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，缺一不可；
二是麵糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；
三是魚身腌好一定要擦乾，否則麵糊越蘸越稀，影響後面炸魚的質量；
四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。
問題二：炸魚時怎樣才能讓魚外面脆裡面軟？ 炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法，分如下幾種：
1、干炸 又稱焦炸。把經過調料腌漬，再拍蘸適量澱粉或玉米粉、 濕澱粉的主料，放入油鍋內炸成。干炸菜的主料形有方塊、菱形塊、三角塊，也有圓形或小型整料的。工序有一次炸成或兩次炸成。干炸原料時，要注意掛漿均勻，投入油鍋內的原料要適量，否則漿易脫落。調漿汁時，醬油要適量，多了發黑，少了無色（以棗紅色為好）。具體操作是：把原料放在一個容器內，加入醬油、料酒、白糖、味精、雞蛋、澱粉，先行漿好，再把油倒入鍋，置於旺火上，燒至五成熟，將醬好的原料逐塊放入油鍋內，炸至油溫升到六七成熟時，用漏勺把原料撈出，再用手勺輕輕拍動，並將原料表面結成的硬皮拍出裂紋，使其酥脆不硬。然後將原料再次投入油鍋內，移至微火上繼續炸，待油溫降到三成熟時，再將炒鍋移到旺火上，油溫升到七成熟時，把原料撈出，裝盤，吃時蘸花椒鹽即可。
2、軟炸 將主料掛一層薄雞蛋糊，以減少主料水分散失， 然後下油鍋炸制。要求雞蛋多，澱粉多，糊漿薄厚合適、旺火熱油。主料需用清潔的布吸干水分之後再拌腌、拌的味不要過重。一般分兩次炸。第一次用溫油、炸至外層糊凝固、色澤一致、無生粉時撈出；第二次用高溫油，將主料下鍋炸熟（時間較短）即可。
3、酥炸 將主料掛上專用的酥糊，再進行炸制，或將主料先蒸、鹵之後， 再掛少量的雞蛋糊（也有不掛糊的），用熱油炸制。掛糊的多用出骨原料，不掛糊的用不同骨原料。酥炸糊本身膨脹性很大，因此主料掛糊厚薄要適當，以免主料膨脹過大或不酥。原料下油鍋的油溫應掌握在六七成熟，直到外層出現深黃色或杏黃色並發酥為止。
4、清炸 主料不掛糊、不拍粉，用調料腌漬一下後炸制。 一般把原料切成三角塊，加入醬油、料酒拌腌。將油燒成七成熟時，把原料倒入，約炸一分鍾，至五成熟撈出。第二次炸時要求油八成熟，約炸十秒鍾即可。
5、脆炸 將主料、配料與腐皮或網油包成卷，呈扁圓長方形狀， 外面掛一層水澱粉糊，然後進行炸制。主料配料一般切成指甲片或絲，刀口要求一致，以防炸時生熟不一。用腐皮或網油包裹時，其封口處要用雞蛋糊粘牢，以免裂開，並用馬在腐皮或網油上面扎幾個小孔，以便排氣，避免炸脹起，影響外形美觀。炸時，應先用熱油炸固外形，再用溫油炸透，最後用油沖炸。
6、油浸炸 將主料先煮或蒸製成熟，澆撒上調料，再潑上熱油。 主料最好是活魚，主料經蒸煮多帶湯水澆撒調料時要倒掉。操作時，要先澆調汁，再撒蔥姜絲，後潑熱油，最後撒上香菜即成。
掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種。
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調制而成。也有用雞蛋和麵粉、水調制的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入干澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松里嫩。一般用於特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。
3．蛋黃糊 用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥里鮮，食用時蘸調味品即可。
4．全蛋糊 用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單，適用於炸制拔絲菜餚，成品金黃色，外松里嫩。......>>
問題三：怎樣炸魚脆而不軟 告訴你兩種酥炸糊：
1 麵粉50克、澱粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊。
2 取發麵糊500克，加水澱粉50克、生油130克、鹼少許和適量水調攪均勻成糊，
靜置半小時即可使用。
注意：糊，稠了，影響口感；稀了，掛不勻魚表面，常出現「花臉」現象。
油溫 ：
分兩次炸，第一低油溫(6成熱)起定型作用，不能太高或太低。太低易脫糊；太
高易粘連，外表易糊，影響復炸效果。
第二次用高溫炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜。
問題四：炸魚怎麼做酥脆好吃 主料
黃花魚 (500克)
輔料
澱粉 (2勺)
糯米粉 (4勺)
酵母粉 (2克)
五香粉 (2克)
清水 (適量)
廚具
炒鍋
分類
常見菜式 熱菜 五香 炸 十分鍾 簡單難度
把黃花魚去膛去鱗洗凈。
在魚身切上花刀。
加入蔥姜 花椒 鹽和料酒翻拌均勻，腌制 30分鍾。
按比例准備好澱粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
加入適量的清水，調製成煎炸糊。餳至20分鍾。
把腌制好的魚，沖洗干凈，均勻的沾上煎炸糊。
鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。
沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的麵糊。
下入油鍋，不要攪動。
輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。
撈出魚，使油溫重新加熱。
再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。
小竅門：
煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。麵糊餳至是為了酵母發酵，使脆皮蓬鬆香脆。
問題五：脆魚怎樣做又脆又嫩好吃 香脆魚塊食材：
主料：魚肉500g、麵粉250g、輔料：油適量、鹽適量、料灑適量、味極鮮適量、老薑適量、細香蔥適量、蒜頭適量。
1、姜蒜蔥切末。2、准備250G麵粉。3、把兩條魚（這是其中一條）去內臟，魚鱗，洗干凈。
魚頭用來煮湯！4、切成魚塊。5、加入麵粉攪勻。6、加入味極鮮。7、加入料灑。8、加入姜蒜蔥末，精鹽攪拌均勻，腌30分鍾。9、鍋里熱油。10、油熱用筷子挾起魚塊放入油中炸。11、炸魚時，要用筷子翻一翻。12、炸好用筷子挾起放入碟中即可。
問題六：怎樣炸魚吃才酥脆 一是麵糊的調制，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，缺一不可； 二是麵糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆； 三是魚身腌好一定要擦乾，否則麵糊越蘸越稀，影響後面炸魚的質量； 四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。
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問題七：炸魚塊怎麼做酥脆好吃 食材用料
龍利魚269克左右
甜椒少許
胡蘿卜少許相剋食物
姜少許相剋食物
雞蛋一個相剋食物
鹽3克
黑胡椒5克
料酒適量
麵粉適量
麵包糠適量
油適量
炸魚塊的做法
1.龍利魚洗凈
2.切大塊備用
3.姜拍碎、鹽、料酒放進魚塊里腌制一個小時左右
4.甜椒去籽、胡蘿卜去皮切長條備用
5.雞蛋打散、麵粉、麵包糠備用
6.魚塊先拍上麵粉
7.再裹上蛋液
8.最後再裹上麵包糠
9.把所有魚塊都弄好後備用
10.熱鍋涼油，油稍微多一點，等油燒至五成熱後調小火放入魚塊慢炸定型
11.炸制微黃後調大火逼出油分，等炸到金黃色（調大火後炸的時間一點要短，金黃色就撈出）
12.撈出瀝干油分備用
13.鍋里留少許底油燒熱放入黑椒粉小火煸炒出香味
14.放入甜椒、胡蘿卜、魚塊翻炒均勻即可出鍋
15.出鍋咯
問題八：炸魚片怎麼才會脆 將主料掛一層薄雞蛋糊，以減少主料水分散失， 然後下油鍋炸制。要求雞蛋多，澱粉多，糊漿薄厚合適、旺火熱油。主料需用清潔的布吸干水分之後再拌腌、拌的味不要過重。一般分兩次炸。第一次用溫油、炸至外層糊凝固、色澤一致、無生粉時撈出；第二次用高溫油，將主料下鍋炸熟（時間較短）即可。
問題九：干炸魚怎麼做酥脆好吃 食材
主料
小魚
10條
輔料
油
適量
鹽
適量
胡椒粉
少許
白酒
適量
蔥姜
適量
澱粉
適量
步驟
1.主料： 小魚
2.把小魚去除內臟，洗凈。
3.加蔥姜、鹽、胡椒粉、白酒拌勻，腌漬10分鍾入味
4.把腌漬好的魚，兩面均勻沾一層干澱粉，靜置5分鍾再用
5.把沾勻澱粉的魚，再掛一層水澱粉糊
6.放入6成熱油溫的鍋中炸制
7.大火炸制2分鍾左右，炸制到表面定型上色
8.撈出，放在吸油紙上吸油
9.然後裝盤，即可上桌品味
問題十：炸魚的時候用澱粉還是麵粉好？怎樣才能讓它又酥又脆呢？ 麵粉
❼ 炸魚怎麼做酥脆好吃
炸魚的話，你要又粗又脆的話，首先你要加入些澱粉，不能令粉什麼的加進去以後在油裡面炸一下，應該就可以又酥又脆。
❽ 怎麼炸魚更好吃
炸魚的做法
一，炸魚塊
材料：魚塊一斤，米粉，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮。
做法：
1、青蔥、辣椒乾和蒜米切幼，放入白鍋小火炒干後，加入黑胡椒碎、細鹽和五香粉炒香備用。
2、石班魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，沿著魚骨邊片開左右兩大片肉，並撥去魚刺，斜刀片成帶皮魚片。
3、下少許鹽和料酒捉勻，拍上一層薄薄的粟粉，放入5成熱的油鍋炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
4、灑上椒鹽粉即可享用。
❾ 炸魚的做法簡單做法
炸魚的做法和步驟如下：
主料：鯉魚1條。
輔料：五香粉少許、精鹽適量、料酒半勺、澱粉適量、麵粉適量。
步驟：
1、鯉魚一條。
❿ 炸魚怎麼炸的又酥又脆又好吃
炸魚又酥又脆又好吃的做法
選魚：
做炸魚的魚，如果想要整條炸，最好選用薄一點的或是體型較小的魚，像片口魚、小黃花魚等，這樣更容易入味和炸熟，如果魚的個頭較大，最好切成片或塊後再炸；
腌制魚：
買回來的魚先將魚肚子里的內臟處理干凈了，然後再用流動的清水多沖洗幾遍後
放入大碗中，加入蔥段、蒜片和薑片去腥，接著倒入適量的料酒、生抽、胡椒粉和食鹽腌制入味。處理好的魚不要直接掛糊炸，多加腌制這一步，不但可以使魚肉更加入味，還可以有效去除它的腥味，腌制好的魚肉也更緊實，炸的時候不易碎；
調糊：
調糊是炸魚是否酥脆好吃的關鍵，用這個方法調糊，炸出的魚外酥里嫩，不吸油還沒
腥味，特別好吃：碗內先加入一大勺麵粉、一大勺澱粉，再加入適量的清水，攪拌均
勻後再打入一個雞蛋，再次攪拌後加入適量的食鹽、胡椒粉，最後調成細膩的稀糊狀
即可。麵粉侍緩、澱粉、雞蛋和水的比例大約為2.5：2.5：1.5：3.5，不要先打入雞蛋，
先加水將麵粉和澱粉攪勻後再磕入雞蛋，否則會有州談做小顆粒，影響口感。用這個方法調
出的糊，不管炸什麼魚都酥脆好吃；
掛糊：
魚大約腌制15~20分鍾後就會很入味了，這時將魚挑出，先放入干澱粉內正反兩面均
勻地掛上一層澱粉，再放入到調好的糊中，均勻地掛一層薄糊，糊不要太多，薄薄一
層即可，先裹干澱粉再掛糊，不容易脫糊；
炸魚：
起鍋加多一點的油，油溫5成熱時放入掛好糊的片口魚炸制，魚炸至定型後翻面再
炸，炸至兩面微黃時控油撈出，然後將油溫繼續升高冊衡至7成熱時，放入片口魚進行
復炸，炸至魚身表面呈金黃色時即可出鍋。
用這個方法炸，外酥里嫩，不油膩不腥氣特別好吃。