『壹』 茄子辣椒醬上鍋蒸放什麼調料
茄子是日常飲食上十分常見的一種菜類，茄子不僅口感好，而且製作方法也有很多種，蒸茄子也是比較常見的一種做法，蒸茄子需要加入一些調味料來提味，需要加入蔥姜，以及醬油香油，和大蒜末進行調味，蒸茄子不僅口感綿軟，而且營養價值豐富，非常適合現代人群食用。
蒸茄子需要放什麼調味料?
材料
主料：南方的細長條茄子6-8根
輔料：生薑，生抽，白糖，色拉油
做法
1、將茄子頭不要去掉，留柄，只將柄下面的皮衣剝掉些即可。
2、將茄子下面的尾處尖尖切掉(因為這里是最寒的)，洗凈;
3、將生薑切成沫置小碗內，小碗內再倒入適量生抽，大概3-4匙(小半碗的樣子)，加入糖1-2匙，再倒些色拉油，用筷子調均;
4、將小碗置蒸鍋的中間，小碗周圍旁邊將茄子一根根放進蒸鍋，調料和茄子一起蒸，大火燒開後改中火，大概10分鍾左右，用筷子插一下茄子，熟爛了就行(不要太爛)。
5、關火，取出小碗。再取一個大盤子，將茄子拎出放入盤子，用手捏住茄子的柄，用筷子插入茄子的柄下端向下劃拉，這時一分為二了，轉90度再劃拉一下，這時茄子一分為四了，明白了吧，就是將茄子劃拉成幾條，但都還連著手柄。一般細些的茄子劃四條就行，粗些的可以劃成六小條。
6、將每根茄子如此這般，劃好了鋪在盤子上，將小碗內的調料澆上
做法
材料：
主料：茄子
輔料：蒜、蔥、尖椒、紅椒
調料：香油、生抽、陳醋
做法
1、茄子洗凈切成細長條。
2、鍋內燒開水，茄條放入盤內，加鍋蓋大火蒸8分鍾左右，用筷子一紮能透了即可。
3、取出晾涼後入冰箱冷藏10分鍾這樣。
4、將蒜剁成茸後調入陳醋、生抽、香油和適量的鹽，攪拌均勻後備用;
5、紅辣椒切小圈備用。
6、取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻，最後點綴辣椒圈即可。
紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。
溫馨提示
一般人群均可食用。可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
美食禁忌
1、脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
『貳』 辣椒醬茄子怎麼做
【食材准備】
茄子，紅油辣椒醬，鹽，醋，雞精，植物油，大蒜，姜，白糖，生抽。
【烹飪步驟】
①首先把茄子清洗干凈，去掉茄子把，不用去皮，切成3cm長1cm寬的長條，放入網篩中控干水分備用。
②先把炒鍋燒熱，然後在裡面倒入植物油，加熱到五成熱，把茄子放入炸出香味，炸軟之後用漏勺撈出來控干油，放入盤中備用。
③把裂唯大蒜拍扁，把皮去掉，然後切成小碎粒，生薑去皮切成薑末備用。准備一個碗，在裡面加入生肆薯培抽，香醋，鹽，雞精，白糖攪拌均勻，做一碗料汁。
④另起油鍋，油溫六成熱放入薑末和大蒜爆香，然後加入紅油辣醬煸炒出香味。
⑤接著手巧放入茄子煸炒，再放入准備好的料汁翻炒均勻，讓茄子的表面都沾上料汁，再加入一碗水澱粉去勾芡一下，這樣更容易入味。
⑥等味道調配好了之後這樣就可以出鍋了，一道非常好吃的魚香茄子完成，看上去非常有食慾，也是一道非常下飯的菜品，夏天天熱食慾不佳，不知道吃什麼的時候就來做這道魚香茄子吃吧，味道非常好。
『叄』 辣椒醬拌茄子的做法，辣椒醬拌茄子怎麼做好吃
食材
茄子250g
生抽適量
野芫荽適量
蒜適量
辣椒醬適量
味精適量
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：
步驟
1
茄子去茄柄洗凈後切成兩半
2
把切好的茄子碼在盤中蒸熟
3
蒜剁成蒜泥，野芫荽洗凈切細
4
把蒜泥和野芫荽放入一個小碗里，加入半匙辣椒醬
5
倒入約一匙的生抽
6
放入兩匙水和少許鹽、味精攪勻
7
把蒸好放涼的茄子用筷子劃成幾條
8
把調好的味汁淋在茄子的拌勻即可食用
『肆』 東北小茄子辣椒醬，就是用茄子扭做的那種，如何做東北小茄子辣椒醬的做法
辣椒醬茄子做法一，
材料
甜辣醬,茄子,鹽,糖,蒜,青紅椒.
做法
1.茄子切成你想要的形狀.
2.鍋中倒油,下入茄子翻炒.
3.當茄子把油份吸收後,加適量的水.
4.翻炒均勻後,待水梢干後再加入些水.
5.之後水干後就保持中大火,這個時候的茄子滿是水和油,就不會糊鍋.
6.待到茄子出現焦邊後,加入青紅椒炒勻.
7.最後放入甜辣醬,鹽,糖和蒜即可.
辣椒醬茄子做法二，
材料
紫茄子兩個，豬絞肉半碗，小綠辣椒兩個，香蔥兩根，豆瓣醬兩勺，水澱粉，香菜。
魚香汁：生抽一勺，老抽半勺，香醋半勺，糖一勺。
以上材料為一個砂鍋的量。請根據需要按比例增減材料用量。
做法
1 豬絞肉放料酒兩勺，拌勻後放冰箱腌制去腥。
2 茄子切成手指大小的長條。
3 熱鍋，倒一層覆蓋鍋底的油，待油到六成七成熱時，中火煎制茄子。逐個放入茄子煎，用筷子適時翻面。 一鍋煎不下的話，再次倒入油，待油溫升高嫌旁，放入剩下茄子再煎，依此類推，把所有茄子煎軟出鍋高畢備用。
4 煎茄子的同時，可以准備魚香汁和高湯／熱水和切蔥花和小綠辣椒。 魚香汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺香醋，讓糖完全融化。
5 茄子煎好後，鍋中留點底油，倒入一半蔥花和蒜末爆香，放入兩勺豆瓣醬炒勻。
6 放入豬絞肉，炒散炒香。再放入小綠辣椒一起炒。
7 倒入魚香汁，再加一碗熱水或者熱高湯，涼的水／湯也行，就是味道沒有熱的好。
8 轉大火，讓鍋中料汁煮沸冒泡，倒入炸好的茄子。 （倒時要注意防止料汁外濺，因為芹念橡料汁顏色深，濺倒衣服很難搞的哦）
9 蓋上鍋蓋轉中火，悶燉一下。
10 看茄子已經吸收醬料的時候，就可以倒入水澱粉勾芡了。
11 輕輕攪拌一下，出炒鍋入砂鍋，撒上剩下一半蔥花和香菜，上桌。
『伍』 茄子辣椒醬的做法大全家常做法
今天我就把這道辣椒茄子醬的做法分享給大家，有了這碗醬，以後吃飯，拌面，拌米飯，都不是問題，分分鍾鍾吃光，味道香味濃郁，超級下飯，30分鍾就能完成；喜歡吃辣的朋友們，你們有時間的也可以嘗試做一下噢，學會了這道辣椒茄子醬的做法，以後就不用去超市買了。
（辣椒茄子醬具體做法）
主料：辣椒2斤、茄子兩根
香料：香菜一把、大料5個、桂皮適量
1、首先准備2斤的大紅椒倒入盆中，1把紅線椒增加辣度，倒入適量清水，把辣椒清洗干凈，放到透氣的工具瀝干水分。
2、准備長茄子或者是圓茄子兩個，先削去外皮，然後再改刀切成茄子丁，加入一把食鹽把茄子殺下水，這一步可以減少熬制時間，同時也有利於醬料保存，然後把茄子攥干水分。
3、把晾乾的辣椒去除多餘辣椒籽，然後再剁成辣椒丁，剁的越細碎越好，這樣在熬制時更能熬出香辣味。
4、准備香料：香菜一把、桂皮適量、大料5個、也可以再加入一把花椒粒增加香味。
5、起鍋倒入一碗菜籽油，放入香菜大料桂皮，開小火把香料炸干炸出香味，5分鍾過後，撈出香料渣不要；然後再往鍋中倒入紅辣椒丁，注意不要一次性倒光，否則會引起鍋中油出現溢鍋現象；然後全成開小火熬干辣椒中水分，熬制出辣椒的香辣味，大概10分鍾左右就可以了。
6、十分鍾過後，准備調味：食鹽一勺、雞精一勺、再接著倒入茄子丁，繼續小火熬制，把頃判枝茄子中水分熬干，這樣保存時間才更長不雀敏容易壞掉；每隔一會兒都要攪動幾下，這樣做防止醬料糊鍋底，20分鍾過後，再加入兩勺白糖中和味道，攪拌均勻，就可以關火盛出辣椒茄子醬晾涼，用密封罐保存時間更長；家常辣椒茄子醬就做好了，香味濃郁，拌飯更香。
辣椒茄子醬小貼士
1、茄子丁要提前用食鹽殺下水，這樣做有利於醬料保存，殺過水茄子攥干水分就可以，不能用水清洗。
2、辣椒和茄子一定要熬干裡面水分，否則保存時間不長，特別容易變屋質。
3、熬制醬料期間，要不停的攪動防止醬料糊鍋底，這樣沖慎做受熱更加均勻。