像這列小豆腐，要想做的好吃，我認為最好就是拿來煎，因為煎出來的話，味道會比較好，而且比較香
Ⅱ 石屏豆腐最正宗的吃法，90%的人都不知道
豆腐是石屏著名的特產，石屏豆腐文化不僅歷史久遠，保存得也很完好。在石屏當地，豆腐是日常菜，吃法很多，但最正宗和特色的是烤豆腐，當地喜歡叫做燒豆腐，石屏燒豆腐不僅是當地特色小吃，更是紅河特色美食。
在石屏縣城中，街頭巷尾到處都是豆腐攤，攤主熱情好客，石屏當地人喜歡坐在豆腐攤邊上，邊烤邊吃。用來烤的豆腐，不是新鮮的石屏豆腐，而是經過晾曬，豆腐表面的水分散失後才會用來烤。當你坐在豆腐攤邊，你會看到豆腐攤上不僅有塊狀的石屏豆腐，也有小豆腐，還會搭配烤些合適的蔬菜、肉類，但每個坐在豆腐攤邊的吃客，不例外都會吃上幾條燒豆腐。
看著金燦燦的燒豆腐，就很有食慾，這時，攤主會問你：蘸料用什麼的？乾的還是濕的？乾的蘸料是用當地種植出來的不同種類辣椒晾乾後打碎成的辣椒粉，撒上鹽、花椒等佐料調成，辣椒的種類有辣一些的和一般辣的，可根據自己的口味跟攤主要不同的蘸料，一般當地男性比較喜歡干辣椒，烤好的豆腐蘸了干辣椒後直接放在嘴裡，吃一嘴豆腐，喝一口小酒，別提有多愜意。濕的蘸料其實就是加入了液狀的調料，有時是醬油，有時是蒜油，女性一般更喜歡蒜油的，豆腐本來烤得乾燥，蘸上一點蒜油，蒜油立刻進入豆腐的孔隙中，吃一口，不僅不油膩，口感還非常好。
當地人吃燒豆腐，都是很豪爽的用手撕，這樣的吃法，才是地地道道的吃石屏燒豆腐。攤主在你吃的同時，會用玉米粒來計數，給你一塊豆腐，在你相應的玉米堆中放上一粒，最後通過這些玉米來計算你消費了多少。
石屏當地人不管男女老少，都喜歡燒豆腐，石屏縣城的街天是05街，意思是每遇到日期帶有0或5的日子，均為街天，街天的時候，縣城中更為熱鬧，住在縣城外的石屏人會在這天進城，買所需的用品，也會將自家的農產品拿進城賣，事情辦完後，就會約上朋友帶著家人，一起去豆腐攤上吃幾塊燒豆腐，喝幾口小酒，女人和孩子就在一旁，吃著燒豆腐和涼米線，聽著男人們聊得熱火朝天，偶爾插上一句。
石屏燒豆腐如今更是從縣城發展到了農村，現在吃燒豆腐不用再等街天去縣城，好多村子裡面就有，在當地人口中北邊山的白馬廟村，就有一個賣燒豆腐和涼米線的店，很多縣城裡的人都會出城到這里吃，口味很是正宗。
Ⅲ 石屏豆腐怎麼做好吃
「雲南十八怪，石屏豆腐烤著賣」，包漿豆腐外焦里嫩，口感迷人，再配上香辣爽口，回味無窮的調料，是一道很受歡迎的小吃。大家一般是在夜市或小吃攤吃的，現在很多超市裡都有盒裝的包漿豆腐賣了，更加衛生。尤其現在進入寒冷時節，自己在家做，比出去吃更合適。
這個鐵板爆漿豆腐，真的是很好吃，外焦里嫩，再加上濃濃的醬汁，十分下飯！散發著濃郁豆香的包漿豆腐一入口，鮮嫩而不失Q彈的口感就瞬間被征服，一口氣連吃十個都還不過癮！
做法
1.蒜末、辣椒粉、豆瓣醬、小米椒切末倒入碗中，加入1勺熱油，激出香味
2.再加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，鹽攪拌均勻
3.石屏豆腐倒出來用清水多沖洗幾次拍笑，平底鍋稍微倒一點油 ，小火放入豆腐均勻擺放
4.晃動鍋子，或者筷子都能翻面，十分鍾左右，豆腐兩面金黃
5.倒入醬汁，煮3分鍾入味即可開吃
6.撒上香菜，Q彈爽滑可口的鐵板豆腐，你舍銷賀耐得一口吃掉嗎？
小貼士
1.石屏豆腐收到後難免會有一點點臭味，屬於豆腐的正常發酵，不是壞，這是豆腐放幾天後的自然現象！
2.小火慢煎，有條件的也可以碳火烘烤都很好吃
3.白糖一定要虧春放，能吃辣的可以再加入勺油潑辣子，會更香！
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Ⅳ 雲南石屏包漿豆腐做法，雲南石屏包漿豆腐怎麼做好吃
說起包漿豆腐，那其中最好吃的就莫過於雲南石屏的包漿豆腐了，吃過的都贊不絕口，其實在家也是可以製作雲南石屏包漿豆腐的，而且製作方法也是非常簡單的，那麼雲南石屏包漿豆腐做法，雲南石屏包漿豆腐怎麼做好吃？
雲南石屏包漿豆腐做法其實也比較簡單，具體如下：
1、將豆腐放入純凈水中浸沒，在水中加入一勺食用鹼和半勺鹽，浸泡7-10小時；
2、將豆腐撈出，瀝干水；
3、在鍋內倒油，加熱後將豆腐放入，炸至兩面金黃，撈出鍋，裝盤。配上蘸料，就可以開吃了。
雲南石屏包漿豆腐製作工藝簡單，而且食材很容易獲取，其難點就在於掌握火候，如果喜歡吃，可以多加練習，相信很快就能找到感覺，炸出最好的狀態。其蘸料可以購買，或者自己根據個人口味進行調制。不過，油炸食品最好不要多吃，因為熱量很高，不利於身體健康。
如果實在不會做，也可以在網上購買。雲南石屏豆腐可以蒸著吃、紅燒燉菜吃、也可以打火鍋或者煮湯吃，也都是非常美味的，包漿豆腐怎麼做都是有獨特的美味口感的，可以都嘗試一下。
Ⅳ 小豆腐怎麼做好吃
小豆腐怎麼做好吃
1. 首先將豆腐用勺子背面壓碎，越碎越好，打入一隻雞蛋清，拌勻。這樣可以使豆腐更加細滑香嫩。
2. 茼蒿洗凈切成碎沫。
3. 金鉤海米洗凈泡入水中。
4. 大蒜切成蒜米加油爆鍋，煸香後加入海米和茼蒿。炒至五成熟加入豆腐和之前泡海米的水，加鹽後改小火燉至沸騰，即可出鍋。盛盤前淋入香油，味道棒棒噠！
5。現在都講究養生，這道小豆腐也不例外。由於我們使用了這些食材，這道小豆腐也就具備了降血糖、養顏和防治癌症的養生功效。真是一道美味又健康的美食啊，快隨著我們的做法動起來吧！
Ⅵ 石屏豆腐是怎麼製作的 當地獨特秘方
石屏豆腐是要用雲南當地的一種地下水泡過之後，釀制而成的，這種豆腐在舌尖上的中國裡面很受關注，有不少人都對這個沒事特別的感興趣。
石屏豆腐是怎麼製作的
石屏豆腐是雲南省石屏縣的著名特產，自明代初葉問世以來，已有600多年的歷史，素以優質味美而飲譽四方。石屏豆腐與一般豆腐有別，是採用當地的地下「酸水」製作而成。這種水質自然含鹵，代替石膏點漿，所制豆腐清香細嫩，味道鮮美，為其他豆腐所不能及。
石屏豆腐製作工藝
「水點瓊漿天下奇，火燒豆腐雲外香」，雲南紅河州石屏縣特產的豆腐已有幾百年的歷史，聲名遠播，小豆腐有怎樣的大名堂，沒吃過的人恐怕難體會。石屏豆腐可謂雲南美食的代表之一，也是中國飲食文化中的一朵奇葩。
石屏古井不但數量繁多，而且外形美觀講究，井欄多數用青石雕刻，形狀有圓、有方、有棱等，種類有一眼井、二眼井、四眼井、四方井、龍井……石屏井水有甜、澀、返雹酸、淡之分，甜淡之水大多用來飲用，酸澀之水大多用來點豆腐，石屏豆腐是用古井的水點制而成。
石屏豆腐的獨特之處，就在於點豆腐的水。幾百年來，石屏漏鄭帆一直是用天然泉水點制豆腐，這種井水被稱為「酸水」。據說這種酸水離開石屏還點不了豆腐，所以石屏豆腐成了「帶不走的專利」。而其他地方的豆腐一般都是用石膏或鹽鹵點制。
石屏豆腐怎麼挑選
購買石屏豆腐，首先看外形，這和別的地方的豆腐有明顯的區別，石屏豆腐長條形，長約28厘米，寬約8厘米，厚約2厘米，顏色是略有微黃色;其次看標識，有叢段規模大的企業都懂得用特有的標志保護自己的品牌，形成了在產品上模壓出商標;第三是「甩」，由於石屏豆腐蛋白質高、韌性強的特質，生意人提著豆腐的一端輕輕甩動叫賣而不會斷裂，消費者也可以自己檢驗;最後是「嘗」，石屏豆腐質地細膩，口感清香細嫩，味道鮮美，沒有石膏、鹵水傳統凝固劑點制所產生的豆腐腥氣、苦澀味和石膏渣。
石屏豆腐的做法
1.把石屏豆腐放案板上切成2厘米左右的方塊。
2.炒鍋上火，倒入食用油燒至七成熱，放入豆腐塊炸至起泡微黃時撈出。
3.香菜洗凈切段。
4.把炸好的豆腐放入一個小盆里，放入切好的香菜段。
5.放入鹽、粉末味精、糊辣椒粉。
6.放入適量的青花椒粉。
7.放入約一匙的生抽，然後雙手抬起小盆，把豆腐和調料顛拌均勻即可。
Ⅶ 美味的石屏豆腐怎麼做，麻辣鮮香又過癮，一上桌秒光呢
美味的石屏豆腐怎麼做，麻辣鮮香又過癮，一上桌秒光呢？
好朋友從雲南給小編快遞公司了一箱石屏豆腐，石屏製做豆腐已經有400餘載，過年或過節，石屏人會有做豆腐的風俗，豆腐被當成贈予遠房親戚招待客人的布好禮品。這一豆腐是雲南著名的特色產品，《舌尖上的中國》以前專業介紹過雲南的石屏豆腐，選用純天然河水（別名「酸水」）作黏合劑，鮮嫩芳香，美味可口，那麼好的食材一定要好好吃，才可以無愧於千里迢迢而成食材。今日傳授給小夥伴們一道簡單易做出來的豆腐作法，下酒菜下飯菜都很好，全家人都喜愛。
咬一口豆腐，品一口梭欏茶，在其中味道，流連忘返。山上的彝家男人，賣出手上的農貨，必然相邀到農貿市場豆腐惹來，一碟豆腐，一杯衡水老白乾，就可以讓一群彝家男人活的比仙人還開心。我做出來的石屏豆腐，先把豆腐開展烹制，之後再加上調料，豆腐吸取調味料的鮮美，吃著甚是舒服，太解饞解餓了。
【美味可口石屏豆腐】【食物】石屏豆腐適量，花生仁一把，蒜頭全頭，香萊一顆，辣椒油，小米椒2個，白砂糖適量，鹽一茶匙，生抽醬油少量。【作法流程】
Ⅷ 石屏豆腐烤箱多少度適合
石屏豆腐烤箱上下火160度烤20±5分鍾左右，無需預熱。
1、小豆腐沖洗一下分開擺放在墊了硅油紙的烤盤上，烤箱上下火160度烤20±5分鍾左右，無需預熱。
2、烤好。
3、吃法1：干碟，蘸上密制辣椒粉好吃。
4、吃法2：油碟，蔥＋折耳根切碎加耗油＋生抽＋芝麻油＋鹽＋雞精＋辣椒粉，拌勻了裹著包漿豆腐吃。
Ⅸ 怎樣做小豆腐好吃
茄汁豆腐：
【烹飪食材】：豆腐1塊、番茄醬適量、生抽1勺、鹽適量、澱粉適量、大蒜適量、香菜1根、蔥1根、食用油適量
【烹飪步驟】：
1、首先准備好要用的所有的食材，豆腐一塊大約在300克左右。
2、將番茄醬和生抽還有澱粉放在一個碗中加入適量的水調勻備用。
3、將豆腐切成小塊，蔥切成蔥花，蔥白的部分和蔥葉的部分分開，大蒜切成蒜末備用。
4、鍋中加入適量的食用油。
5、然後把切好的豆腐放入鍋中。
6、鍋開小火，然後慢慢將豆腐塊煎制一下，直到豆腐的幾個切面已經微微泛黃了就差不多了，豆腐煎制一下外酥里嫩，特別好吃，而且在烹飪的時候不容易碎掉。
7、 豆腐煎制差不多的時候將提前調好的料汁放入鍋中，再加入少量的清水，大家可以根據實際情況再酌量增加調味料
8、最後加入蔥白和蒜末，輕輕翻炒均勻，就可以關火了，出鍋前將蔥葉的部分撒在豆腐上，這道簡單美味的茄汁豆腐就做好了。
【烹飪小貼士】：
1、豆腐放在油鍋中煎直一下，煎的時候注意一定要小火，只要豆腐的表面金黃了，已經定型了就可以了，這樣煎好的豆腐就不容易碎掉了。
2、番茄醬中加入澱粉會使料汁非常的粘稠，也會讓湯汁味道很好，大家可以根據自己的口味來適當增加調味料的用量。
Ⅹ 石屏豆腐怎樣做好吃
一，家常豆腐
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
二，魚香豆腐
材料：豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
三，脆皮豆腐
材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡後瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可